Блюда из гуся кусочками рецепты: Блюда из гуся — рецепты с фото: 26 рецептов

Тушеный гусь кусочками рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вымойте и нарубите на порционные кусочки гуся.

  • Шаг 2:

    Подготовьте большую сухую и чистую сковороду. Она нужна холодная.

  • Шаг 3:

    Выложите мясо кожицами вниз.

  • Шаг 4:

    Поставьте на огонь.

  • Шаг 5:

    Гусь даст жир и сок, в которых будет тушиться.

  • Шаг 6:

    Вымойте сельдерей.

  • Шаг 7:

    Очистите морковь.

  • Шаг 8:

    Если гусь готовится слишком активно — уменьшите огонь. Он будет готовиться 1,5-2 часа, поэтому интенсив не нужен.

  • Шаг 9:

    Очистите и нарежьте лук и выложите его на разогретую с растительным маслом сковороду.

  • Шаг 10:

    Нарежьте морковь довольно тонко и отправьте к луку.

  • Шаг 11:

    Нарежьте сельдей (как называют шефы — креветками) и отправьте к луку с морковью.

  • Шаг 12:

    Готовьте, помешивая, на небольшом огне.

  • Шаг 13:

    К мясу положите масло.

  • Шаг 14:

    Часть гусиного жира налейте к овощам для соуса.

  • Шаг 15:

    Когда жир из гуся почти весь вышел, а корочка зазолотилась — переверните его на другую сторону.

  • Шаг 16:

    Добавьте немного корицы.

  • Шаг 17:

    Подготовьте яблоки. Для этого вымойте их и вытрите, срежьте нижнюю часть так, чтобы яблоки стали более устойчивыми.

  • Шаг 18:

    Срежьте крышечки, они нам пригодятся.

  • Шаг 19:

    Удалите из яблока серединку. Все, что без семечек, можно отправить к овощам для соуса.

  • Шаг 20:

    Спрашивайте у гуся, как дела.

  • Шаг 21:

    В яблочные бочонки выложите клюкву.

  • Шаг 22:

    Полейте медом.

  • Шаг 23:

    Добавьте корицу.

  • Шаг 24:

    Когда овощи для соуса станут мягкими и чуть карамельными, добавьте к ним вино.

  • Шаг 25:

    Яблоки накройте крышечками и перенесите их на противень с пергаментом. Они готовятся 12 минут, готовить их нужно перед самой подачей.

  • Шаг 26:

    Все почти готово и очень вкусно пахнет. В процессе посолите и поперчите гуся. Поставьте яблоки печься при 180-200 градусах на 12 минут.

  • Шаг 27:

    Для соуса почистите ананас.

  • Шаг 28:

    Удалите волокнистую серединку и нарежьте сочную мякоть кубиками.

  • Шаг 29:

    В чашу блендера переложите лук с морковью и сельдереем.

  • Шаг 30:

    Добавьте ананас.

  • Шаг 31:

    Добавьте листики мяты и немного вина.

  • Шаг 32:

    Взбейте все блендером.

  • Шаг 33:

    Добавьте чуть сахара по вкусу и сок лимона.

  • Шаг 34:

    На сковороде поджарьте до аромата фундук.

  • Шаг 35:

    Отрежьте 2 красивых ломтика лимона и выберите мяту для подачи.

  • Шаг 36:

    Гусь готов. Показатель — все мясо легко отделяется от кости.

  • Шаг 37:

    Яблоки тоже готовы.

  • Шаг 38:

    Выложите соус на блюдо.

  • Шаг 39:

    Разложите в нем тушеного гуся.

  • Шаг 40:

    Выложите яблоки.

  • Шаг 41:

    Красиво положите на блюдо лимон и мяту.

  • Шаг 42:

    Добавьте клюкву.

  • Шаг 43:

    Притрусите яблоки сахарной пудрой. Правда, необычно для мясного блюда?!

  • Шаг 44:

    Очистите и разложите фундук. Можно подавать.

  • Гусь кусочками быстрого приготовления в духовке и в казане — пошаговые рецепты

    Гуся кусочками можно приготовить очень быстро и просто, к тому же он прекрасно подойдет на праздничный стол. Когда готовлю это вкуснейшее блюдо, всегда вспоминаю Паниковского из знаменитого и всеми любимого “Золотого теленка” – “крылышко, шейка, ножка…! … Ах, как я люблю эту птицу!”

    Действительно, у гуся очень вкусное мясо и не очень-то дешевое, поэтому постараемся его не испортить. Приступим к его приготовлению и рассмотрим секреты вкусных и простых рецептов.

    Можно приготовить гуся в духовке – в рукаве, в фольге – именно так можно добиться равномерного поджаривания нежного и вкусного мяса. А также прекрасно это блюдо можно просто потушить в казане.

    Содержание:

    Гусь в духовке кусочками быстрого приготовления в фольге

    Гусь кусочками в духовке – быстрый рецепт вкусного блюда. Готовится легко и просто, замечательно подойдет и на праздничный стол, и на романтический ужин, да и на выходные иногда себя можно побаловать. Мясо гуся – очень вкусное, но его нужно правильно приготовить. Чтобы оно было сочным и нежным, его нужно либо тушить, либо запекать в духовке.

    Ингредиенты:

    • Гусь – 1 шт
    • Картофель – 600 г
    • Лук – 2-3 шт
    • Чеснок – 1 головка
    • Морковь – 1-2 шт
    • Розмарин – 2 веточки
    • Лавровый лист – 2 шт
    • Соль, специи – по вкусу

    Как быстро и просто приготовить гуся гусочками:

    1. Гуся тщательно моем и разделываем на кусочки.  Жир срезаем, он нам пригодится.

    2. Птицу солим, добавляем специи (перец, лавровый лист, розмарин), ставим в холодильник и даем пару часов промариноваться. Слишком много приправ класть нежелательно, так как они перебьют вкус гусиного мяса. Жир который мы срезали, выкладываем на противень, сверху кладем кусочки маринованного гуся.

    Мясо молодого гуся  нежнее, и поэтому быстрее готовится.

    3. Укрываем все фольгой и ставим в духовку. Выпекаем 40-50 минут при температуре 200 градусов.

    4. По истечении времени достаем мясо из духовки и открываем фольгу. Гусь готов, но он еще жестковат.

    Нежнее и сочнее получаются блюда, приготовленные из свежих или охлажденных продуктов.

    5. Убираем лавровый лист и розмарин.

    6. Добавляем очищенные и крупно нарезанные картофель, морковь, лук, зубчики чеснока, а также соль и перец. Если картошка мелкая – можно оставить ее целой.

    7. Снова закрываем фольгой и ставим в духовку еще на 40-50 минут. Выпекаем до нужной нам мягкости.

    Готово! Мясо получилось нежным, сочным и ароматным, а картофель рассыпчатым.

    Выкладываем на блюдо и подаем наше горячее к столу. Гусь с картошкой прекрасно сочетается со свежими овощами, легкими салатами и зеленью.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Мягкий гусь в духовке кусочками – рецепт в рукаве

    Гусь в духовке в рукаве – готовится просто и быстро. Такое блюдо получается бесподобно вкусным, сытным и ароматным.

    Ингредиенты:

    • Мясо гусиное с косточкой – 700 г
    • Морковь – 1 шт
    • Яблоки – 3-4 шт
    • Лук – 1-2 шт (по желанию)
    • Чеснок – 3-6 зубчиков
    • Лавровый лист – 2-3 шт
    • Соль, специи – по вкусу

    Как приготовить гуся кусочками в рукаве:

    1. Гуся моем и нарезаем на порционные кусочки – большие или маленькие – по желанию. Жир оставляем, во время выпекания он растопится и его можно  использовать в каком нибудь другом блюде.

    Замороженного гуся начинаем размораживать как минимум за сутки до приготовления, еще лучше – за 36 часов. Оттаять тушка полностью должна в холодильнике, иначе мясо будет сухим и невкусным.

    2. Мясо натираем специями, дадим ему час помариноваться.

    3. Далее кусочки гуся выкладываем в рукав.

    4. Очищенную морковь нарезаем крупными кусками.

    5. Яблоки нарезаем дольками среднего размера. Очищать их не нужно.

    При подготовке тушки к запеканию ее следует не только помыть и подсушить, также необходимо проверить наличие лишних перышек. Если они будут обнаружены, удаляем их пинцетом.

    6. Выкладываем, равномерно распределяя, морковь, яблоки, лук и чеснок в рукав. Добавляем лавровый лист и специи. Крепко завязываем рукав, прокалываем небольшие отверстия и выкладываем на противень или на форму для запекания.

    7.  Ставим всё в духовку, запекаем гуся в течение 1-1,5 часа при температуре 180 градусов до готовности.

    Гусь – жирная птица, поэтому скопления жира на шее и в районе брюшка обычно срезают. Также прокалывают кожу зубочистками, не задевая мяса. Это позволяет скорее вытопиться лишнему жиру. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.

    8. Вынимаем форму из духовки, аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься, выкладываем всё на красивую плоскую посуду.

    Получилось сочное, ароматное блюдо. Гусь – мягкий, нежный, просто пальчики оближешь! Подаем к столу с овощными легкими салатами, зеленью.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Гусь кусками с яблоками, запеченный в духовке – вкусный рецепт

    Гусь с яблоками, запеченный в духовке, получается очень вкусным. Секрет его приготовления в том, что в этом рецепте мы сливаем излишки жира и обогащаем его вкусом различных специй.

    Ингредиенты:

    • Гусь – 2 ножки
    • Апельсин – 1 шт
    • Лимон – 1 шт
    • Яблоки – 4-5 шт
    • Лук – 2-3 шт
    • Чеснок – 4-6 долек
    • Оливковое масло – 2-3 ст. л

    Специи (можно свои любимые):

    • Корица молотая – 1 ч.л. (или 1 палочка)
    • Бадьян – 1 ч. л. (или 2 звездочки)
    • Фенхель (семена) – 1 ч.л.
    • Сычуанский перец – 1 ч.л.
    • Гвоздики – 1 ч.л. (или 2-3 шт)
    • Крупная соль, черный перец –  по-вкусу
    • Мед – 2-3 ст.л
    • Кленовый сироп (по желанию)

    Для гарнира (запеченной картошки):

    • Картофель средний – 8-10 шт
    • Чеснок – 6-8 зубчиков
    • Жир, вытопившийся с гуся – 2-3 ст.л

    Как приготовить вкусного гуся кусками:

    1. Начнем с приготовления смеси специй. Она должна содержать в себе цедру цитрусовых, чтобы уменьшить жирность и помочь выщеплению жиров в процессе приготовления, а также придать неповторимый вкус и аромат. Стараемся натирать только желтую кожурку без горькой белой части.

    Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным – это замариновать его. Мариновать тушку желательно достаточно долго, не менее 8 часов.

    2. Натертую цедру апельсина и лимона перекладываем в ступку , добавляем крупную соль и все остальные приправы (их легко найти в любом супермаркете, или можете добавить свои любимые ингредиенты). Перетираем эту массу, чтобы все специи смешались в ароматный маринад.

    3. Подготавливаем ножки гуся. Острым ножом аккуратно надрезаем кожу на самых жирных частях, не доходя до мяса. Это поможет вытопить излишний жир, а также специи смогут лучше пропитать нашу птицу.

    4. Хорошенько натираем кусочки гуся со всех сторон смесью специй. Чтобы они получше пропитались, мариновать нужно заранее  – за несколько часов до приготовления, можно даже оставить на ночь.

    5. Приступаем к “подушке” для нашего гуся из яблок, апельсинов, лука и чеснока. Для этого очищаем лук, чеснок. У яблок вырезаем сердцевину.

    6. На противень для выпекания выкладываем нарезанные дольками яблоки, апельсины, лимоны, лук и чеснок.

    Время запекания во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно оно составляет 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проколов ее ножом: если сок выливается прозрачный, значит, она уже достаточно пропеклась.

    7. Сверху выкладываем ножки гуся. Сверху они будут припекаться , жир будет вытапливаться и стекать на “подушку”. А соки и пары будут пропитывать птицу снизу, пропитывая также вытопившийся жир.

    8. Отправляем ножки  гуся в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. По истечении времени достаем их из духовки и сливаем вытопившийся жир, смазываем сверху медом или кленовым сиропом (по желанию). Далее уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и снова ставим выпекаться на 40 минут, до готовности.

    9. Тем временем займемся картошкой. Можно добавлять ее к основе (“подушке”) и жарить вместе с гусиными ножками. Но если мы хотим сделать картофеля побольше, то будем выпекать его отдельно.

    Готовя любое блюдо из гуся, мы можем экспериментировать со специями. Ведь только так можно найти свой букет пряных трав, который идеально подойдёт к этому мясу.

    Для этого на противень наливаем пару ложек оливкового масла. Выкладываем также зубчики чеснока, придавив  их плашмя ножом, чтобы выделился чесночный сок. Нарезаем картошку крупными кубиками, высыпаем на противень. Добавляем остатки лимона и апельсина.

    Приобретать гуся целесообразно за несколько дней до ожидаемого торжества, так как процесс его подготовки и приготовления продолжителен.

    10. Добавляем пару ложек вытопившегося гусиного жира, солим, перчим. Ставим в духовку выпекаться до готовности, рядом с ножками.

    11. Нужно дать гусю “отдохнуть” 15 минут. Укроем его фольгой, за это время соки равномерно распределятся по мясу и оно получится мягким и сочным.

    12. Все прекрасно пропеклось. У нас получился вкусный и сочный гусь в яблоках, ароматный соус к нему и гарнир – запеченная румяная картошечка.

    Для маринования можно использовать маринад из соевого соуса, мёда и пряностей, таких как карри, имбирь, кориандр.

    Подаем к столу. Украшаем зеленью, нарезанными овощами.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Тушеный гусь в соусе из чернослива – пошаговый рецепт

    Рецепт тушеного гуся с черносливом выручит нас при подготовке к любому празднику, торжественному обеду, на семейный обед или ужин. Приготовить такое блюдо несложно даже для неопытного в кулинарных вопросах человека, ведь мы рассмотрим все очень подробно, с описанием каждого шага. Сочное и аппетитное мясо, приготовленное по этому рецепту, буквально тает во рту и прекрасно подойдет к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • Гусь
    • Лук репчатый – 1-2 шт
    • Лук зеленый – по вкусу
    • Чернослив – 150-200 г
    • Чеснок  – 2-3 зубчика
    • Стебель сельдерея – 1 шт
    • Масло сливочное – 30-50 г
    • Яйцо – 1 – 2 шт
    • Манка – 3 ст. л
    • Лимон
    • Соевый соус, мед, пряные травы (для маринада) – по вкусу,
    • Соль, перец – по вкусу

    Приготовление гуся кусочками:

    1. Рубим гуся на кусочки. Можно использовать всю тушку, а можно половину. Отделяем жирные кусочки. Их можно использовать в дальнейшем, например, для зажарки. Маринуем гусиное мясо любимым способом – к примеру – с помощью соевого соуса, меда и пряных трав.

    2. Жирные куски гуся вытапливаем на сковороде или в кастрюле с толстым дном. Помешиваем деревянной лопаткой. Как только жир вытопится, убираем шкварки.

    Гусь – крупная птица и его мясо может получится жестковатым и непропечённым – в духовке. Поэтому тушку  рекомендуется предварительно замариновать, тем самым сделав мясо более податливым, а значит, время приготовления существенно сократится. Мариновать гуся можно сухим и мокрым способом.

    3. Тем временем готовим соус для гуся. Моем чернослив, заливаем водой и ставим его на огонь.

    Соевый соус для маринада можно заменить горчицей. Она не только улучшит вкус мяса, но и существенно его размягчит.

    4. Моем, очищаем от шелухи репчатый лучок. Далее нарезаем его и обжариваем в гусином жире. Форма нарезки не имеет значения.

    При сухом способе тушку гуся изнутри и снаружи натираем смесью соли, перца и пряных трав (на ваш выбор). Подготовленного таким образом гуся заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 6-8 часов.

    5. Сельдерей и чеснок очищаем, нарезаем небольшими кусочками.

    При мокром способе маринования сначала приготовим маринад. Состав его может быть любым. Чаще всего для этой цели используют подкисленную уксусом воду, в которую добавляют перец, чеснок, тмин, тимьян, розмарин, лавровый лист. Вместо уксуса можно использовать разбавленное водой белое вино.

    6. Добавляем к обжаренному до золотистого цвета луку сельдерей и чесночок. Аромат – потрясающий!

    7. Далее выкладываем сверху гуся, маринованного любимыми специями и порубленного кусочками. Ставим на плиту и оставляем томиться на медленном огне.

    Хороший маринад для гуся получается из смеси соевого соуса, мёда, растительного масла, чеснока и пряных трав. Пряности добавляют мясу птицы пикантности, мёд делает корочку поджаристой и хрустящей при запекании в духовке, а соевый соус является хорошим смягчителем мяса.

    8. Тем временем готовим гарнир – манные клецки. Небольшой кусочек масла выкладываем в миску и разминаем. Добавляем соль, яйца ( 1 – 2 шт). Перемешиваем.

    9. Добавляем манку – 3 ст. ложки, все тщательно вымешиваем. Манной крупы добавляем столько, чтобы получилось пластичное тесто, и чтобы оно держало форму.

    10. Вскипятим и подсолим воду. Формируем клецки с помощью двух ложек, смоченных в холодной воде, и опускаем их в кипяток. По мере готовности они будут всплывать.

    11. Тем временем измельчаем чернослив с помощью погружного блендера, превращая его в пюре. Добавляем сок 1/2 шт лимона.

    12. Отваренные  клецки вынимаем из кастрюли и  выкладываем в миску. Перед подачей на стол разогреем их в кипятке или в микроволновке.

    13. Тушеного гуся перемешиваем, чтобы он получше пропитался соком овощей.

    14. Добавляем соус из чернослива. Тушим, пока гусь не станет мягким, приблизительно 1 час. При необходимости добавляем воду.

    15. Выкладываем гуся к разогретым клецкам, поливаем всё соусом из чернослива.

    Украшаем зеленью – на свой вкус.

    Гусь получился потрясающе ароматным и очень вкусным. Наше блюдо прекрасно сочетается с легкими салатами и овощами. Подаем к столу!

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Вкусный гусь с картошкой – приготовление в домашних условиях

    Гусь кусочками по этому рецепту прекрасен тем, что в нем практически нет жира, он вытапливается отдельно. И мясо птицы, поджаренное до румяной корочки, подается с ароматным картофелем.

    Ингредиенты:

    • Гусь
    • Картофель
    • Чеснок – по вкусу
    • Морковь  – 1-2 шт
    • Лук – 1 шт
    • Растительное масло – для жарки

    1. Подготавливаем мясо гуся – моем, нарезаем кусочками и обжариваем до румяной корочки.

    2. Очищаем и нарезаем лук, морковь.

    3. Добавляем к обжаренному мясу.

    4. Вливаем воду, чтобы она практически скрыла кусочки гуся и овощей. Но не совсем,  иначе получится суп, а не тушенный гусь. :))

    5. Очищенный картофель нарезаем крупными кусками, чесночок рубим мелко и выкладываем в удобную емкость.

    6. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

    7. Выкладываем наш картофель  с чесночком на противень.

    8. Тем временем наш гусь потушился. Готовим его до мягкости, обычно это составляем от 1,5 до 2 часов.

    9. Выкладываем кусочки гуся к картошечке на противень и ставим в духовку, что мясо зарумянилось.

    Готовое блюдо выкладываем на плоскую тарелку.

    Подаем к столу. Можно украсить зеленью и овощами.

    Приятного аппетита!

    К содержанию.

    Как разделывать гуся на кусочки

    Гуся нужно правильно разделать на кусочки, рассмотрим, как это сделать. Птицу хорошенько моем, внутренности,  при желании, оставляем. Для того, чтобы правильно разделать гуся, мы должны знать несколько простых правил:

    1. Разделываем гуся по сухожилиям
    2. Кости рубить не нужно, чтобы они не крошились, и их осколки не попадали в блюдо.
    3. Кусочки должны быть приблизительно одного размера.

    1. Разделываем гуся на кусочки:

    • Отрезаем крылья.
    • Далее следуют ножки гуся.
    • У ножек подрезаем сухожилия.
    • Нарезаем куски до оптимальных размеров:
    • Также, по аналогии измельчаем всю тушку.

    Более подробно с разделкой гуся можно ознакомиться с помощью видео:

    Гуся мы разделали очень легко и просто.

    Важно лишь знать некоторые секреты :))

    К содержанию.

    Гусь кусками в казане – рецепт приготовления с яблоками

    Гусь кусками в казане – довольно простое и легкое блюдо, а получается очень вкусным. Это полноценный шедевр с уникальным вкусом, выглядящий очень аппетитно. Такой гусь украсит любой праздничный стол и вызовет восхищение гостей.

    Это блюдо буквально тает во рту, мясо получается сочным, мягким и вкусным.

    Приятного аппетита!

    Мы рассмотрели очень вкусные и простые рецепты приготовления гуся кусочками. Выбираем самый лучший, радуем своих друзей  и близких. Такие блюда идеально дополнят праздничный стол и прекрасно подойдут как для большой, так и для маленькой компании –  и на День рождения, и на Новый год, и на Рождество!!! Да и на любое торжество гусь кусочками прекрасно подойдет!!!

    Приятного творчества!

    К содержанию.

    Как приготовить гуся кусочками | NUR.KZ

    Фото: UGC

    Как приготовить гуся кусочками с добавлением овощей, фруктов и пряностей? В кулинарных книгах описано множество идеальных рецептов с учетом самых изысканных вкусов. Блюда из гуся представлены в таком разнообразии, что могут удовлетворить всех любителей вкусной еды.

    Рецепты, которые мы предлагаем, отличаются простотой. Они подойдут даже для тех, кто не искушен в кулинарном искусстве. Гусь в разных блюдах сочетается как с фруктами, так и с овощами. Вот проверенные, вкусные варианты приготовления:

    Гусь с яблоками

    Мясо птицы обладает специфическим запахом. Чтобы устранить его, рекомендуют при готовке использовать мелко нарубленную мяту. Зеленью можно натереть мясо или использовать ее в маринаде.

    Готовить гуся с фруктами следует на медленном огне, чтобы он впитал в себя весь букет аромата. Гусь с яблоками получается не только нежным, но и сочным. А микроэлементы, содержащиеся в яблоках, снижают количество жира в тканях мяса. Для этого блюда потребуются:

    Читайте также

    Гороховый суп с мясом: как готовить

    • гусь — 2,5 кг;
    • соль — 15 г;
    • черный молотый перец — 2 г;
    • лавровый лист — 2 шт. ;
    • яблоки — 0,5 кг;
    • растительное масло — 100 мл.

    Фото: YouTube: UGC

    Технология приготовления следующая:

    • Хорошо вымойте мясо птицы под струей проточной холодной воды. Промокните салфеткой и разделите на порционные куски.
    • Разогрейте сковороду и обжарьте каждый кусочек с двух сторон на растительном масле до легкого золотистого цвета.
    • Кусочки гуся после обжарки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Сложите в глубокую кастрюлю, в которой они будут тушиться. Если мясо посолить до тепловой обработки, оно потеряет свою сочность и будет сухим.
    • В кастрюлю с мясом налейте ¾ воды, поставьте на средний огонь и тушите 1 час.
    • Яблоки помойте, просушите, удалите сердцевину, разрежьте на небольшие кусочки. Для этого блюда выбирайте яблоки твердых сортов и кисло-сладкие по вкусу.

    Читайте также

    Мясо в горшочках с картошкой в духовке: пошаговый рецепт

    Через час выложите фрукты сверху на мясо, перемешайте и тушите еще 1 час.

    Гусь с яблоками готов. Преимущества такого блюда, не только в его вкусовых качествах. Когда вы запекаете птицу целиком, то не сразу ее съедаете. Мясо подсыхает и теряет свою нежность. Вариант с тушением подходит и для праздничного стола, и для семейного ужина.

    Читайте также: Как приготовить мясо в духовке сочным

    Гусь в рукаве

    Как приготовить гуся в рукаве? В этом блюде самое главное — маринад для гуся. Для приготовления необходимо 1,5–2 кг птицы. Чтобы приготовить маринад, возьмите:

    • апельсин — 2 шт.;
    • горчицу — 1 ст. л.;
    • соевый соус — 2 ст. л.;
    • мед — 3 ст. л.;
    • соль — 2 ч. л.;
    • черный молотый перец — 1 г.

    Читайте также

    Курица с овощами в духовке слоями

    Фото: drive2.ru: UGC

    Дальше следуйте согласно такой пошаговой инструкции:

    • Приготовьте маринад. Смешайте сок апельсина, соевый соус, соль, горчицу и черный перец. Частями добавьте в смесь мед, тщательно все перемешайте.
    • Заранее подготовленные порционные кусочки гуся залейте маринадом и оставьте на 24 часа в холодильнике.
    • Выложите в рукав мясо без маринада. Оставшуюся жидкость можно использовать, когда гусь в духовке будет готов.
    • Закрепите рукав с мясом с двух сторон, выложите на противень и запекайте при 200 °С 1,5–2 часа.
    • Разрежьте рукав по средине и полейте мясо оставшимся маринадом. Поставьте кусочки запекаться еще на 10 минут.

    Гусь в рукаве с апельсиновым соусом удивит гостей вкусовой феерией, золотистым цветом и безупречным ароматом. Кусочки сочные, тают во рту и обладают нежным кисло-сладким вкусом. Перед подачей мясное блюдо украсьте дольками апельсина.

    Читайте также

    Шарлотка классическая с яблоками. Самый быстрый рецепт

    Гусь в духовке с картошкой

    Это простой рецепт, который подойдет для любого случая. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

    • кусочки гуся — 1,5 кг;
    • картофель — 1 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • соль — 10 г;
    • черный молотый перец — 2 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • растительное масло — 150 мл.

    Фото: YouTube: UGC

    Чтобы гусь в духовке начал интриговать ароматом, нужно сделать следующее:

    • Порежьте морковь и лук кубиками средних размеров. Картофель в зависимости от размера оставьте целым или разделите на четыре части. Овощи слегка обработайте растительным маслом.
    • Куски мяса обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Запеченный гусь после такой кулинарной хитрости не только обретет аппетитный вид, а станет мягким и нежным на вкус.
    • После тепловой обработки посолите и поперчите гусятину.
    • На дно емкости для запекания выложите слоями нарезанные овощи. Каждый слой посолите. Сверху разложите мясо гуся. Используйте для запекания стеклянную жаропрочную форму с крышкой.
    • Готовьте мясо при 150–180 °С не менее 2–2,5 часов.

    Читайте также

    Полезные наггетсы в духовке без масла

    Гусь запеченный или тушеный прекрасно гармонирует с овощными салатами. А на столе выглядит красиво и аппетитно. Для любого праздника такое блюдо будет настоящей изюминкой.

    Читайте также: Простые блюда из мяса в духовке

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1778406-kak-prigotovit-gusa-kusockami/

    Гусь кусочками

    У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

    Время подготовки: 2 часа.
    Время приготовления: 2-3 часа.

    По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

    Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.

    Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.

    В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.

    А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.

    Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.

    Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.

    Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.

    На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.

    Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

    Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.

    Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.

    Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.

    Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.

    Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.

    Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.

    Гусь тушеный кусочками. Рецепт гусь тушеный кусочками рецепты

    Девочки мои, подруженьки! Делюсь с вами вкусным рецептом!!! Готовила гуся по этому рецепту на День Рождения доченьки — получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Гуся готовила вообще первый раз! На мое удивление получилось ням-ням!!! Гостям очень понравилось!

    вот оригинальный рецепт:

    Гусь, зажаренный целиком, с ароматной хрустящей золотистой корочкой, возлежащей на блюде, украшенном свежими овощами и фруктами, — зрелище поистине незабываемое! Но приготовить подобную красоту в домашних условиях, увы, решится далеко не каждая хозяйка, боясь, что довольно крупная тушка гуся не пропечется в духовке.

    Что же в таком случае делать? Ведь мясо гуся очень полезно для организма человека. Оно содержит массу витаминов (А, группы В и С), микроэлементов (селен, медь, железо, цинк), макроэлементов (кальций, фосфор, марганец, калий), минеральных веществ, аминокислот, чем помогает выводу продуктов распада, токсинов, помогает больным, страдающим малокровием. Идеальным вариантом работы с этой птицей является приготовление ее кусочками. И полезнее было бы это самое мясо потушить, дабы не усугублять его излишнюю жирность жареньем или запеканием.

    Итак, приготовим гуся тушеного кусочками. Для этого нам понадобятся:
    Мясо гуся – 1 кг
    Лук-репка – 1 шт. (крупная)
    Зеленые яблоки – 2 шт. (крупных)
    Виноград без косточек – 1 веточка
    Сметана – 250 грамм
    Масло растительное – 2 стол. ложки
    Соль

    Кроме того, для приготовления гусятины нам потребуется толстостенная посуда (например, утятница или казан).

    Приготовление
    Для начала мясо гуся вымоем, обсушим бумажным полотенцем, срежем лишний жир и поделим на порционные кусочки (получится примерно 4-5 кусков).
    На раскаленную сковороду вливаем растительное масло. Кладем в него порубленный мелкими кубиками лук и обжариваем до получения золотистого оттенка.
    Далее кладем кусочки гуся, солим и, переворачивая, обжариваем со всех сторон.
    Яблоки моем, убираем сердцевину (при желании можно также почистить от кожуры), режем тонкими дольками и устилаем ими дно казана (или утятницы).
    Сверху кладем обжаренную смесь гусиного мяса и лука. Заливаем все сметаной.
    Виноград моем, и ягодками, отделенными от веточки, укрываем наше блюдо.
    Казан накрываем крышкой и ставим на средний огонь тушиться в течение 45-50 минут.

    Вот и готов наш гусь тушеный кусочками! Гарниром к нему могут служить тушеные или приготовленные на пару овощи, особенно капуста. Из круп хорошим сочетанием станет рассыпчатая гречневая каша. Она смягчит вкус приготовленного гусиного мяса, в то же время вбирая в себя его излишнюю жирность. Хотя гусь тушеный кусочками, приготовленный именно таким способом, в связи со своей сытностью, может подаваться и как отдельное блюдо.

    Я готовила в мультиварке. Обжарила лук, затем каждый кусочек (у меня получилось кусочков конечно намного больше, чем 4-5). Выкладывала на дно чашки мультиварки порезанные яблоки (чашу немного смазала ратсительным маслом), затем мясо+лук+виноград и второй слой мясо+лук+виноград, заливала сметаной (сметану смешивала с водой). Тушила на режиме «Выпечка » 60 минут!

    простые рецепты блюд, советы профессионалов, способы сделать птицу мягкой и сочной

    Гусь — это большая и жирная птица, из которой можно приготовить сразу несколько вкусных блюд. Чаще всего его запекают в духовке целиком, фаршируют различными овощами и фруктами, а также жарят небольшими кусочками. Чтобы во всех этих случаях получить максимально вкусное блюдо, необходимо знать, как приготовить гуся. Для этого существует большое количество рецептов, каждый из которых достоин внимания кулинаров.

    Простые рецепты

    Чтобы приготовить гуся в духовке или пожарить на сковороде, необходимо воспользоваться одним из нескольких сотен рецептов. Выбор следует делать на основании доступности тех или иных ингредиентов, а также финансовых возможностей семьи. При этом даже самые небогатые люди могут найти интересный рецепт, которые позволит приготовить оригинальное и вкусное блюдо из гусятины.

    Классический вариант

    Самый популярный рецепт гуся предусматривает запекание птицы с яблоками. Такое блюдо часто готовят на праздники, поэтому стараются выбрать наиболее крупную и жирную тушку. Это позволит увеличить питательность лакомства и накормить им всех собравшихся гостей.

    Необходимые продукты:

    • 1 большой гусь;
    • 8 яблок;
    • 0,2 л воды;
    • 70 г сливочного масла;
    • чёрный молотый перец;
    • соль.

    Для приготовления подойдёт не только купленный на рынке или в супермаркете гусь, но и дикий, который был подстрелен во время охоты. Во втором случае мясо птицы нужно дольше мариновать, чтобы размягчить его и убрать неприятный запах. Другой важный ингредиент праздничного блюда — яблоки. Их выбор следует останавливать на кислых сортах (Симиренко, Гренни Смит и другие), которые помогут сбалансировать жирность мяса и сделать готовый продукт более лёгким.

    Процесс приготовления:

    1. Тушку промывают водой, а затем высушивают от влаги.
    2. В миске соединяют соль и чёрный молотый перец.
    3. Полученной смесью натирают гуся и оставляют на 30 минут.
    4. Через указанный промежуток времени включают духовку и нагревают её до 180 градусов по Цельсию.
    5. За это время моют яблоки и разрезают их пополам.
    6. Из фруктов удаляют сердцевину, семена и прочие непригодные в пищу части.
    7. Оставшуюся мякоть режут крупными кусочками и кладут внутрь тушки.
    8. Отверстие закрывают и фиксируют при помощи зубочисток.
    9. Противень с высокими бортами смазывают 20 г сливочного масла. Оставшееся количество этого ингредиента кладут в сотейник и растапливают.
    10. Гуся с яблоками кладут на жаровню, а сверху поливают горячим маслом.
    11. Затем в ёмкость для запекания наливают воду.
    12. Противень ставят в духовку на 1 час.
    13. По прошествии этого времени температуру увеличивают до 220 градусов и запекают птицу ещё столько же времени.
    14. В это же время на противень кладут порезанные на 4 части яблоки.
    15. Через час готовки гуся вынимают из духового шкафа, удаляют зубочистки и перекладывают на красивую тарелку.
    16. Вокруг него кладут четвертинки печёных яблок.

    Фаршированный овощами и черносливом

    Этот простой рецепт предусматривает тушение в гусятнице. Оно сделает мясо очень мягким и сочным, а добавленные продукты изменят аромат блюда. Такое лакомство обязательно понравится всем любителям сухофруктов, мяса и приготовленных овощей.

    Для него понадобятся:

    • 1,5 кг гусятины;
    • 2 моркови;
    • 2 головки репчатого лука;
    • по 1 корню петрушки и сельдерея;
    • по 2 ст. л. томатной пасты и гусиного жира;
    • 10 штук чернослива;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 спелое яблоко;
    • 200 мл бульона;
    • смесь перцев, соль.

    Жареный или тушеный на плите гусь может получиться довольно жёстким. Чтобы исправить эту ситуацию, нужно замариновать кусочки мяса и поставить их в холодильник на 3 часа.

    Этапы приготовления:

    1. Гусятину тщательно моют холодной водой, высушивают бумажными полотенцами, а затем разрезают небольшими кусочками.
    2. После этого мясо натирают солью, и смесью перцев. При необходимости его кладут в полиэтиленовый пакет и маринуют в холоде примерно 180 минут.
    3. На плиту ставят сковороду и кладут туда гусиный жир.
    4. Как только он растопится, добавляют кусочки гуся и обжаривают до появления золотистой корочки.
    5. Морковь чистят от всех несъедобных частей и режут тонкими кружочками. Если овощ слишком крупный, то его можно предварительно разрезать на 2 части.
    6. С репчатого лука снимают шелуху, а затем шинкуют небольшими кубиками.
    7. Корень петрушки и сельдерея режут максимально мелкими кусочками.
    8. Все подготовленные овощи кладут на сковороду и жарят до размягчения.
    9. На следующем этапе приготовления дно и стенки гусятницы смазывают жиром.
    10. Первыми выкладывают приготовленные овощи.
    11. Поверх них помещают кусочки мяса.
    12. В отдельной посуде смешивают бульон, томатную пасту, специи и лавровый лист.
    13. Получившейся жидкостью заливают обжаренные ингредиенты.
    14. Гусятницу ставят на минимальный огонь, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут.
    15. По истечении этого времени к тушёным продуктам кладут чернослив и тонкие дольки яблока.
    16. Блюдо готовят ещё четверть часа, а затем снимают с плиты и немного охлаждают.
    17. Лакомство перекладывают на тарелки гостей и родственников, а затем поливают оставшейся в гусятнице жидкостью.
    18. Блюдо подают вместе с гарниром (гречка, рис, отварной картофель).

    С добавлением картофеля и сметаны

    Это простое и питательное блюдо может украсить ужин и превратить его в настоящий праздник. Для приготовления такого лакомства нужно взять минимальное количество продуктов и провести на кухне не более двух часов. В некоторых случаях может понадобиться длительное маринование мяса, которое значительно увеличит срок приготовления блюда.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1,2 кг мяса гуся;
    • 1,5 кг картофеля;
    • 3 луковицы;
    • 200 мл сметаны средней жирности;
    • 20 г аджики;
    • сушёный укроп и петрушка;
    • молотая паприка, чёрный и красный перец;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин душистого перца;
    • соль.

    Гуся можно легко испортить не только длительным приготовлением, но и добавлением чрезмерного количества пряностей. Из-за этого следует брать минимальное количество специй, которые улучшат аромат блюда, но не перебьют его натуральный вкус.

    Запекают гуся следующим способом:

    1. Предварительно вымытое мясо режут крупными кусками и складывают в глубокую кастрюлю.
    2. Туда же наливают не менее 1,5 литра холодной воды, добавляют соль, пряности и разрезанный на несколько частей репчатый лук.
    3. Ёмкость закрывают крышкой и ставят на 8 часов в холодильник.
    4. По прошествии этого времени мясо вынимают из маринада и вытирают бумажными полотенцами.
    5. Кусочки гуся помещают в чистую кастрюлю, где смешивают с острой аджикой.
    6. Ёмкость убирают в холод, где выдерживают примерно 2 часа.
    7. Картофель чистят от кожуры, отмывают от грязи и разрезают на несколько крупных кусочков.
    8. Их перекладывают в жаропрочную форму и посыпают оставшимися специями.
    9. Репчатый лук шинкуют тонкими полукольцами и добавляют в ёмкость с корнеплодом.
    10. Сверху на овощи кладут замаринованную гусятину.
    11. Продукты заливают сметаной и добавляют немного воды.
    12. Жаропрочную посуду накрывают крышкой, ставят в заранее прогретую духовку и готовят 1,5 часа при температуре 180 градусов.
    13. Через указанное время крышку убирают, а блюдо готовят ещё 25 минут.
    14. Конечный продукт вынимают из формы, украшают веточками свежей зелени и подают к столу.

    С квашеной капустой

    Это блюдо традиционно подают на Рождество. Его замечательный вкус и неповторимый аромат украсят праздничное застолье и улучшат настроение всех гостей. Такое лакомство получается очень сытным, поэтому даже небольшой его порции будет достаточно, чтобы накормить взрослого человека.

    Необходимые ингредиенты для рождественского блюда:

    • 1 небольшой гусь;
    • 5 яблок;
    • 500 г квашеной капусты;
    • 0,5 кг шпика;
    • 3 головки репчатого лука;
    • 2 ст. л. сахарного песка;
    • соль;
    • красный и чёрный молотый перец, кориандр, сушёный укроп и петрушка.

    Процесс приготовления не предусматривает точного соблюдения пропорций, поэтому количество каждого ингредиента можно выбирать произвольно. При этом нужно основываться на здравом смысле, иначе о приятном вкусе можно будет забыть.

    Пошаговый рецепт:

    1. Квашеную капусту вынимают из рассола и отжимают.
    2. Затем её кладут на горячую сковороду и готовят около трех минут.
    3. Шпик режут небольшими кубиками, а очищенный репчатый лук — полукольцами.
    4. Оба ингредиента кладут на сковороду и обжаривают до готовности.
    5. Полученную массу смешивают с квашеной капустой и отставляют в сторону.
    6. Яблоки разрезают пополам, удаляют все несъедобные части и режут мелкими кубиками.
    7. Их кладут в отдельную миску и перемешивают с сахарным песком.
    8. Тушку гуся моют, вытирают от влаги и посыпают солью.
    9. Затем её натирают произвольно выбранными пряностями.
    10. Внутрь птицы кладут жареные ингредиенты, а также сладкие яблоки.
    11. Отверстие зашивают крепкой ниткой.
    12. На противень наливают немного воды и кладут фаршированную тушку. Обязательно нужно разместить птицу спинкой вниз. В противном случае мясо плохо пропечётся, а начинка смешается с водой.
    13. Духовку разогревают до 200 градусов, а затем ставят в неё блюдо.
    14. Запекают фаршированного гуся примерно 2 часа. При этом необходимо периодически открывать дверцу и поливать тушку выделившимся жиром.
    15. Готовое блюдо перекладывают на большую тарелку, украшают свежими яблоками и зеленью.
    16. Перед подачей на стол его ещё раз поливают образовавшимся соусом.

    Советы профессионалов

    Все блюда из гуся требуют точного соблюдения правильной последовательности приготовления. Только в этом случае можно быстро добиться необходимого результата, а также получить мягкое и сочное мясо. Помогут в этом следующие рекомендации профессионалов:

    • Чтобы вкусно пожарить или запечь в духовке гуся, необходимо купить молодую птицу. Её возраст не должен превышать 6 месяцев. В противном случае мясо будет жёстким и не таким приятным на вкус.
    • Не следует покупать замороженную тушку, так как она будет намного хуже готовиться, чем охлаждённая.
    • Свежесть гусятины можно определить по внешнему виду, запаху и отсутствию дефектов на коже.
    • Для запекания в духовке лучше всего покупать тушку весом не более 4 кг. Более тяжёлые птицы идеально подойдут для жаркого и приготовления отдельных частей.
    • Гусь среднего размера должен запекаться в духовке около двух часов, а готовиться на плите — 60 минут.
    • Чтобы приготовленное мясо получилось мягким, тушку необходимо продержать в холодильнике не менее двух дней. Размягчить гусятину поможет длительное маринование в смеси пряностей, свежей зелени, соли и лимонного сока.
    • Для получения хрустящей корочки на целом гусе нужно предварительно заморозить его. При этом ставить в духовку холодную птицу не рекомендуется.
    • Целую тушку следует готовить с какой-либо начинкой. Для неё подойдёт гречка, рис, сухофрукты, яблоки, вишня, свежие овощи. Важно добавлять умеренное количество начинки и учитывать тот факт, что при термической обработке значительно уменьшится размер птицы.
    • Готовность гуся можно определить путём протыкания наиболее толстой части. Если из места прокола вытекает светлая жидкость, то блюдо следует вынимать из духовки, а если красная — готовить ещё минимум 30 минут.
    • Если гусь готовится кусочками, то их также следует натирать специями и мариновать в холодильнике не менее двух часов.
    • Жарить мясо на сковороде нужно с добавлением любого растительного масла. При необходимости потушить блюдо, рекомендуется добавлять не воду, а пиво, овощной или мясной бульон.
    • При подаче на стол гусиного филе обязательно нужно полить блюдо ягодным, овощным, грибным или сметанным соусом. В противном случае мясо будет слишком сухим и не очень вкусным.

    Правильно запечь или пожарить гуся довольно трудно, поэтому делать это нужно только после получения соответствующих навыков и опыта приготовления других видов домашней птицы. Если удастся избежать ошибок и соблюсти все этапы процесса, то блюдо обязательно получится вкусным и подарит родным и близким несколько минут наслаждения.

    Оцените статью:

    (1 голос, среднее: 5 из 5)

    Поделитесь с друзьями!

    целиком и кусочками, в маринаде

    Запеченный гусь – национальное блюдо, которое готовили для праздничных трапез еще в древней Руси. В наши дни хозяйки также радуют гостей этим замечательным угощением. Что может быть аппетитнее и вкуснее, чем румяная, с хрустящей корочкой птица, поданная на праздничный ужин?

    Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, украсит любой стол. Однако не каждый кулинар знаком с особенностями и секретами его запекания. Особого подхода требует птица, запеченная целиком. Но, к счастью, эти секреты сейчас доступны любому интересующемуся и, воспользовавшись ими, можно изумить своим мастерством домашних и гостей.

    Как подготовить тушку

    Чтобы узнать, как правильно приготовить гуся, нужно для начала ознакомиться со свойствами мяса. Приготовленная птица может оказаться слегка жестковатой. Чтобы придать ей мягкости, тушку следует выдержать некоторое время. Тушка подвергается ощипыванию и потрошению, тщательно удаляются остатки перьев. Для этого можно воспользоваться пламенем огня. Затем, птица несколько дней должна отлежаться в холодильнике.

    Существуют и другие способы, как приготовить гусиное мясо к последующей термической обработке, чтобы оно было мягким и сочным. Например:

    • Замачивание тушки в слабом уксусном растворе. Уксус предпочтительнее выбирать яблочный, а замачивать нужно хотя бы 8 часов. Впрочем, можно ее оставить в холодильнике на ночь.
    • Тщательное просаливание и натирание травами после ее мытья. Также нужно выдержать тушку 6-8 часов.
    • Разделанная птица тщательно натирается солью и перцем, поливается белым вином, обертывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на ночь.
    • Натирание тушки смесью соли, зелени и массой из давленных клюквенных ягод.
    • Прокалывание птицы вилкой и натирание соком черноплодной рябины.

    Мясо птицы может оказаться также достаточно жирным, поэтому во многих случаях перед тем, как готовить гуся в духовке, нужно обрезать все излишки сала.

    Чем старше дичь, тем больше шансов получить суховатое мясо. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить маринад для дикого гуся, в котором он выдерживается положенное время.

    Как правильно мариновать

    Способ №1

    Берем горчицу и мед в пропорции 2:1, перемешиваем ингредиенты и обмазываем поверхность птицы этой смесью.

    Способ №2

    Маринад для гуся на ночь можно приготовить следующим способом. Ошпариваем лимон и нарезаем его кружочками. Тушку, предварительно натертую специями, обкладываем дольками лимона и заливаем белым сухим вином. Чтобы тушка погрузилась в наш маринад, потребуется соответствующая глубокая емкость. Чтобы полностью залить птицу, понадобится одна бутылка вина. Накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

    Способ №3

    Хозяйкам, желающим узнать, как вкусно приготовить гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада.

    Для этого берем:

    • горчицу,
    • яйца,
    • масло,
    • майонез,
    • специи,
    • соль,
    • перец,
    • мелко порезанный чернослив.

    Все ингредиенты перемешиваем, кусочки мяса погружаем в маринад и оставляем все на 2 часа в прохладном месте. Перед тем, как приготовить гуся кусочками в духовке, весь оставшийся маринад используется повторно для обработки тушки. Можно использовать рукав, в который маринад аккуратно заливается.

    Секреты вкусных блюд

    Для того чтобы получить действительно вкусное и аппетитное блюдо, каждая хозяйка должна знать не только, что можно приготовить из гуся, а и некоторые секреты, которые помогут правильно подготовить мясо к последующей термической обработке. Процесс несложен, но потребуется немало времени и терпения.

    Если это свежий продукт, то нужно знать, как ощипать гуся в домашних условиях и, в случае необходимости, выпотрошить его. Ну, а если замороженный, тогда придется подождать около 2 суток, оставив мясо размораживаться на нижней полке холодильника.

    Чтобы приготовить гуся, нужно тщательно его осмотреть на наличие остатков перьев. Если их немного, они аккуратно удаляются с помощью пинцета. Ну, а если их многовато, можно воспользоваться специальными приспособлениями, которые быстро очистят поверхность. Крылышки обычно отрезаются, также поступаем и с излишним жиром. Для этого используем острый нож.

    Дикий гусь, испеченный до золотистой корочки, получается вкуснейшим, если воспользоваться еще одним секретом. Для этого понадобится кастрюля с кипятком, в которую помещалась бы тушка. Доводим до кипения воду и опускаем ее на 1 минуту. Если целиком она не вмещается, тогда поочередно опускается сначала передняя часть птицы, затем хвост. Попавшая вовнутрь вода сливается, и тушка тщательно обсушивается. Далее, можно натереть ее смесью перца, соли и пряностей и оставить на пару суток для пропитки.

    Опытные кулинары знают, как солить гуся, но как поступить начинающим поварам или хозяйкам, которые ни разу его готовили. Ориентироваться следует на вес тушки, на каждый ее килограмм для натирания нужно использовать около одной чайной ложки соли.

    Как лучше приготовить гуся, подскажут повара, которые рекомендуют приправлять блюдо наиболее подходящими специями. Это: орегано, розмарин, шалфей, тмин и черный перец.

    Как правильно фаршировать гуся

    Одним из способов, как приготовить гуся в духовке целиком, является его фаршировка.

    Начинка может быть самой разной, но чтобы получить отличный результат, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями процесса.

    • Заполнять внутреннюю полость начинкой нужно всего лишь на две трети, так как в процессе выпечки она увеличивается в объеме.
    • Начинку нужно уплотнить, не оставляя разрыхленной.
    • После заполнения, отверстие плотно закрывается. Можно использовать обычные зубочистки. Ну, а предпочтительнее его зашить прочными нитками. Стежки должны быть большими, чтобы потом можно было легко избавиться от ниток. Закрыть отверстие нужно надежно, не только для того, чтобы фарш не вывалился наружу, но и для сохранения сока и аромата внутри птицы.
    • Чтобы придать эстетичный вид птице, перед ее отправкой в духовку, ножки обвязываются.

    Как долго нужно готовить мясо?

    Обычно дикий гусь готовится около 2-3 часов. Причем, следует придерживаться следующей последовательности температурных режимов. В разогретую до 250 градусов духовку помещается птица, печется около 20 минут. Далее, температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до полной готовности около 2 часов.

    Сколько запекать гуся в духовке зависит от модели жарочного шкафа, поэтому каждая хозяйка должна определить номинальную температуру. Чем она ниже, тем мясо лучше пропекается, однако потребуется большее количество времени для приготовления.

    Сколько готовится гусь – зависит и от размеров тушки. Проверить готовность можно следующим способом. Нажимаем аккуратно на нее, если выделяется бесцветный сок, ее можно вынимать из духового шкафа.

    Чтобы процесс запекания не превратился в истинное мучение, нужно позаботиться и о следующих условиях. Противень, в который укладывается птичка, должен обладать высокими краями, чтобы стекающий жир не попадал на внутреннюю поверхность духовки. Запах гари, который появится вследствие этого, не порадует никого. Можно добавить в противень немного воды. Ну, а перед тем, как приготовить гуся с яблоками, необходимо подождать пока испечется тушка. Яблоки добавляются за полчаса до готовности блюда.

    Приготовление гуся в духовке потребует пристального внимания, так как через каждые полчаса потребуется переворачивать тушку. Это обеспечит равномерное формирование хрустящей корочки. Для начала птица укладывается грудкой вверх, потом переворачивается спинкой вверх. Периодически она также поливается соком, стекающим в противень. И так — до полной готовности. После этого, извлекаются все нитки, тушка перекладывается на широкое блюдо. Ну, а оставшийся жир можно использовать для приготовления других блюд.

    Блюда из гуся в духовке пользуются большой популярностью. Они вкусны, аппетитны и полезны для здоровья. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются как базовые ингредиенты, так и оригинальные, экзотичные продукты.

    Фаршированный

    Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

    Это отличный способ, как вкусно приготовить гуся в духовке. Нам потребуется:

    • Тушка – до 3 кг;
    • Яблоки – 7 шт.;
    • Апельсины – 5 шт.;
    • Чернослив – 100 г;
    • Грецкие орешки – 100 г;
    • Абрикосы – 5 шт.;
    • Красный молотый перец;
    • Чеснок – 1 зубчик;
    • Лук – 1 шт.

    Нарезаем кусочками все фрукты, извлекая косточки и все несъедобные элементы. Перемешиваем все с измельченными орешками и ошпаренным черносливом.

    Подготовленную тушку обрабатываем специями как снаружи, так и внутри. Внутреннюю полость натираем зубчиком чеснока. Начиняем тушку и закрепляем нитками. Перекладываем птицу в форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. Рядом располагаем оставшиеся яблоки и очищенную луковицу. Накрываем все крышкой и периодически поливаем птицу образовавшимся соком. Так можно приготовить гуся, примерно, за три часа. Но за 15 минут до готовности птицы, снимаем крышку, чтобы образовалась хрустящая корочка, также сливается излишняя жидкость. Сверху можно взбрызнуть тушку соком апельсина. Он придаст пикантность и аромат блюду. Отличный рецепт приготовления гуся в духовке!

    Перед подачей вынимаются закрепляющие нити, блюдо украшается зеленью и свежими дольками яблока и апельсина.

    Гусь, фаршированный печенью и рисом

    Ингредиенты:

    • Тушка до 2 кг;
    • Печень куриная – 200 г;
    • Лук – 1 шт.;
    • Сухое белое вино – 100 г;
    • Орехи кешью – 100 г;
    • Рис – 300 г;
    • Масло оливковое;
    • Специи – 1 чайная ложка.

    Ощипанную птицу тщательно натираем солью, специями и оливковым маслом, отправляем в холодильник на ночь. Затем, варим рис в подсоленной воде. Печень и лук нарезаем кубиками. В сковороде обжариваем лук, потом добавляем печень и вино, тушим все под закрытой крышкой около 15 минут. Перемешиваем рис, орехи и полученную печеночную консистенцию, добавляем специи и начиняем тушку. Закрепляем брюхо и запекаем в духовке около 3 часов.
    Тушеная птица

    Жирная объемная птица после приготовления получается гладкой, румяной и красивой. Однако, что делать, если тушка оказалась небольших размеров, как вкусно приготовить гуся? В этом случае лучше разрезать его на части и протушить в чугунке.

    Тушеные кусочки гуся

    Готовить гуся кусочками проще и быстрее, именно поэтому многие хозяйки прибегают к этому способу. Что можно приготовить из гуся кусочками, зависит от личных предпочтений кулинара. В блюдо можно добавлять различные специи, а на гарнир подавать картофель, печеные овощи, капусту брокколи или рис.

    Нам потребуется:

    • кусочки птицы;
    • лук – 5-6 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • перец.

    Рецепты приготовления гуся разнообразны, но данному блюду потребуется уделить немало времени, так как оно готовится на маленьком огне.

    Сколько тушить гуся зависит от интенсивности огня, размера кусочков мяса. В целом, процесс длится не менее 3 часов.

    Наливаем небольшое количество растительного масла в глубокую емкость. Нагреваем ее на сильном огне. Опускаем кусочки мяса и интенсивно перемешиваем, до образования корочки. Процесс длится не более 2 минут, затем уменьшаем огонь и высыпаем мелко порезанный лук, солим, добавляем по вкусу перец и лавровый лист.

    Накрываем все крышкой и тушим, периодически перемешивая. Лука должно быть много, именно он придает нежный вкус мясу. Важно обеспечить такую температуру, чтобы лук не жарился, а «таял». За несколько минут до полной готовности добавляем в емкость мелко порубленный чеснок.

    Как готовить дикого гуся, чтобы он получился нежным и аппетитным? Нужно всего лишь знать, как правильно предварительно подготовить тушку.

    Котлеты из гуся готовятся, используя эти же ингредиенты. Причем их можно или испечь в духовке, или обжарить на сковороде.

    Жареный

    Как жарить гуся – знает каждая хозяйка, но придать блюду пикантности помогут следующие ингредиенты:

    • апельсины;
    • красное вино;
    • бульон;
    • крахмал;
    • специи;
    • соль.

    Любой рецепт гуся в духовке неимоверно полезен, но если предварительно обжарить кусочки птицы на сковороде, можно получить аппетитную, золотистую корочку. Так мы и поступаем.

    В другой емкости подогреваем вино, добавляем перец-горошек и бульон. Опускаем обжаренные мясные кусочки и доводим до полной готовности. Вынимаем мясо и выкладываем на широкое блюдо. В это время готовим соус. Разводим в воде крахмал и добавляем в винную смесь. Обжариваем ломтики апельсина, также опускаем их в соус. Им поливаем мясо перед подачей, также можно узнать, как приготовить гуся с картошкой, прекрасно сочетающейся в качестве гарнира с мясом.

    В рукаве

    Существует множетсво рецептов приготовления гуся в рукаве. Рукав для выпекания пользуется большой популярностью у современных хозяек, так как в нем можно вкусно приготовить дичь без дополнительных жировых подтеков.

    Дичь с вишневым соусом

    Нам понадобится:

    • Тушка – до 3 кг;
    • Вишня без косточки – 300 г;
    • Красное вино – 1 стакан;
    • Корица – 3 чайных ложечки;
    • Соль;
    • Перец.

    Подготавливаем классическим способом тушку: как ощипать гуся в домашних условиях, удалить внутренности и обработать специями, можно ознакомиться выше. Делаем несколько проколов в тушке и отправляем в духовку. В это время готовим соус.

    Вливаем вино в емкость, добавляем вишню и специи, ставим на огонь. Доведя до кипения получившуюся массу, снимаем с плиты. За полчаса до полной готовности блюда, аккуратно вливаем в пакет вишневый соус.

    Как приготовить дикого гуся в соусе, чтобы гости остались довольными? Осталось лишь подготовить гарнир к блюду. Картофель отлично сочетается с этой аппетитной вкусностью.

    Гусь, запеченный с черносливом

    Что подготовить:

    • Тушка весом до 4 кг;
    • Чернослив – 300 г;
    • Коньяк;
    • Перец, соль.

    Как правильно запечь гуся, подскажут опытные повара. Тушка подготавливается, промывается, обсушивается, срезается лишний жир. Внешняя и внутренняя поверхности натираются смесью соли и перца. Чернослив заливается коньяком до разбухания, после этого, укладывается в брюшко приготовленной тушки, отверстие зашивается. Птица помещается в пакет для выпекания, в котором проделывается несколько небольших отверстий для выхода пара.

    Отварной

    Гусь по-терски

    Для того чтобы приготовить гуся по-терски, понадобятся следующие ингредиенты:

    • Тушка птицы;
    • Лук – 1 шт.;
    • Мука кукурузная или пшеничная – 0,5 кг;
    • Яйцо – 1 шт.;
    • Соль.

    Отвариваем ощипанную птицу, добавив в воду луковицу и щепотку соли. Вынимаем и натираем опять каждый кусочек солью, отставляем, чтобы они настаивались и пропитывались. Из воды, яйца, муки и соли сделаем тесто для клецок. Можно в него добавить толченый чеснок. Отбираем верхнюю, самую жирную часть бульона, в котором варилось мясо, помещаем туда клецки, варим их до готовности. Для приготовления соуса используем 2 стакана жирной части бульона, также добавляем в него толченый чеснок. Подается гусь по-терски следующим образом: на блюдо выкладываем клецки, затем кусочки нарезанного мяса, поливаем все соусом.

    Кулинарные эксперименты еще никто не отменял, поэтому можно создавать уникальные блюда, сочетая мясо дичи с домашней квашеной капустой, картофелем, мандаринами, лимонами, гречневой крупой, айвой, кашами, клюквой. Гости и родные обязательно порадуются такому вкусному ужину!

    Видео

    В видео вы найдете оригинальный рецепт фаршированного гуся.

    Автор:

    Виктор Прошев

    Рецепт жареного гуся, Как запечь гуся

    Вы когда-нибудь мечтали приготовить рождественского гуся, но вас немного пугала такая перспектива? Когда я хотел научиться жарить гуся, не выкуривая на кухне или не переваривая гуся, я обратился к самому хозяину водоплавающих птиц, приглашенному автору Хэнку Шоу из удостоенного наград кулинарного блога Джеймса Берда. Охотник, рыболов, садовник, повар. . Хэнк провел день с моей семьей, готовил, угощал и инструктировал. Наслаждаться! ~ Элиза

    Очень многие люди смертельно боятся гусей — и я не говорю о тех отвратительных птицах, которые гнались за нами в парке, когда мы были детьми.Романтика окружает жарение гусей, особенно на Рождество, но почти у каждого есть ужасная история о сухом, ливрейном мясе, окруженном дряблой кожей и океаном жидкого жира.

    Может ли переваренный гусь стать ливреей? Вы делаете ставку. Они жирные? О да. Но помните, что гусь — это не индейка, как утка — не курица.

    Их нельзя готовить по-разному.

    И утки, и гуси относятся к категории птиц с красным мясом — это означает, что грудки у обоих должны быть средне-прожаренными.Это розовое, или 140–150 ° F для тех из вас, у кого есть термометры.

    Что касается домашней птицы и сальмонеллы, я провел довольно много исследований для этого поста о том, как есть редкую утку или гуся, и достаточно сказать, что я не нашел никого, кто мог бы полностью объяснить, почему никто не заболевает от употребления в пищу редких водоплавающих птиц.

    Но похоже, что это так.

    Я не смог найти ни одного случая пищевого отравления от употребления редкого — или даже сырого! — мяса утки или гуся. Почему именно Великая Тайна. Я ем 50-60 диких уток и гусей каждый год — грудки всегда редки — и я никогда не болел от этого.

    Во всех хороших ресторанах Америки подают утиные грудки среднего и небольшого размера. Итак, все свидетельства указывают на то, что есть грудку розового гуся — это нормально. Кстати, утиная или гусиная грудка под углом 160 градусов больше не будет розовой. Если вас это беспокоит, готовьте дольше. Это твоя птица.

    Элиза Бауэр

    Сейчас. Как получить средне-редкую грудку с правильно сделанными ножками и крыльями? Разобрать птицу на полпути Единственное, что вы теряете, — это «ох, ах!» момент идеально выглядящей жареной птицы. Но, друзья мои, вкус этой птицы не будет идеальным, как бы ни была покрыта лаком кожа.Если ножки сделать правильно, грудка будет переварена. А кроме того, ты все равно мгновенно врежешь птицу.

    Согласно моему методу, вы какое-то время запекаете гуся, затем отрезаете всю грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки готовы. Таким образом, у всего гуся по-прежнему будет приятный жареный вкус, хрустящая кожица и розовая грудка.

    Элиза Бауэр

    Это действительно более цивилизованный способ съесть Повелителя болота. Поскольку вы готовите гуся при относительно низкой температуре, вы также не будете коптить свою кухню.

    Есть ли другие способы сделать это? Вы делаете ставку. Но это относительно простой метод запекания гуся, для которого требуется всего несколько ингредиентов, но в результате птица становится такой вкусной, что вы удивитесь, почему вы не едите ее чаще.

    Ах да, а сколько лишнего гусиного жира вы получите? Сохрани это. Гусиный жир — это Божий дар картофелю, и он отлично подходит для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

    Сохрани это

    Время приготовления: около 2 1/2 часов.

    • 1 гусь, ок. 8 фунтов.
    • Сок лимона
    • Соль и перец
    • 1/2 желтой луковицы, очищенной и нарезанной
    • 1 головка чеснока
    • 1/2 стакана вина Мадейры
    • 2 столовые ложки муки
    • 2 стакана куриного бульона (для подливки)
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • Корнеплоды для жарки с гусем, такие как морковь, пастернак, репа, картофель и / или брюква, очищенные и нарезанные крупными кусками.
    • В общем, планируйте:
    • 8-10 фунтов гуся на 5-6 человек
    • 11-12 фунтов гусь на 6-8 человек
    1. Доведите гуся до комнатной температуры:

      Для начала, если гусь был охлажден, перед приготовлением доведите его до комнатной температуры.Храните его в пластиковой упаковке, пока не будете готовы его приготовить. Находясь в холодильнике и или пока вы доводите его до комнатной температуры, положите птицу на сковороду, чтобы в случае протекания пластикового покрытия по какой-либо причине вы ограничивали сок в сковороде. Если вы получили замороженного гуся, что, скорее всего, так и есть, сначала нужно разморозить его в холодильнике в течение двух дней.

      Хотя я никогда не обнаруживал случаев пищевого отравления сырой уткой или гусем, лучше всего обращаться с гусем со здравым смыслом.Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнять другие продукты. Часто мойте руки с мылом — хотя бы потому, что гуси жирные, а вы не хотите ходить с жирными руками. Для уборки используйте бумажные полотенца.

    2. Удаление шейки, потрохов, кончиков крыльев:

      Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень). Используйте их для приготовления подливки. Вы также можете удалить два последних сустава крыльев и использовать их для подливки.

      Для этого используйте тонкий острый нож — идеально подходит нож для обвалки, или вы можете использовать нож для очистки овощей или филе — и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните соединение в обратном направлении, чтобы его сломать. Обрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость.

      Отрежьте кожу шеи примерно на полдюйма перед телом.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    3. Убрать лишний жир:

      Также нужно убрать с гуся лишний жир.Вы захотите его сэкономить — гусиный жир — один из самых вкусных из всех кулинарных жиров, и он намного полезнее сливочного масла или сала.

      Сначала возьмите жир внутри полости тела и положите его в миску. Теперь отрежьте широкие пупочные створки, закрывающие полость тела; Если вы планируете фаршировать гуся, они вам понадобятся, а мы — нет, так что они уходят. Вы также хотите удалить папский нос, то есть гусиный хвост. Все это следует перелить в кастрюлю с небольшим количеством воды (около 1⁄2 стакана) и поставить на слабый огонь, чтобы она растопилась.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    4. Проколоть гусиную кожу иглой по всей поверхности:

      Вам все равно нужно отдать весь этот жир под гусиной шкурой — если вы этого не сделаете, кожа никогда не станет полностью хрустящей. Я обнаружил, что лучший способ сделать это — уколоть его чистой иглой. Методика заключается в том, чтобы наклеить кожу под углом, чтобы вы не проткнули мясо гуся, а только кожу. Проделайте это по всему гуся.

      Элиза Бауэр

    5. Приправьте гуся и поместите в духовку:

      Разогрейте духовку до 325 ° F.

      Натереть гуся отрезанной половинкой лимона. Используйте обе стороны, чтобы получить хорошее покрытие. Половинки сложите внутрь гуся.

      Обильно посыпьте гуся солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много аромата.

      Отрежьте головку чеснока и поместите ее внутрь гуся.

      Положите гусиную грудку вверх на решетку в противне и в духовку.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    6. Начните подливку:

      Тем временем начните подливку.Нарезать и обжарить все потроха, крылья и шею в гусином жире на большой сковороде. Посыпьте их солью.

      Добавьте нарезанный лук и перемешайте. Когда лук немного подрумянится, насыпьте в кастрюлю муку и перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до орехового запаха — около 5-10 минут. Увеличьте огонь до максимума и добавьте мадеру.

      Дайте ему сильно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сушеный тимьян.Уменьшите мощность соуса до кипения.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    7. Добавьте корнеплоды в жаровню:

      После того, как гусь готовится в течение 20 минут, добавьте любые кусочки корневых овощей, которые вы, возможно, захотите использовать. Мне нравится микс из картофеля, репы, моркови и пастернака. Совет: смешайте их с топленым гусиным жиром и посолите перед тем, как положить на дно жаровни.

      Вы также можете использовать это время как возможность вылить часть гусиного жира, который может скапливаться на дне жаровни.Поместите его в кастрюлю с гусиным жиром.

      Когда закончите, снова поставьте гуся в духовку на 20 минут.

    8. Вырезать грудь:

      По истечении 40 минут приготовления проверьте температуру грудки. У вас должно быть что-то между 130 и 140 градусами. Если вы там, удалите гуся, но оставьте духовку включенной.

      Теперь вам нужно отрезать грудку целиком. С помощью тонкого ножа — опять же идеально подходит нож для обвалки — сделайте надрез там, где грудка встречается с ногой, и другой кусок, где грудка встречается с крылом.

      Затем надрежьте килевую кость, разделяющую две половинки грудки. Идите прямо вниз и ударьте острием лезвия о грудину, перемещая нож вверх к поперечному рычагу, а затем обратно к открытой полости тела.

      Знайте, что у гуся глубокий киль и что грудина выходит из него широко под прямым углом, поэтому работайте ножом короткими, нежными движениями, чтобы освободить грудку целиком. Как только вы приблизитесь к поперечному рычагу, найдите его кончиком ножа и осторожно нарежьте вокруг него.Повторите с другой стороны.

      Снимите грудки и палатку фольгой.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    9. Завершите приготовление остатков гуся:

      Поставьте гуся (без грудок) обратно в духовку. Готовьте еще 30-40 минут.

      Наблюдайте за гусиным соусом. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды.

      Через 30 минут пощупайте термометром самую толстую часть бедра гуся.Уберите гуся, когда температура составит 165-170 ° F. Проверьте корневые овощи, и если они готовы, отлично. Если нет, оставьте их пока в духовке.

      Удалите из гуся чеснок. Накройте гуся фольгой и отложите.

    10. Закончить подливку:

      Удалите зубчики чеснока из шелухи и положите зубчики в кипящую гусиную подливу. Готовьте 5 минут. Выловите части шеи и крылышек, снимите все кусочки и бросьте их в соус.Перелейте подливку в блендер и измельчите ее до однородной массы. Работайте порциями, чтобы подливка не вылилась из блендера. Вам нужен густой соус, поэтому, если он слишком густой, добавьте воды. Если он слишком тонкий, не волнуйтесь, его можно приготовить.

      Верните подливку в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий.

    11. Обожгите грудь:

      Теперь нагрейте большой сотейник. Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

      Возьмите гусиные грудки, которые должны быть красивого розового цвета со стороны мяса, и промокните их насухо. Положите их в кастрюлю кожицей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.

    12. Обожгите грудь:

      Теперь нагрейте большой сотейник. Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

      Возьмите гусиные грудки, которые со стороны мяса должны быть красивого розового цвета, и промокните их насухо.Положите их в кастрюлю кожицей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.

      Когда оно будет готово, снимите грудки — не готовьте их на мясной стороне! — и сразу засолить кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    13. Отрежьте лапы и крылья, а также шептало:

      Вырежьте у гуся лапки и крылья.

      Снова разогрейте сковороду и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока это обжигает, разрежьте грудку (неплохо под углом) кожей вверх. Посолите ножки и крылышки и подавайте с корневыми овощами.

      Теперь помните: вы много работали, чтобы хорошо обжарить свою гусиную шкуру, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо, а не поверх кожи.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    14. Сохранить кости на складе:

      Когда вы закончите с гусем, сохраните кости тушки, чтобы получился гусиный бульон, который похож на куриный бульон, только с гусиными костями.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.
    Это не самое худшее.
    Конечно, сойдет.
    Я фанат — рекомендую.
    Удивительный! Я люблю это!
    Спасибо за вашу оценку!

    Рецепты легкого гуся

    После того, как перья осядут после успешной охоты на легкого гуся, либеральные ограничения по сумке дают охотникам много гусиного мяса и прекрасную возможность попробовать новые рецепты. Используя старые и новые рецепты, охотники могут объединить свои навыки стрельбы в конце сезона, чтобы устроить гусиный пир.

    Вот несколько рекомендуемых рецептов Ducks Unlimited, которые позволят охотникам насладиться охотой.

    Обжаренные грудки снежного гуся с перцем и луком

    4 порции

    Состав

    • 4 половинки грудки снежного гуся без костей без кожи
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 2 чайные ложки Вустерширского соуса
    • 1/2 чайной ложки чесночной соли
    • 1 чайная ложка соуса из острого перца (Табаско)
    • 1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная
    • 1 крупно нарезанный зеленый болгарский перец
    • 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
    • 2 перца халапеньо, очищенные от семян и измельченные
    • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
    • 1 стакан помидоров, очищенных от семян и нарезанных
    • Соль и перец по вкусу

    Гусиные грудки нарежьте тонкими ломтиками поперек мяса.Смешайте половину оливкового масла, Вустерширский соус, чесночную соль и соус из острого перца в стеклянной миске. Добавить нарезанного гуся, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, перец и чеснок. Готовьте, пока лук не станет коричневым. Вынуть гуся из маринада. Хорошо слейте воду и выбросьте маринад. Добавьте гуся и жарьте, помешивая, в течение 1-2 минут или до готовности, но не выше средней прожарки. Вмешайте помидоры и приправьте по вкусу солью, перцем и дополнительным острым соусом.Подавать на подушке из риса каджун.

    Гусиные пальцы

    Состав

    • 2 гусиные грудки
    • 2 стакана пахты
    • 2 луковицы
    • 1/4 стакана масла
    • 1 стакан муки
    • Соль и перец
    • 2 ч.л. сахара

    Нарежьте мясо грудкой на кусочки толщиной 1/4 дюйма и замочите их в пахте на 6–8 часов. Обжарьте лук, сахар и грибы на оливковом масле. Слейте молоко. Обвалять гусиные полоски в муке и обжарить.Приправить по вкусу и подавать с обжаренным луком и грибами.

    Гусь с виноградом

    Состав

    • 1 гусь нарезанный
    • Запас на одну кварту
    • 6 молодых морковок
    • Сельдерей 2 стебля
    • 1 средняя луковица
    • 1/2 пинты жирных сливок
    • 1 столовая ложка сахара
    • Соль и перец
    • 1 яблоко, нарезанное дольками
    • 1 гроздь винограда
    • бренди 2 унции

    Тщательно вымойте и почистите гуся.Готовьте гуся в бульоне с морковью, луком, сельдереем, солью и перцем до готовности. Вынуть из горшка. Сохраните запасы. Кусочки гуся выложить в сковороду или сервировочное блюдо со сливками и виноградом. Тушить на медленном огне. Добавьте бренди и подавайте.

    Гусь с пармезаном | Кухня из дичи

    Отличный способ насладиться гусиной грудкой — превратить ее в вкусный и сытный гусиный пармезан.

    Моя версия этого закуска похожа на то, что вы можете найти в меню вашего любимого ресторана с использованием телятины или курицы, но вместо этого я предпочитаю использовать мягкие ломтики гусиной грудки, посыпанные приправленными панировочными сухарями, а затем слегка обжаренные до золотистого цвета.Соедините обжаренные полоски с крошечными кусочками макарон, вашим любимым соусом для макарон, грибами и ломтиками свежего сыра моцарелла и запекайте, пока они не станут горячими и пузырящимися.

    Гусь с пармезаном

    Отличный способ насладиться гусиной грудкой — превратить ее в вкусный и сытный гусиный пармезан.

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевые слова: гусиный пармезан, гусиный пармезан

    • 4 гусиные грудки без костей без кожи, нарезанные полосками по ½ дюйма
    • 2 стакана панировочных сухарей
    • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
    • 1 чайная ложка петрушки
    • 1 чайная ложка тимьяна
    • 1 чайная ложка гранулированного чесночного порошка
    • 1 чайная ложка кошерная соль
    • 2 яйца + 1 столовая ложка воды
    • 3/4 стакана рапсового масла
    • 8 унций нарезанных грибов
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 6 ломтиков свежего сыра моцарелла толщиной 1/4 дюйма
    • 32 унции пасты соус
    • 2 стакана пасты ачини или орзо
    • Разогрейте духовку до 375 градусов.

    • Порежьте гуся на полоски толщиной ½ дюйма и затем измельчите мясным молотком, чтобы он стал мягче.

    • В миске смешайте крошки, сыр пармезан, петрушку, тимьян, чесночный порошок и соль. В отдельной миске слегка взбейте яйца и воду до однородного состояния.

    • Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло и нарезанные грибы. Обжарьте грибы, пока они не подрумянятся, около 5-6 минут. Удалите и отложите в сторону.

    • Добавьте рапсовое масло в ту же сковороду и поставьте на средний огонь.Обмакните гусиные полоски в яйцо и обваляйте в панировочной смеси. Добавьте полоски в масло и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего около 2 минут. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не перегружать сковороду.

    • Используйте 12-дюймовую чугунную сковороду или форму для запекания 9×13 дюймов и добавьте соус для пасты, приготовленную пасту, грибы, нарезанный сыр моцарелла и положите сверху подрумяненные гусиные полоски. Выпекать в духовке от 30 до 45 минут или пока сыр не расплавится.

    Как приготовить дикого гуся

    Люди десятилетиями не уважали гусей с такими именами, как «небесные крысы» или того хуже, будучи убеждены, что этот вид непригоден для употребления в пищу.Когда я начал охотиться, я слышал, как люди говорят, что гуси несъедобны и на них нельзя охотиться. Не зная ничего лучшего, я прислушался и никогда особо не увлекался охотой на гуся. Несколько раз мне удавалось попробовать гусиное блюдо, приготовленное кем-то другим, и это подтвердило все негативные моменты, которые я слышал. Мясо было жестким, тягучим и по вкусу напоминало однодневную печень.

    Мясо дикого гуся за долгие годы приобрело дурную славу, но, если его правильно приготовить, оно невероятно вкусное. Джейми Карлсон

    Потом кое-что случилось.Я начал увлекаться кулинарией и пробовать что-то новое. Я начал отказываться от многих старых привычек и изучать различные методы приготовления. Вскоре я обнаружил, что гусь на самом деле вкусная птица, которую можно приготовить разными способами, не только хорошими, но и совершенно фантастическими.

    Тот, кто говорит, что дикий гусь несъедобен, никогда не пробовал гусиную пастрами, положенную на булочку. Джейми Карлсон

    Именно тогда я открыл для себя гусиную пастрами. Копченая в рассоле гусиная грудинка, тонко нарезанная и сложенная на булочке с луковым мармеладом и острой коричневой горчицей, восхитительна и может превратить в поклонника даже самого большого критика гуся.Однажды я встретил парня, который так сильно ненавидел гуся, что, когда его дети подстрелили гуся, он отдал мясо своим свиньям. Попробовав мою пастрами, он сказал, что, вероятно, начнет охотиться на гусей.

    Вместо того, чтобы просто разделывать гуся грудью, ощипывайте птицу и либо используйте ее целиком, либо разделите на полезные куски. Джейми Карлсон

    Первое, что вы должны знать о гусе, это то, что вы можете использовать практически любую часть птицы. Именно поэтому гусей всегда нужно ощипывать. Это может показаться трудоемким делом, но оно того стоит, особенно если вы планируете приготовить целую птицу как центральный элемент праздничной трапезы.

    Если вы не готовите гуся целиком, разделите его на разные части, которые можно приготовить по-разному. Джейми Карлсон

    После того, как вы ощипываете и почистите гуся, вы можете оставить его целиком и зажарить целиком, или вы можете разбить его и использовать каждый кусок для чего-то другого. Каждая грудь весит около полутора фунтов, и ее более чем достаточно для 3-4 человек. Затем вы можете использовать части ножек и бедер для тушеного мяса, супов или конфи. Еще один отличный способ использовать гусиные ножки — потушить их.Я беру две гусиные ножки и готовлю их со смесью гусиного бульона и яблочного сидра 4 часа. Мясо отваливается от костей и на вкус напоминает жаркое в горшочке.

    Все мы слышали поговорку «простое — лучше», и когда дело касается гусиной грудки, я не могу с этим согласиться. Надрежьте кожу очень острым ножом, затем натрите бороздки солью и перцем. Положите гусиные грудки кожицей вниз в жаропрочную форму с толстым дном. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь, чтобы жир под кожей медленно растекался.Это может занять от 8 до 10 минут и сделает кожу гладкой. Вы хотите делать это медленно, иначе вы рискуете сжечь. После того, как кожа станет красивой и коричневой, переверните грудку и поставьте всю сковороду в духовку с температурой 350 градусов на 10-15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 градусов.

    Прежде чем выбросить гусиную тушу, приготовьте из нее бульон, который можно использовать в любом количестве рецептов. Джейми Карлсон

    Вы можете даже обжарить тушу, чтобы удалить весь жир, а затем приготовить бульон.Топленый жир отлично подходит для приготовления конфи или жареных овощей. На самом деле, жареный на гусином жире картофель — одно из моих любимых лакомств. Наконец, не забывайте органы. Вы можете использовать печень для начинки или для приготовления вкусного паштета.

    Я так люблю есть гусиные сердечки, что обычно это первое, что я готовлю после того, как поймала гуся. Иногда мне посчастливилось поймать сразу нескольких гусей и одновременно приготовить несколько сердечек. Я мариную свои и бросаю на гриль на пару минут.Они нежные и вкусные.

    Приготовьте гусиные сердечки в маринаде с вашим любимым вкусом, а затем поместите их на гриль, чтобы получить нежное и вкусное угощение. Джейми Карлсон

    Я люблю не только сердце, но и гусиный желудок. Гусиный желудок размером с теннисный мяч, и если у вас их несколько, вы можете использовать их в разных блюдах. Вы можете заменить приведенный ниже рецепт конфи на желудки или, если вам хочется приключений, попробуйте их солить.Мускулистый желудок из солонины — прекрасная вещь, которая добавляет изумительный элемент в ваш любимый рецепт хеша.

    Сегодня перспектива застрелить гуся возбуждает меня почти так же, как стрельба в оленя. Канадский гусь хорошего размера может весить от 10 до 12 фунтов и готовить 3 или 4 приема пищи для меня и моей семьи. Понимание того, как приготовить разные части гуся и какие методы работают лучше всего, было для меня самым большим препятствием, и если вы будете следовать этим инструкциям, вы сможете сделать то же самое.

    Приготовление гусиного паштета — отличный способ использовать одну из наиболее часто выбрасываемых частей птицы.Jamie Carlson

    Паштет из гусиной печени

    Состав

    • 12 унций гусиной печени
    • 1 чайная ложка Insta Cure # 1
    • 2 стакана джина
    • 3 лавровых листа

    Указания

    1. Смешайте джин, соль и лавровый лист и мариновайте печень в течение 24 часов. Затем вынуть печень из маринада и полностью высушить.

    2. Обжарьте печень в двух столовых ложках топленого гусиного жира по несколько минут с каждой стороны.Затем поместите печень и гусиный жир в кухонный комбайн и добавьте:

    • Половина маленькой белой луковицы
    • 8 унций взбитого сливочного сыра
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • ¼ чайная ложка сухого тимьяна
    • ¼ чайная ложка белого перца
    • Немного мускатного ореха
    1. Смешайте ингредиенты, пока они не станут однородными и кремообразными. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте соль, потому что по мере охлаждения соль станет мягче.

    2. Перенесите смесь на сито с мелкими ячейками и продавите через сито, чтобы получить очень гладкий и кремообразный паштет.Охладите перед подачей на стол.

    Читать дальше: Лучшие утки, чтобы съесть, и как приготовить тех, кого вы думаете, что не умеете

    Конфи из гуся

    Как и у многих других диких птиц, части ног и бедер могут быть трудными для употребления, и их лучше всего готовить с помощью медленного и медленного приготовления. Тем не менее, одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел, — это конфи. Конфи — это метод приготовления, при котором ножки солят в течение 24 часов, а затем готовят в масле, пока мясо не отвалится от кости.Вот как это сделать.

    Состав:

    • 2 гусиных окорочка и бедра без кожи
    • ¼ чашки кошерной соли
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 3 лавровых листа
    • Достаточно утиного или гусиного жира, чтобы покрыть ноги

    Указания

    1. Смешайте соль и специи и натрите полученной смесью гусиные ножки.

    2. Охладите ноги и бедра на 24 часа.

    3. Смойте всю солевую смесь с ног и полностью высушите их.

    4. Поместите ножки в тяжелую, пригодную для использования в духовке кастрюлю и накройте утиным или гусиным жиром.

    5. Поставьте блюдо в духовку при температуре 200 градусов на 5-6 часов. Вы узнаете, когда ноги будут готовы, когда мясо и кожа оторвутся от сустава на кости ноги.

    6. Если вы собираетесь хранить конфи, вы можете поместить его в пакет для заморозки Ziploc вместе с топленым жиром и положить в морозильную камеру.Или вы можете упаковать его в контейнер и засыпать оставшимся топленым жиром.

    7. Когда вы будете готовы использовать ножки, разогрейте духовку до 425 и запекайте ножки в течение 10–15 минут, пока кожица не станет хрустящей.

    Ключ к приготовлению вкусного гуся — не переваривать его. Джейми Карлсон

    Одна из самых больших ошибок людей — это переваривать гуся. Готовый кусок мяса должен быть красивым и полностью розовым. Нарежьте гуся кусочками по дюйма и подавайте с приятным чатни.Мясо будет нежным, как отличный стейк рибай, а кусочек соленой кожицы хрустящей корочки выскочит у вас во рту. Если все будет сделано правильно, вы обнаружите, что гусь — одно из лучших мясных блюд, которые вы когда-либо пробовали.

    рецептов гуся | Family-Outdoors

    Сбор урожая, как знают опытные спортсмены и женщины, МЕНЬШЕ, чем полдела. Правильный уход в поле и то, что происходит потом, во многом определяет качество и удовольствие, которое может принести дикая дичь.

    Эти рецепты добавят яркости и разнообразия тем, что вам уже нравится.Если у вас есть фаворит, которым вы хотели бы поделиться, отправьте нам электронное письмо внизу страницы. Если хотите, мы предоставим вам или вашей организации кредит.

    Жареная грудка дикого гуся

    Состав

    2 — 8 фунтов. гуси

    3 ч. тертый лук

    4 ст. тертая морковь

    2 лавровых листа

    1/2 ч. Л. майоран

    1 ч. шалфей, измельченный

    1 чайная ложка соли

    1/2 ч. Л.перец

    2 чашки белого вина

    Направление:

    Осторожно отделите грудку от кости. Снимите кожицу. В большом блюде смешайте остальные ингредиенты. Мариновать грудки в смеси не менее 8 часов, периодически переворачивая. Удалите грудь и обсушите. Поместите на решетку для жарения и жарьте с каждой стороны в течение 11 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

    Рецепты гуся в удобном для печати формате PDF

    Рецепт шашлыка из гуся

    Отварить гуся до готовности (3-4 часа).Меняйте воду каждый час. Снять мясо с костей.

    Соус для барбекю Chesapeake Bay:

    1/4 стакана сливочного масла

    кетчуп 1 чашка

    1/2 стакана сахара

    1 лимон (сок)

    1 маленькая луковица (мелко нарезанная

    1 ч. Вустерширский соус

    Соль, перец, чесночный порошок, соус Табаско по вкусу

    Положить мясо в соус и нагревать 30 минут при 200 градусах

    Рецепт фаршированного дикого гуся

    Состав

    Потроха гуся

    4 стакана панировочных сухарей

    2 мед.Лук

    2 нарезанных кубиками яблока

    1/4 ч. Л. шалфей

    1/4 ч. Л. чесночный порошок

    2 ч. соль

    1/2 ч. Л. перец

    2 ст. масло сливочное

    1 мед. дикий гусь

    Направление:

    Варить потроха до готовности; резервная жидкость. Нарежьте потроха и добавьте в панировочные сухари, лук, яблоки и приправы. Добавьте жидкость из потрохов, чтобы смочить начинку. Поместите гуся в жаровню и полейте сливочным маслом. Выпекайте примерно 20 минут на фунт гуся при температуре 350 градусов.Часто поливайте. 8-12 порций.

    Гусь, фаршированный яблоками

    Состав:

    1 гусь; От 7 до 8 фунтов

    Соль

    1 1/2 фунта Очищенные; четвертинки яблок

    1/2 c Смородина

    1 1/2 пт воды

    1/2 нарезанного лука

    6 стручков перца

    2 ст.л. муки

    Направление:

    Очистите и оденьте гуся, отрезав крылья, голову, шею и ступни. Срежьте весь жир и замочите его в холодной воде на 15 минут.Натереть гуся солью внутри и снаружи. Яблоки хорошо перемешать со смородиной и набить гуся, затем зашить. Поставить гуся в духовку на накрытой сковороде с водой, нарезанным луком и перцем и жарить 1 час. Снимите крышку и начинайте поливать ее каплями каждые 10-15 минут. Если вода закипит, добавьте ее ложками, чтобы жир не стал слишком коричневым. Может потребоваться от 2 до 3 часов запекания, прежде чем гусь станет хорошо прожаренным и хрустящим. Сбрызните кожу столовой ложкой холодной воды, чтобы она стала более хрустящей.Сделайте подливку из муки. Удалите жир, если его слишком много.

    Копченый гусь

    Состав:

    1 LG. гусь

    Зубчик чеснока (по желанию)

    1 ст. сахар

    1/3 фунта соли

    1 ч. селитра

    Направление:

    Тщательно очистите гуся. Удалите крылья, ножки, кожу, жир. Разделите грудь и спину. Тщательно очистите мясо от костей шеи и спины, отбросив все сухожилия и ткани, и нарежьте очень мелко.Набить кожу шеи рубленым гусем и зашить оба конца курсовой нитью. Приправьте ножки, грудку и шею солью. Хорошо натереть чесноком, сахаром и селитрой. Поместите в каменную банку. Накройте тканью и положите сверху гири, чтобы мясо оставалось под рассолом, который образуется. Дать постоять в прохладном месте 7 дней, периодически переворачивая. Вынуть из рассола, накрыть марлей и варить в коптильне. Когда все будет готово, подавайте холодными — тонкими ломтиками

    Гусь и квашеная капуста

    Состав:

    Филе гусиной грудки от одного гуся

    1 32 унции.Банка квашеной капусты

    4 ломтика бекона

    Направление:

    Промойте и замочите филе грудки в воде не менее 24 часов в холодильнике. Выложите филе в глубокую форму для запекания или жаровню. Покройте гуся квашеной капустой. В завершение положите бекон поверх квашеной капусты. Накрыть крышкой и выпекать при температуре 350 градусов 90 минут.

    На 4 порции.

    Фахитас с гуси-уткой

    Состав

    2 гусиные грудки или четыре утиных грудки

    1 коробка замороженных красных, зеленых и желтых перцев

    1 красная луковица

    1 пакет со специями / приправами фахитас

    1 упаковка мучных лепешек среднего размера

    Сальса

    Сметана

    Помидор

    кинза

    Гуакамоле

    Тёртый сыр

    Зубочистки

    Проезд

    Гусиные или утиные грудки нарезать тонкими полосками.Поместить в сотейник с небольшим количеством горячего масла, тщательно варить. Добавьте к гуся пакет с приправой фахита. В то же время в другой сковороде обжарьте замороженный перец с нарезанным красным луком. Варить до готовности. Когда и перец, и мясо будут готовы, поместите мучные лепешки в микроволновую печь на 20–30 секунд. Это согреет лепешки и позволит им легче отделиться. Выньте одну тортилью и добавьте мясо, перец, тертый сыр, сальсу, сметану, гуакамоле и т. Д. Заверните фиксаторы внутрь лепешки и с помощью зубочистки скрепите их.Сопровождайте испанским рисом и жареными бобами.

    Жаркое из гусиной грудки

    Состав

    Нарежьте желаемые овощи небольшими кусочками, например:

    Зеленый и красный перец

    Грибы

    Горох снежный

    Кабачок

    Сладкий картофель

    Брокколи

    Морковь

    Гусиная грудка

    Молоко

    2-3 столовые ложки масла

    Соевый соус

    Проезд

    Перед приготовлением замариновать грудки в молоке, чтобы они размягчились и избавились от крови.Обязательно тщательно промойте мясо, удалив лишнее молоко. Нарежьте грудку полосками толщиной дюйма для облегчения употребления и приготовления. Используйте вок или сковороду с горячим маслом, чтобы приготовить овощи в соответствии с необходимой продолжительностью приготовления. Добавьте чеснок по вкусу. Выньте овощи из сковороды по мере их готовности, удерживая их в большой миске. Когда овощи будут готовы, обжарьте мясо и добавьте по вкусу соевый соус. Добавьте овощи обратно в сковороду и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются. Положите его на слой пропаренного риса, чтобы приготовить вкусную еду.

    Гусиная грудка, запеченная в духовке

    Состав:

    2 гусиные грудки, филе толщиной 3/4 дюйма

    1 банка Грибного супа

    1 банка Куриный крем-суп

    Молоко

    Мука

    Направление:

    Замочите филе грудки в молоке на 2 часа. Осушать. Смешать муку, соль, перец по вкусу. Смажьте гуся мучной смесью и обжарьте на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима. Выложить гуся в форму для запекания и залить супом (смешанным с 1 стаканом воды).Покрытие. Выпекать при 325 градусах 2 часа.

    Гусиная грудка, маринованная

    Состав:

    1/2 канадской гусиной грудки (1 сторона, очищенная)

    1 стакан красного вина

    1 чашка вурчестерского соуса

    1 чашка соевого соуса

    1-2 ч. Чесночный порошок

    Направление:

    Приготовьте маринад, смешав в равных частях вино, уорчестерский и соевый соус в небольшой или средней миске. Добавьте чесночный порошок.Замочите гусиную грудку в маринаде не менее 2 часов, регулярно переворачивая. Накройте миску, пока мясо замачивается. На более длительный срок храните маринованное мясо в холодильнике.

    Оберните гусиную грудку алюминиевой фольгой. Нагрейте на газовом гриле средней температуры или на угольном гриле, пока мясо не станет средней прожарки (не пережаривайте!). Нарежьте тонкими кусочками (1 / 4-1 / 2 дюйма), как лондонский бройл. Лучше всего подавать в горячем виде без гриля. На 3-4 человека.

    Канадский гусь в сладком соусе чили

    ВКУС БОГАТЫЙ и ПРЕКРАСНЫЙ, почти никакой веселости… НО ТЕКСТУРА гуся похожа на кожу для обуви … ЗУБЫ НЕ МОГУТ ПРОНИКАТЬ 1/8 дюймовые кусочки быстро приготовленного канадского гуся. ИМХО, если гуся нельзя нарезать тонкими ломтиками VAPOR, никакой метод быстрого приготовления не сработает, его нужно готовить на медленной скорости / под давлением. ОК, ДЕНЬ 2 …. Первый: приправленный солью и перцем и ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ДАВЛЕНИИ тонко нарезанного (перпендикулярно зерну / мускулам) гуся в 2 стаканах воды в течение 30 мин. Снимали с огня, давали остыть самостоятельно, затем использовали оригинальный рецепт … Другие в моей семье никогда не мечтали бы есть «грубую» пищу из дичи… Я никогда не предлагал поделиться! … Это слишком хорошо, чтобы делиться нежным, а не измельченным. Вы можете сказать, что это игра без фарма … но это чувство не подавляющее. PrePressureCooked … это 5 в другой лиге.

    Было вкусно, легко и быстро. После того, как Майк отправился на охоту, у нас было много канадских гусей.Теперь это один из двух выигрышных рецептов, которые мы будем использовать для приготовления гуся.

    На самом деле это было довольно вкусно и легко. Это в основном похоже на жаркое из говядины. Я не изменил рецепт, кроме как добавил немного болгарского перца, который мне нужно было использовать, и это получилось великолепно. Он хорошо сочетается с гусями, которых вы съели раньше, так как соус чили нейтрализует привкус дичи.Единственное, что я бы посоветовал, — это нарезать гуся как можно тоньше. Но это только мое предпочтение.

    Это круто. Моему мужу это понравилось! Так легко сделать !!

    Когда-то в некоторых европейских странах было популярно подавать рождественского гуся.Я много раз жарил гуся, но из экологически чистых источников. Этот рецепт очень похож на то, что готовила моя бабушка, и он просто восхитителен. Приятно видеть рецепт игры на перемены. Для тех, кто не охотится, заказывайте у мясника с хорошей репутацией или онлайн.

    Перцы размягчают гусиные кусочки. Пряный, но не слишком острый. Большой хит.

    Это было потрясающе. Я добавил немного толченого красного перца. Достаточно, чтобы дать ему немного тепла. Мой муж очень тонко нарезал гуся, так что это было совсем несложно. Подается с коричневым рисом. Ням!

    Сделал это для моего мужа, и ему это понравилось.Сказал, что это действительно хорошо и вкусно.

    Жареный гусь — выходные в коттедже

    Классика возвращается, ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ — восхитительное блюдо!

    Давайте начнем: в последний раз, когда вы собирались с семьей или близкими друзьями — и, вероятно, в момент слабости или безрассудного отказа, — вы подняли руку и согласились устроить эту важную праздничную трапезу. Теперь, когда приближается день, вы немного (очень) нервничаете. Хммм, что сделать?

    К счастью, у нас есть несколько отличных предложений по основным блюдам, которые обязательно будут вам полезны.Мы перечислим их внизу этого поста вместе с некоторыми вкусными идеями для гарниров, салатов и десертов.

    А теперь вернемся к звезде этого шоу. Мы подготовили это пошаговое руководство по ЖАРКИ ГУСЯ, а также видео (см. Выше).

    Вот некоторые ключевые соображения, когда вы приступаете к этому полезному делу:

    СЛОВО О ПТИЦЕ

    В отличие от других видов домашней птицы, гуси имеют «большие кости», то есть мяса меньше, чем, скажем, индейки.Более мелкие и молодые гуси часто более нежны, и всегда предпочтительнее пухлые, органические гуси, обитающие на свободном выгуле. Если вы подаете большое количество блюд, вы можете подумать о том, чтобы запечь двух птиц, чтобы всем было достаточно.

    Мы приготовили 9-фунтового гуся по этому рецепту, который удовлетворит 6 гостей. Хорошее правило — 1,5 фунта (около 750 г) на человека. Закажите гуся у проверенного мясника, чтобы у него было достаточно времени, чтобы найти вам идеальную птицу.

    ЖИРЫ И МАТЕРИАЛЫ

    Гуси — очень жирные птицы, поэтому перед запеканием важно проколоть гуся кожу или проткнуть ее.Для этого мы использовали металлическую брошку, но кончик небольшого острого ножа тоже подойдет. Это гарантирует, что жиры улетучиваются от птицы во время жарки.

    Мы заполнили полость этого гуся смесью лука, яблока и зелени, чтобы усилить вкус мяса. Пожалуйста, не придумывайте и заменяйте эти ингредиенты начинкой, так как она действует только как губка и впитывает весь топленый жир. Вместо этого приготовьте ЗАПРАВКУ ДЛЯ КОЛБАСКИ в боковой запеканке.

    ГЛАЗУРИ И ЖАРКИ

    Гуси с хрустящей кожей — это конечная цель, и мы достигли ее, поливая его через равные промежутки времени глазурью из апельсинового сока, меда и специй.Если вы решите не делать эту глазурь, по крайней мере поливайте гуся его топленым жиром, чтобы кожа стала хрустящей.

    При запекании гуся в течение первого часа при температуре 325˚F будет достаточно времени, чтобы большая часть жира растаяла. Снижение температуры духовки до 275 ° F на второй и третий час продолжает плавить жир, но также обеспечивает нежное мясо и хрустящую кожу.

    ПРИБЫЛЬ

    Пока гусь жарился, мы решили приготовить сытный бульон из птицы.Мы поместили шейку, сердце, печень, потроха и кончики крыльев в кастрюлю среднего размера и варили их в течение двух-трех часов в воде со свежими травами и овощами. Из этого насыщенного бархатистого бульона можно приготовить подливку или вкусный суп.

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

    Мы вынули гуся из духовки, когда наш термометр для мяса показал 66 registeredC или 150˚F. Затем мы покрыли его фольгой и дали отдохнуть еще 45 минут перед тем, как вырезать. Температура при резании составляла 70˚C или 160˚F.Мякоть была влажной и нежной, как мы и ожидали.

    Исходя из опыта, не ожидайте, что у Нормана Рокуэлла будет момент, когда вы подадите жареного гуся с глазурью на стол, а затем попытаетесь разделить его перед своими гостями; это грязный бизнес.

    Вместо этого засучите рукава и нарежьте гуся на кухне, сложив вырезанное мясо на блюде для удобства обслуживания. Птицу можно подавать при комнатной температуре. Мы также предлагаем украсить блюдо сезонными лакомствами, такими как свежий лавровый лист и кумкваты — приятно!

    ДОБАВЛЕННЫЙ БОНУС

    Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как использовать этот жир с пользой для жареного картофеля с гусиным жиром — они просто фантастические.

    Мы знаем, что вы добьетесь большого успеха в приготовлении этого рецепта ЖАРКОГО ГУСЯ, и предлагаем сочетать его с нашей МОРКОВЬЮ С ПРИПРОСТРАНЕННОЙ ИЗВЕСТЬЮ ИМБИРЬЮ, РОСКОШКАМИ SKILLET и восхитительным САЛАТОМ ИЗ КАПЛИ, МОРКОВИ И ПАРМЕЗАНА. Как уже упоминалось выше, мы также считаем, что наши СУХОГО СОЛНЦА ИНДЕЙКА и ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ, тоже особенные.

    Если вам нужно что-нибудь сладкое, чтобы завершить вечеринку на высокой ноте, попробуйте этот ТОРТ С ИМБИРНЫМ ИМБИРОМ ИЗ АЙВЫ или ЧАШКИ С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ!

    Праздничная традиция — подавать ЖАРЕННЫЙ ГУС и дарить его всем с наилучшими пожеланиями.Поздравления с сезоном!

    PIN МЕНЯ!

    Щелкните значок, чтобы закрепить этот рецепт на доске.

    WATCTV

    Продукты, использованные в этом рецепте

    Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы покупать товары через Amazon.com и добавьте их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

    Жареный гусь

    Состав

    • 1 9-фунтовый гусь
    • 1 крупно нарезанная белая луковица
    • 1 крупно нарезанное яблоко
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
    • кошерная соль, около 2 столовых ложек
    • черный перец, примерно 1 столовая ложка
    • Для глазури:
    • 1 столовая ложка меда
    • ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ¼ чайная ложка кайенского перца

    Проезд

    1. Перед приготовлением: Если вы используете замороженного гуся, поместите его в холодильник на 48 часов, чтобы он полностью разморозился.Накануне приготовления распаковать и вынуть из полости шею, сердце, печень и потроха. Возьмите острый нож и срежьте кончики крыльев. Все эти части можно использовать для приготовления гусиного бульона или использовать их для приготовления фарша.
    2. С помощью бумажных полотенец просушите гуся изнутри и снаружи. Вотрите в полость немного кошерной соли и черного перца. Смешайте лук, яблоко и зелень в небольшой миске и поместите эту смесь в полость гуся. Свяжите ножки вместе мясной веревкой.Обильно посыпьте гуся солью, прежде чем поместить его на решетку из нержавеющей стали и поставить в холодильник на 24 часа.
    3. День приготовления: Достаньте гуся из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 325˚F с решеткой в ​​нижнем положении на 2/3. Возьмите металлическую брошку или небольшой острый нож и аккуратно проткните кожу гуся под углом через каждые несколько сантиметров, стараясь проколоть только кожу, а не мясо.Переложите гуся на решетку в металлической сковороде.
    4. Поставить гуся в духовку и запекать 1 час. Пока гусь жарится, поместите все ингредиенты для глазури в небольшую миску и взбейте.
    5. Через час достать гуся из духовки. Уменьшите температуру до 275˚F. Осторожно выньте курицу и решетку из противня. Слейте жир в металлическую миску. Верните решетку и гуся на противень и снова поставьте в духовку.Поливайте гуся глазурью каждые 20 минут.
    6. Жарьте гуся еще 2 часа или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 160 ° F в центре грудки.
    7. Выложите гуся на доску для вырезания и слегка накройте фольгой, давая ему отдохнуть в течение 45 минут, прежде чем приступить к резьбе.

    Связано по типу рецепта

    Связано по ингредиентам

    Для других замечательных идей посетите:

    .