Трихинелла при какой температуре погибает: Трихинелле́з

Трихинелле́з

Трихинелле́з — гельминтоз из группы нематодозов, характеризующийся лихорадкой, миалгиями, отеком лица, кожными сыпями, эозинофилией крови, а при тяжелом течении — поражением внутренних органов и центральной нервной системы.

Возбудитель — трихинелла Trichinella spiralis. Половозрелые самки и самцы паразитируют в тонкой кишке. После оплодотворения самцы погибают, самки через 2 суток после инвазии начинают производить личинок, которые через ткани слизистой оболочки кишки проникают в кровеносные и лимфатические сосуды и разносятся по всему организму, оседая в поперечнополосатой мускулатуре. В зависимости от интенсивности инвазии выделение самками личинок продолжается от 4-х до 6 недель, после чего паразиты погибают.

Юная личинка через клеточную мембрану мышечной клетки проникает в мышечное волокно, частично его разрушая. Вокруг личинки развивается клеточный инфильтрат, а через 3—4 нед. после инвазии формируется фиброзная капсула с сетью кровеносных сосудов. Стенки капсулы постепенно утолщаютсяпропитываются солями кальция. Личинки могут оставаться жизнеспособными много лет.

При прогревании сырого мяса до 62,2 ° погибают все личинки. Человек заражается чаще всего при употреблении инвазированного личинками трихинелл мяса (главным образом мясо свиньи) или сала (жирового слоя) с прослойками мышечной ткани.

Клиника 

Обычно заражение протекает без особых симптомов или осложнений. Трихинеллы первоначально располагаются в кишечнике. В течение 1-2 дней после заражения начинаются такие симптомы, как тошнота, изжога, диспепсия и диарея; тяжесть этих симптомов зависит от степени заражения. Позднее, в зависимости от расположения паразита в различных частях тела, могут появиться головная боль, лихорадка, озноб, кашель, отеки, боль в суставах и мышцах, зуд.

Большинство симптомов может наблюдаться в течение нескольких лет. В самом опасном случае паразит проникает в центральную нервную систему. Он не может там выжить, но причиняет ущерб, достаточный для получения серьёзного неврологического расстройства (например, атаксии или паралича дыхательных путей), и даже смерти.

Трихинеллезное поражение глаз сопровождается экзофтальмом, отеком лица, односторонним птозом; наблюдаются двоение в глазах, слабость, движение глаз друг к другу, боли при движениях глаз, внутриглазные кровоизлияния и др. После этого трихинеллы внедряются в мышцы, где образуют вокруг себя оболочку, после этого симптомы проявляются редко. Иногда наблюдается боль в мышцах.

Для профилактики трихинелле́за на предприятиях, вырабатывающих мясные продукты должны проводиться мероприятия по профилактике гельминтозов, передающихся через мясо и мясные продукты в соответствии с требованиями СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»

Требования к методам обеззараживания мясной продукции.

Требования к замораживанию мяса:

— туши крупного рогатого скота замораживаются до достижения в толще мяса температуры минус 12°С (температура измеряется в толще тазобедренных мышц на глубине 7 — 10 см специальным термометром). При этом последующего выдерживания не требуется. При температуре в толще мяса минус 6 — 9 °С туша выдерживается в холодильной камере не менее 24 часов;

— свиные туши замораживаются до достижения в толще мяса температуры минус 10 °С и выдерживаются при температуре воздуха в камере минус 12 °С в течение 10 суток. При температуре в толще мяса минус 12 °С туша выдерживается при температуре воздуха в холодильной камере минус 13 °С в течение 4 суток (температура измеряется в толще тазобедренных мышц на глубине 7 — 10 см специальным термометром).

Требования к прогреванию мяса:

— части туши крупного рогатого скота или свиные туши делятся на куски массой до 2 кг и толщиной до 8 см и варятся в течение 3 часов в открытых или 2,5 часа в закрытых котлах при избыточном давлении пара — 0,5 МПа.

Требования к посолу мяса:

— части туши крупного рогатого скота или свиные туши делятся на куски массой не более 2,5 кг, натираются и засыпаются поваренной солью из расчета 10 % по отношению к массе мяса, затем заливаются рассолом концентрацией не менее 24 % поваренной соли и выдерживаются 20 дней.

Обеззараженная мясная продукция допускается к использованию в качестве продовольственного сырья после лабораторных испытаний (исследований) на паразитологические показатели от живых цистицерков бычьего и свиного цепней.

Мясо и продукты его переработки, полученные от убоя частного скота, в организациях мясной промышленности и у индивидуальных предпринимателей выдаются (возвращаются) владельцу в обеззараженном виде.

Боенские и кухонные отходы, предназначенные для скармливания домашним животным, подлежат обязательной термической обработке.

Для профилактики трихинелле́за в бытовых условиях:

— ни в коем случае нельзя употреблять неисследованное мясо диких животных в плохо проваренном виде;

— приобретать и употреблять в пищу только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу;

— не допускать скармливания термически не обработанных тушек животных свиньям и другим домашним животным;

— следует помнить, что при замораживании, посоле и копчении личинки трихинелл не погибают;

— не осуществлять покупку мяса и мясных изделий в местах несанкционированной торговли;

— длительно варить мясо (не менее 2,5 ч. ) небольшими кусками (толщиной не более 8 см.).

Профилактика трихинеллеза

Трихинеллы – одни из наиболее мелких из известных нематод длиной от 1 до 4 мм, имеющие типичное для круглых червей строение. Паразитируют у 70 видов млекопитающих, где содержаться в инкапсулированном виде в мышечной ткани, и остаются потенциально жизнеспособными на протяжении всей жизни хозяина. Передача трихинелл в природных условиях происходит при поедании одного хозяина паразита другим хозяином. Человек заражается при употреблении в пищу мяса и мясных изделий, зараженных трихинеллами. В процессе пищеварения в желудке разрушаются капсулы, содержащие личинки трихинелл. В двенадцатиперстной кишке юные трихинеллы созревают в течение 3-4 суток, после чего самки отрождают личинок и погибают. Молодые личинки проникают в лимфатические сосуды, разносятся по всему организму, оседают в поперечно-полосатой мускулатуре, свиваются в спираль, образуя вокруг себя капсулу, в которой сохраняют жизнеспособность годами.

Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям. При температуре выше +500С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении многих мясных блюд (шашлык, котлеты, стейк с кровью и т.д.) такая температура в глубине куска достигается далеко не всегда. При посоле личинки могут сохраняться в глубине куска до 1 года, в гниющем мясе живут до 9 месяцев. При глубокой заморозке -350С трихинеллы постепенно отмирают, но в условиях хранения в бытовом холодильнике мясо прежде сделается несъедобным, чем погибнут личинки.

В современных условиях человек заражается в основном при употреблении мяса кабана, медведя, собак, свиньи, барсука, моржа в различных видах: вареное и жареное мясо, шашлык, окорок, сало с прослойками мяса, колбаса (сырокопченая), сырой фарш, пельмени, беляши. Вероятность и тяжесть заболевания зависит от числа поступивших в организм паразитов, что в свою очередь зависит от количества съеденного мяса, его обсемененности и жизнеспособности личинок.

Основными клиническими проявлениями трихинеллеза являются лихорадка, отечный синдром, боли в мышцах, особенно групп мышц обильно снабжающихся кровью (жевательных, глазодвигательных, языка, диафрагмы, межреберных, верхних и нижних конечностей), эозинофилия. Отеки лица и век, иногда шеи, в сочетании с конъюнктивитом являются постоянным клиническим признаком, поэтому в начале ХХ века трихинеллез называли «одутловаткой». Выделяют легкую, среднетяжелую и тяжелую формы заболевания. При тяжелом трихинеллезе развиваются осложнения органов пищеварения, сердечно-сосудистой и дыхательной систем, центральной нервной системы, приводящие к инвалидизации и/или смерти.

Диагностика проводится на основании клинических признаков, эпидемиологического анамнеза (указание на употребление в пищу свинины, мяса кабана, медведя и др. диких животных) и серологического исследовании крови больного для определения специфических антител к трихинеллам. Важным диагностическим доказательством является обнаружение трихинелл в сохранившемся мясе. Лечение больных комплексное, проводится в условиях стационара, наблюдение за переболевшими устанавливает врач-инфекционист по месту жительства в течение 6 месяцев после выписки из стационара с обязательным исследованием крови.

В Москве регистрируются единичные завозные случаи (за 9 месяцев 2013 г.-2 случая из Республики Беларусь, 2012г-0). Однако, в ветеринарных лабораториях г. Москвы и Московской области, выявляются трихинеллы в мясе диких животных, добытых на охоте.

За последние 5 лет в Российской Федерации роль не прошедшей ветеринарно-санитарную экспертизу свинины как фактора передачи инвазии снижается.  Одновременно,  увеличивается доля употребления зараженного мяса  диких животных (медвежатины, мяса барсуков, кабана, моржей).

Наиболее опасно употреблять мясо животных, добытых на охоте, мясо от бродячих собак, мясо, приобретенное в местах несанкционированной продажи, на объектах общественного питания, из личного подворья. Опасность мясопродуктов домашнего приготовления обычно выше, чем продуктов индустриальной выработки, так как на производстве смешивается мясо из многих источников, и при случайном попадании зараженной туши среди многих, концентрация личинок в конечном продукте становится очень низкой.

Из способов кулинарной обработки мясных блюд наиболее часто способствуют заражению трихинеллезом следующие: шашлык, мясо копченое, строганина, мясо вяленое, жареное, соленое, котлеты, сырой фарш.

Основным методом профилактики трихинеллеза и других паразитарных болезней, передающихся через мясо и мясные продукты, является предупреждение заражения сельскохозяйственных животных, контроль качества мясной продукции на производстве и при обороте пищевой продукции. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, занимающиеся производством и реализацией мяса, обязаны обеспечить безопасность мясной продукции, изъять из торговой сети мясо не прошедшее ветеринарную экспертизу, и утилизировать «непригодное» и «условно годное» мясо согласно требованиям нормативных документов. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, виновные в распространении среди населения мяса и мясопродуктов, зараженных трихинеллами, несут ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.


Для профилактики трихинеллеза следует:

  1. Исключить из пищи сырое, недоваренное или непрожареное мясо.
  2. Исключить дегустацию сырого мясного фарша.
  3. Приобретать мясо и мясные изделия в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификатов пищевого сырья и пищевых продуктов.
  4. Перед употреблением мяса, добытого на охоте и при забое скота на личном подворье,  обязательно обратиться в лаборатории для проведения исследования сырья на обнаружение личинок трихинелл.

Перечень показаний к серологическому обследованию на трихинеллез.

Выявление больных и паразитоносителей проводят медицинские работники всех организаций здравоохранения независимо от организационно-правовых форм и форм собственности, а также лица, занимающиеся частной медицинской деятельностью, при всех видах оказания медицинской помощи (при медицинских осмотрах, обследованиях доноров).

Показаниями к серологическому обследованию на трихинеллез являются:

  1. Наличие клинических симптомов (лихорадка неясной этиологии, отек лица, миалгия, эозинофилия и др.).
  2. Случаи групповой заболеваемости трихинеллезом.
  3. Выявление контактных.

Мясо с последствиями

Мясо с последствиями


12.11.2019
17:00
592
0

При употреблении мяса и мясной продукции, содержащей возбудителей паразитарных заболеваний, можно заразиться таким опасным заболеванием, как трихинеллез, которое может привести к инвалидности или даже летальному исходу.

Что же такое трихинеллез? Это опасное паразитарное заболевание, вызываемое круглыми мелкими червями-трихинеллами. При отсутствии адекватного лечения трихинеллез может стать причиной летального исхода вследствие его поражающего действия на сердечно-сосудистую систему, легкие, центральную нервную систему.

Заражение трихинеллезом происходит при употреблении в пищу сырого или недостаточно термически обработанного мяса домашних свиней и диких животных (кабана, медведя, нутрии, барсука и т. д.), зараженного личинками трихинелл. Дело в том, что капсула, окружающая личинку, делает ее очень устойчивой к нагреванию. Температура внутри куска мяса при кипении бульона 75–80°С, а личинка погибает при температуре более 80°С. Если же капсула частично обызвествлена, температура должна быть еще выше. При сильном заражении в мышцах накапливаются токсины, продукты распада тканей и жизнедеятельности трихинелл, которые не разрушаются при термической обработке. Их не убивают копчение и засолка. Они остаются жизнеспособными даже в жареном и вареном мясе. Известны случаи заражения людей при употреблении сала (с прожилками мяса), ветчины, вареной колбасы, сосисок, пельменей, шашлыков. С момента попадания личинок в организм человека до первых признаков заболевания проходит от 3 до 40 дней. Первыми признаками болезни являются: внезапный подъем температуры, сопровождающийся отеком лица, болями в мышцах и суставах, в животе, диареей, нередко — высыпаниями на коже и кровоизлияниями в конъюнктиву глаз. Тяжесть клинических проявлений болезни зависит от количества попавших в организм личинок.

Поэтому, согласно ветеринарному законодательству, при обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют на утилизацию. Основным средством профилактики трихинеллеза в нашей стране является обязательное микроскопическое исследование мяса свиней, а также диких животных на мясоконтрольных станциях рынков (в лаборатории ветсанэкспертизы).

Однако, как показывает жизнь, население пренебрегает данными рекомендациями, покупая мясо вне стационарных торговых точек, без наличия овального клейма, без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих безопасность продукта, употребляя в пищу мясо свиней и диких животных без микроскопического лабораторного исследования. Основной метод профилактики трихинеллеза — ветеринарно-санитарный контроль мяса. Недопустимо кормление свиней тушками диких животных и необработанными мясными отходами с боен.

Рекомендуется покупать мясо в магазинах и на рынках, где продукция подвергается экспертизе не только на трихинеллез, но и исследованию на финноз (бычий и свиной цепень). Приобретая мясо, требуйте у продавца наличие документа о проведенной ветеринарно-санитарной экспертизе и проверяйте, имеется ли клеймо на туше. Не употребляйте в пищу сырое мясо (строганину), не следует пробовать мясной фарш на вкус при приготовлении блюд. Необходимо хорошо проваривать и прожаривать мясные продукты — мясо считается проваренным, если оно на разрезе имеет бело-серый цвет, а сок, вытекающий с поверхности разреза куска, бесцветный. Профилактика паразитозов, передающихся через мясо и мясные продукты, проста и не требует никаких затрат, тогда как лечение – длительное и проводится только под наблюдением врача. Не подвергайте свое здоровье и здоровье близких неоправданному риску.

Что такое Трихинеллез

Трихинеллез (trichinellosis; синоним: трихиноз) — острый гельминтоз человека и млекопитающих, важное медико-социальное значение которого обусловлено тяжестью клинических проявлений, нередко потерей трудоспособности, а в отдельных случаях летальным исходом. Для инвазии характерна лихорадка, мышечные боли, отек лица, кожные высыпания, высокая эозинофилия, а при тяжелом течении — поражение миокарда, легких, центральной нервной системы.

Что провоцирует / Причины Трихинеллеза:

Трихинеллы — мелкие, почти нитевидные гельминты (thrix — волос), покрытые поперечно-исчерченной кутикулой. Тело Т. spiralis округлое, несколько суженное к переднему концу. Длина половозрелого самца 1,2-2 мм при ширине 0,04-0,05 мм. Длина половозрелой самки до оплодотворения 1,5-1,8 мм, после оплодотворения длина ее увеличивается до 4,4 мм.

Установлено существование двух типов очагов трихинеллеза: природных и синантропных. Природные очаги по своему происхождению являются первичными. Трихинеллы могут паразитировать в организме 57 видов диких и домашних животных, в основ циркуляции возбудителя лежат алиментарные связи. В этих очагах паразиты циркулируют среди диких животных (кабанов, барсуков, енотовидных собак, бурых и белых медведей, лисиц, куний, норок, хорьков и др.), морских млекопитающих (китов, морских тюленей) за счет хищничества или поедания падали. В синантропных очагах трихинеллы циркулируют среди домашних животных (свиней, кошек, собак), грызунов (мышей, крыс) также за счет поедания друг друга или падали. Кроме того, синантропные очаги пополняются за счет охотничьих трофеев — трихинеллезных диких животных.

Существует прямая и обратная связь между природными и синантропными очагами. Инвазия из природных очагов заносится в синантропные двумя путями: человеком, который добывает на охоте инвазированных диких животных и скармливает их остатки домашним животным, и дикими синантропными (крысы, мыши), которые мигрируют весной в природные очаги, а осенью возвращаются назад. В результате создаются смешанные природно-синантропные очаги.

В мышцах животных личинки сохраняют инвазионность годами, а в трупном материале они погибают под воздействием очень высокой или низкой температуры (-40, -50°С), могут переносить условия арктической зоны.

Источником инвазии для человека служат пораженные трихинеллезом домашние и дикие животные. Чаще всего это свиньи, дикий кабан, бурый и белый медведь, нутрия, барсук, лиса, для некоторых народностей — собаки.

Механизм заражения пероральный. Восприимчивость людей к трихинеллезу очень велика. Для того чтобы получить тяжелое заболевание, достаточно съесть 10-15 г трихинеллезного мяса. Заражение происходит обычно при употреблении в пищу сырого или недостаточно проваренного мяса пораженных трихинеллезом животных, чаще всего мяса, сала, окорока, бекона корейки, грудинки, колбасы, изготовленных из инвазированной свинины, а также пораженного трихинеллами мяса диких животных (медведя, дикого кабана, барсука).

Заболеваемость трихинеллезом обычно носит групповой характер. Заболевают члены одной семьи, лица, участвующие в одном праздничном застолье, охотничьей трапезе, использовавшие в питание мясо одного и того же трихинеллезного животного, не прошедшего предварительного санитарно-ветеринарного контроля.

Личинки трихинелл погибают при достижении температуры внутри куска мяса не менее 80°С. Соление и копчение мяса на инкапсулированные личинки не действует.

Установлен сезонный характер групповых вспышек. В синантропных очагах они в большинстве случаев связаны с осенним периодом — периодом забоя свиней и заготовки мясных продуктов.

Вспышки трихинеллеза в природных очагах связаны с сезоном охоты — осенне-зимним периодом. В связи с существующим браконьерством они могут возникать в любое время года.

Формированию очагов трихинеллеза способствует неправильное ведение свиноводства: свободное содержание свиней, их бродяжничество, доступ в свинарники грызунов, кошек, собак.

Жизненный цикл трихинелл

Трихинеллы являются живородящими гельминтами. Важной биологической особенностью является также то, что один и тот же организм становится сначала окончательным, а затем промежуточным хозяином. Трихинеллы имеют самых разных хозяев, кроме человека. Они паразитируют у многих млекопитающих — свиней, кабанов, медведей, волков, лисиц, барсуков, собак, кошек, а также у грызунов, насекомоядных и морских млекопитающих.

В половозрелой стадии гельминты паразитируют в стенке тонкого кишечника, а в личиночной — в поперечно-полосатой мускулатуре, кроме мышцы сердца.

Человек заболевает трихинеллезом при употреблении в пищу зараженной инкапсулированными личинками свинины или мяса диких животных. В процессе пищеварения личинки освобождаются из капсул и уже через час внедряются в слизистую оболочку, достигая подслизистого слоя тонкого кишечника.

Через сутки они превращаются в самцов и самок. Половозрелые особи с помощью головного стилета прикрепляются к слизистой оболочке кишок, где затем и копулируют.

В организме разных животных самка трихинелл паразитирует от 10 до 56 дней, рожая от 200 до 2000 живых личинок. В течение всего периода паразитирования в кишечнике человека (не более 42-56 дней) одна самка рожает в среднем 1500 личинок.

Личинки проникают через слизистую оболочку кишечника в лимфатические, затем кровеносные сосуды и током крови разносятся по организму хозяина. На 5-8-й день личинки попадают в скелетную поперечно-полосатую мускулатуру. При помощи выделяемой ими гиалуронидазы они проникают в сарколемму мышечного волокна, где происходит их дальнейшее развитие, уже в организме, который стал для возбудителя промежуточным хозяином. Через 18-20 дней после заражения личинка в мышцах удлиняется до 0,8 мм, достигает инвазионной стадии и начинает свертываться спиралью.

Патогенез (что происходит?) во время Трихинеллеза:

Патогенез трихинеллеза сложен, представляя комплекс патологических реакций, пусковым механизмом которых является возбудитель.

Как известно, весь биологический цикл трихинеллы проходит в организме одного хозяина, в данном случае, — человека, в котором последовательные стадии роста гельминта имеют разную локализацию: инвазионная личинка в просвете, а затем в слизистой оболочке тонкого кишечника; растущая, а затем взрослая особь в ткани тонкого кишечника; мигрирующая личинка — в кровеносном русле и лимфе; мышечная личинка — в поперечнополосатых мышцах. В результате — продукты метаболизма и частичного распада, особенно личиночных и растущих особей попадают непосредственно в ткани. Они представляют собой паразитарные антигены, обладающие высокой сенсибилизирующей активностью.

Аллергическая природа трихинеллеза лежит в основе его патогенеза. Н. Н. Озерецковская выделяет три фазы развития патологического процесса: ферментативно-токсическую (1-2 неделя после заражения), аллергическую (с конца 2-ой -3-4 недели после заражения) и иммунопатологическую.

Ферментативно-токсическая фаза связана с проникновением инвазионных личинок трихинелл в слизистую кишечника и образованием взрослых гельминтов, под воздействием ферментов и метаболитов которых в кишечнике развивается воспалительная реакция.

Вторая — аллергическая фаза трихинеллеза — характеризуется возникновением общих аллергических проявлений в виде лихорадки, миалгий, отеков, кожных высыпаний, конъюнктивита, катарального легочного синдрома и др. Уже к концу первой недели сформировавшиеся взрослые трихинеллы начинают отрождать юных личинок, которые через лимфу и кровь мигрируют в поперечно-полосатую мускулатуру. Подавленная защитная реакция хозяина в связи с иммуносупрессивным действием взрослых паразитов не препятствует активной циркуляции личинок.

Однако к концу второй — на третьей неделе болезни в сыворотке инвазированного нарастает уровень специфических антител и развивается бурная аллергическая реакция.

Бурное аллергическое воспаление в тонком кишечнике способствует гибели взрослых трихинелл, формированию гранулем вокруг личинок трихинелл в мышцах, из которых впоследствии образуются фиброзные капсулы, препятствующие поступлению антигенов паразита в организм хозяина.

Степень выраженности иммунологических реакций зависит от дозы антигена и иммунореактивности организма хозяина, от степени адаптации паразита к хозяину. Увеличение дозы заражения обусловливает нарастание интенсивности кишечной и мышечной инвазии, что в свою очередь приводит к усилению тяжести болезни, угнетению иммунологических процессов. Это сопровождается системным поражением органов и тканей в результате сенсибилизации организма не только продуктами метаболизма гельминтов, но и продуктами распада поврежденных или разрушенных тканей хозяина. Эта фаза проявляется лихорадкой, мышечными болями, отеками, конъюнктивитом, респираторными нарушениями.

Иммунопатологическая фаза трихинеллеза, как правило, связанная с интенсивным заражением, характеризуется появлением аллергических системных васкулитов и тяжелых органных поражений.

В миокарде, мозге, легких, печени и в других органах возникают узелковые инфильтраты. Трихинеллез осложняется тяжелым аллергическим диффузно-очаговым миокардитом, менингоэнцефалитом, очаговой пневмонией и другими не менее тяжелыми органными поражениями, которые могут сочетаться друг с другом, сопровождаясь высокой лихорадкой, сильными мышечными болями, кожными высыпаниями, распространением отеков.

К 5-6-й неделям после заражения воспалительный процесс в паренхиматозных органах сменяется дистрофическими нарушениями, которые восстанавливаются медленно, на протяжении 6-12 месяцев.

Симптомы Трихинеллеза:

Характерными клиническими проявлениями трихинеллеза являются лихорадка, преимущественно ремиттирующего типа, отеки лица, мышечные боли, кожные высыпания, высокая эозинофилия.

При низкой интенсивности инвазии возможно субклиническое, бессимптомное ее течение, когда единственным признаком, свидетельствующим о заражении, является эозинофильная реакция крови.

Клинически выраженные варианты трихинеллеза различны по тяжести течения, длительности инкубационного периода продолжительности лихорадки и исходу. В соответствии с этим в общепринятой клинической классификации выделены следующие четыре формы инвазии: стертая, легкая, средней тяжести и тяжелая.

В течении инвазии выделяют периоды: инкубационный, острых проявлений, осложнений, реконвалесценции и рецидивов.

Инкубационный период трихинеллеза в среднем составляет 10 — 25 дней. Однако при заражении природными штаммами возбудителя инкубационный период удлиняется до 40 — 45 суток. Установлено, что продолжительность инкубации обратно пропорциональна тяжести течения болезни: при тяжелом течении она составляет 7-10 дней, а при особо злокачественном сокращается до 3 — 1.

При стертой форме трихинеллеза инкубационный период продолжается от 4-х до 5-ти недель. Эта форма инвазии протекает без ярко выраженных симптомов и трудна для диагностики. Основные симптомы болезни: субфебрильная лихорадка, легкие мышечные боли, пастозность лица, недомогание. В периферической крови эозинофилия до 7 — 12% на фоне нормального содержания лейкоцитов. Продолжительность болезни не более одной недели, за это время все проявления, кроме эозинофилии, проходят.

Стертое и субклиническое течение инвазии регистрируется у 20 — 30% заразившихся трихинеллезом в каждой вспышке.

При легкой форме трихинеллеза инкубационный период продолжается 4 — 5 недель.

Заболевание начинается остро с повышения температур до 38 — 39° С, головной боли, недомогания. Температура быстра снижается до субфебрильной и сохраняется на протяжении 1 недели. Боли в икроножных, поясничных, жевательных мышцах, отек век, одутловатость лица («одутловатка») появляются с первых дней болезни и более выражены. Эозинофилия пepиферической крови в пределах 10 — 20%.

Все болезненные явления могут пройти самостоятельно в течение 1- 2 недель. Умеренная эозинофилия крови сохраняется до 1 — 3 месяцев.

При средней тяжести трихинеллеза инкубационный период продолжается от 2 до 3 недель. Эта форма инвазии отличается более выраженной симптоматикой, соответствующей синдрому общих аллергических проявлений.

Характерно острое начало болезни с повышения температуры до 39 — 40° С. На высоком уровне она сохраняется несколько часов, затем на уровне 38 — 38,5° С держится на протяжении первой недели, переходя в субфебрильную на второй.

Лихорадочный период сопровождается интенсивными болями в икроножных, поясничных, затылочных, жевательных мышцах.

В качестве характерных симптомов отмечены выраженные отеки век лица, одутловатость, конъюнктивиты. У части больных на фоне лихорадки появляются кожные высыпания макуло-папулезного или геморрагического характера.

Примерно у 1/3 больных возникает бронхолегочная патология. Клиническая симптоматика у таких больных проявляется воспалением верхних дыхательных путей, бронхитом, пневмонией, плевритом. Особенностью легочной патологии при трихинеллезе, как и при других гельминтозах, является мигрирующий характер «летучих» инфильтратов при рентгенологическом и аускультативном обследованиях.

Во время лихорадки нарастают симптомы поражения сердечно-сосудистой системы: тахикардия, глухость сердечных тонов, систолический шум на верхушке. На ЭКГ определяются изменения, отражающие нарушения обменного или дистрофического характера. Больные жалуются на сердцебиение и одышку, появляющиеся при любом физическом напряжении.

У некоторых больных заболевание сопровождается симптомами поражения желудочно-кишечного тракта. Боли в животе, тошноту, рвоту, поносы отмечают 20 — 25% больных.

Увеличение лимфатических узлов, селезенки, чаще наблюдаемые у детей, подтверждает вовлечение в процесс ретикулоэндотелиальной системы.

Выявляется диспротеинемия: с одной стороны, отмечается общая гипопротеинемия и гипоальбуминемия, с другой — повышение альфа-2-глобулинов и гамма-глобулинов. Характерным симптомом является альдолаземия до 25 — 40 Е, СОЭ, замедленная в начальном периода болезни, на высоте лихорадки нарастает эозинофилия до 25 — 40% на фоне лейкоцитоза.

Клинические проявления при трихинеллезе средней тяжести достигают максимума к концу первой недели, заканчивается болезнь за 3-4 недели. Остаточные явления в виде астенизации мышечных болей могут сохраняться на протяжении 1-2 месяцев, а эозинофилия еще длительнее. После лечения глюкокортикоидными гормонами длительность острой фазы сокращается, но период выздоровления затягивается до 4 — 6 месяцев.

Легкое и средней тяжести течение трихинеллеза регистрируется у 50-60% заразившихся в каждой вспышке.

При тяжелой форме трихинеллеза инкубационный период короткий — 7-10 дней, при особо тяжелом течении сокращается до 3-1 суток.

Болезнь нередко начинается нетипично, напоминая грипп, ОРЗ, пищевое отравление, сыпной или брюшной тиф. С первых дней болезни выражены явления общей интоксикации, поражения центральной нервной системы. Температура, постепенно повышаясь до 40-41 °С, держится на протяжении 2-3 недель. Сильные головные боли, бред, возбуждение, бессонница, явления менингизма на фоне нарастающих мышечных болей и выраженных отеков сопровождают лихорадку.

Мышечные боли приобретают распространенный характер. Они возникают в икроножных, глазных, жевательных мышцах, а далее распространяются на мышцы поясницы, плечевого пояса, приобретают интенсивный характер и нередко в этих случаях сопровождаются контрактурами, ограничением подвижности до полного обездвижения больного.

Отеки распространяются на туловище и конечности, а также рыхлую клетчатку внутренних органов, оболочки мозга и паренхиму. Это приводит к функциональным нарушениям центральной нервной системы, хемозу, экзофтальму, диплопии и другим проявлениям.

На коже лица, туловища, разгибательных поверхностей нечностей появляются полиморфные сыпи эритематозно-папулезного характера, а в особо тяжелых случаях — геморрагичего по типу геморрагического васкулита.

Для этой формы трихинеллеза характерна разнообразная, тяжелая, нередко с плохим прогнозом органная и системная патологии.

Часто возникает сердечно-сосудистая патология, что проявляется гипотонией, тахикардией и нарушением ритма. Отмечается приглушение тонов сердца, признаки сердечной недостаточности — картина миокардита. ЭКГ почти у всех больных показывает диффузные изменения миокарда, коронарные нарушения с развитием недостаточности кровообращения.

Страдают органы дыхания: бронхиты с астматическим компонентом, очаговые бронхопневмонии с летучим характером инфильтратов и другие нарушения выявляются у таких больных довольно часто.

Одним из вариантов тяжелого течения трихинеллеза является абдоминальный синдром, при котором на фоне лихорадки и других проявлений болезни возникают боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул со слизисто-кровянистыми примесями.

Язвенно-некротические поражения желудка и кишечника с перфорацией и кровотечением могут стать причиной смерти. Дистрофические нарушения печени носят доброкачественный характер, они бесследно проходят при коррегирующей терапии.

Функция почек, как правило, не нарушена, выявляется протеинурия и цилиндрурия как реакция на лихорадку.

Нередко возникают симптомы поражения центральной нервной системы, характерные для менингоэнцефалита, энцефаломиелита. Больных беспокоят сильные головные боли, бессонница, в тяжелых случаях бред, судороги, психические расстройства, эпилептические припадки.

Органные и системные поражения могут быть причиной смерти. Главной причиной летального исхода при трихинеллезе является острый аллергический миокардит. В этих случаях. У больного внезапно возникают приступы острого нарушения сердечной деятельности с тахикардией, аритмией, гипотонией, и ЭКГ отражает диффузное поражение миокарда и коронарную патологию.

На втором месте среди причин летальности при трихинеллезе стоит пневмония, иногда сопровождающаяся астмоидным бронхитом, плевритом. Инфильтраты резистентны к антибиотикам, но быстро исчезают при назначении глюкокортикоидных гормонов.

Грозным осложнением, занимающим третье место среди причин смерти больных трихинеллезом, является поражение центральной нервной системы. Это осложнение, как и легочный синдром, чаще встречается у мужчин. Психозы, тяжелые истерии, эпилептиформные приступы, парезы и параличи свидетельствуют о глубоких диффузно-очаговых поражениях головного и спинного мозга, связанных с развитием неспецифического васкулита, реже с тромбозами крупных сосудов.

У некоторых больных в результате нарушений гемостаза, системы свертываемости, внутрисосудистой коагуляции возникают флебиты, тромбозы сосудов конечностей.

Органные поражения чаще развиваются на 3-4-й, реже на 2-5-й неделях после заражения.

Эозинофилия достигает 25-40% на фоне лейкоцитоза. Однако при очень тяжелых формах в терминальном периоде резко снижается до анэозинофилии. Тяжелое течение трихинеллеза регистрируется у 10-30% заразившихся в каждой вспышке.

Клинические и лабораторные данные свидетельствуют о более легком течении трихинеллеза у детей, о меньшей выраженности у них аллергических проявлений, меньшем поражении сердечно-сосудистой системы.

Инкубационный период трихинеллеза у детей, как правило, длительнее, чем у взрослых. Температурная реакция выражена слабее, короткая — до двух недель — лихорадка встречается чаще, чем длительная ремиттирующая.

Основные клинические проявления трихинеллеза — отечный, мышечный и болевой синдромы — у детей выражены также слабее, чем у взрослых. Преобладают легкие формы болезни, чаще стертая и субклиническая.

Лабораторные показатели у детей характеризуются меньшей эозинофилией, более низким процентом положительного С-реактивного белка. Существует мнение, что более легкое течение трихинеллеза у детей по сравнению со взрослыми обусловлено выраженной иммунологической активностью организма ребенка и как следствие — ограничением развития иммунопатологических проявлений, с чем нельзя не согласиться. Кроме того, имеет значение, как правило, меньшая интенсивность заражения детей.

Однако ни в коей мере нельзя исключить возможность злокачественного течения инвазии у детей с развитием тяжелого аллергического миокардита, менингоэнцефалита, даже с неблагополучным исходом.

Существуют клинические наблюдения, которые свидетельствуют о более легком течении трихинеллеза у беременных. Такие клинические критерии тяжести, как высота и продолжительность лихорадки, интенсивность и длительность мышечных болей, распространенность, локализация и время сохранения отеков, менее выражены. Осложнения встречаются реже и они выражены также слабее.

Таким образом, приведенные наблюдения свидетельствуют о том, что трихинеллез не нарушает течения беременности и не отражается на развитии плода.

            Профилактика трихинеллеза

 Не следует покупать мясопродукты без клейма на тушах и окороках!

Трихиниллез — на заметку охотникам

К сложности добывания зверя, добавляются опасности, связаннные с различными заболеваниями диких зверей, одной из которых является трихинеллез животных. Трихинеллез животных — это острое гельминтозное заболевание, связанное с заражением организма носителя паразитами Trichinella, относящихся к классу круглых червей. Как правило, носителями возбудителей трихинеллеза в природе являются плотоядные и всеядные млекопитающие, в связи поеданием одними животными мяса других животных и падали. Трихинеллезом страдают более 70 видов животных ( медведи, волки, кабаны, барсуки, лисицы, куницы, песцы, хорьки, ентоты, и мелкие грызуны, включая крыс и кротов). Свиньи заражаются трихиниллезом при поедании крыс.

Заражения человека трихинеллезом происходит в результате поедания мяса животных и попадания личинок в желудок человека. Личинки трихинеллеза представляют собой капсулы размерами 0,5х0,2 мм и чрезвычано стойки к внешним воздействиям, благодаря оболочке из извести. При попадании в желудок личинки высвобождаются из капсул под воздействием процессов пищеварения в течении первого часа. Далее трихинеллы созревают за несколько дней и самки начинают размножаться. Одна самка способна отложить более 2000 личинок. С током крови на 6 день заражения личинки разносятся по организму, и те, которые попадают в мышечно-полосатую мускулатуру выживают, предпочитая при этом, дыхательные, мимические, жевательные мышцы, мышщы диафграгмы и места сгибателей. Осевшие личинки начинают увеличиваться в размерах до 10 раз, свиваются в спираль, и еще через 10 дней могут заражать следующего носителя. Также на 3-4 неделю личинки покрываются известковой оболочкой, благодаря которой могут сохранять свою жизнедеятельность до 25 лет. В одной капсуле может быть до 3-х личинок.

Особенностью возбудителей трихинеллеза является их высокая стойкость к внешним воздействиям. Трихинеллы легко переносят низкую температуру. При заморозке мяса при -10С° личинки не погибают, при -15С° гибнут через 20 дней, при -23С° через 10 дней, -29С° через 6 дней. Некоторые виды трихинелл, особенно в северных широтах могут приобретать морозоустойчивость. При нагревании наиболее надежной температурой, убивающей личинок, считается температура +80С° в течении не менее 10 мин. Но за счет плохой теплопроводности мяса, его необходимо варить не менее 2,5 часов при толщине кусков не более 8см. При солении мяса личинки могут выживать до года. Неплохо убивают личинок трихиниллеза кислоты, например уксус.

Человек заражается трихиниллезом из-за недостаточной термообработки мяса. Именно поэтому, все добытое мясо, которое может быть потенциально заражено трихинеллезом, должно проходить санитарные пробы на трихинеллы.

Симптомы и лечение трихиниллеза. 1 стадия — тошнота, рвота, диарея, боли в животе. 2 стадия — мышечные боли, высыпания на коже и зуд, температура до 40С°. Возможно поражение дыхательной, сердечно-сосудистой и нервной системы. 3 стадия наступает после выздоровления, когда инкапсулизированные личинки разносятся по организму и останавливаются мышцах. Последствия для организма от трихиниллеза очень тяжелые. Лечение требует много времени. В редких случаях заболевание оканчивается летальными исходами. Смертельная концентрация составляет 5 личинок на 1 кг массы тела. Еще раз отмечу, что заболевание очень тяжелое.

Профилактика трихиниллеза. Главное правило — не употреблять в пищу не проверенное мясо, особенно диких жикотных. Если же возможности отказаться от приема такого мяса нет, например на грани выживания, то следует не менее 2,5 часов варить мясо мелкопорезанными кусками. И все-же замечу, что 100% гарантиии это не дает, но все же снижает шансы заражения.

В полевых условиях есть возможность использовать специальный прибор для исследования добытого мяса под названием трихинеллоскоп, представляющий собой микроскоп с 50-ти кратным увеличением. Для исследования по нормам из разных участков мышц делают 24 среза  размерами 5х2 мм строго вдоль мышечных волокон, которые проверяются на трихинеллоскопе. Трихинеллескоп помимо трихиниллеза позволяет исследовать мясо и рыбу и на другие гельминтозные заболевания.

Добавить комментарий

123103, Россия, Москва г.
улица Тухачевского, 26-51

+7 (985) 757-84-48

[email protected]





© Green Mama — натуральная косметика из России. ,
2021

Трихинеллез — Кыштымская ЦГБ

Трихинеллез — тяжелое паразитарное заболевание человека и животных, возбудителем которого является нематода трихинелла (Trichinella spirаlis). Возбудитель паразитирует в организме человека, домашних (свинья) и диких животных (кабан, медведь, барсук и др.), всего более 57 видов диких и домашних животных. В основы циркуляции возбудителя лежат алиментарные связи.

Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса зараженных животных. Восприимчивость человека к трихинеллезу высокая. Для того чтобы получить тяжелое заболевание, достаточно съесть 10-15 г трихинеллезного мяса. Заражение происходит обычно при употреблении в пищу сырого или недостаточно проваренного мяса пораженных трихинеллезом животных, чаще всего мяса, сала, колбасы, изготовленных из зараженной свинины, а также  мяса домашних и диких животных. Чаще всего это дикий кабан, бурый и белый медведь, нутрия, барсук, лиса, для некоторых народностей — собаки. Личинки сохраняются в мышцах зараженных животных на протяжении их жизни. Могут длительно сохраняться в трупах животных, при замораживании сохраняются десятки лет. Передача возбудителя болезни происходит между свиньями, а также между домовыми (и дикими) грызунами, собаками, кошками. Занос трихинеллеза из дикой природы связан с охотой, браконьерством, скармливанием домашним животным отбросов охоты, выпасом свиней в дикой природе. Личинки трихинелл погибают при достижении температуры внутри куска мяса не менее 80°С. Соление и копчение мяса на личинки не действует.

Трихинеллез распространен повсеместно.  В Челябинской области встречаются единичные случаи заражения трихинеллезом.

По информации  Федеральной  службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека  заболеваемость трихинеллезом на территории Российской Федерации в 2008 году увеличилась по сравнению с предыдущим годом на 47,8 %.

Всего было зарегистрировано 328 случаев трихинеллеза  в 39 субъектах Российской Федерации .

Наибольший удельный вес заболевших трихинеллезом отмечен в Сибирском — 49% , Дальневосточном — 20% и Приволжском – 11% федеральных округах. В  Уральском — –2 %.

Часто источником заражения послужила свинина, приготовленная в шашлычных, расположенных в зонах отдыха.

На долю мяса, послужившего фактором передачи трихинеллеза, добытого на охоте, приходится 67%, приобретенного в местах не санкционированной продажи – 7%, купленного на рынке — 3%, на объектах общественного питания — 12%, мяса из личного подворья — 1%, мяса от бродячих собак — 10%.

Из способов кулинарной обработки мясных блюд, послуживших заражению трихинеллезом, удельный вес шашлыков составил 42%,

Установлен сезонный характер групповых вспышек. В синантропных очагах они в большинстве случаев связаны с осенним периодом — периодом забоя свиней и заготовки мясных продуктов ,  и сезоном охоты

КЛИНИКА

Инкубационный период после заражения до проявления первых клинических симптомов заболевания составляет чаще всего 2-3 недели, а при очень сильном заражении может сократиться даже до 2-7 дней.
Стертая и легкая форма болезни проявляется в виде повышении температуры до 37,5-37,80С, несильных мышечных болей, отечности лица, Через 2-3 недели после заражения внезапно появляются отечность лица, боли в мышцах затылка, конечностей или по всему телу, головные боли, сыпь , озноб с подъемом температуры до 38,5-39,50С, редко 40,0 С. При тяжелой форме трихинеллеза первоначально появляются боли в животе, тошнота, рвота, понос, бессонница, возбуждение, резкая слабость, постепенное повышение температуры ( в течение 2-2,5 недель) до 40-41,0 С. После этого появляются боли в мышцах всего тела, отеки, сыпь с кровоизлияниями и нагноениями. Страдают и другие органы и системы организма — в первую очередь сердце (миокардит), легкие (пневмония), печень (гепатит) и мозг (менингоэнцефалиты)

ПРОФИЛАКТИКА

Для предупреждения заражения трихинеллезом следует правильно готовить свинину, мясо диких животных. Хранить сырое мясо свинины и изделия из нее следует в замороженном виде. Чтобы трихинеллы погибли, температура внутри мяса при приготовлении пищи должна быть не меньше 80°С, его цвет должен измениться с розового на серый. Борьба с трихинеллезом заключается в уничтожении крыс, живущих в свинарниках, проверке поступающего в продажу мяса. Не следует покупать мясопродукты без клейма на тушах и окороках.

Не допускается безнадзорное выбрасывание отходов убоя животных;

не следует приобретать мясные изделия у неизвестных лиц вне государственных мест торговли, а также мясопродукты, не имеющие клейма или свидетельства о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

  Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см! Готовить шашлык необходимо с применением уксуса, который убивает личинки трихинелл

Безопасное приготовление свинины: наука | Еда

Заблуждения о свинине (том 1, глава 3)

«Безопасная» температура для приготовления свинины — один из наиболее неправильно понимаемых и искаженных аспектов безопасности пищевых продуктов. Многочисленные так называемые авторитеты или эксперты рекомендуют массово переваривать свинину. Почему свинина? Обычно в качестве причины приводят опасность заражения круглым червем Trichinella spiralis.

Это утверждение вводит в заблуждение по нескольким причинам, которые обсуждаются ниже.Что наиболее важно, усовершенствования методов выращивания и переработки свинины практически устранили заражение трихинеллами коммерчески производимой свинины в развитых странах. Одно исследование показало, что только восемь случаев трихинеллеза (также называемого трихинеллезом) можно отнести к свинине, коммерчески выращиваемой в Соединенных Штатах в период с 1997 по 2001 год. В тот же период американское население потребляло около 32 миллиардов кг / 70 миллиардов фунтов свинины. Ужасно много свинины, чтобы вызвать только восемь случаев трихинеллеза.

Трихинеллез от дичи (в основном, мяса медведя) и от свинины, выращенной в некоммерческих целях, также был очень редким: всего 64 случая за пять лет, всего 72 случая из всех источников. Это настолько низкая заболеваемость для страны с населением более 300 миллионов человек, что трихинеллез считается одним из самых редких заболеваний, известных медицине. Когда это действительно происходит, болезнь не является ни смертельной, ни серьезной, и ее легко лечить. Трудно понять, о чем идет речь; Есть гораздо более распространенные и более серьезные угрозы общественному здоровью, чем трихинеллез.

Паникер также игнорирует два других момента. Во-первых, большая часть коммерческой свинины замораживается, чтобы убить паразита. Во-вторых, что, возможно, более удивительно, трихинеллу очень легко убить при слабом нагревании.

Правила приготовления пищевых продуктов FDA для устранения трихинеллы включают температуру до 49 ° C / 120 ° F, хотя и поддерживаемую в течение 21 часа. (Основная причина готовить при такой низкой температуре — это переработка ветчины в стиле «сырой» ветчины). В правилах даже не указывается температура выше 62 ° C / 144 ° F, потому что время, необходимое для уничтожения паразита, будет меньше секунды.

Пищевой кодекс FDA 2009 не дает никаких особых рекомендаций по приготовлению свинины. Вместо этого предлагается использовать таблицу времени и температуры FDA для цельнозернового жаркого для всех видов мяса.

Другие патогены, которые могут заразить свиней, такие как сальмонелла, характерны не только для свинины — еще одна причина, по которой Пищевой кодекс FDA не требует для них другого стандарта. Рекомендации по приготовлению в таблице времени и температуры FDA уничтожат сальмонеллу до уровня 6.5D в любом мясе, включая свинину.Тем не менее, большинство источников информации для потребителей, включая веб-сайт Министерства сельского хозяйства США и Национальный совет по свинине, рекомендуют температуру приготовления 71 ° C / 160 ° F, что является смехотворно высокой. Сухая, пережаренная свинина — неизбежный результат, особенно когда нежирные куски готовятся при этой температуре.

Почему эта ошибка повторяется? Очевидно, что преувеличенное беспокойство по поводу трихинелл является одним из факторов. Так же и неудачная стратегия полагаться только на температуру. Желание сохранить статус-кво также может сыграть свою роль; как только вы научите людей, что свинину нужно переваривать, потребуется определенное мужество, чтобы изменить курс, особенно если это означает признание того, что вы совершили ошибку.

По опыту авторов, убедить поваров в том, что свинина не требует особых требований к приготовлению по сравнению с говядиной или другим мясом, может оказаться трудной задачей. Показ им пищевого кодекса FDA вызывает такие заявления, как: «Но это должно быть неправильно!» У авторов поваренных книг меньше оправданий для увековечения этой пародии. Многие годами повторяли глупые заявления о 71C / 160F, не удосужившись проверить технические источники, чтобы проверить факты.

Паразитические черви (том 1, стр. 120)

Страх перед Trichinella spiralis, возможно, самым печально известным пищевым червем, послужил источником создания бесчисленных пережаренных свиных жареных блюд. Трихинеллез широко опасен из-за его способности проникать в мышцы свиней и другого домашнего скота, вызывая у людей, употребляющих зараженное мясо, заболевание трихинеллезом (также называемым трихинеллезом). Большинство из нас узнали об опасности от своих матерей, а также от некоторых органов здравоохранения и почти всех авторов поваренных книг, которые годами настаивали на том, что свинину всегда нужно готовить хорошо.
Однако на самом деле аскариды Trichinella мало влияют ни на количество, ни на тяжесть заболеваний пищевого происхождения в Соединенных Штатах.Отчет CDC по эпиднадзору за 1997-2001 годы подтверждает, что врачи наблюдали большое количество случаев, связанных с употреблением в пищу свиного отвала: из 55 случаев, когда у людей развились симптомы трихинеллеза, исследователи смогли связать только восемь с коммерческими продуктами из свинины, закупленными в США. Большинство из нескольких десятков других случаев были связаны с употреблением в пищу мяса диких животных, в частности медведей, но также кабанов и горных львов, или свинины, полученной непосредственно с ферм, или домашних свиней, к которым не применяются отраслевые стандарты и правила.

Хотя беспокойство по поводу пищевых червей может быть преувеличено, никто не хочет давать убежище паразитам, которые могут оставаться здесь годами или даже десятилетиями. Таким образом, все повара должны знать некоторые основные факты о паразитических круглых червях, сосальщиках и ленточных червях, которые иногда попадают в продукты питания.

Разнообразие этих организмов недооценивается. Помимо трихинеллы и других круглых червей или нематод, следует отметить червей пищевого происхождения, в том числе трематоды (трематоды) и ленточные черви (цестоды), эти паразиты вызывают заболевание посредством двух основных механизмов: черви либо проникают в ткани тела во время инвазивных инфекций, либо живут в кишечнике как неживые инвазивные инфекции.

Круглые черви (том 1, стр. 120)

На кухне для уничтожения трихинелл не требуется чрезмерного тепла, которое представляет большинство людей. Пищевой кодекс FDA рекомендует использовать те же комбинации времени и температуры для приготовления свинины, что и для говядины или баранины (например, 54,4 градуса C / 140 F в течение 112 минут или 60 C / 140 F в течение 12 минут). Постановления правительства США по уничтожению трихинелл устанавливают еще более низкие значения: 54,4 C / 130 F в течение 30 минут или 60 C / 140 F в течение одной минуты.
Так почему мама решила кремировать жаркое из свинины? Руководящие органы общественного здравоохранения из лучших побуждений давно преувеличивают как угрозу трихинеллеза, так и температуру приготовления, необходимую для его предотвращения.Такое преувеличение могло быть вызвано благими намерениями, но в какой-то момент вводящие в заблуждение рекомендации становятся безответственными. Замораживание также убивает трихинеллы в свинине. По этой причине практически вся свинина и продукты из свинины, продаваемые в США, были заморожены, даже если в магазине они отмечены как «свежие».

Это отредактированный отрывок из книги «Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии» (Taschen, 400 фунтов стерлингов)

Адаптация Trichinella spp. для выживания в холодном климате

Паразиты рода Trichinella представляют собой комплекс из не менее 12 таксонов с широким географическим диапазоном, включая Африку, Америку, Азию, Австралазию и Европу, и широкий спектр хозяев, включая млекопитающих, птиц и рептилий . Эти энтозойские паразиты завершают свой жизненный цикл только в одном хозяине; однако есть несколько биологических и эпидемиологических особенностей, которые позволяют предположить, что температура и влажность окружающей среды влияют на круговорот этих нематод в природе. Важной адаптацией этих паразитов, облегчающей их передачу, является физиологический механизм, используемый мышечными личинками для обеспечения их выживания в разлагающихся трупах. Чем больше сохраняется жизнеспособность личинок, тем выше вероятность их проглатывания хозяином-падальщиком.Метаболизм личинок в основном анаэробный, что способствует их выживанию в разлагающихся тканях. Продолжительность существования личинок в разлагающейся плоти, конечно, также определяется высокой влажностью и низкими температурами. Это состояние было предложено в качестве среды «свободноживущей» стадии, напоминающей стадию яйца большинства других видов нематод. Важность этого этапа в естественном цикле этих паразитов подчеркивается выживанием мышечных личинок Trichinella nativa, Trichinella T6 и, в меньшей степени, Trichinella britovi в замороженных мышцах падали от месяцев до нескольких лет. Выживаемость наиболее высока при температуре от 0 ° C до –20 ° C. При более низких температурах время выживания быстро сокращается, что позволяет предположить, что оптимальный температурный диапазон для выживания до замерзания соответствует температуре под снегом. Субнивийский климат характеризуется стабильной температурой, близкой к нулю, поскольку тепло, выделяемое из почвы, удерживается низкой теплопроводностью снега. Эта адаптация для выживания Trichinella spp. в холодном климате находится под влиянием шести внутренних и внешних факторов.Выживание личинок трех таксонов Trichinella до замерзания в мышцах хозяина представляет собой проблему для безопасности пищевых продуктов людей, потребляющих мясо дичи. Изменение климата, безусловно, повлияет на естественный цикл таксонов Trichinella, циркулирующих в холодном климате, из-за повышения температуры, снижения влажности и снежного покрова, а также увеличения воздействия теплового стресса. Уменьшение ареала распространения T. nativa и Trichinella T6 и продвижение к северу от ареала распространения T. britovi можно ожидать.

Вопрос: какая температура убивает трихинеллез?

Убивает ли замораживание трихинеллез?

Замораживание свинины толщиной менее шести дюймов в течение трех недель убивает паразитов.

Однако паразиты-трихинеллы в мясе диких животных не погибают при замораживании даже в течение длительного периода.

Как избавиться от трихинеллеза?

Антипаразитарные препараты — это первая линия лечения трихинеллеза. Если паразит трихинелла обнаружен на ранней стадии, альбендазол (Albenza) или мебендазол (Emverm) могут быть эффективными для уничтожения глистов и личинок в кишечнике.Во время курса лечения у вас могут возникнуть легкие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта.

Как долго длится трихинеллез?

Эти симптомы могут длиться от 5 до 45 дней, но обычно они начинают проявляться через 10–14 дней после употребления зараженного мяса. Более легкие случаи трихинеллеза часто принимают за грипп или другие распространенные заболевания. В крайних случаях трихинеллез может закончиться летальным исходом.

У всех тел медведей есть трихинеллез?

Люди чаще всего связывают трихинеллез с потреблением сырой или недоваренной свинины.Однако в последние годы больше случаев было связано с употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса дичи (например, медведя), чем с употреблением продуктов из домашней свинины. Паразиты трихинеллы могут инфицировать широкий круг животных по всему миру.

Какая температура убивает паразитов в свинине?

Заморозьте свинину толщиной менее 6 дюймов в течение 20 дней при температуре 5 ° F (-15 ° C), чтобы убить всех червей. Замораживание мяса диких животных, в отличие от замораживания продуктов из свинины, не может эффективно убить всех червей, потому что некоторые виды червей, заражающие диких животных, устойчивы к замораживанию.Тщательно очищайте мясорубки после каждого использования.

Как убить трихинеллез в медвежьем мясе?

Убить трихинеллез в мясе так же просто, как приготовить его при правильной температуре. 160 — это более чем достаточная температура, чтобы убить все формы трихинеллеза, которые могут жить в мышечной ткани.

Как узнать, есть ли у медведя трихинеллез?

И даже если вы заразились трихинеллезом, это не значит, что вы в последний раз охотились на медведя. Ранние симптомы, если таковые имеются, включают мышечную усталость, диарею, изжогу и утомляемость.

Какая температура убивает паразитов?

Их убивают замораживанием при температуре -4 градуса по Фаренгейту в течение как минимум семи дней или нагреванием до температуры 145 градусов в течение как минимум 15 секунд.

Когда был последний случай трихинеллеза?

Около 11 миллионов человек инфицированы трихинеллой; T. spiralis является видом, ответственным за большинство этих инфекций. Когда-то инфекция была очень распространенным явлением, но сейчас это заболевание редко встречается в развитых странах, но в 2015 году произошли две известные вспышки.

Медведь на ужин и как не заболеть трихинеллезом

Тайна весеннего медвежьего сезона всегда уводит меня все глубже в горы на следующий год. Я не знаю, что такого в весеннем медведе, что всегда заставляет меня ждать. Утро по-прежнему бодрое, но в полдень чувствуется ощущение лета. Он сидит на краю горы и смотрит, как просыпается Вайоминг. Возможно, для меня половина удовольствия от охоты на медведя — это осознание того, что это одинокое загадочное животное — начало моей большой охоты в этом году.К этому времени каждый год я уже покрылся клещами, гоняющимися за индейкой на Среднем Западе. У меня нет мучительного ощущения, что я скучаю по уткам или чукару, гоняясь за птицами со своей собакой. Я смотрю на себя как на охотника не только из-за приключений или истории, но и из-за редких и с трудом заработанных продуктов, которые он кладет в морозилку.

фото | Кристиан Баумейстер

Пытаясь обучить себя и других, я занялся приготовлением медвежьего мяса. Я обратился к своим друзьям из Федерации дикой природы Вайоминга и Фонда западного медведя.Я обнаружил, что мясо медведя может быть вкусным и безопасным при соблюдении нескольких простых мер предосторожности. Я сел, погуглил, прочитал статьи и сделал несколько холодных звонков экспертам по всему штату.

Как известно большинству людей, поедание черных медведей опасно паразитирующим трихинеллезом. Трихинеллез — это паразит аскариды, который обитает в мышечных тканях крупных плотоядных и всеядных, таких как горные львы, гризли, свиньи, дикие кабаны и, конечно же, черные медведи. Кроме того, моржа, но эти метки трудно нарисовать в Вайоминге.Существует 6 форм настоящего паразита, но наиболее распространенная во всем мире — T. spiralis. Паразит заражает хозяина при поедании личинок (которые заключены в цисты в мышечной ткани инфицированного животного). Кислота желудка высвобождает личинок, которые растут в тонкой кишке, и они выпускают больше личинок, которые покрывают группы поперечнополосатых мышц тела хозяина. Проще говоря, яйцо живет внутри мяса, поедая его, высвобождает личинок, они переходят в группу мышц и повторяют цикл.

фото | Джо Конделис

Хотя многие симптомы развиваются после первых 24–48 часов, со временем симптомы постепенно ухудшаются. Люди, которые проглотили паразита трихинеллы, будут испытывать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. В течение следующих 2-8 недель хозяин начнет испытывать мышечные судороги, головные боли, слабость, озноб и общее недомогание. Проще говоря, все это плохо.


Если вы хотите изменить доступ и возможности для охоты в Вайоминге, рассмотрите возможность присоединения в качестве адвоката.Присоединяйтесь >>


К счастью, всего этого страшного очень легко избежать. Убить трихинеллез в мясе так же просто, как приготовить его при правильной температуре. 160 — это более чем достаточная температура, чтобы убить все формы трихинеллеза, которые могут жить в мышечной ткани. Хотя известно, что замораживание в течение как минимум 20+ дней убивает большинство форм трихинеллеза, я не могу рекомендовать этот метод, поскольку есть штаммы, устойчивые к замораживанию. Из-за отсутствия образцов широко неизвестно, какие именно породы на самом деле могут иметь местная популяция черных медведей.Вот почему важно, чтобы мы, как охотничье сообщество, предоставляли образцы исследователям.

Д-р Берит Бангура из Ветеринарной службы Университета Вайоминга определяет два лучших места для диафрагмы животного и языка. Образцы из этих тканей часто имеют наибольшую плотность личинок трихинеллеза. Лучшие образцы охлаждаются, а не замораживаются, и их получают в течение нескольких дней. Как обсуждалось ранее, замораживание может убить личинок, и лучше всего брать ткани с живыми образцами.Она сообщила, что, хотя в этих группах можно получить образцы с незначительным трихинеллезом или без него, у животного все еще может быть паразит. В результате она выступает за безопасное обращение со всем мясом медведя и крупных хищников. Я призываю всех товарищей по охоте на медведя внести свой вклад и рекомендую присылать образцы, когда их медведь проверяется дичью и рыбой.

Пытаясь отстаивать безопасность медвежьего мяса, я придумал рецепт, и вместе с моим другом Джесс Джонсон приготовила восхитительное жаркое на спине из черного медведя, пожертвованного Western Bear Foundation.Медведь был добыт осенью в районе гор Бигхорн. Еще нам подарили вырезку от того же медведя и по традиции приготовили на гриле.

В качестве напоминания об общей безопасности пищевых продуктов я хотел бы быстро рассмотреть несколько простых шагов, которые гарантируют, что ваше медвежье мясо не будет опасно.

  1. Всегда храните сырое, недоваренное или замороженное мясо отдельно от любых других ингредиентов, пока оно не будет приготовлено.
  2. Всегда мойте посуду перед использованием при работе с сырым мясом.
    Трихинеллез можно убить на посуде и посуде, если мыть ее горячей водой. Отбеливатель или другие чистящие средства не нужны.
  3. Убедитесь, что любое медвежье мясо нагрелось по крайней мере до 160 градусов в самой толстой части. Я призываю всех также дать ему отдохнуть, чтобы оно прогрелось до 160 градусов по всему мясу.

фото | Джесси Джонсон

Без риска, Виски Медведь

Маринад
1-3 фунта жареного медведя
½ ц соевого соуса
¼ вустерширского соуса
½ большой луковицы (нарезанной)
¼ бальзамического уксуса
1-2 стопки виски
1 яблоко (нарезанное)
2 зубчика чеснока (измельченного )
Чайная ложка свежего имбиря (измельченного)

Инструкции

Дайте медведю постоять в маринаде не менее 10 часов до 24 часов

Вынуть мишку из маринада и обсушить, посолить и поперчить снаружи жаркого

Смажьте дно чугунной сковороды маслом и обжарьте мясо со всех сторон

После того, как жаркое будет прожарено со всех сторон, вынуть его и положить в обжаренный лук до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавить чеснок и имбирь и обжаривать примерно 30 секунд

Очистите сковороду от глазури, используя виски и бальзамический уксус, стараясь очистить дно сковороды

Добавьте остальные ингредиенты, включая нарезанное яблоко, и поместите мясо обратно в кастрюлю

Добавьте столько куриного бульона, чтобы торчала только верхняя часть жаркого

Поместите в духовку при температуре 325 градусов на 3-5 часов.Перед подачей нарезанного на булочке с соусом барбекю или слоем картофельного пюре

проверьте медведя на внутреннюю температуру 160 в самой толстой части.

фото | Джесси Джонснон

Медвежья чресла (не львы)

Ингредиенты
Соль и перец
Оливковое масло
Медвежья вырезка

Медвежья вырезка приправить крупной солью и свежим треснутым перцем, залить оливковым маслом

Подождите, пока мясо остынет до комнатной температуры (это помогает мясу готовиться равномерно на протяжении всего жаркого)

Готовьте филе на предварительно разогретом угольном гриле на сильном огне (вы должны держать руку на 2 дюйма над грилем примерно на 2 секунды)

Снимите при температуре 157 градусов и дайте постоять примерно 3-5 минут после завертывания в фольгу (это позволит стейку естественным образом подняться до 160 градусов).

Trichinella spp | MSDSonline

Trichinella spp

ПАСПОРТ БЕЗОПАСНОСТИ ОТ ПАТОГЕНОВ — ИНФЕКЦИОННЫЕ ВЕЩЕСТВА

РАЗДЕЛ I — ИНФЕКЦИОННЫЙ АГЕНТ

НАЗВАНИЕ: Trichinella spp.

СИНОНИМ ИЛИ ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА: Трихинеллез (1-3), трихинеллез (2,4), трихинеллез. Патогены человека и животных включают генотипы T. spiralis, T. nativa, T. britovi, T. murrelli, T. nelsoni, T. pseudospiralis, T. papuae, T. zimbabwensis и Trichinella с генотипами T6, T8, T9 и T12.

ХАРАКТЕРИСТИКИ: Trichinella spp. кишечные нематоды, принадлежащие к семейству Trichinellidae. Личиночная стадия — инфекционная (1,3). Взрослые черви размножаются половым путем в слизистой оболочке кишечника. Самцы меряют 1.Длина от 4 до 1,6 мм, тогда как самки примерно вдвое больше самцов. Личинки мигрируют к поперечно-полосатым мышечным клеткам и заражают их. Виды делятся на две клады: (i) виды, которые инкапсулируются в мышечной ткани хозяина (T. spiralis, T. nativa, T. britovi, T. murrelli, T. nelsoni и генотипы Trichinella T6, T8, T9, T12). и (ii) виды, которые не инкапсулируются после инвазии мышечных клеток (T. pseudospiralis, T. papuae и T. zimbabwensis) (1,3).

РАЗДЕЛ II — ИДЕНТИФИКАЦИЯ ОПАСНОСТИ

ПАТОГЕННОСТЬ / ТОКСИЧНОСТЬ: Trichinella spp.несут ответственность за возникновение паразитарного трихинеллеза (1-4). Заражение почти всегда ограничивается поперечно-полосатой мускулатурой, вызываемой инфекционными личинками. Личинки высвобождаются из проглоченного сырого или недоваренного мяса в процессе пищеварения и проникают в слизистую оболочку верхнего отдела тонкой кишки. Личинки развиваются во взрослых червей, которые размножаются половым путем, чтобы произвести больше личинок. Эти личинки мигрируют в поперечно-полосатые мышечные клетки, превращая их в питательные клетки, где они растут и могут инкапсулироваться.Тяжесть инфекции, которая может варьироваться от легкой до тяжелой, обычно зависит от количества проглоченных личинок и / или количества глистов (1,2,4). Желудочно-кишечные симптомы, которые появляются вскоре после заражения, включают тошноту, рвоту, боли в эпигастрии и диарею и / или запор. Кардинальные симптомы, которые появляются с началом миграции и проникновения личинок, включают лихорадку, отек (особенно периорбитальный отек), миалгию и выраженную периферическую эозинофилию, которые вместе называются трихинеллотическим синдромом или общим синдромом трихинеллеза.Могут развиться неврологические и сердечные осложнения, которые в тяжелых случаях могут привести к летальному исходу (особенно миокардит).

ЭПИДЕМИОЛОГИЯ: Trichinella spp. встречаются во всем мире, чаще всего в регионах с умеренным климатом (2,4). Род не может избирательно заражать конкретный вид, а вместо этого способен инфицировать всех теплокровных животных. Птицы и рептилии заражены определенными видами этого рода. Человеческие инфекции распространены в Восточной Европе, Кении, бывшем Советском Союзе, Южной Америке, на Аляске, в континентальной Азии и других регионах, где употребляется сырое или недоваренное мясо (2).Предполагается, что во всем мире инфицировано около 27 миллионов человек. В период с 1975 по 1999 год было зарегистрировано несколько вспышек трихинеллы среди стран нынешнего Европейского Союза, охвативших 6250 человек. Более конкретные распределения различных видов этого рода представлены ниже:

* T. spiralis и T. pseudospiralis встречаются во всем мире (2, 3)
* T. nativa встречается в арктических и субарктических зонах
* T. britovi встречается в умеренном поясе Европы и Азии, а также на севере и западе Африка
* Т.nelsoni встречается в тропической и восточной Африке
* T. papuae встречается в Новой Гвинее (2)
* T. murrelli встречается в умеренных зонах Северной Америки (3)
* Генотип T6 в арктических и субарктических регионах Северной Америки (3)
* Генотип T9 в Японии
* Генотип T12 в Аргентине

АССОРТИМЕНТ: Естественные хозяева для инкапсулированных Trichinella spp. обычно включают домашних и лесных млекопитающих (свиней, лошадей, медведей, кабанов и др.), а также лесных наземных и морских хищников (1,3).Естественные хозяева для неинкапсулированных Trichinella spp. включают домашних и лесных млекопитающих (в основном свиней), птиц и рептилий (крокодилов).

ИНФЕКЦИОННАЯ ДОЗА: Неизвестно (1).

СПОСОБ ПЕРЕДАЧИ: Trichinella spp. чаще всего передаются через потребление сырого или недоваренного мяса инфицированных животных, чаще всего домашних свиней (1–4).

ПЕРИОД ИНКУБАЦИИ: Желудочно-кишечные симптомы, вызванные кишечными червями, развиваются уже через 2 дня после заражения, в то время как системные симптомы, вызванные инфекционными личинками, развиваются примерно через 1–3 недели после заражения (1).

СВЯЗЬ: Нет доказательств передачи от человека человеку.

РАЗДЕЛ III — РАСПРОСТРАНЕНИЕ

РЕЗЕРВУАР: Свиньи, лошади, медведи и охотничьи животные являются наиболее важными резервуарами для Trichinella spp. приводя к его передаче человеку (2,3). Синантропные животные (например, крысы) также могут выступать в качестве резервуаров для Trichinella spp. (1).

ЗООНОЗ: Зооноз возникает при употреблении в пищу сырого или недоваренного мяса инфицированных животных (чаще всего через домашних свиней) (1-4).

ВЕКТОРОВ: Нет

РАЗДЕЛ IV — УСТОЙЧИВОСТЬ И ЖЕСТКОСТЬ

УСТОЙЧИВОСТЬ К ЛЕКАРСТВАМ: Кишечные черви и личинки, не инкапсулированные, чувствительны к глистогонным средствам, включая мебендазол, пирантел и альбендазол (1,2,4,5). Кишечные черви также восприимчивы к тиабендазолу, хотя это не рекомендуется из-за побочных эффектов (2,4,6).

УСТОЙЧИВОСТЬ К ДЕЗИНФЕКЦИОННЫМ СРЕДСТВАМ: однозначные смеси ксилола и 95% этанола, фенола и ксилола оказались эффективными против инфекционных стадий нематод (7).

ФИЗИЧЕСКАЯ ИНАКТИВАЦИЯ: личинки трихинеллы в мясе могут быть инактивированы (i) приготовлением мяса при (внутренней) температуре 71 ° C или более в течение не менее 1 минуты, (ii) замораживанием (не менее -15 ° C) нарезанных кусков до Толщиной 15 см в течение не менее 3 недель и нарезать куски толщиной до 50 см в течение не менее 4 недель и (iii) облучение (0,3 кГр) только для продуктов питания в запечатанных упаковках (1,8). Морозостойкие виды; однако не может быть деактивирован замораживанием.

ВЫЖИВАНИЕ ВНЕ ХОЗЯЙСТВА: Trichinella spp.могут выжить в течение длительного периода времени в разлагающихся тушах (1). Инкапсулированные виды личинок выживают дольше, чем неинкапсулированные виды личинок. Было показано, что T. papuae (неинкапсулированный) выживает в течение 9 дней в разлагающихся тканях свиньи, подвергнутых воздействию температуры 35 ° C. Было показано, что T. spiralis выживает до 4 месяцев в сильно прогнившем мясе. Эти виды могут даже выдерживать низкие температуры замерзания в течение длительного времени.

РАЗДЕЛ V — ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ / МЕДИЦИНСКАЯ

НАБЛЮДЕНИЕ: Следите за симптомами болезни.Общие методы диагностики включают трихиноскопию (1-4), серологические тесты и методы искусственного пищеварения (3). Трихиноскопия включает прямое микроскопическое исследование образца мышечной биопсии на личинки трихинелл (2-4). Серологические тесты (непрямая гемагглютинация, флокуляция бентонита, непрямая иммунофлюросценция, латексная агглютинация и иммуноферментный анализ: ELISA) обычно используются для обнаружения антител против патогена. ELISA очень чувствителен и дает надежные результаты с применением методов искусственного пищеварения и трихиноскопии (3).

Примечание. Не все методы диагностики доступны во всех странах.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ / ЛЕЧЕНИЕ: Лечение трихинеллеза зависит от стадии и тяжести заболевания (1,2,4). Лечение в основном включает введение глистогонных средств, таких как пирантел (активен в кишечной фазе, ограничивает мышечную инвазию) (5), мебендазол и альбендазол (1,2,4). Антигельминтики не рекомендуются беременным женщинам и детям до 2 лет (1), однако пирантел можно назначать беременным женщинам.Кортикостероиды, салицилаты и антигистаминные препараты можно назначать пациентам, страдающим миозитом и миокардитом, а также с симптомами, связанными с воспалением (2,3).

ИММУНИЗАЦИЯ: Нет.

ПРОФИЛАКТИКА: Нет.

РАЗДЕЛ VI — ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПАСНОСТИ

ЛАБОРАТОРНЫЕ ИНФЕКЦИИ: Возможно, что лабораторные инфекции произошли с Trichinella spp .; однако, как и в случае с другими гельминтами, сотрудники лаборатории могут заразиться небольшим количеством гельминтов, что приведет к незначительным симптомам, если таковые имеются, и, следовательно, с меньшей вероятностью будут диагностированы (9).

ИСТОЧНИКИ / ОБРАЗЦЫ: Мышечная ткань или мясо (1,3,4). Обычные места пристрастия, особенно среди животных, включают диафрагму, язык и жевательные мышцы (1,3).

ОСНОВНЫЕ ОПАСНОСТИ: Проглатывание и / или случайная парентеральная инокуляция образца, содержащего инфекционную личинку (10).

ОСОБЫЕ ОПАСНОСТИ: Нет

РАЗДЕЛ VII — КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ / ЛИЧНАЯ ЗАЩИТА

КЛАССИФИКАЦИЯ ГРУПП РИСКА: Группа риска 2 (11). Группа риска, связанная с «Trichinella spp.»отражает род в целом, но не обязательно отражает классификацию групп риска для каждого вида в пределах рода.

ТРЕБОВАНИЯ К СРЕДЕ СОДЕРЖАНИЯ: Помещения, оборудование и методы работы уровня сдерживания 2 для работы с инфицированными или потенциально инфицированными материалами, животными или культурами. Эти требования по содержанию применяются ко всему роду в целом и могут не применяться к каждому виду в пределах рода.

ЗАЩИТНАЯ ОДЕЖДА: Лабораторный халат. Перчатки при неизбежном прямом контакте кожи с инфицированными материалами или животными.Защита глаз должна использоваться там, где существует известный или потенциальный риск воздействия порезов (12).

ДРУГИЕ МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ: Все процедуры, которые могут привести к образованию аэрозолей, или связаны с высокими концентрациями или большими объемами, должны проводиться в шкафу биологической безопасности (BSC). Использование игл, шприцев и других острых предметов должно быть строго ограничено. Дополнительные меры предосторожности следует учитывать при работе с животными или крупномасштабной деятельности (12).

РАЗДЕЛ VIII — ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ

РАЗЛИВЫ: ​​Дайте аэрозолям осесть и, надев защитную одежду, аккуратно накройте разлив бумажными полотенцами и нанесите соответствующее дезинфицирующее средство, начиная с периметра и двигаясь к центру.Перед очисткой дайте достаточно времени для контакта.

УТИЛИЗАЦИЯ: Перед утилизацией проведите обеззараживание путем стерилизации паром, сжигания или химической дезинфекции (12).

ХРАНЕНИЕ: Инфекционный агент следует хранить в запечатанных контейнерах, которые имеют соответствующую маркировку (12).

РАЗДЕЛ IX — НОРМАТИВНАЯ И ДРУГАЯ ИНФОРМАЦИЯ

НОРМАТИВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. Импорт, транспортировка и использование патогенных микроорганизмов в Канаде регулируется многими регулирующими органами, в том числе Агентством общественного здравоохранения Канады, Министерством здравоохранения Канады, Канадским агентством по инспекции пищевых продуктов, окружающей средой Канады и Министерством транспорта Канады.Пользователи несут ответственность за соблюдение всех соответствующих законов, постановлений, руководств и стандартов.

ОБНОВЛЕНО: июль 2010 г.

ПОДГОТОВЛЕН: Управление по регулированию патогенов, Агентство общественного здравоохранения Канады.

Хотя информация, мнения и рекомендации, содержащиеся в этом Паспорте безопасности патогенов, собраны из источников, которые считаются надежными, мы не несем ответственности за точность, достаточность или надежность, а также за любые убытки или травмы, возникшие в результате использования информации.Часто обнаруживаются новые опасности, и эта информация может быть не полностью актуальной.

Авторские права ©

Агентство общественного здравоохранения Канады, 2010 г. Канада

Этот документ MSDS / PSDS, предоставленный Агентством общественного здравоохранения Канады (PHAC), предлагается здесь как БЕСПЛАТНАЯ общественная услуга для посетителей MSDSonline. Как указано в Условиях использования этого сайта, MSDSonline не несет ответственности за точность, содержание или любой аспект содержащейся на нем информации.

ADW: Trichinella pseudospiralis: ИНФОРМАЦИЯ

Географический диапазон

Trichinella pseudospiralis процветает во многих регионах мира.Впервые выделенный из скелетных мышц енота в России, его широкий ареал сегодня связан с его основными хозяевами — птицами. Паразит широко распространился с миграцией птиц. Trichinella pseudospiralis ограничена температурой и не выживает в экстремальных климатических условиях. (Смит, 1962)

Среда обитания

Trichinella pseudospiralis обитает на наземных животных. Основными хозяевами этих червей являются птицы, и их обычно можно увидеть на содержащихся в неволе американских пустельгах.У них широкое распространение, которое ограничено температурой. Этот паразит встречается в домашних условиях, а также в зонах с умеренным, жарким и холодным климатом. (Смит, 1962)

Физическое описание

Взрослые самцы и самки имеют почти одинаковый диаметр и составляют около 2,46 мм в длину. Самки крупнее самцов. Сзади они постепенно увеличиваются в толщине. Голова червя коническая и круглая. У взрослых есть ротовой стилет, который используется для перерезания тканей и сосудов хозяина.У видов Trichinella есть личинки, которые состоят из двух определенных слоев, разделенных мембраной. Внутренний слой содержит большое количество очень мелких фибрилл, расположенных параллельно окружности личинок. Также присутствует тонкая внешняя мембрана. (Барнс, 1987; Гулд, 1970; Ли, 1965)

  • самка крупнее
  • полы по-разному
  • Средняя длина
    2.46 мм
    0,10 дюйма

Развитие

Оплодотворенная яйцеклетка превращается в целобластулу, за которой следует гаструляция и формирование эмбрионов. Эти эмбрионы заполняют матку взрослой самки червя на 5-6 день после совокупления. Один червь может отложить до 1500 личинок. Как только мать отложила личинки, они проникают через слизистую оболочку и переносятся к произвольным мышцам, особенно к мышцам диафрагмы, челюстей, языка, гортани и глаза.После миграции другие виды трихинелл, такие как T. spiralis, образуют цисты и остаются в мышцах хозяина. Trichinella pseudospiralis отличается тем, что не вызывает образования капсул в мышцах хозяина. Личинка передается другим хозяевам через животное, поедающее мясо другого зараженного животного или его фекалии. (Гулд, 1970; Смит, 1962)

Репродукция

Виды Trichinella уникальны тем, что все стадии их жизненного цикла проходят у одного хозяина.Копуляция происходит примерно через 30-40 часов после заражения хозяина паразитом. Яйцеклетка оплодотворяется в теле женщины мужской спермой. Оплодотворенная яйцеклетка превращается в целобластулу, за которой следует гаструляция и формирование эмбрионов. Эти эмбрионы заполняют матку взрослой самки червя на 5-6 день после совокупления. Один червь может отложить до 1500 личинок. (Гулд, 1970; Смит, 1962)

  • Диапазон количества потомков
    1500 (высокий)

Поведение

Эти червяки могут активно наматываться и разматываться.Они способны претерпевать значительную степень сжатия и расширения. Сворачивание наиболее выражено в передней части червя. (Гулд, 1970)

Коммуникация и восприятие

Нематоды в целом имеют сосочки,
щетинки и амфиды как главные органы чувств. Щетинки обнаруживают движение (механорецепторы), а амфиды — химические вещества (хеморецепторы). (Барнс, 1987)

Привычки к еде

Trichinella pseudospiralis имеет того же промежуточного и окончательного хозяина.Он проводит всю свою жизнь в одном хосте. Молодой паразит питается мышцами своего хозяина. Используя свои стилеты, он разрезает клетки-хозяева и питается выходящим внутриклеточным материалом. Трихинелла неоднократно выдвигает и втягивает стилет, чтобы пройти через ткань хозяина. Этот процесс высвобождает содержимое клеток и другие жидкости, которые вместе с продуктами гистолиза попадают в организм путем активного перекачивания глотки. У взрослых особей, живущих в кишечнике, также есть стилет.Однако взрослая трихинелла питается слизистой оболочкой кишечника хозяина, а не его содержимым. (Гулд, 1970)

Хищничество

Вероятно, на этих паразитов напрямую не охотятся. Однако смертность личинок высока, поскольку большинство личинок не достигают нужного вида хозяина.

Роли в экосистеме

Trichinella pseudospiralis обитает на наземных животных. Основными хозяевами этих червей являются птицы.(Смит, 1962)

Экономическое значение для людей: отрицательно

Поскольку основными хозяевами Trichinella pseudospiralis являются птицы, их паразитизм оказывает влияние на человека. Вымирающие виды, а также птицы, разводимые в неволе, находятся под угрозой. Известно, что естественные инфекции нематодой вызывают серьезное истощение и смерть ястребов Купера. Trichinella pseudospiralis также вызывает изменения в поведении и снижает репродуктивный успех содержащихся в неволе американских пустельг.Зараженные пары птиц производят значительно меньше потомства, чем их незараженные собратья, что может нанести большой экономический ущерб заводчикам.

Не все эффекты Trichinella pseudospiralis наблюдаются у обоих полов, во все периоды жизненного цикла хозяина или в течение всего дня. Было замечено, что оба пола летают гораздо реже и чаще чешутся. У инфицированных самок увеличивалась частота агрессивных проявлений поздним утром, что свидетельствует о том, что они могут быть менее восприимчивы к спариванию, чем неинфицированные самки.Казалось, что самцы больше чувствуют боли от голодного стресса, чем инфицированные самки (Saumier et. Al., 1991). (Сомье и др., 1991)

Статус сохранения

До недавнего времени все виды рода Trichinella считались одним видом: Trichinella spiralis. Теперь понятно, что к этому роду принадлежат четыре вида. Они были неразличимы из-за крайнего морфологического сходства.Совсем недавно было обнаружено, что вокруг питательной клетки Trichinella pseudospiralis нет коллагеновой капсулы или кисты, и поэтому это другой вид. Из-за недавнего открытия вид Trichinella pseudospiralis чрезвычайно мало изучен, и информации по этому вопросу не так много. (Сомье и др., 1991)

Авторы

Рене Шерман Малкроне (редактор).

Хна Тирмизи (автор), Мичиганский университет в Анн-Арборе, Тереза ​​Фридрих (редактор), Мичиганский университет в Анн-Арборе.

Глоссарий

Австралийский

Проживает в Австралии, Новой Зеландии, Тасмании, Новой Гвинее и связанных островах.

эфиопский

человек проживает в Африке к югу от Сахары (к югу от 30 градусов северной широты) и на Мадагаскаре.

Неарктика

человек проживает в Неарктической биогеографической провинции, северной части Нового Света. Это включает Гренландию, канадские арктические острова и всю Северную Америку вплоть до юга до высокогорья центральной Мексики.

Неотропический

проживает в южной части Нового Света.Другими словами, Центральная и Южная Америка.

Палеарктика

проживает в северной части Старого Света. Другими словами, Европа и Азия и Северная Африка.

сельское хозяйство

человек живут на ландшафтах, где преобладает сельское хозяйство.

двусторонняя симметрия

, имеющий такую ​​симметрию тела, что животное можно разделить в одной плоскости на две зеркальные половины. У животных с двусторонней симметрией есть спинная и вентральная стороны, а также передний и задний концы. Синапоморфия билатериев.

Плотоядное животное

животное, которое в основном ест мясо

вызывает или переносит болезнь домашних животных

либо напрямую вызывает, либо косвенно передает заболевание домашнему животному

чапараль

Обитает в прибрежных районах между 30 и 40 градусами широты, в районах со средиземноморским климатом.В растительности преобладают густые колючие кустарники с жесткими (твердыми или восковидными) вечнозелеными листьями. Может поддерживаться периодическим огнем. В Южной Америке он включает экотон кустарника между лесом и парамо.

химическая

использует запахи или другие химические вещества для общения

космополитен

имеет мировое распространение.Встречается на всех континентах (кроме, может быть, Антарктиды) и во всех биогеографических провинциях; или во всех основных океанах (Атлантический, Индийский и Тихий.

пустыня или дюны

в пустынях низкое (менее 30 см в год) и непредсказуемое количество осадков приводит к тому, что в ландшафтах преобладают растения и животные, адаптированные к засушливости. Растительность обычно редкая, хотя после дождя может наблюдаться эффектное цветение.Пустыни могут быть холодными или теплыми, а дневная температура обычно колеблется. В дюнных районах растительность также скудна, и условия здесь сухие. Это связано с тем, что песок плохо удерживает воду, поэтому растениям доступно мало. В дюнах у морей и океанов это усугубляется влиянием соли в воздухе и почве. Соль ограничивает способность растений впитывать воду корнями.

экзотермический

животных, которые должны использовать тепло, полученное из окружающей среды, и поведенческие адаптации для регулирования температуры тела

удобрения

союз яйцеклетки и сперматозоида

лес
В

лесных биомах преобладают деревья, в противном случае лесные биомы могут сильно различаться по количеству осадков и сезонности.

гетеротермический

имеет температуру тела, которая колеблется в зависимости от температуры окружающей среды; не имеющий механизма или плохо развитый механизм регулирования внутренней температуры тела.

внутреннее удобрение

оплодотворение происходит внутри тела самки

подвижный

, имеющий возможность перемещаться с одного места на другое.

горы

Этот наземный биом включает вершины высоких гор, либо без растительности, либо покрытые низкой растительностью, напоминающей тундру.

родной диапазон

район, в котором животное обитает в естественных условиях, регион, в котором оно является эндемиком.

восточный

найдено в восточном регионе мира. Другими словами, Индия и Юго-Восточная Азия.

яйцекладущие

размножение, при котором яйца выпускает самка; развитие потомства происходит вне организма матери.

паразиты

организм, который получает питательные вещества от других организмов вредным способом, не вызывающим немедленной смерти

феромоны

химических веществ, выбрасываемых в воздух или воду, которые обнаруживаются другими животными того же вида и реагируют на них

тропический лес
В

тропических лесах, как умеренных, так и тропических, преобладают деревья, часто образующие закрытый навес с небольшим количеством света, достигающего земли.Обильны также эпифиты и вьющиеся растения. Количество осадков, как правило, не ограничено, но может быть сезонным.

кустарник

кустарниковых лесов развиваются в районах с засушливым сезоном.

малоподвижный

остается на том же участке

половой

воспроизводство, включающее сочетание генетического вклада двух особей, мужчины и женщины

пригородный

проживающих в спальных районах на окраинах крупных городов.

тактильный

использует прикосновение для связи

тайга

Хвойные или бореальные леса, расположенные полосой в северной части Северной Америки, Европы и Азии.Этот наземный биом также находится на больших высотах. Длинная холодная зима и короткое влажное лето. Присутствуют несколько видов деревьев; Это в первую очередь хвойные породы, которые растут густыми насаждениями с небольшим подлеском. Также могут присутствовать некоторые лиственные деревья.

умеренный

, этот регион Земли между 23,5 градусом северной широты и 60 градусом северной широты (между тропиком Рака и полярным кругом) и между 23.5 градусов южной широты и 60 градусов южной широты (между тропиком Козерога и Северным полярным кругом).

наземное

Проживает на земле.

тропический

регион Земли, окружающий экватор, начиная с 23.От 5 градусов северной широты до 23,5 градусов южной широты.

тропическая саванна и луга

Наземный биом. Саванны — это луга с разбросанными отдельными деревьями, которые не образуют закрытого полога. Обширные саванны встречаются в некоторых частях субтропической и тропической Африки и Южной Америки, а также в Австралии.

саванна

Пастбище с разбросанными деревьями или разбросанными группами деревьев, тип сообщества, занимающий промежуточное положение между пастбищами и лесами.См. Также Тропическая саванна и биом пастбищ.

пастбища умеренного пояса

Наземный биом, обнаруженный в умеренных широтах (> 23,5 ° северной или южной широты). Растительность состоит в основном из злаков, высота и видовое разнообразие которых во многом зависят от количества доступной влаги. Пожары и выпас скота важны для долгосрочного ухода за пастбищами.

тундра

Наземный биом с низкой, кустарниковой или похожей на циновку растительностью, встречающийся на очень высоких широтах или возвышенностях, почти на пределе роста растений.Почвы обычно подвержены вечной мерзлоте. Разнообразие растений обычно невелико, а вегетационный период короткий.

городской

живут в городах и крупных поселках, в ландшафтах преобладают человеческие структуры и деятельность.

Список литературы

Барнс, Р.1987. Зоология беспозвоночных. Орландо, Флорида: Драйден Пресс.

Гулд, С. 1970. Трихинеллез у человека и животных. Спрингфилд, Иллинойс: Издательство Чарльза С. Томаса.

Lapage, G. 1968. Ветеринарная паразитология, второе издание. Эдинбург и Лондон: Оливер и Бойд.

Ли, Д. 1965. Физиология нематод. Сан-Франциско: W.H. Фримен и компания.

Сомье, М., М. Рау, Д. Берд.1991. Изменения поведения при разведении американских пустельг, инфицированных Trichinella pseudospiralis. Взаимодействие птиц и паразитов, экология, эволюция и поведение: 290-313.

Смит, Дж. 1962. Введение в паразитологию животных. Лондон: Издательство Кембриджского университета.

Факты о медведях о трихинеллезе

Ринелла перерабатывает эту корзину с медвежьим мясом в летнюю колбасу.

3 июня 2011 г.
Стивен Ринелла

Стивен Ринелла

Мясо медведя очень съедобно и может быть очень вкусным в зависимости от того, что ел медведь и как с ним обращались.Но прежде чем начать возиться с медвежьим мясом, нужно учесть риск трихинеллеза. Это заболевание, вызванное заражением личинок паразитическим круглым червем, известным как Trichina spiralis. Червь — это причина, по которой вы традиционно должны готовить свинину до полной прожарки, хотя в домашней свинине трихинеллез в значительной степени искоренен. В настоящее время более 90% случаев трихинеллеза в США связаны с медвежьим мясом, хотя даже это число относительно невелико и обычно включает гораздо меньше людей, чем в среднем в классе средней школы.Среди других известных переносчиков болезни в последние десятилетия были горный лев, кабан и даже морж.

Животные заражаются трихинеллезом так же, как и люди, при употреблении в пищу плоти, зараженной глистами. Домашняя свинина раньше была переносчиком трихинеллеза в основном из-за практики скармливания ей сырого мусора; крыс и мышей в мусоре употребляли в сыром виде вместе с мусором, а грызуны передавали болезнь. В 1980 году сырые отходы были запрещены в качестве корма для свинины; с тех пор случаи трихинеллеза у свинины практически исчезли.

Медведи, очевидно, не получили эту памятку. Они по-прежнему едят все, что хотят. Во многих областях, когда медведь что-нибудь съест и поймает червя, это просто вопрос времени. В графствах Линкольн и Сандерс в штате Монтана 100% медведей старше шести лет дали положительный результат на паразит.

Первым медведем, которого я убил более десяти лет назад, был восемнадцатилетний синяк из округа Линкольн. Я вырезал у него около унции языка и отправил его на тестирование в Государственный университет Монтаны в Бозмане.Конечно, результаты тестов оказались положительными. Государство проинформировало меня, что я освобожден от бессмысленных законов об отходах, которые требуют, чтобы все мясо медведя было спасено и использовалось. Однако я не имел права на получение новой лицензии на медведя.

СВЯЗАННОЕ ЧТЕНИЕ РИНЕЛЛЫ: Как превратить эту медвежью косточку в великолепный стол

К тому времени я уже обработал мясо и получил 87 фунтов молотого бургера и около 60 фунтов стейков и жаркого. Базовый обзор литературы по этому заболеванию показал, что паразита очень легко убить с помощью тщательного приготовления.Внутренняя температура 137 градусов по Фаренгейту — это все, что нужно, хотя, очевидно, вам нужно немного погреться, чтобы убедиться. Кроме того, есть веские доказательства — хотя и не официальное одобрение правительства — в поддержку вывода о том, что замораживание зараженного мяса в течение месяца при температуре ниже 5 градусов убьет его.

Итак, я купил надежный термометр для мяса и начал есть медвежьи бургеры и медвежьи стейки. Очевидно, я еще жив. Теперь я даже не пытаюсь тестировать свое медвежье мясо.Результаты не изменят моего поведения, какими бы они ни были. Я все еще буду есть свое медвежье мясо, приготовленное до средней степени готовности. И даже если вы заразились трихинеллезом, это не значит, что вы в последний раз охотились на медведя. Ранние симптомы, если таковые имеются, включают мышечную усталость, диарею, изжогу и утомляемость. Если вы поймаете это рано, это легко вылечить. Так что давай, ешь этого медведя в морозилке. У вас нет оправдания, чтобы оставить его в морозилке, пока он не сгорел. Помните: вы его убиваете, вы его едите.



Стивен Ринелла — последний автор книги «Американский бизон: в поисках утраченной иконы». Он также является ведущим The Wild Within на Travel Channel. Посетите его на Stevenrinella.com

.