Все про рыжики: 90 фото соснового и елового вида грибов и главные рецепты

90 фото соснового и елового вида грибов и главные рецепты

Рыжик — это первосортный высшей категории гриб, с которым связано многочисленное количество различных легенд. Не многие грибы засаливают такими интересными методами, как рыжики.

Название гриба рыжика достаточно точное, ведь у него именно рыжий оттенок. Примечательно, что синонимов у данного гриба практически нет, благодаря колоритности названия.

Шляпка молодого гриба плоская. Со временем она становится дугообразная. Мякоть у шляпки имеет оранжевый окрас. Шляпка имеет смолистый аромат.

Сок не едкий, а в большей степени имеет сладковато-горький привкус. Что касается ножки, то её оттенок соответствует тону шляпки. Нередко ножка оснащена более тёмного окраса выемками.

Существует несколько видов рыжика: сосновый, а также еловый. Поговорим о каждом из них.

Содержимое статьи:

Сосновый

Представляет собой нарядного вида гриб, в цвете которого в основном преобладает медные и оранжевые оттенки. Он имеет коренастую мощную ножку.

Еловый

Подобная форма немного мельче предыдущего вида и имеет не такой броский окрас. Рыжик еловый можно узнать по оттенку, в котором максимум синих, а также зелёных оттенков.

Порой цвет шляпки можно сравнить с покрытой патиной медью. Разрез такого гриба рыжего тона.

Несъедобный рыжик

У съедобного рыжика имеется несъедобный двойник — янтарный млечник. Чтобы убедиться в сходстве, посмотрите фото рыжика ниже. У гриба бархатистая рыжеватая, либо с красноватым оттенком шляпка.

Молочко несъедобного гриба водянистое и быстро высыхающее на воздухе. Привкус сладко-горький.

Благодаря бульонному запаху млечник в сухом виде можно применять в качестве приправы. Однако свежим гриб есть запрещено!

Где и в какое время растёт

В основном грибы растут в мелколесье, иногда в лесах лиственных, если в них произрастают ёлки и сосны. Гриб можно встретить группами.

Многие люди ищут грибы рядом с деревьями, ориентируясь на их северную сторону, так как уверены, что именно в этих местах растут настоящие деликатесные съедобные рыжики.

Появляются рыжики с конца июня. Богатые урожаи можно собрать ближе к началу осени. Грибы не боятся первых заморозков.

При этом летние урожаи водянистые в сравнении с осенними, так как именно осенью грибы более крепкие и весьма вкусные.

Польза рыжиков

Невозможно недооценивать свойства рыжиков, ведь в них включены вещества, принадлежащие к азуленовому ряду.

 

Так, грибы считаются отличным средством для получения специального антибиотика лактариовиолина, который предотвращает развитие многих вредных организмов, в том числе палочки туберкулёза. Помимо этого рыжик обогащён каротином.

Засолка

Рыжик, чей красивый броский окрас сохраняет и в засолке, считается отличным для соленья грибом. Хорошо промытые грибы протрите тряпкой, затем отделите шляпки и ножки. После этого разрежьте шляпки большого размера, уложив их в маленькую ёмкость на соль.

Небольшим количеством соли присыпьте пластины, имеющиеся на шляпках. Накройте ёмкость и оставьте на 2-3 часа.

В течение этого времени грибы пустят сок. При этом излишки соли необходимо устранить, используя салфетку. Всё, можно с удовольствием приступать к трапезе.

Рыжики в жареном виде

Так как рыжики считаются особенными грибами, соответственно жарят их по-особому. Основная разница состоит в том факте, что процесс жарки требует считанных минут. При этом рецептов предложено огромное количество.

Замечательный рецепт: шляпки, которые обжарены под крышкой на сковородке с обеих сторон на небольшом огне. Затем рыжики следует посолить по собственному вкусу. Прекрасный вкус если добавить чеснок, а также зелень. Ножки грибов готовят наряду с другими грибами.

Ещё один замечательный рецептик. Суть его состоит в том, что шляпки необходимо предварительно отварить на протяжении нескольких минут в достаточно солёной воде.

Затем их обваливают в кляре, либо муке, и обжарить с двух сторон до образования розовой корочки. При этом ножки хорошо нарезать полукольцами, кольцами, затем слегка поджарить и подать наряду с шляпками.

Соленье в бутылках

Вот хороший рецепт грибов рыжиков, фото которых можно посмотреть на ресурсе: смысл засола в том, что туда попадают исключительно маленькие грибы, которые могут пролезть в небольшое горлышко.

Их засол осуществляют без использования пряностей, то есть без использования хрена, чеснока, а также укропа.

Исключительно рыжики с солью. Необходимо держать в холодном месте. Вкус приготовленных подобным образом рыжиков изначально может не понравиться. Однако спустя пару месяцев появится оригинальный терпкий осенний запах.

Маринованные грибочки также имеют прекрасный вкус. Они не нуждаются в добавлении большого количества уксуса, однако необходимо по максимуму положить специи и сахарный песок. Варить грибы следует в течение не более чем десять минут.

Фото рыжиков

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Грибы рыжики — фото и описание, выращивание в домашних условиях.

Как и в случае с большинством других съедобных грибов, общее название — рыжик — относится не к одному виду, а сразу к нескольким похожим. Все они съедобны, а некоторые заслужено считаются одними из лучших грибов. Грибники очень любят и уважают рыжик за его распространенность и полное отсутствие ядовитых двойников. 

Содержание статьи:

Виды рыжиков

Название рыжик применяется к шести самостоятельным видам, которые обладают схожими внешними характеристиками. Итак, под этим термином известны следующие виды пластинчатых грибов биологического рода Млечник:

  1. Рыжик настоящий. Когда говорят «рыжик», в большинстве случаев имеют ввиду именно этот гриб. Он обладает высокой пищевой ценностью, отлично подходит для засолки и маринования, не говоря уже о стандартной термической обработке. Кроме того, из этого гриба получают мощный антибиотик, помогающий в борьбе с такими тяжелыми болезнями как туберкулез.
  2. Рыжик еловый. Хотя в западной литературе этот вид считается непригодным в пищу из-за горечи, в России еловые рыжики считаются хорошими съедобными грибами.
  3. Рыжик красный. Довольно редкий, но тоже вполне съедобный гриб. Как и настоящий рыжик, он используется в фармацевтической отрасли.
  4. Рыжик сосновый. Хороший съедобный гриб, хотя и довольно редок. Не смотря на то, что некоторые биологи считают его просто разновидностью рыжика елового, грибники во все времена различали эти два гриба.
  5. Рыжик японский. На территории России встречается исключительно в южной части Приморья. Вполне пригоден для употребления в пищу.
  6. Рыжик лососевый или альпийский. Встречается на севере европейской части нашей страны. Пищевые характеристики наиболее близки к сосновому рыжику.

Примечательно, что такого понятия как ложный рыжик исторически не существует. На территории России нет ядовитых грибов, которые были бы похожи на съедобные разновидности рыжиков.

Впрочем, сегодня в Интернете термин «ложный рыжик» всё же используется. Его появлением мы обязаны тому, что общий уровень знаний населения о лесных грибах упал до катастрофически низкого уровня. «Ложными рыжиками» называют любые хотя бы отдаленно похожие, но несъедобные грибы. Также иногда этим термином обзывают розовую волнушку — условно-съедобный гриб, который имеет массу внешних отличий от рыжика и растет не в хвойных лесах, а в березовых рощах.

Рыжики — фото и описание

Итак, Вы решили отправиться на тихую охоту за рыжиками, но не знаете, как они выглядят и где их искать. Давайте разберемся в этом вопросе и посмотрим фото и описание рыжиков.

Свое название эти грибы получили за характерную окраску плодового тела. Не смотря на некоторые внешние отличия все рыжики несут на себе тот или иной оттенок рыжего, начиная от светлых жёлто-розовых грибов и заканчивая насыщенными оранжево-красными. Еще одной характерной особенностью рыжиков является наличие красного или оранжевого млечного сока, сочащегося из места среза.

Для всех грибов этой группы характерна почти одинаковая форма шляпки. У молодых грибов она выпуклая, а с возрастом становится воронкообразной. При этом края шляпки сначала завёрнутые, затем распрямляются. Также у всех рыжиков ножка имеет близкую к правильному цилиндру форму.

Теперь рассмотрим, как выглядят рыжики конкретных видов:

  1. Рыжик настоящий. Средний диаметр шляпки 7—12 см. Цвет — светло-оранжевый со множеством пятен более темного оттенка. Длина ножки не превышает 5—7 см. Цвет тот же, что и у шляпки, но порой бывает светлее. Желто-оранжевая мякоть в месте среза иногда зеленеет. Сок на воздухе часто меняет пигментацию на зеленую. Гриб можно найти в хвойных лесах в траве или на мхе. Наиболее активно растет в период с конца июля по начало сентября.
  2. Рыжик еловый. Диаметр шляпки не более 6—8 см. Кожица оранжевая, покрыта пятнами более тёмных оттенков, с возрастом покрывается зелёными пятнами. Ножка вырастает до 6—7 см в длину. Окрашена в тот же оттенок, что и шляпка. Мякоть по краям оранжевая, а в середине белая или светло-желтая. Место излома быстро окрашивается в красный, но потом становится зеленым. Также описание рыжика елового включает обильное выделение темно-оранжевого сока в месте среза. Гриб растёт возле елей, предпочитая хвойную подстилку. Сезон сбора — лето и осень.
  3. Рыжик красный. Размеры плодового тела такие же, как и у настоящего рыжика. Встречается много вариантов окраски шляпки, но обычно она имеет один из оттенков между грязно-оранжевым и желто-красным. Мякоть белая с беспорядочными красными вкраплениями. Из места среза идет густой сок насыщенного оранжевого или даже красного цвета. Ножка часто сужается к основанию, вся усеяна ямками более темного цвета. Иногда гриб может иметь достаточно необычный окрас ножки и нижней части шляпки — сиреневый или фиолетовый. Встретить этот гриб можно только в хвойных горных лесах летом и осенью.
  4. Рыжик сосновый. Как свидетельствуют фото и описание этих грибов, рыжики сосновые очень похожи на елового собрата, но с некоторыми важными отличиями. И главное из них это место произрастания — сосновый бор, а не ельник. Цвет шляпки более насыщенный и ближе к красному, чем к желтому. Концентрические кольца более ярко выражены. Мякоть плотнее, а поверхность гриба никогда не покрывается зелеными пятнами. Впрочем, место среза, как и положено, зеленеет на воздухе. Сосновый рыжик появляются в лесу под конец лета.
  5. Рыжик японский. Размеры плодового тела, как у соснового рыжика. На вогнутой шляпке хорошо заметны концентрические зоны роста. Цвет колеблется между бледным терракотом и охристой семгой. Пластинки под шляпкой обычно намного ярче и окрашены в смесь из красного, розового и оранжевого цветов. Мякоть в месте среза редко зеленеет, просто покрываясь соком. Гриб растет под пихтами в долинных лесах Приморского края. Время вызревания — сентябрь—октябрь.
  6. Рыжик лососевый или альпийский. Самый крупный гриб среди всех рыжиков. Размер шляпки может достигать 20 см, хотя ножка короткая — не более 5 см. Гриб рыжик по описанию грибников всегда достаточно яркий — насыщенного морковного цвета с отчетливыми концентрическими зонами роста. По мере старения гриба края шляпки бледнеют. Мякоть по краям ярко-морковная, в центре белая. Место среза не меняется в цвете, но из него обильно выделяется сок морковного цвета. Также растет исключительно под пихтами в период с августа по октябрь. Распространен на севере европейской части России.

Жаренные, вареные, засоленные и маринованные рыжики

Рыжики пригодны в пищу даже при минимальной обработке. Их можно подавать к столу, даже просто ошпарив кипятком. Разумеется, их также можно варить, жарить, солить и мариновать. Приготовленные любым из этих способов рыжики отлично подойдут к отварным овощам, в том числе картофелю, их добавляют в салаты, делают начинку для пирогов и вареников. Суп из рыжиков — вообще уникальное по своей восхитительности блюдо. Наконец, из этих грибов хорошо получается грибной соус к мясу.

Отваривать рыжики перед готовкой нет необходимости. Достаточно просто ошпарить кипятком для дезинфекции. Тем не менее, перед использованием грибы нужно промыть и почистить.

Если Вы хотите заготовить рыжики на зиму, то их можно засолить или  замариновать. А вот сушить эти грибы как-то не принято, хотя и вполне можно.

Для засолки грибы очищают и складывают в большую кастрюлю или ведро, пересыпая солью и специями. Заполненное ведро накрывают крышкой, придавливают каким-нибудь грузом и ставят в темное прохладное место. Примерно через две недели такие грибы уже можно пробовать. Соленые рыжики хорошо идут в салаты и горячие овощные блюда. Если планируется хранить такие грибы более пары месяцев, то перед засолкой их рекомендуется прокипятить 5-10 минут.

Существует и более экстренный способ засолки. Тщательно очищенные грибы выкладывают в глубокую миску ножками кверху и «с головой» засыпают солью. Уже через два часа такие грибы можно подавать к столу, предварительно промыв, конечно же. Однако долго хранить засоленные таким способом грибы не получится.

Альтернативный способ заготовки — маринованные рыжики. В качестве маринада используется вода с солью и специями. После недолгого кипячения в нее добавляют немного уксуса, а затем заливают этой смесью банки с предварительно промытыми и ошпаренными кипятком грибами. Готовность маринованных рыжиков наступает примерно через месяц, но храниться они могут достаточно долго.

Если же в Вашем распоряжении оказалось всего пару килограммов этих замечательных грибов, то разумнее всего будет использовать их сразу же. Особенно хороши рыжики, жареные с луком на сливочном масле. К ним подойдет тушеная капуста, жареный картофель, другие овощи.

Другой вариант — рыжики, тушеные со сметаной, с мясом, овощами и даже с яблоками. Наконец, как свидетельствуют отзывы, рыжики великолепно подходят для приготовления супа.

Можно ли выращивать рыжики домашних условиях?

Подавляющее большинство лесных грибов почти не поддается окультуриванию. Они живут лишь в естественных условиях и категорически отказываются расти в условиях промышленного разведения — в помещениях или теплицах на искусственной компостной почве. И рыжики здесь не исключение.

Конечно, Вы можете добиться того, чтобы эти грибы росли у Вас на даче в саду, но сразу имейте ввиду, что урожай будет довольно скуден и его едва ли хватит на то, чтобы побаловать свежими грибочками свою семью. Ни о каком коммерческом выращивании с целью получения прибыли здесь речь не идет: слишком много хлопот при незначительном результате. Если хотите заработать на грибах, то лучше обратите свое внимание на более продуктивные виды — шампиньоны, вешенки, шиитаке и т.п.

Чтобы выращивать рыжики в домашних условиях, нужно создать для них такие условия, которые максимально точно воспроизводили бы хвойный лес. В идеале их нужно сажать под елью или сосной. Причем для повышения вероятности успешного исхода данного предприятия рекомендуется доставить из леса пару кубометров настоящего лесного грунта и лесной подстилки.

Также постарайтесь максимально точно воссоздать уровень освещенности и влажности, который характерен для хвойного леса. Можете не сомневаться, что рыжики откажутся расти на раскаленном солнцем грунте или в кислой заболоченной почве. Рыжики предпочитают затененные участки с хорошей циркуляцией воздушных масс. При этом им нужна в меру влажная почва, содержащая большое количество перегнивающей хвои и листвы. Категорически не подходят участки, которые заливает водой во время весенних паводков или летних ливней.

Классический и самый простой способ высадки лесных грибов — использовать грибные споры. Для этого понадобятся старые рыжики, вернее их шляпки, которые следует нарезать как можно мельче, а затем подсушить, аккуратно развеять над влажной землей и присыпать сверху сырым грунтом. Место посева нужно в меру утрамбовать и немного полить водой комнатной температуры.

Альтернативный способ — те же шляпки старых грибов залить теплой водой с растворенным в ней сахаром. Через сутки грибы нужно размять руками в кашицу и вместе с водой вылить на месте посадки. Для пущей надежности затем высаженный материал также рекомендуется накрыть тонким слоем грунта.

Третий вариант более хлопотный, но дает немного больше шансов на успех. Он заключается в том, чтобы посадить уже готовую грибницу. Теоретически можно заказать мицелий в одном из интернет-магазинов, но здесь всегда есть вопрос того, что именно Вам пришлют — тот ли вид грибов, и живой мицелий или его мумию. Поэтому лучше всего самостоятельно пойти в лес и там выкопать грибницу.

Выкапывать нужно цельный пласт земли размерами как минимум 20х20 см вокруг плодового тела гриба. Очень важно по пути домой не растрясти землю, чтобы тем самым не убить грибницу. Сажать пласт с мицелием нужно сразу же, не дожидаясь, пока земля подсохнет.

Место высадки должно максимально совпадать с тем местом, откуда была выкопана грибница. Значение имеют тип грунта, влажность, уровень освещения и близость деревьев тех же пород. По этой причине, лучше искать в лесу рыжики грибы, растущие на участке, максимально похожем на Ваш сад, и только там копать грибницу.

Место высадки нужно регулярно поливать, не допуская высыхания верхнего слоя почвы. Первый урожай следует ожидать лишь на следующий год после посадки.

Похожие записи

первосортный гриб, засолка в бутылках и другие оригинальные рецепты

 

Рыжик настоящий, или деликатесный (Lactarius deliciosus), считается первосортным грибом первой категории. Не зря его именуют «царским» грибом. С рыжиками связано много легенд и преданий. Мало какой гриб из млечников можно засаливать столь интересными способами. Например, есть калиброванные крошечные рыжики, которые пролезают в узкое горлышко бутылки. Во все времена высоко ценились ядреные рыжики, засоленные в берестяной посуде.

Название гриба очень точное. Это и рыжий (или морковный) тон окраски, и эмоциональное восприятие рыжика. Интересно, что народных названий-синонимов у рыжика либо нет, либо их совсем немного. Настолько колоритно и емко его «основное» название.

Рыжик настоящий (фото из Википедии)

Описание рыжика

Шляпка. Шляпка молоденьких рыжиков плоская или слегка вдавленная. Ее край смотрит вниз. Со временем шляпка приобретает форму воронки. Диаметр шляпки от 3 до 12 см. Она гладкая. Окраска богата на цвета и их оттенки: оранжевый, светло-оранжевый, медно-красный и синевато-зеленый, медной патины и др. На шляпке хорошо видны концентрические полосы, бороздки и пятна. Кожица старых грибов часто зеленеет. Нисходящие к ножке приросшие пластинки оранжевые, при надавливании они зеленеют. Их расположение плотное.

Мякоть шляпки оранжевая. У нее смолистый запах. Млечный сок нельзя назвать едким, он скорее сладковатый с некоторой горчинкой. Сок оранжевого цвета, через некоторое время зеленеет от контакта с воздухом.

Ножка. Цвет цилиндрической полой ножки рыжиков соответствует окраске шляпки. На ножке могут быть выемки, их окраска более темная.

Есть две формы рыжика настоящего (деликатесного): рыжик сосновый и рыжик еловый.  Согласно другой классификации, это отдельные виды рыжика.

Сосновые (боровые) рыжики

Это крепкие нарядные грибы, в окраске которых преобладают ярко-оранжевые или медно-красные тона. У них крепкая коренастая ножка. Разрез борового рыжика долгое время остается ярко-оранжевым. Судя по тому, что мне нередко приходилось очищать эти грибы от песка, сосновые рыжики часто растут на супесчаной почве.

Еловые рыжики

Данная форма рыжика несколько мельче и обладает менее яркой внешностью. Еловые рыжики узнают по окраске, в которой больше зеленых тонов и синеватых оттенков. Иногда окраску шляпки хочется сравнить с медью, покрытую патиной. Центральная часть поверхности шляпки может быть зеленовато-бурой. Пластинки серовато-оранжевые или бурые. Чувствуется некоторая приглушенность тех красок, которые присутствуют в окраске шляпки и ножки гриба. Разрезы еловых рыжиков рыжего цвета.

Рыжик еловый (фото из Википедии)

Рыжик настоящий (деликатесный) — не единственный вид рыжика. Есть еще несколько других съедобных более редких видов.

Несъедобный двойник рыжика обыкновенного

Рыжики имеют настолько характерный внешний вид, что только «при очень большом желании» можно найти отдаленное сходство с несъедобным млечником янтарным (Lactarius helvus), что я и делаю. Взрослый гриб имеет бархатистую кожицу шляпки. Ее окраска красновато-охристая или желтовато-рыжеватая. Молочко млечника янтарного водянистое, на воздухе оно быстро высыхает. Описание вкуса варьируется от сладкого до горького. Пластинки цвета охры. Взрослый гриб имеет запах цикория или … бульонного кубика. Поэтому сушеный млечник янтарный можно использовать как приправу. В свежем виде гриб не едят.

Где и когда растет рыжик?

Рыжики чаще растут в еловых и сосновых лесах. Особенно в мелколесье. Он появляется и в лиственных лесах, если там растет хотя бы несколько сосенок или елочек. Этот гриб обычно встречается большими или маленькими группами. Некоторые грибники первым делом ищут рыжики с северной стороны деревьев. Они считают, что именно там растут самые крупные настоящие рыжики.

Говоря о нем, нужно вспомнить о тех же самых молодых сосенках либо травянистых опушках более старых сосновых лесов, на которых растут и маслята-сосновики. Это грибы-спутники. Там, где в июне, в июле, в августе собираешь крепеньких маслят, там в сентябре и октябре ищи ядреных, как молодая морковь, рыжиков (В.А. Солоухин «Третья Охота»).

Рыжик появляется с середины лета. В отдельные годы их находят уже в конце июня. Самые большие урожаи приходятся на август — сентябрь. С конца сентября и в октябре этих грибов становится меньше. Мы однажды набрали много чудесных крепких рыжиков в сентябре, хотя в тот год  по утрам на траве лежал иней. Рыжики находят летом и осенью, однако за грибом закрепилась репутация осеннего гриба. Ему не страшны осенние заморозки, которые не являются помехой для роста. Летние рыжики более водянистые, осенние — крепче, они ядреные и самые вкусные.

В последнее время рыжики в Московской области стали попадаться все реже. Найти их — большая удача. А вот в прежние времена:

Один раз пошла я по грибы в посадку, на Барки, думала, похожу среди елочек, поищу. Зашла за первую елочку, а рыжики стаями, вереницами во все стороны, нельзя даже ходить. По грибам ходить — жалко. Я встану на колени, выберу вокруг себя, на один шаг переступлю. Ползаю этак — то между елочек, а рыжиков все не убывает. Режу, режу, и конца не видать. Чем больше режу, тем больше рыжиков вокруг меня высыпает. Устала, пошла домой за лошадью. Ну, жизнь тогда была простая. Запряг Леня (то есть, значит, мой отец Алексей Алексеевич) Голубчика, поставил на дроги коробицу. Целая коробица рыжиков набралась. Как сейчас помню я эти рыжики. Встанешь на колени, а они вокруг вереницами, стаями в зеленой траве (из воспоминания восьмидесяти четырехлетней матери В.А. Солоухина).

Рыжик и медицина

Рыжик обыкновенный и рыжик красный содержат вещества азуленового ряда, поэтому являются сырьем для получения антибиотика лактариовиолина. Он тормозит и приостанавливает рост туберкулезной палочки и развитие целого ряда болезнетворных организмов. Часть азуленов — антиоксиданты. Кроме того, в рыжиках много каротина.

В «Энциклопедии грибов», автором которой является Жерар Уду, я наткнулась на одно малоизвестное  свойство рыжиков:

Это очень вкусный гриб, однако небезынтересно знать, что после его употребления в пищу моча может окраситься в тот же цвет, какой имеет его молочко.

Засолка рыжиков

Рыжик — гриб 1 категории, который можно солить, мариновать, тушить и жарить. Мякоть сосновых рыжиков плотнее мякоти еловых рыжиков. Яркая окраска сосновых рыжиков сохраняется даже в засолке.

Мало кто не слышал про то, насколько хороши соленые рыжики. Мы их впервые попробовали в походных условиях. На наших глазах рыжики протерли бумажной салфеткой, потом сухой тряпочкой, отделили ножку, а шляпку разрезали на несколько частей. Небольшие шляпки оставили целыми. После этого шляпки положили (пластинками кверху) в небольшую миску на тонкий слой соли. Часть соли насыпали на пластинки шляпки. Миску сверху накрыли тарелкой и оставили на пару часов.

За это время рыжики  дали сок. Лишнюю соль с соком убрали бумажной салфеткой. После этого все стали есть рыжики и хвалить их вкус. Конечно, было немного страшно, ведь предстояло съесть совсем сырой лесной гриб. Его вкус показался интересным, чуть острым. Мы не только остались живы, но с тех пор стали солить рыжики именно таким образом.

Рыжиков в подмосковных лесах все меньше, поэтому иногда удается засолить только несколько грибочков, отложив их в лесу в отдельную тару. Многие грибники засаливают рыжики ускоренным способом. Они присыпают солью пластинки шляпок, держат их «под солью» в течение получаса, а потом едят с черным хлебом. Говорят, что эта закуска лучше соленых огурчиков.

Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я не замечал, но на детский вкус есть в сырых рыжиках не то, что горчинка, но остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Эту еду я нахожу не только необыкновенной по вкусу, но и очень здоровой и каждый год жду не дождусь поры, когда можно будет насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде (В.А. Солоухин «Третья Охота»).

Рыжики крепкого посола замечательно получаются в кадках. Таким рецептом однажды поделился с Владимиром Алексеевичем Солоухиным лесник. Беру на себя смелость пересказать его по тексту произведения «Третья охота».

1. Первым делом нужно подготовить кадку. Ее моют и пропитывают духом можжевельника, т.е. укладывают в нее ветки можжевельника и заливают их крутым кипятком. Кадку с можжевельником накрывают ватным одеялом и оставляют на некоторое время. Несколько раз одеяло приподнимают и кидают в воду раскаленные камни, чтобы образовалось много пара. Одновременно происходит процесс дезинфекции кадки.

2. Рыжики очищают от мусора, протирают сухой тряпкой и укладывают в кадку слоями. Между слоями должны быть травы (листья хрена, укроп), дубовые и вишневые листья, чеснок и др.

3. Поверх грибов кладут широкий мешочек (из марли) с крупной солью так, чтобы он мог накрыть всю поверхность. Мешочек с солью придавливают деревянным кружком с гнетом (камнем).

4. Когда кружок с камнем начнет опускаться, а поверх выступит грибной сок, часть жидкости нужно отчерпнуть.

5. Грибы едят через два месяца. Можно и раньше, но выдержанные рыжики имеют фантастический вкус. За это время они не только хорошо просаливаются, но и слегка сквашиваются.

Рыжики, засоленные в бутылках

Про крошечные рыжики, которых засаливают в бутылках, можно прочитать во многих художественных произведениях. Вот одно из таких описаний:

Рыжики, как и их спутники по молодым сосновым лесочкам, никогда не растут поодиночке, но всегда стаями, лентами. И в том секрет, что на тарелке потом окажутся грибки невероятно маленького размера. Конечно, такой грибочек в отдельности ни за что не углядишь в траве. Но когда срезаешь вереницу, вместе с крупными попадаются под ножик и малыши. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. Весь смысл в том, что в засол попадают только те грибы, которые способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Вообще же рыжики в северных местах, например, в Вологодской области, чаще всего солят в берестяной посуде, в больших и маленьких туесах (В.А. Солоухин «Третья Охота»).

Эти рыжики, размером с трехкопеечную монету, засаливают без всяких пряностей. Без укропа, чеснока и листьев хрена. Только грибочки и соль. Их держат на холоде. Вкус засоленных таким образом грибов первое время может разочаровать. Но стоит подождать несколько месяцев, и появится терпкий аромат осеннего леса.

Маринованные рыжики тоже очень вкусные. Им не нужно много столового уксуса, а вот сахара и специй (гвоздики, душистого перца, лаврового листа, корицы) лучше положить побольше. Грибы варят совсем недолго, 5 — 10 минут.

Рыжики жареные

Рыжики — особые лесные грибы. Их жарят не так, как другие грибы. Главная разница заключается в том, что на жарку уходит всего несколько минут. Рецептов много. Мне нравятся шляпки рыжиков, обжаренные на сковородке (под крышкой) с двух сторон на среднем огне. После этого их нужно посолить (по вкусу). Можно есть с зеленью и с чесноком. Ножки рыжиков готовят вместе с остальными грибами.

Другой рецепт тоже хорош. Его суть заключается в том, что шляпки рыжиков предварительно варят в течение двух — трех минут в соленой воде. После этого их обваливают в панировочных сухарях, в муке или в кляре и обжаривают со всех сторон до появления корочки. Ножки можно нарезать колечками, поджарить и подать вместе со шляпками. Мне рассказывали, что самыми вкусными получаются рыжики, которые обжаривают в кляре, в состав которого входят мука и пиво. Получаются рыжики с  хрустящей корочкой.

В.А. Солоухин, которого я сегодня много цитирую, вспоминал, как мальчишкой жарил на костре сырые рыжики, насаженные на тонкий прутик.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Все о правильном питании и похудении

Рыжики — представители съедобных грибов. Они относятся к роду  млечник. Ценятся данные грибы во многих странах, в некоторых из которых считаются деликатесом. Растут грибы чаще всего большими группами и выбирают для обитания хвойные леса.

Имеют несколько названий: рыжик еловый и рыжик сосновый. Свои имена грибы получили по типу леса, в котором их можно найти.

Сбор грибов выпадает на конец июля и длится до конца октября. Рыжики не любят показываться, они прячутся в густой траве, что делает процесс их поиска несколько затруднительным.

Окрас шапки гриба- желто- розовый или красно-оранжевый. Многие путают рыжики с розовой волнушкой. Однако отличительная черта волнушки — опушенная вниз шапка, а на ее срезе всегда проступает сок.

Млечный сок у рыжика сложно перепутать с любым другим — он ярко оранжевый. А шляпка — округло-выпуклая. Размер ее может достигать до 17 см в диаметре, ножка цилиндрическая, светлая, до 2 см толщиной.

Химический состав рыжиков

Состав рыжиков весьма схож с составом грибов других. В них содержится вода, белки, жиры, углеводы, золы, клетчатка. Также в состав рыжиков попали  моно- и дисахаридов, витамины группы В (В1, В2, РР), витамин С, макро- и микроэлементы.

Богаты рыжики магнием, калием, железом, натрием, фосфором.

Калорийность рыжиков составляет 17 кКал на 100 граммов продукта.

Польза рыжиков

Польза рыжиков обусловлена их составом. Грибы богаты витамином А, который обеспечивает здоровье и полноценную работу глаз.

Также этот витамин помогает улучшить состояние тканей и заживляет раны или порезы. Употребление рыжиком способно положительно повлиять на слизистую организма и кожный покров. Все эта польза рыжиков объясняется наличием бета- каротина.

Кроме него в состав грибов входят витамины группы В, участвующие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов. Они обеспечивают жировый обмен и расщепление данных компонентов в организме. Также содержится витамин С, который снабжает иммунную систему силами и обеспечивает защиту от вирусных заболеваний.

Железо, входящее в состав рыжиков, обеспечивает разрушение продуктов перекисного окисления и поддерживает работу щитовидной железы. Магний помогает волосам расти крепкими и здоровыми, а фосфор защищает и укрепляет кости.

Также, все эти вещества входят в состав ферментов, который регулируют содержание воды в клетках.

Рыжики признают природным антибиотиком, так как содержат лактариовиолин. По этой причине их прописывают больным туберкулезом, а также воспалительными инфекциями. Врачи отмечают, что употребление рыжиков при лечении легочных заболеваний ускоряет процесс выздоровления.

Организм человека способен усваивать практически все аминокислоты, входящие в состав рыжиков.

Как готовить рыжики

Еще давно рыжики попали в список популярных продуктов. Их готовя во многих странах и делают это всевозможными способами.

Их жарят, тушат, сушат, варят. Однако, самый популярный способ как приготовить рыжики — соления. Традиционный рецепт, который не надоедает вот уже много лет.

Раньше солили грибы только в бутылка, поэтому хозяйки могли использовать только маленькие грибы, которые могли спокойно пройти через горлышко.

Сегодня же, рыжики солят в литровых банках, горлышко которых можно пропустить и средние грибочки.

Даже в соленом виде рыжики сохраняют свою пользу и аромат. Они считаются отличным блюдом для праздничного стола.

некоторые употребляют рыжики даже без термической обработке. Однако, стоит быть весьма внимательными. Грибы необходимо тщательно промыть и посолить каждый гриб. Оставить хи на час, чтобы те пустили сок. Только после такой процедуры можно есть рыжики сырыми.  

Полезные и опасные свойства рыжика

Рыжик относится к роду млечник семейства сыроежковых
группы пластинчатых, растет в сосновых и других с большой
примесью сосен лесах, особенно в молодых сосняках, предпочтительно
на песчаных почвах с июля по октябрь одиночно и группами.
Шляпка рыжика диаметром до 15 см, мясистая сначала выпуклая
затем воронковидная, с слегка завернутыми вниз краями,
гладкая, чуть слизистая, оранжевая, красно-оранжевая,
с концентрическими зонами различной цветовой интенсивности,
выцветающая. Нижняя поверхность шляпки коричневая, с
частыми, сбегающими к низу пластинками. Пластинки сначала
приросшие, затем нисходящие по ножке, оранжевые, при
надавливании буреют, зеленеют.

Мякоть рыжика толстая, плотная, кремово-оранжевая,
на разломе краснеет, затем зеленеет, выделяет обильно
ярко-оранжевый неедкий млечный сок со смолистым запахом,
который на воздухе зеленеет. Ножка у рыжиков длиной
до 10 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сначала
плотная, затем полая, гладкая, одного цвета со шляпкой,
внутри белая, при надавливании зеленеющая.

Рыжик среди пластинчатых грибов воистину необыкновенное
создание природы. Его вкус и аромат навсегда покоряют
всех, кто хотя бы раз попробовал этот гриб в натуральном
соленом виде без приправы. Рыжики знают все, и они не
нуждаются в рекламе. Растут они в неразлучном содружестве
с сосной или елью. Их и называют — рыжик сосновый и
рыжик еловый, или еловик. Обе разновидности встречаются
в наших лесах.

Полезные свойства рыжика

Грибы рыжики по количеству отдельных витаминов не уступают овощам и фруктам.
Они достойны почетного титула — «поливитаминные».
Рыжики багаты витамином А и В1.
Их употребление улучшает зрение, состояние кожных покровов,
волос.

Рыжик настоящий и близкий к нему рыжик красный содержит
в своем составе антибиотик — лактариовиолин, подавляющий
развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.

Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10%
распределены примерно так: до 4% приходится на белки,
до 2% — клетчатки, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиров,
до 1,5% — минеральных веществ.

Грибные белки содержат большое количество аминокислот,
в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом
на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других
продуктов, в значительной степени определяет общее содержание
аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы
с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают
с мясом.

Рыжики по калориям (в 100 г продукта), будучи солеными,
они превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное
мясо — 75, соленую сельдь — 54, куриные
яйца — 43, цельное молоко на 17 калорий. Эти «рекордсмены»
калорийнее втрое и более раз фруктов, овощей и некоторых
других продуктов. С рыжиком не сравним по усвояемости
ни один из грибов.

Рыжики не содержат вообще горечи. Кстати, некоторые
гурманы употребляют рыжики и в свежем виде — в этом
случае можно ощутить истинный вкус гриба. Рыжик содержит
много полезных веществ, так что есть их можно без всякого
опасения за здоровье.

Опасные свойства рыжика

Противопоказаний к употреблению этих грибов немного. Так, в больших
количествах они могут стать причиной запоров,
мышечной слабости и снижения трудоспособности. Также рыжики не советуют
включать в рацион при холецистите, пониженной кислотности желудочного
сока, панкреатите
и индивидуальной непереносимости. Кроме того, не рекомендуется употреблять
этот продукт тем, у кого удален желчный пузырь.

Свежие рыжики могут навредить только в том случае, если их перепутают
с несъедобными похожими внешне грибами, которые могут привести к
безумию, отравлению или даже смертельному исходу. Поэтому собирать
рыжики самостоятельно можно только в том случае, если вы хорошо
разбираетесь в грибах.

Хотя свежие рыжики имеют немного калорий, в маринованном и соленом
виде они крайне калорийны. Поэтому людям с избыточным весом не советуют
употреблять рыжики, обработанные таким образом.


Автор видео делится тонкостями соления рыжиков. Уникальность этого видео-рецепта в том, что после кулинарной обработки грибы сохраняют все свои полезные свойства

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других грибов:

фото и описание, как отличить от ложных, когда и как собирать + полезные свойства и противопоказания

У любителей «тихой охоты» грибы под названием рыжики всегда считались отменной добычей, ведь по вкусовым качествам они занимают одно из первых мест. Просмотр фотографий и подробное описание, приведенные в статье, позволят отличить съедобные разновидности от ложных и достоверно узнать о сроках сбора. Здесь же можно познакомиться с полезными пищевыми свойствами гриба и противопоказаниями к его употреблению.

Как выглядят рыжики, где и когда собирать их

Грибники любят рыжики не только за отличный вкус, но и по той причине, что растут они группами. При удачном походе с одной только полянки можно собрать полное, а то и не одно, лукошко. Выглядит гриб так:

  1. Шляпка, соответственно названию, окрашена в рыжий цвет. У молодых экземпляров она желтая.
  2. Края подогнуты внутрь и закруглены.
  3. Углубление, придающее грибу вид воронки, расположено точно по центру.
  4. Снизу шляпка выстлана тонкими пластинками.
  5. Полая ножка имеет вид цилиндра. Ее высота около 9 см.

Внимание! Нельзя класть в лукошко, а тем более употреблять в пищу грибы, в соответствии которых нет 100% уверенности.

Существует несколько видов рыжиков, немного отличающихся между собой внешним видом.

  • Сосновый — произрастает в сосновых и еловых лесах. Плодовые тела появляются с июля по сентябрь. Шапочка у взрослых представителей может быть достаточно большой (до 18 см в диаметре). Окраска охристо-оранжевая. По мере увеличения гриба выделяются светлые зоны. Млечный сок цвета морковки. Не изменяет окраски на воздухе. Мякоть хрупкая, без особого запаха.

Сосновый

  • Еловый — эта разновидность немного поменьше размером. Диаметр грибной шляпки 5-8 см. Ее кожица клейкая, окрашена в цвет охры с зеленовато-синими участками сгущающимися к центральной части. С возрастом гриб светлеет. Ножка тоньше и длиннее, чем у остальных видов, светло-охристая. Мякоть очень хрупкая, на изломе зеленеет. Запах приятный. Встретить гриб можно в смешанном лесу под елями с июля по сентябрь.

Еловый

  • Красный — растет под сосной. Шляпка сухая, 8-12 см в диаметре. Окраска кожицы красновато-розовая. На ножках ярко выражен мучнистый налет и маленькие вкрапления малинового цвета. Мякоть хрупкая, млечный сок винного цвета. Характерного запаха не имеет.

Красный

  • Млечно-красный — плодовые тела этого вида появляются ближе к сентябрю в сосновых лесах. Шапочка 3-10 см в диаметре. Кожица влажная, бледно-оранжевая по центру и красноватая поближе к краю. Пластинки у молодых рыжиков имеют розовый оттенок. С возрастом они темнеют. Оранжевый сок на воздухе краснеет, а затем переходит в зеленый. Запах у гриба очень слабый.

Млечно-красный

Как узнать ложных рыжиков

Лжерыжиками можно назвать следующие грибы:

  • янтарные млечники;
  • волнушки.

Янтарный млечник

Первые выглядят так:

  1. Кожица красноватая, с сильным блеском.
  2. При разрезе гриба видна желтая (у настоящих рыжиков цвета охры) мякоть.
  3. Млечная жидкость белого цвета. Никогда не меняет окраску.
  4. Шляпка не имеет такой явной воронкообразной формы, как у рыжиков.
  5. Запах мякоти напоминает аромат жженого цикория.

Внимание! Янтарные млечники причисляются к слабо ядовитым. Их употребление может нанести вред здоровью.

Волнушки имеют несколько другой вид:

  1. Кожица более розовая, чем у рыжика.
  2. Вся поверхность покрыта частыми ворсинками.
  3. Если надавить на шляпку появятся темные пятна.
  4. Ножка становится полой только в зрелом возрасте.
  5. Млечный сок белый. Не изменяется на воздухе.

Волнушки

Расти волнушки могут в любом лесу. Так же как и рыжики предпочитают полянки, хорошо освещенные солнцем. Относятся к условно-съедобным видам. После соответствующей обработки могут употребляться в пищу.

Внимание! Грибы могут принести пользу организму человека только при условии их сбора в экологически чистом месте.

Польза и противопоказания к употреблению. Заготовка грибов

В рыжиках обнаружено много полезных элементов, благодаря чему их употребление в пищу способствует:

  • Тонизации организма — аскорбиновая кислота поможет ему без проблем справиться с нагрузками.
  • Укреплению ногтевых пластин, волос, костей — такие элементы, как кальций и фосфор способствуют их отличному состоянию.
  • Похудению — употребление рыжиков ускоряет процессы метаболизма.
  • Противостоянию организма вредоносным бактериям — антибактериальное вещество лактриовиолин способно помочь человеку справиться с инфекцией.

Не рекомендуется употреблять рыжики людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, так как грибы способны раздражать слизистую.

Заготавливают впрок рыжики такими методами:

  • маринование;
  • соление;
  • заморозка.

Как и все грибы, собранные в лесу, рыжики нуждаются в подготовке к приготовлению. Их перебирают, выбрасывая без сожаления подозрительные или подпорченные экземпляры, очищают от налипшего мусора, хорошо моют в нескольких водах, подрезают ножки на пару сантиметров.

Во вкусе свежих рыжиков отсутствует горечь, поэтому их не нужно длительно вымачивать перед стряпанием. Достаточно кипячения в слегка подсоленной воде 15 мин, после чего можно приступать к приготовлению грибов, согласно рецепту.

Отдельно хочется выделить заготовку рыжиков в виде замораживания. Некоторые хозяйки жалуются на появление горечи при таком способе. Однако если соблюдать все правила, грибы прекрасно сохраняют изначальный вкус длительное время.

  1. Отбирают только целые экземпляры. Лучше молодые.
  2. Не моют. При надобности протирают сухой салфеткой.
  3. Раскладывают небольшими порциями по пакетам и погружают в морозилку.

Внимание! При -18°C рыжики можно хранить не более полугода. При -25°C срок можно увеличить вдвое.

Гриб рыжик — замечательный дар природы, выделяющийся высоким качеством и питательными свойствами. Однако, чтобы не испытать разочарования в продукте и не нанести вред собственному организму, перед походом в лес следует быть полностью уверенным в своих познаниях.

Сбор рыжиков: видео

фото и описание гриба, как выглядит и как отличить от настоящего

3.6 / 5 ( 10 голосов )

Гриб ложный рыжик, фото и описание которых можно встретить в любой книге грибной тематики, относится к слаботоксичным видам. Однако при употреблении их в пищу в большом количестве они способны вызвать отравление. Одного изображения бывает недостаточно, чтобы определить несъедобный или съедобный это вид, так как они часто похожи.

Виды рыжиков

В России встречаются такие виды рыжика настоящего, как:

  • Еловый. Это красивые грибы ярко-оранжевого цвета бывают только в еловых лесах. Края шляпки рыжика изогнуты и слегка подняты вверх, образуя форму воронки с центром зеленого цвета.
  • Сосновый. Растет в сосновых борах. Он такой же яркий, как и еловый. Однако он больше по размеру, поэтому различить эти рыжики несложно. Шляпка выпуклая, в диаметре может достигать 10 см.

Отличия ядовитых и съедобных грибов

Рыжики имеют несколько подвидов. Помимо сосновых или еловых рыжиков, есть еще множество представителей этого вида, в том числе и ложные грибы. Распознать двойника может только опытный грибник, любитель полакомиться дарами леса чаще изведает о том, что сорвал несъедобный экземпляр, при возникновении симптомов отравления. Но если знать, какие виды рыжиков бывают, а также хорошо различать их, то определить опасные экземпляры совсем несложно.

Двойниками гриба рыжика являются:

 

Розовая волнушка и серо-розовый (янтарный) млечник (справа)

 

 

 

 

 

 

 


На картинках они почти не отличаются от съедобных грибов. Шляпка янтарного млечника может быть разных цветов: от янтарно-желтого до медно-красного. У молодых экземпляров шляпка более розовая, блестящая, плоской формы. Со временем края шляпки приподнимаются, поэтому гриб становится похожим на рыжик. Цвета шляпки и ножки совпадают.

Читайте также

Серо-розовые млечники встречаются там же, где растут рыжики. Определить их можно по запаху, так как отличить по внешним признакам 2 гриба сложно. Достаточно просто нажать на шляпку янтарного млечника. Из шляпки очень быстро выделяется водянистый сок белого цвета, который имеет сильный и неприятный запах – это главное отличие янтарного млечника от съедобного вида.

Розовая волнушка выглядит не менее привлекательно, чем рыжики. Ее цвет может быть розовым, оранжевым или бледно-красным. Шляпка образует воронку, края чуть опущены и загнуты. Отличительной чертой волнушки является короткая ножка. У молодого гриба она белая, со временем приобретает розовый оттенок.

У взрослых экземпляров ножка полая. Мякоть плотная. При надавливании шляпка покрывается пятнами белого сока, который имеет неприятный запах. Пластинки у волнушки белые, расположены близко друг к другу.

Поверхность шляпки волнушки покрыта яркими концентрическими кругами, которых нет у другого гриба схожего вида. Шляпка у рыжиков может быть покрыта кругами или пятнами, однако они почти незаметны. Ножка и пластинки съедобного экземпляра оранжевые. Того же цвета и сок, который выделяется на изломе. Мякоть хрупкая и белая.

Первые признаки отравления грибами: что делать при отравлении грибами

Симптомы отравления ложными рыжиками могут проявляться уже через 30 минут после употребления этих даров леса. Но чаще всего такие признаки проявляют себя спустя 3-5 часов. Симптомы интоксикации зависят от того, какое количество и какие виды были съедены.

Признаками являются:

  • тошнота и рвота;
  • жидкий стул;
  • острая боль в желудке;
  • понижение давления;
  • ослабление пульса.

Один гриб не способен вызвать интоксикацию. При поедании небольшого количества слабоядовитых экземпляров отравление можно даже не определить, так как симптомами являются только легкая боль в желудке и тошнота.

Однако токсичные качества ложных рыжиков усиливаются, если грибы испорчены, содержали в составе опасные вещества, попавшие в мякоть из отравленной почвы, были плохо промыты перед консервированием. В этих случаях можно получить отравление средней тяжести, которое тоже имеет несколько отличительных симптомов:

  • усиленное потоотделение;
  • кровотечение во время дефекации;
  • спазмы в желудке;
  • нарушения зрения и координации движений;
  • общая слабость организма;
  • участки кожи могут покрываться красным цветом.

Отравление грибами может протекать с осложнениями у людей, страдающих от каких-либо заболеваний, беременных женщин, детей дошкольного и младшего школьного возраста. Если будете употреблять спиртные напитки, то лучше откажитесь от грибных блюд, так как алкоголь усиливает действие токсинов.

При появлении первых признаков отравления больному необходимо оказать помощь. В первую очередь пострадавший должен выпить большое количество теплой воды, чтобы вызвать рвоту. Это поможет промыть желудок и вывести токсины. Затем нужно очистить кишечник, используя клизму или слабительные средства. Больному обеспечивают полный покой. В первые часы необходимо пить много жидкости. Если симптомы интоксикации не проходят, и больной не чувствует себя лучше, то без медицинской помощи не обойтись.

Что делать, чтобы не отравиться грибами

Тем людям, которые имеют крепкое здоровье, опасность отравления может не грозить. Ложные рыжики не являются ядовитыми грибами, поэтому не оказывают разрушающего действия на внутренние органы человека. При правильной обработке их можно даже употреблять в пищу. Но лучше не рисковать, ведь предугадать токсичность различных видов рыжиков невозможно.

Чтобы не отравиться этими плодами леса, необходимо соблюдать несколько правил:

  • не собирать рыжики у края автомагистралей и шоссейных дорог, в месте, где расположены промышленные предприятия;
  • не употреблять в пищу перезревшие и гнилые экземпляры, покрытые темными пятнами;
  • не готовить рыжики в оцинкованной посуде;
  • перед готовкой тщательно мыть кожицу красноватого гриба;
  • при закрутке грибов в банку в точности следовать рецепту консервирования.

Если нельзя распознать вид гриба, то лучше всего не брать его – это главный совет опытных грибников и важное правило “тихой охоты”. Если же несъедобный рыжик все-таки попал в блюдо, то при первых симптомах отравления нужно действовать незамедлительно.

Что такое гриб? Все, что вам нужно знать о съедобных грибах

Если бы вам нужно было дать определение грибам, какие слова вы бы использовали? Исключительный кулинарный элемент, грибы необычайно универсальны. Съедобные виды грибов, такие как вешенки и грибы портобелло, находят бесконечное применение на кухне. Напротив, несъедобные грибы можно превратить в веганскую кожу, добавить в средства по уходу за кожей и даже протестировать в качестве альтернативного источника электричества.

Но что такое гриб? Грибы технически являются грибами, а не растениями, хотя некоторые утверждают, что все, что растет органически, может быть растением.С научной точки зрения растения выделены в отдельную категорию. Грибы выполняют множество функций как в природе, так и в качестве пищи. Узнайте все о грибах и о том, как они способствуют укреплению здоровья.

Гриб похож на плесень?

Все грибы — это грибы, но грибы не похожи на плесень или другие виды грибов. Грибы принадлежат королевству грибов, которое насчитывает более 144 000 известных видов, включая плесень, дрожжи и ржавчину. Некоторые грибы съедобны и безопасны для употребления, в то время как другие представляют большой риск вреда, если их съесть или прикоснуться к ним.

Грибы обычно растут рядом с растениями, и они могут даже использовать растения для устойчивости во время роста. Грибы, которые иногда считаются растением из-за их съедобности, не являются частью царства Plantae и, следовательно, не являются растениями.

Итак, гриб — это растение или нет? Причина, по которой гриб не является растением, требует глубокого изучения его развития и распространения.

Разница между грибами и растениями

Независимо от типа гриба, одно можно сказать с уверенностью: процесс развития грибов увлекателен.Посмотрите на некоторые ключевые различия между грибами и растениями.

Что такое гриб?

Грибы — гетеротрофы. Это означает, что они полагаются на источники пищи в своем окружении для получения питательных веществ, таких как отходы животных, растительные вещества и органический углерод. Источник пищи грибов отличается от растений, потому что растения автотрофны или способны создавать пищу из простых органических соединений.

Клеточная структура: грибы против растений

И грибы, и растения имеют клеточные стенки, но их различие заключается в составе.Клеточная стенка растения состоит из целлюлозы, а клеточные стенки грибов — из сложных полисахаридов: глюкана и хитина. Клеточная стенка гриба защищает его от хищников и повышает его структурную целостность.

Как гриб потребляет питательные вещества

Грибы не похожи на растения и тем, как они потребляют пищу. Растения содержат хлорофилл и подвергаются фотосинтезу для поддержания роста, но грибы не функционируют одинаково. Прежде чем питательные вещества смогут проникнуть через клеточную стенку, они должны быть переварены.Это означает, что грибы противоположны людям в том, что их пища должна быть переварена, прежде чем принимать питательные вещества. В этом отношении грибы похожи только на бактерии, так как способ приема питательных веществ у них такой же.

Размножение грибов

Если люди являются примером млекопитающих, вы можете задаться вопросом: «А что такое гриб?» Как и люди, грибы могут размножаться половым путем, что происходит, когда спора одного гриба встречается со спорой другого и образуется новый гриб. Однако грибы также могут размножаться бесполым путем.Половое размножение приводит к большему генетическому разнообразию грибов.

Бесполое размножение включает фрагментацию или бутонирование гриба, при этом гриб по существу копирует сам себя. Узнаваемая шляпка гриба, часть, обычно используемая в кулинарии, жизненно важна для размножения, поскольку споры, обнаруженные в жабрах (прорези, расположенные под шляпкой), помогают создавать новые грибы.

Грибы по большей части принадлежат либо к типам Basidiomycota, либо к Ascomycota. Базидиосы встречаются чаще, чем аски, так как первые включают все грибы с жабрами.Грибы Аскос имеют чашевидную пещеру, в которой содержатся споры.

Как и где растут грибы?

Наилучшие условия роста гриба зависят от вида, но обычно грибы лучше всего растут в прохладных влажных местах, богатых доступными питательными веществами. Места, где вы можете найти рост диких грибов, включают подножие деревьев, под кусками дерева и сады. Грибы можно разделить на типы по типам роста и предпочтительным питательным веществам.

Существует три основных типа грибов:
  • Сапротрофные грибы. Эти грибы питаются мертвыми и разлагающимися веществами, участвуя в процессе разложения. Сапротрофные грибы выделяют особые ферменты, которые способствуют разложению органических веществ. Шиитаке, сморчки, вешенки и шампиньоны относятся к сапротрофной категории грибов.
  • Грибы-паразиты. Некоторые грибы созданы для того, чтобы питаться другими растениями. Вредные для растения-хозяина грибы-паразиты не приносят ему пользы.Примеры грибов-паразитов: чага и львиная грива.
  • Микоризные грибы. Этот вид грибов дает и получает пользу от других растений. Структура мицелия часто поддерживается корнями других растений и зависит от них. Микоризные грибы также помогают увлажнять растение, которое обеспечивает сахар, чтобы вернуть ему пользу. В этих симбиотических отношениях и гриб, и растение могут становиться сильнее и крупнее. К грибам этой группы относятся белые грибы и трюфели.

Общие характеристики грибов

Внешний вид, расположение и поддерживающая структура — это характеристики грибов, которые легче всего распознать.

Некоторые из наиболее распространенных грибов включают:
  • Стебельчатый вид. Самые узнаваемые грибы с ножкой и шляпкой содержат множество съедобных разновидностей, таких как шампиньон и грибы портобелло. К сожалению, ядовитые грибы, такие как Amanita bisporigera или «ангел-разрушитель», также имеют шляпку и стебель, из-за чего трудно отличить съедобные грибы от их опасных собратьев.
  • Мицелий. Это настоящий гриб, из которого формируются грибы. Один-единственный гриб можно привязать к обширному подземному мицелию, занимающему несколько акров земли. На сегодняшний день самый крупный мицелий обнаружен в Орегоне, и, как говорят, он пронизывает 1500 акров земли.
  • Споры. Все грибы производят споры, но судьба спор различает типы грибов друг от друга. Некоторые споры грибов оплодотворяются половым путем, в то время как другие споры должны приземлиться поблизости, чтобы произвести новый гриб.
  • Чашечная или дощатая, волнистая форма. Не все грибы имеют типичную форму, и шаровидные грибы, такие как съедобный шампиньон, демонстрируют большие физические различия в грибном мире. Другие грибы, такие как те, что поднимаются по дереву, имеют дощатую форму и иногда имеют волнистую форму. Популярным примером является вешенка, которую часто можно найти на мертвых стволах деревьев или на коре березы.
  • Уникальные грибы.Некоторые грибы просто уникальны по внешнему виду и не соответствуют форме обычного шампиньона.

Грибы сморчка, например, были описаны как имеющие плоть, которая выглядит как крошечное деревце или маленький мозг.

Энокитаке — еще один уникальный гриб и фирменный ингредиент японской кухни. Технически этот вид грибов представляет собой разновидность шляпки и ножки; однако стебли такие длинные по сравнению с мелкой шляпкой, что пучок энокитаке напоминает горсть соломы.

Живут ли грибы под водой?

Есть такие места, где вы даже не подумаете, что можно найти грибы. Когда вы спрашиваете: «Где водятся грибы?», Вы меньше всего ожидаете ответа под водой. На сегодняшний день обнаружено всего около 3000 видов водных грибов. До сообщения в журнале Mycologica в 2010 году считалось, что подводных грибов нет, за исключением грибов, которые иногда растут на погруженных в воду кусках дерева. Psathyrella aquatica, обнаруженная в Орегоне, является первым грибом с жабрами, который растет и процветает под водой.

Пищевая ценность грибов

Низкокалорийная, обезжиренная пища, грибы универсальны и питательны. Вкус грибов варьируется от легкого и воздушного до острого и насыщенного, что побуждает поваров находить новые способы включить их в свои любимые блюда. Ознакомьтесь с одними из самых важных витаминов и минералов, которые содержат грибы.

Антиоксиданты

Для людей, страдающих травмами или воспалительными заболеваниями, грибы являются важным дополнением к рациону.Два мощных антиоксиданта, селен и эрготионеин, содержатся в грибах и при употреблении оказывают противовоспалительное действие.

Витамины группы B

Витамины группы B, которые часто недостаточно потребляются, отвечают за множество функций организма. Они уменьшают воспаление, способствуют здоровью сердца и укрепляют иммунный ответ организма. Грибы содержат значительное количество витаминов группы В, включая рибофлавин, пантотеновую кислоту и ниацин.

Калий

Приветственная новость для диабетиков или людей с нарушениями, связанными с сахаром, грибы содержат большое количество калия.Калий участвует во многих процессах в организме, включая нервные сигналы, мышечные сокращения и внутренний баланс жидкости. Банан среднего размера можно заменить двумя третями стакана грибов для того же повышения уровня калия без дополнительного сахара.

Витамин D

Витамин D, который обычно попадает на кожу под воздействием солнечного света, редко содержится в продуктах питания, но он абсолютно необходим для ваших костей. Продукты, содержащие витамин D, такие как рыба или молочные продукты, могут быть ограничены для тех, кто соблюдает особую диету.Значительное содержание витамина D в грибах увеличивает потребление витамина D от солнца (без необходимости носить SPF).

Бета-глюкан

Считается, что бета-глюкан, обнаруженный в клеточной стенке грибов и других грибов, усиливает иммунный ответ, повышает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца. Грибы — хороший источник бета-глюкана. Другие источники включают пекарские дрожжи и цельнозерновой овес или ячмень. Исследователи продолжают изучать бета-глюкан, поскольку его способность продлевать жизнь онкологическим больным является многообещающей.

Фитохимические вещества

Группа полезных химических веществ, содержащихся в сырых продуктах, фитохимические вещества обладают антивозрастным и противораковым действием. Некоторые из фитохимических веществ, обнаруженных в грибах, включают алкалоиды, флавоноиды, гликозиды и фенолы. Считается, что эти фитохимические вещества помогают организму избавляться от токсинов, оправляться от болезней и облегчать боль.

10 самых популярных съедобных грибов

Съедобные грибы восхитительны, питательны и добавляют текстуру любому блюду.

Познакомьтесь с некоторыми из самых популярных съедобных грибов:
1. Белая пуговица

2. Кремини
3. Портобелло
4. Шиитаке
5. Шантарель

6. Белые грибы

7. Энокитаке (также называемый эноки)
8. Львиная грива
9. Морел
10. Симедзи

Могучий гриб: есть ли что-нибудь, чего он не может сделать?

От кофе до энергетики и от веганской кожи до медицины — грибы — это универсальные продукты, которые можно тестировать и применять в различных отраслях промышленности.Добавлено в ваше блюдо? Топпер для салата? Хрустящие закуски из грибов? Откройте для себя свой любимый способ съесть богатые питательными веществами грибы сегодня.

Хотите узнать больше об этих съедобных грибах? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по Mighty Mushroom!

гриб | Определение, характеристики, виды и факты

Гриб, заметное зонтичное плодовое тело (спорофор) некоторых грибов, обычно порядка Agaricales в филуме Basidiomycota, но также и некоторых других групп.Обычно термин «гриб» используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров. Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой плодовой структуре мясистого гриба. В очень узком смысле, гриб обозначает обычный съедобный гриб полей и лугов (Agaricus campestris). Очень близкий вид, A. bisporus, — это гриб, который выращивают в коммерческих целях и продают на рынке.

Опята (Armillaria mellea)

Х. Р. Аллен — NHPA / Encyclopædia Britannica, Inc.

Британская викторина

Наука и случайная викторина

К какому царству принадлежат грибы? Какой динозавр был хищником размером с курицу? Проверьте свои знания обо всем в науке с помощью этой викторины.

Спорофоры, имеющие форму зонтика, встречаются в основном в семействе агариковых (Agaricaceae), представители которого имеют тонкие, похожие на лезвия жабры на нижней поверхности шляпки, с которых распадаются споры. Спорофор агарика состоит из шляпки (pileus) и стебля (ножки). Спорофор возникает из обширной подземной сети нитевидных нитей (мицелия). Примером мухи является опята (Armillaria mellea). Мицелий грибов может жить сотни лет или умереть за несколько месяцев, в зависимости от доступного питания.Пока есть питание, а температура и влажность подходят, мицелий будет давать новый урожай спорофоров каждый год в течение сезона плодоношения.

Плодовые тела некоторых грибов образуют дуги или кольца, называемые волшебными кольцами. Мицелий начинается со споры, падающей в благоприятное место и производящей нити (гифы), которые разрастаются во всех направлениях, в конечном итоге образуя круговой мат из подземных нитей гиф. Плодовые тела, образующиеся у края этой циновки, могут расширять кольцо на сотни лет.

Некоторые грибы относятся к отряду подберезовиков, у которых поры легко отделяются на нижней стороне шляпки. К агарикам и болетам относятся большинство форм, известных как грибы. Однако другие группы грибов считаются грибами, по крайней мере, неспециалистами. К ним относятся гиднумы или грибы-ежи, у которых есть зубы, шипы или бородавки на нижней поверхности шляпки (например, Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) или на концах ветвей (например, H. coralloides, Hericium caput-ursi). .У полипов, полочных грибов или брекет-грибов (порядок Polyporales) есть трубочки под крышкой, как у болет, но они не находятся в легко отделяемом слое. Полипоры обычно растут на живых или мертвых деревьях, иногда как губительные вредители. Многие из них возобновляют рост каждый год и, таким образом, образуют годовые слои роста, по которым можно определить их возраст. Примеры включают седло дриады (Polyporus squamosus), гриб бифштекса (Fistulina hepatica), серный гриб (P. sulphureus), гриб художника (Ganoderma applanatum или Fomes applanatus) и виды рода Trametes.Clavarias, или клубневые грибы (например, Clavaria, Ramaria), по своему характеру роста похожи на кусты, булавы или кораллы. Один клубный гриб, гриб цветной капусты (Sparassis crispa), имеет сплющенные сгруппированные ветви, которые лежат близко друг к другу, создавая вид овощной цветной капусты. Кантареллоидные грибы (Cantharellus и его родственники) представляют собой булавовидные, конусообразные или трубчатые грибовидные формы с расширенной вершиной, несущей на нижней стороне грубо сложенные гребни и спускающиеся вдоль стебля. Примеры включают высоко ценимые съедобные лисички (C.cibarius) и гриб рога изобилия (Craterellus cornucopioides). С грибами обычно обрабатывают пухлых (семейство Lycoperdaceae), вонючих рогов, земляных звезд (разновидность пухлых шариков) и грибов птичьих гнезд. Сморчки (Morchella, Verpa) и ложные сморчки или лорчели (Gyromitra, Helvella) типа Ascomycota обычно входят в состав настоящих грибов из-за их формы и мясистой структуры; они напоминают глубоко загнутую или изъеденную конусом губку на вершине полого стебля. Некоторые из них относятся к числу наиболее ценных съедобных грибов (например,g., Morchella esculenta). Другая группа аскомицетов включает чашевидные грибы с чашевидной или тарелкообразной структурой плодоношения, иногда сильно окрашенной.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Другими необычными формами, не имеющими близкого родства с настоящими грибами, но часто включаемыми в их состав, являются желейные грибы (виды Tremella), ушной гриб или еврейское ухо (Auricularia auriculara-judae) и съедобный трюфель.

Грибы не содержат холестерина и содержат небольшое количество незаменимых аминокислот и витаминов группы B.Однако их главная ценность — это фирменное блюдо с тонким, тонким вкусом и приятной текстурой. По весу в сыром виде обычный коммерчески выращиваемый гриб состоит более чем на 90 процентов из воды, менее чем на 3 процента белка, менее чем на 5 процентов углеводов, менее чем на 1 процент жира и около 1 процента минеральных солей и витаминов.

Отравление лесными грибами является обычным явлением и может привести к летальному исходу или вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство или легкую аллергическую реакцию. Важно, чтобы каждый гриб, предназначенный для употребления в пищу, был точно идентифицирован (см. Отравление грибами).

Интересные факты о грибах для детей

  • Грибы — это гриб, и, в отличие от растений, грибам не нужен солнечный свет для выработки энергии.

  • Гриб — очень питательная пища. Различные виды могут быть хорошим источником витамина B наряду с такими важными минералами, как медь и калий.При этом содержание жиров, углеводов и соли очень низкое.

  • Один гриб Portabella может содержать больше калия, чем банан.

  • Грибы примерно на 90% состоят из воды.

  • Гриб используется во многих кухнях по всему миру и известен как «мясо» в мире овощей.

  • Большинство грибов, выращиваемых сегодня для употребления в пищу людьми, выращиваются в контролируемых стерилизованных условиях. Самый популярный вид грибов, на который приходится 90% потребляемых в США грибов, — это белый шампиньон. Коричневая версия Agaricus bisporus, называемая Crimini, и ее зрелая версия, Portobello, также являются популярными съедобными грибами.

  • Крупнейшим производителем съедобных грибов в мире является Китай, который производит около половины всех выращиваемых грибов.

  • Микофаг — термин, используемый для людей, которые собирают грибы, чтобы съесть их из дикой природы. Акт сбора этих грибов известен как «грибная охота» или «сбор грибов».

  • В дикой природе встречается несколько разновидностей грибов, которые очень ядовиты. Некоторые из них выглядят как обычные съедобные виды, поэтому собирать лесные грибы без хороших знаний по их идентификации может быть рискованно.

  • Существует более 30 видов грибов, которые светятся в темноте. Химическая реакция, называемая биолюминесценцией, дает светящийся свет, известный как лисий огонь. Известно, что люди использовали эти грибы, чтобы осветить лес.

  • В Голубых горах Орегона находится колония Armillaria solidipes, которая считается крупнейшим известным организмом в мире.Грибку более 2400 лет, и он занимает площадь около 2200 акров (8,9 км2). Над землей опята недолговечны, но нижележащий мицелий (ветвь, похожая на растительность) продолжает жить.

  • До изобретения синтетических красителей грибы широко использовались для окрашивания шерсти и других натуральных волокон. Грибные красители — это органические соединения, которые дают яркие яркие цвета.

Интересные факты о грибах | Just Fun Facts

Гриб не является ни фруктом, ни овощем; технически грибы даже не растения.

Грибы — разновидность грибов; Грибы — это живые организмы, которые отдаленно связаны с растениями и более тесно связаны с животными, но сильно отличаются от любой из этих групп.

Все грибы — грибы, но не все грибы — грибы.

Гриб — это репродуктивная структура некоторых грибов. Он чем-то похож на плод растения, за исключением того, что производимые им «семена» на самом деле представляют собой миллионы микроскопических спор, которые образуются в жабрах или порах под шляпкой гриба.

Многие виды грибов являются важными разложителями, метаболизируя неживые органические вещества. Это означает, что они разрушаются и «поедают» мертвые растения. Однако многие виды имеют особые симбиотические, «микоризные» отношения с определенными видами растений. Часто ни гриб, ни растение не вырастут без микоризного партнера.

Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе. В Северной Америке известно около 10 000 описанных видов, но все согласны с тем, что есть еще неоткрытые виды.В зависимости от того, кому вы верите, известные виды составляют от трети до пятой части того, что действительно существует.

Грубо говоря, грибы: 50% несъедобные, но безвредные, 25% съедобные, но не невероятные, 20% вызывают тошноту, 4% будут вкусными или превосходными, 1% может убить вас.

Обычно термин «гриб» используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров. Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой плодовой структуре мясистого гриба.

Грибы растут круглый год, но их больше всего осенью. Хотя культивируемые грибы могут быть доступны в любое время, большинство лесных грибов появляются только осенью.

Многие виды грибов появляются в одночасье, быстро растут или разрастаются. Это явление является источником нескольких распространенных выражений в английском языке, в том числе «to гриб» или «грибовидный» (быстро увеличивающийся в размере или масштабе) и «всплывать, как гриб» (появляться неожиданно и быстро).На самом деле всем видам грибов требуется несколько дней, чтобы сформировать изначальные плодовые тела грибов, хотя они быстро расширяются за счет поглощения жидкости.

Съедобные виды грибов были обнаружены на археологических раскопках в Чили, возраст которых составляет 13 000 лет. Эци, мумия человека, жившего между 3400 и 3100 годами до нашей эры в Европе, была обнаружена вместе с двумя типами грибов.

Съедобные грибы употребляются из-за их пищевой ценности, а иногда из-за их предполагаемой лечебной ценности.Грибы, которые употребляют в пищу люди, практикующие народную медицину, известны как лекарственные грибы.

В 100 граммах (3,5 унции) сырых грибов содержится 22 калории.

Грибы — единственная вегетарианская пища, которая может производить витамин D. На самом деле они содержат «провитамин» или предшественник, называемый эргостерином, который превращается в витамин D при воздействии солнечного ультрафиолетового (УФ) излучения — аналогично тому, как ваш кожа синтезирует витамин в ответ на воздействие солнца.

Грибы также являются прекрасным источником белка, клетчатки, витаминов группы В (особенно ниацина), витамина С, кальция, минералов и селена.Они также содержат антиоксиданты, уникальные для грибов, такие как эрготионеин, который, согласно исследованиям, является очень мощным антиоксидантом.

Польза грибов для здоровья включает облегчение при высоком уровне холестерина, раке груди, раке простаты и диабете. Они также помогают похудеть и укрепляют вашу иммунную систему.

Культуры по всему миру ели или использовали грибы в медицинских целях на протяжении веков, начиная с древнего Египта.Легенда гласит, что фараонам так понравился их землистый вкус, что они объявили грибы пищей королевской семьи и запретили простолюдинам прикасаться к ним. Эти жадные фараоны оставили себе весь запас.

Древние римляне и греки, особенно представители высшего сословия, использовали грибы в кулинарии. Римские императоры нанимали дегустаторов, чтобы гарантировать, что грибы безопасно есть.

Редкий европейский белый трюфель — самый дорогой гриб в мире, его цена может превышать 2200 евро за 0.45 килограммов (1 фунт). Белые трюфели, произрастающие в итальянских регионах Пьемонт, Марке и Тоскана, среди корней тополя, бука, фундука, дуба и ивы, очень ароматны, с сильным ароматом, который описывается как землистый, мускусный или чесночный. Светло-коричневые или желтоватые по цвету и гладкие по текстуре, их обычно сбривают в сыром виде над блюдом.

На Земле существует более 75 видов биолюминесцентных грибов, и хотя некоторые из них могут быть серыми днем, все они завораживают ночью.

Кольцо феи — это встречающееся в природе кольцо или дуга грибов. Кольца могут вырасти до более чем 10 метров (33 футов) в диаметре, и со временем они станут стабильными, поскольку гриб растет и ищет пищу под землей.

Грибы с психоактивными свойствами уже давно играют роль в различных традициях местной медицины в культурах по всему миру. Они имеют историю использования коренными народами Мезоамерики для религиозного общения, гадания и исцеления с доколумбовых времен до наших дней.

Лесная курица — очень вкусный гриб, который встречается во всем мире. Его называют «лесной курицей» из-за его поразительного сходства с куриным мясом при правильном приготовлении.

Задолго до того, как деревья покрыли землю, Земля была покрыта гигантскими грибами высотой 7,3 метра (24 фута) и шириной 0,9 метра (3 фута), эти гигантские шпили усеяли древний ландшафт.

Грибы мухомора, похожие на грибы Super Mario Bros., содержат психоактивное химическое вещество, которое может вызывать микропсию / макропсию, то есть иллюзию того, что объекты вокруг вас больше или меньше, чем они есть на самом деле.

фактов о грибах — 25 интересных фактов о грибах

Вот 25 интересных фактов о грибах.

1-5 Интересные факты о грибах

1. Задолго до того, как деревья начали покорять землю, земля была покрыта гигантскими грибами — Источник

2. Университет Джона Хопкинса провел исследование грибов с участием 36 взрослых с высшим образованием (в среднем 46 лет), которые никогда не пробовали псилоцибин и не принимали наркотики. Более двух третей сообщили, что это входит в пятерку самых духовно значимых событий в их жизни.- Источник

3. В дикой природе растет съедобный гриб, который по вкусу почти идентичен курице / жареной курице под названием Laetiporus. — Источник

4. В Орегоне есть 2400-летний гигантский «медовый гриб», занимающий 2200 акров земли, который медленно убивает деревья в лесу. Это самый большой живой организм на планете. — Источник

5. Псилоцибе тампаненсис, психоделический вид грибов, был обнаружен в 1977 году в Тампе, штат Флорида, один раз и никогда больше, и все широко распространенные сегодня грибы тампаненсис являются потомками этого первоначального экземпляра.- Источник

6-10 Интересные факты о грибах

6. Гили Траванган — небольшой остров на Бали с преимущественно мусульманским населением. К алкоголю относятся жестко, но островитяне открыто и легально продают и употребляют волшебные грибы в молочных коктейлях на регулярной основе и едят их, как картофельные чипсы. — Источник

7. 350 миллионов лет назад в Саудовской Аравии существовал гриб высотой 20 футов. Вероятно, в то время это было самое большое живое существо на суше.- Источник

8. Грибы портабелло, шампиньоны и белые грибы — это одни и те же грибы на разных уровнях зрелости. — Источник

9. Считается, что «берсерки» викингов использовали галлюциногенные грибы, чтобы вызвать свою боевую ярость. — Источник

10. Псилоцибиновые грибы (волшебные грибы) были представлены западному миру благодаря телешоу One Step Beyond и хозяин был снят после снятия какой-то. — Источник

11-15 Интересные факты о грибах

11.Грибы мухомора, похожие на грибы Super Mario Bros., содержат психоактивное химическое вещество, которое может вызывать микропсию / макропсию, то есть иллюзию того, что объекты вокруг вас больше или меньше, чем они есть на самом деле. — Источник

12. Существует теория эволюции, согласно которой грибы сыграли важную роль в отделении Homo Erectus от менее развитых обезьян. Это называется Теория обкуренной обезьяны — Источник

13. Согласно текущим исследованиям, которые предлагают прочную научную основу для японских знаний о сельском хозяйстве, молнии делают грибов более многочисленными.- Источник

14. Олени любят есть психоделические грибы, могут получить от них кайф, и это могло быть источником мифа о летающих оленях — Источник

15. В исследовании 2004 года китайские женщины, которые ели грибы и пили. зеленый чай снижает риск рака груди почти на 90% — Источник

16-20 Интересные факты о грибах

16. «Волшебное кольцо» — это естественное грибовидное образование, которое заставляет грибы образовывать очертания гриба. идеальный круг.- Источник

17. Грибы более тесно связаны с людьми, чем с растениями. — Источник

18. В 1979 году специалист по семитским языкам из Манчестерского университета опубликовал книгу, в которой утверждалось, что слово «Иисус» в Библии было неправильно истолковано и что это действительно код для определенного вида галлюциногенных грибов — Источник

19. Есть гриб, который выглядит как мозг и настолько опасен для употребления, что Швейцария и Германия запрещают его продавать, а некоторые другие считают его деликатесом.- Источник

20. Гриб «Смертельная шапка» не только выглядит как безопасные съедобные грибы, он также имеет прекрасный вкус и не вызывает никаких симптомов отравления, пока он уже не разрушит вашу печень и почки. — Источник

21-25 Интересные факты о грибах

21. Самым дорогим единственным проданным ингредиентом пищи был белый трюфель весом 3,3 фунта, подземный гриб, который был продан за 330 000 долларов. — Источник

22. Северные олени из племени чакчи в Сибири не только глотают галлюциногенные грибы, они также получают кайф от пятен мочи, содержащих наркотик, и будут бороться за доступ к галлюциногенному желтому снегу.- Источник

23. В большинстве стран совершенно законно покупать споры волшебных грибов, поскольку они не содержат психоактивных соединений. — Источник

24. Есть гриб, который растворяется. Он съедобен, но его нужно приготовить или съесть в течение нескольких часов после сбора. — Источник

25. Первое задокументированное исследование действия волшебных грибов было проведено в 1799 году после того, как лондонская семья неверно идентифицировала грибы и съела их на обед. — Источник

мифов, последствий, рисков и способов получения помощи

Волшебные грибы — это дикие или культивируемые грибы, которые содержат псилоцибин, природное психоактивное и галлюциногенное соединение.Псилоцибин считается одним из самых известных психоделиков, согласно данным Управления служб психического здоровья и злоупотребления психоактивными веществами.

Псилоцибин классифицируется как препарат Списка I, что означает, что он имеет высокий потенциал для неправильного использования и в настоящее время не имеет признанного медицинского применения в лечении в Соединенных Штатах.

Хотя некоторые культуры веками использовали галлюциногенные свойства некоторых грибов, псилоцибин был впервые выделен в 1958 году доктором Альбертом Хофманном, который также открыл диэтиламид лизергиновой кислоты (ЛСД).

Волшебные грибы часто готовят путем сушки и едят, смешивая с едой или напитками, хотя некоторые люди едят только что собранные волшебные грибы.

Также известен как: Волшебные грибы также известны как грибы, грибы, голубые майки, золотые вершины, колпачки свободы, философские камни, свободы, амани и агарик.

Класс препарата: Псилоцибин классифицируется как галлюциноген.

Общие побочные эффекты: известно, что волшебные грибы вызывают тошноту, зевоту, чувство расслабленности или сонливости, интроспективные переживания, нервозность, паранойю, панику, галлюцинации и психоз.

Как распознать грибы

Грибы, содержащие псилоцибин, выглядят как сушеные обычные грибы с длинными тонкими стеблями, беловато-серыми и темно-коричневыми шляпками со светло-коричневыми или белыми в центре. Сушеные грибы ржаво-коричневые с отдельными участками грязно-белого цвета.

Волшебные грибы можно есть, смешивать с едой или заваривать как чай для питья. Их также можно смешивать с каннабисом или табаком и курить. Также доступен жидкий псилоцибин — природный психоделический препарат, содержащийся в капсулах свободы.Жидкость прозрачно-коричневого цвета поставляется в небольшом флаконе.

Что делают волшебные грибы?

Волшебные грибы — это галлюциногенные препараты, то есть они могут вызвать у вас способность видеть, слышать и ощущать ощущения, которые кажутся реальными, но на самом деле не так. Однако эффекты волшебных грибов сильно различаются и, как полагают, зависят от факторов окружающей среды.

Грибы долгое время ассоциировались с духовными переживаниями и самопознанием. Многие считают, что природные лекарства, такие как волшебные грибы, травы и мескалин, являются священными травами, которые позволяют людям достигать высших духовных состояний.Другие принимают волшебные грибы, чтобы испытать чувство эйфории, связи и искаженного чувства времени.

Псилоцибин, содержащийся в грибах, в организме превращается в псилоцин и, как полагают, влияет на уровень серотонина в головном мозге, что приводит к измененным и необычным представлениям. Эффект начинается от 20 до 40 минут и может длиться до 6 часов — столько же времени требуется псилоцину для метаболизма и выведения из организма.

На действие волшебных грибов влияет ряд факторов, включая дозировку, возраст, вес, личность, эмоциональное состояние, окружающую среду и историю психических заболеваний.

Что говорят эксперты

В то время как волшебные грибы часто ищут для умиротворения, грибы, как сообщается, вызывают у некоторых беспокойство, пугающие галлюцинации, паранойю и замешательство. На самом деле, большинство госпитализаций, связанных с использованием волшебных грибов, связаны с тем, что есть в просторечии известна как «плохая поездка».

Не по назначению или недавно утвержденное использование

Волшебные грибы тысячелетиями использовались как в духовных, так и в лечебных целях коренными народами Америки и Европы.

В 2018 году исследователи из Университета Джона Хопкинса рекомендовали реклассифицировать препарат из Списка I в Список IV, чтобы его можно было использовать в медицинских целях. Исследования показывают, что псилоцибин можно использовать для лечения психических расстройств, связанных с раком, депрессии, беспокойства, никотиновой зависимости и расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ.

В 2019 году Денвер стал первым городом, декриминализовавшим грибы. Окленд стал вторым городом менее чем через месяц. Это не означает, что грибы разрешены, но что городу не разрешается «тратить ресурсы на наложение уголовных наказаний» на людей, владеющих наркотиками.

Общие побочные эффекты

Все галлюциногены несут в себе риск вызвать психические и эмоциональные проблемы и стать причиной несчастных случаев в состоянии алкогольного опьянения. Подростки часто принимают волшебные грибы в сочетании с алкоголем и другими наркотиками, что увеличивает психологический и физический риск.

Количество псилоцибина и псилоцина, содержащихся в каком-либо волшебном грибе, неизвестно, а количество психоактивных веществ в грибах сильно различается.Это означает, что очень сложно определить продолжительность, интенсивность и тип «путешествия», которое предстоит пережить человеку.

Употребление грибов может привести к легкому путешествию, в результате чего пользователь почувствует расслабление или сонливость до пугающих ощущений, отмеченных галлюцинациями, бредом и паникой. Известно, что даже в худшем случае волшебные грибы вызывают судороги.

Побочные эффекты волшебных грибов могут включать как физические, так и психические эффекты.

Физические эффекты:

  • Расширенные ученики
  • Сонливость
  • Головные боли
  • Повышение частоты пульса, артериального давления и температуры
  • Несогласованность
  • Слабость мышц
  • Тошнота
  • зевая

Психические эффекты:

  • Искаженное чувство времени, места и реальности
  • Эйфория
  • Галлюцинации (зрительные или слуховые)
  • Имея интроспективный (духовный) опыт
  • Панические реакции
  • Паранойя
  • Психоз
  • Нервозность

Необходимы дополнительные исследования долгосрочных, устойчивых побочных эффектов волшебных грибов, но сообщалось, что пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности, а также воспоминания спустя долгое время после приема грибов.

Поскольку волшебные грибы похожи на ядовитые, отравление — еще один потенциальный риск приема этих препаратов. Отравление грибами может вызвать тяжелое заболевание, повреждение органов и даже смерть.

Загрязнение продуктов из волшебных грибов также является обычным явлением. Исследование 886 образцов грибов с псилоцибином, проанализированных лабораторией Pharm Chem Street, показало, что только 252 (28%) были галлюциногенными, в то время как 275 (31%) были обычными грибами, купленными в магазине, с добавлением ЛСД или фенциклидина (PCP). а 328 (37%) вообще не содержали лекарств.Взаимодействие с другими людьми

Помощь при отравлении грибами

Если вы подозреваете, что вы или кто-то, кто вам небезразличен, съели ядовитый гриб, немедленно позвоните в токсикологический центр по телефону 800-222-122. Не ждите появления симптомов. Они доступны 24 часа в сутки, семь дней в неделю, 365 дней в году.

Признаки использования

Если ваш любимый человек использует грибы, он может вызывать тошноту, нервничать или проявлять паранойю. В случае употребления наркотиков всегда важно обращать внимание на любые изменения в режиме сна и питания, а также на изменения настроения, личности и социальной активности.

Мифы и общие вопросы

О волшебных грибах существует множество мифов. Некоторые люди, например, считают, что волшебные грибы «безопаснее» и вызывают более «мягкое» отключение, чем другие галлюциногены.

На самом деле, помимо способности отравить любого, кто их принимает, волшебные грибы так же непредсказуемы по своим эффектам, как и другие лекарства. Некоторые люди сообщают о гораздо более сильных и пугающих галлюцинациях на волшебных грибах, чем на ЛСД.

Многие люди также путают мухоморы с грибами, содержащими псилоцибин, но это не одно и то же. Грибы мухомора содержат психоактивные вещества иботеновую кислоту и мусцимол, которые, как известно, вызывают подергивание, слюнотечение, потоотделение, головокружение, рвоту и делирий.

Терпимость, зависимость и отказ

Как и в случае с большинством наркотиков, чем больше вы используете волшебные грибы, тем больше у вас развивается толерантность. Толерантность также быстро развивается при регулярном использовании.Это означает, что для достижения того же эффекта вам потребуется больше препарата.

Развитие толерантности к грибам может быть особенно рискованным, потому что употребление большого количества грибов может привести к симптомам передозировки, которые, хотя и не смертельны, могут включать возбуждение, рвоту, диарею, мышечную слабость, панику или паранойю, психоз и судороги.

Как долго псилоцибин остается в вашем организме?

Краткосрочные эффекты волшебных грибов обычно проходят через 6–12 часов. Но пользователи могут испытывать долгосрочные изменения личности и воспоминания спустя долгое время после приема лекарств.

Средний период полураспада псилоцибина колеблется от часа до двух, и обычно требуется от пяти до шести периодов полураспада, чтобы вещество было выведено из организма.

Типичный скрининг мочи на наркотики при приеме на работу не проверяет на псилоцибин, но есть специальные тесты, которые можно назначить для проверки на мощный галлюциноген. Как и многие другие лекарства, волшебные грибы можно найти в волосяных фолликулах до 90 дней.

Наркомания

Псилоцибин не вызывает привыкания и не вызывает навязчивого употребления.Отчасти это связано с тем, что препарат может вызвать сильное «трип». Кроме того, люди могут довольно быстро выработать толерантность к псилоцибину, что затрудняет получение какого-либо эффекта после нескольких дней повторного использования.

Вывод

В то время как потребители редко сообщают о физических симптомах абстиненции после прекращения приема препарата, некоторые испытывают психологические эффекты, которые могут включать депрессию.

Как получить помощь

Если вы подозреваете, что ваш подросток экспериментирует или регулярно употребляет волшебные грибы, подумайте о том, чтобы завязать с ним твердый, но любящий разговор о рисках, связанных с психоделиками, особенно в сочетании с алкоголем или другими наркотиками.В это время также важно подчеркнуть, что вы здесь, чтобы помогать и поддерживать их.

Что значит принимать волшебные грибы и что нужно знать перед этим

В связи с недавней декриминализацией волшебных грибов в Денвере вы, возможно, думаете о том, чтобы в ближайшее время посетить город. Волшебные грибы были в заголовках газет в последние несколько лет, так как все больше и больше исследований показывают их потенциальную пользу. Однако важно помнить, что эти исследования проводятся в контролируемых клинических условиях.Чтобы получить положительный опыт в рекреационной обстановке, если вы планируете попробовать их в Денвере, вам нужно помнить о некоторых вещах.

Что такое волшебные грибы или грибы?

Волшебные грибы, также известные как грибы, — это термин, наиболее часто используемый для описания любых видов грибов, содержащих псилоцибин. Это химическое вещество, вызывающее галлюциногенный эффект при употреблении в пищу. Псилоцибин связывается с рецепторами серотонина в головном мозге, что затем изменяет ваше настроение и восприятие.Они естественным образом растут во всем мире во влажной среде, хотя те, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь, выращиваются цветоводом.

Опыт

«Что такое грибы?», Спросите вы. Волшебные грибы отправят вас в мощное психоделическое путешествие. Каждый воспринимает их по-разному, и на поездку могут повлиять многие факторы. Как правило, от средней дозы можно ожидать следующих факторов. Изменится ваше восприятие всего, что вас окружает. Все ваши чувства обострятся.Визуально вы будете галлюцинировать геометрические или фрактальные узоры. Объекты могут трансформироваться, искажаться или казаться живыми. У вас также могут быть визуальные эффекты с закрытыми глазами.

Мысленно вам может казаться, что вы покинули эту реальность. Время и пространство сильно искажаются, и иногда кажется, что их даже нет. Вы можете чувствовать себя эйфорично, эмоционально и более открытыми для своих мыслей. Многие также называют свою поездку мистическим или духовным переживанием. В исследовании, проведенном с участием 18 участников Медицинской школы Университета Джонса Хопкинса, 61 процент сказали, что переживание псилоцибина было «самым духовно значимым [опытом] в их жизни», а 83 процента поставили его в пятерку лучших.

Что нужно знать перед приемом грибов

Сет и сеттинг — один из самых важных факторов при подготовке к любому психоделическому опыту.

Набор

отражает ваше мышление перед поездкой. Убедитесь, что вы чувствуете себя счастливым и здоровым. Не берите на себя никаких важных обязательств до конца дня, так как это может утомить вас. Если что-то в жизни вас не устраивает, это может негативно повлиять на вашу поездку. Настоятельно рекомендуется определить намерения для поездки.Спросите себя, почему вы хотите употреблять волшебные грибы и что вы надеетесь получить от этого опыта.

Сеттинг — это физическая среда, в которой вы будете их принимать. Важнее всего то, что вы делаете их там, где чувствуете себя комфортно. Если вы делаете это с другими, убедитесь, что это люди, которых вы хорошо знаете и которым доверяете. В идеале, делайте их в безопасном месте, где вы можете сесть или лечь, не слишком тепло или слишком холодно и иметь легкий доступ к воде, туалету и всему остальному, что может вам понадобиться в течение дня.Кроме того, хотя бы часть поездки постарайтесь выйти на улицу.

Дозировка также очень важна. Если это ваш первый опыт работы с волшебными грибами, начните с малого. Помните, что вы всегда можете съесть больше, но если вы съели слишком много, вы не сможете есть меньше. Tripsit рекомендует для начала 0,8 грамма сушеных грибов. Обычная доза составляет 1-2,5 грамма, в зависимости от силы действия и сорта ваших грибов.

Весь опыт может длиться от шести до восьми часов. Имейте в виду, что им может потребоваться пара часов, чтобы они действительно начали действовать.

Риски

Фото: Петр Пе / Shutterstock

Самый распространенный риск, связанный с употреблением волшебных грибов, — это бэд-трип. У некоторых они могут вызвать замешательство, страх, беспокойство и паранойю, и это может сделать переживание весьма ошеломляющим. Набор и настройка являются ключевыми для минимизации риска этих чувств, но даже в этом случае они иногда возникают. Zendo Project, группа по снижению психоделического вреда, заявляет: «Сложное — не то же самое, что плохо». Вместо того, чтобы бороться с этими чувствами, обычно лучше «отпустить».«Трудная или трудная поездка может происходить по какой-то причине и может привести к обучению и личному росту.

Другое исследование, проведенное Медицинской школой Университета Джона Хопкинса, дает рекомендации по безопасности при исследовании галлюциногенов. Эти же правила следует соблюдать при использовании в развлекательных целях:

Если у вас или вашей семьи в анамнезе была шизофрения, биполярное расстройство или другие психотические расстройства, вам следует избегать волшебных грибов, поскольку они могут увеличить шансы на развитие длительного психоза.

Не следует также смешивать волшебные грибы с лекарствами, влияющими на серотониновую систему. Например, некоторые антидепрессанты, СИОЗС или добавки серотонина, такие как 5-HTP. Некоторые рекреационные наркотики также могут быть опасными. У Tripsit есть отличная онлайн-программа для проверки комбинации лекарств.

Существует также риск развития персистирующего расстройства восприятия, вызванного галлюциногенами, или HPPD. По сути, это когда пользователь испытывает галлюцинации или «воспоминания» после завершения поездки.Однако зарегистрированные случаи этого расстройства редки.

Возможные преимущества

Доказано, что волшебные грибы помогают при депрессии. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обозначило псилоцибин в качестве «прорывной терапии» депрессии в 2018 году. В исследовании говорится: «Предварительные клинические данные показывают, что он может продемонстрировать существенное улучшение по сравнению с доступной терапией».

Исследование, проведенное в фармацевтическом колледже государственного университета Южной Дакоты, также показало, что псилоцибин может помочь при суицидальных мыслях, тревоге, обсессивно-компульсивном расстройстве, алкоголизме и табачной зависимости.

Но есть много преимуществ даже для тех, кто не борется ни с одним из вышеперечисленных. Волшебные грибы обладают высоким потенциалом для длительного личностного роста.