Маринад для копчения утки горячего: Please Wait… | Cloudflare

Как правильно коптить утку

От одного только словосочетания: «копчёная утка», начинают течь слюнки. Её незабываемый аромат способен загипнотизировать даже самого капризного гурмана и стать изюминкой праздничного стола. На самом деле существует множество рецептов копчения утки, но для каждого из них существует так называемая основа: ощипывание птицы, разделка, маринование, копчение. Информацию о том, как коптить утку, мариновать и подавать, вы узнаете из нижеприведённой статьи.

Копчёная утка — деликатес для гурманов

Хочется начать свой рассказ с того, что аппетитная копчёная утка может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью салата. Именно для салатов её заготавливают заранее, поскольку птица, приготовленная методом копчения, может храниться долго. О копчёной утке можно говорить долго, но главное её преимущество в том, что она вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков.

Немного истории

Если вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина. А женщина была хранительницей домашнего очага. Мужчина ходил на охоту, приносил разную добычу, а женщина, как могла, удивляла его своими кулинарными шедеврами. В то время люди могли похвастаться действительно хорошей и здоровой пищей, лишённой разных генетически модифицированных добавок. Времена изменились, но распределение ролей в семье так и осталось прежним. Следовательно, женщина по-прежнему остаётся верной хранительницей домашнего очага и продолжает готовить мужу и своим детям различные деликатесы.

Копчёную утку невозможно не любить

Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка.

Утка из 50-х дошла до наших дней

Если вы захотите устроить пир на весь мир, тогда вам стоит выбрать или составить свой собственный рецепт копчения утки, который удивит не только вас, но и ваших гостей. Это может быть копчёная утка с овощным гарниром или же с фруктами. Копчёные утки были очень популярным лакомством в 50-х годах. Поэтому все рецепты, предложенные в кулинарных книгах или интернете, базируются на секретах тех годов.

Приготовление копчёной утки

Для самого простого рецепта вам может понадобиться вода, соль, перец, гвоздика, чеснок и уксус.

Специи, которые могут понадобиться для приготовления утки

Стоит заметить, что копчёная утка в таком маринаде придётся по вкусу не только самым изысканным гурманам, но и людям, которые не любят слишком солёные блюда. Исходя из ваших предпочтений, вы можете добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, особенно если учесть, что у многих людей бывает аллергия на перечисленные продукты или же просто их непереносимость. Таким образом, ваш идеальный рецепт маринада вы в состоянии сделать самостоятельно. Достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов.

Подготовка тушки

Утки, гуси и другие пернатые должны перед употреблением в пищу быть хорошо промыты и освобождены от лишнего оперения. Особенное внимание уделите этому процессу, так как мало кому понравится есть правильно приготовленную утку, но с торчащими перьями или же плохо вымытую. Согласно одному из рецептов, тушку утки нужно натереть солью и положить в холодное место на 3–4 дня. Стоит помнить о том, что копчёная утка не получится вкусной, если вы выберете изначально несвежую птицу, лучше остановиться на свежей, а не на замороженной.  К тому же таким способом вы сможете сохранить всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка получилась хорошо подкопчённой, нужно обязательно её хорошо промыть, избавить от лишних внутренностей и ополоснуть в нескольких водах до тех пор, пока проточная вода не будет прозрачной. Не забудьте о мелких костях и хребтах, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделения мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек.

Разделываем утку правильно, и только после этого маринуем, коптим, кушаем

Некоторые повара рекомендуют голую ощипанную тушку утки подвесить на сквозняке, чтобы после процесса копчения её мясо не было жёстким. Это один из секретов правильно и сочно приготовленной утки, которым пользуются шеф-повара в самых знаменитых ресторанах. Если вы захотите найти большое количество рецептов копчёной утки, вам достаточно ввести в поисковике любого интернет-портала «копчёная утка рецепты» и выбрать понравившиеся варианты, но проще дочитать нашу статью до конца и взять себе на заметку поварские секреты приготовления.

Маринад

Процесс приготовления маринада не займёт много времени. Как правило, для приготовления этого блюда можно использовать стандартные продукты, которые наверняка найдутся у каждой опытной хозяйки под рукой. Маринад готовится очень легко. Если брать 1 кг утки в среднем, то для маринада потребуется 1 л воды, 10 г сахара, 100 г соли, 0,3 г перца, 0,2 г лаврового листа. В этом маринаде для окончательной пропитки тушка утки должна пролежать не менее 3 дней.

Ножки утиные, маринованные перед копчением

Только после маринования следует коптить, ведь чтобы мясо получилось нежным и не жёстким, утка должна быть полностью пропитана. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите её тяжёлым предметом. Затем её нужно повесить, чтобы стекал рассол.

Процесс копчения

Копчение, как основной процесс приготовления утки, может быть горячим и холодным. Тем не менее истинные любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее, так как только эта техника делает её мясо очень нежным, мягким, сочным, зажаренным. К тому же в азиатских кухнях копчёная утка горячим способом с овощным гарниром всегда была экзотическим блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди истинных любителей вкусной и здоровой пищи всего мира.

Утка в вине с овощами

Коптилка

Итак, копчение всегда можно сделать в домашних условиях, к примеру, на даче. Для этого вам потребуется железная бочка без дна и труба, в диаметре около 10 см. Вам нужно выкопать траншею, чтобы на одном конце траншее можно было развести костёр с опилками, а на другой конец поставьте бочку. Тем самым вы сможете наблюдать, как дым от костра буде медленно поступать в бочку по трубе. Помните, что утка должна быть завёрнута в несколько слоёв марли. Даже через эти слои утка будет полностью пропитана дымом от копчения.

Рецепты холодного копчения, которые предлагают ведущие повара, разнообразны. Но есть и общая черта: утка холодного копчения должна готовиться непосредственно в коптильне не менее 12–15 часов — вам самим придётся проверять её на готовность. Для этого проткните её острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы, копчение следует продолжить.

Утка в коптилке

Жидкий дым в копчении утки

В качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе.

Коптим с помощью жидкого дыма

Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке.

Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной

С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом.

Рецепты вкусной утки

У каждого народа существуют свои рецепты копчения, в которые гармонично вплетаются кулинарные традиции того или иного народа. Мы живём в России, но это не мешает нам приготовить, к примеру, утку по-китайски.

Копчёная утка по-китайски

Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится.

Видео о том, как закоптить утку по-китайски

Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе.
Затем смешать пряности с сахаром и крупной солью, обвалять в этой смеси куски утки, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник. Затем закоптить в коптилке любым способом: горячего (3 часа) или холодного копчения (12–15 часов) — в любом случае блюдо получится невероятно вкусным.

Копчёная утка по-китайски

Птица в тесте

Утка в тесте всегда получается вкусной и сочной, особенно копчёная. Для её приготовления необходимо замесить пресное тесто из ржаной муки. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий корж. Положить раскатанное тесто на противень, слоем 0,5 см, поместить на него нашу утку и облепить ровным слоем со всех сторон, пригладить тесто смоченной в воде рукой, подровнять. Если вам не терпится попробовать готовую утку или перед приходом гостей осталось несколько часов, её можно поставить в духовку и пропечь в течение часа, затем на часик — два отправить в коптильню. Но если время позволяет — лучше сразу в коптильню на 4 часа (горячий способ копчения). Перед подачей на стол с утки необходимо снять тесто.

Утка с корицей

Для приготовления утки с корицей потребуются такие ингредиенты:

5 утиных тушек, 1–2 бутона гвоздики, 2 ст. л. корицы, 200 мл яблочного уксуса, 25 г сахара, 250 г соли.

На спине разделанных, вымытых тушек сделать надрезы и натереть солью (взять половину), корицей и сахаром. Уложить в глубокую ёмкость и приготовить маринад: довести яблочный уксус до кипения, растворить в нём соль (вторую часть), добавить гвоздику. Кипятить в течение 5 минут, остудить, процедить, залить тушки. Сверху установить пресс на 4 часа. Затем тушки обсушить, завернуть в плотную бумагу, поместить в коптильную камеру. Коптить в течение 3 часов горячим способом до полной готовности.

Этот рецепт идеально подходит для больших мероприятий — гости будут сыты и довольны. Попробуйте приготовить такую утку на ближайший праздник, а если у вас есть свои коронные рецепты, обязательно поделитесь ними с читателями.


Копченая утка в домашних условиях — советы по горячему копчению

Утиное мясо обладает необычным вкусом и нравится даже гурманам. Его готовят различными способами: жарят, варят и даже коптят. Именно последний вариант мы и рассмотрим. Коптить птицу в домашних условиях можно по-разному, и каждый человек может выбрать наиболее удобный для себя вариант. Главное, знать удачные рецепты и не бояться экспериментировать, ведь только так получится необычное и пикантное блюдо.


Подготовительные процедуры и маринование

Начинать нужно с промывания дикой птицы. Возможно, её потребуется общипать, если на поверхности есть перья. Важно вынуть все внутренности, а также кости, включая маленькие. После этого нужно натереть солью и специями, а затем положить в холодное место на пару дней. При желании время можно сократить до суток.

Без маринада копченая утка не получится такой вкусной, какой она могла бы быть. Поэтому не следует пропускать этот этап. Ингредиенты можно использовать различные, к примеру, подойдёт следующий рецепт.

Продукты:

  • дикая утка – 1 кг;
  • сахар – чайная ложка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • специи;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

В чистую воду нужно положить сахар, соль, специи, лавровый лист и саму утку. Всё следует тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько дней. Желательно придавить мясо чем-то тяжёлым, так оно будет лучше мариноваться. Всё это можно сделать в домашних условиях.

Копчение утки жидким дымом

Жидкий дым – удобное вещество, которое можно использовать для придания ингредиенту копчёного вкуса. Купить его можно в продовольственных магазинах, стоимость от 100 р. за флакон и выше. Он потребуется при создании маринада. Помимо стандартных ингредиентов, необходимо будет добавить несколько столовых ложек жидкого дыма.

Копчение утки при помощи жидкого дыма

В этом случае рекомендуется готовить кусочки в рукаве для запекания. Поместить их нужно в духовку, разогретую до 250 градусов. Оставить там примерно на час. Полакомиться дикой уткой можно будет тогда, когда выделяемая при надрезе жидкость приобретёт прозрачный цвет. Этот рецепт самый простой, и его можно без труда использовать в домашних условиях.

Приготовление утки в коптильне на плите

Копчёная утка неплохо готовится как на природе, так и в домашних условиях. Для второго варианта можно воспользоваться газовой плитой. Потребуется приобрести специальную коптильню для квартиры. Она может быть цилиндрической формы или прямоугольной. Главное, чтобы была вместительной.

Утку можно закоптить и в квартире на плите

Утятину, замаринованную по вышеописанному рецепту, необходимо будет разместить в коптильне. После этого нужно будет зажечь огонь на газовой плите. Приготовить можно примерно за 1-2 часа. Главное, регулярно проверять продукт, чтобы тот не испортился. Встречаются случаи, когда на готовку уходит всего 30-40 минут. Закоптить утку таким способом станет правильным решением, так как она не будет хуже той, которую делали на свежем воздухе.

Холодный способ копчения

Для того, чтобы получить утку холодного копчения, потребуется также заранее замариновать птицу со специями и солью. При желании можно добавить лимонный сок. Чтобы мясо получилось мягким, можно его предварительно отбить. После этого его нужно натереть специями и положить под гнёт на двое суток.

По истечении отведённого времени его нужно коптить в специальном приспособлении холодного копчения в течение 48 часов. При необходимости можно увеличить время. Температура приготовления должна быть не выше 30 градусов. Использовать рекомендуется дубовые и кленовые щепки. В итоге можно будет полакомиться дикой уткой холодного копчения.

Горячий способ копчения утки на открытом огне в коптильне

Людям, которые имеют дачный участок или частный двор возле дома, понравится утка горячего копчения, сделанная на свежем воздухе. Приготовить её можно будет в специальной коптильне. Для этого нужно будет развести костёр и поставить само приспособление над ним (в качестве подставки можно использовать кирпичи). Внутрь нужно будет прямо на решётки поместить заранее замаринованное мясо. Рецепт допускает то, что птица будет просто засолена без использования дополнительных ингредиентов.

Чтобы закоптить птицу, нужно будет использовать щепы (подойдут дубовые, яблочные и ольховые). Готовиться мясо под крышкой будет около часа, в некоторых случаях дольше. Рецепт требует, чтобы нагрев был средним. Время от времени нужно проверять, чтобы всё было нормально. Блюдо будет готово тогда, когда при надрезании будет течь прозрачный сок, а не розоватый.

Утка горячего копчения станет отличным вариантом для праздничного стола. Её можно употреблять с овощами, зеленью и различными соусами. Желательно перед подачей дать её настояться в холодильнике около 6 часов. Тогда она отлично пропитается ароматами дыма и станет наиболее вкусной.

Напоследок видео о копчении утки:

выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления

Празднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения.

В статье вы найдете все о том, как правильно закоптить утку в домашних условиях горячим или холодным способом копчения.

Копченая утка

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Тушка утки

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.

Подготовка утки к копчению

При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Опилки ольховые для копчения

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.

Сухой посол утки

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

  • соль – 100 г;
  • перец черный горошком 8-10 шт.;
  • перец душистый – 4-5 шт.;
  • барбарис – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.

Утка в рассоле

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.

Комбинированный посол утки

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.

Холодное копчение утки

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.

Горячее копчение утки

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.

Копчение на плите

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.

Утка варено-копченая

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

  • утиные грудки – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • рис – ½ стакана;
  • чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.

Копченая утиная грудка

Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Копченая утка с рисом

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Фотогалерея копченой утки в домашних условиях

Приятного аппетита!

Копченая утка в патоке рецепт – европейская кухня: основные блюда.

«Еда»




Утка


1 штука




Мед


2 столовые ложки




Соевый соус


3 столовые ложки




Кунжутное масло


1 столовая ложка




Пшеничная мука


300 г




Рисовая мука


200 г




Вода


2 стакана




Зеленый лук


1 пучок




Соленые огурцы


1 штука




Соус хойсин


80 мл

Утка, копченая на чае рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Ширли Фонг-Торрес (Shirley Fong-Torres) — шеф-повар, популярный писатель о путешествиях и кулинарии

Утка, копчёная на чёрном чае, — традиционное блюдо в китайской провинции Сычуань, где её также называют «жаньча». Перед приготовлением тушка утки целиком замачивается на ночь в пряном маринаде с чёрным чаем, мёдом, имбирём, зелёным луком, солью, сычуаньским перцем и другими ароматными специями. После этого тушка подвешивается на несколько часов, чтобы её кожа полностью просохла, и отправляется в коптильню, где коптится обычно на щепе камфорного дерева и чайных веточках. Правильно приготовленная утка приобретает восхитительный чайный аромат, сочное вкусное мясо и хрустящую корочку без жира. Копчёная утка обычно подаётся ломтиками на китайских булочках гуа-бао.

Рекомендуем

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: тяжело
Порций: 8-10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

  • 1 целая утиная тушка, помытая (желательно пекинская утка с большой грудкой)
  • 1 большой кусок корня имбиря, раздробленный
  • 1 пучок зелёного лука
  • 1 ст. л. молотой гвоздики
  • 1 палочка (15 см.) корицы (кассии)
  • 1 ст. л. сычуаньского красного перца горошком
  • 0,5 ст. солодового сахара или мёда
  • 1/4 ст. крупнозернистой соли
  • 1 ст. китайского чёрного чая (дарджилинг или цейлонский чай тоже подойдут)
  • 1 ст. л. нитрата натрия (по желанию, но входит в оригинальную рецептуру)
  • Достаточное количество воды, чтобы покрыть всю утку
  • Кунжутное /растительное масло, чтобы смазать утку

Коптильная печь

  • 450 гр. щепы камфорного дерева (также подойдут другие типы древесины, например, миндального дерева)
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 1 пакет сушеных чайных веточек, по желанию

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Смешайте все ингредиенты для маринада, кроме кунжутного/растительного масла и погрузите в смесь чистую утку. Оставьте на ночь.
  2. Подвесьте утку, и оставьте обсыхать минимум на 2 часа. Подвесьте утку в коптильне, вставив крюк в шею.
  3. Поместите камфорную щепу, коричневый сахар, чайные веточки, если используете их, на поддон в основании коптильни и разогрейте её до 175°С. В некоторых рецептах требуются чайные листья, но в смеси сахара и камфорной древесины они не придадут много чайного аромата уткам.
  4. Запекайте утку в течение примерно 40 минут, в зависимости от её размера, типа печи и т. д. Чтобы кожа была более хрустящей, в последние 5-10 минут увеличьте температуру коптильной печи до 200°С, смажьте утку ещё раз кунжутным или растительным маслом. Утку можно просто сбрызнуть горячим маслом, если поджимает время.
  5. Нарежьте утку и подавайте горячей, по желанию с булочками и соусом.

Категории:

Как приготовить маринад для копчения утки

В этой статье мы расскажем вам рецепт маринада утки для горячего копчения. Маринадов существует множество, вот вам самые интересные и вкусные. Выберите сами какой рецепт маринада для горячего копчения утки вам по вкусу.

Классический маринад для копчения утки

Классический маринад для утки горячего копчения, он же самый простой и быстрый маринад для копчения утки.

На маринад одного килограмма утки понадобится:

  • Вода — 1 л.
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубцов
  • Лимон — половинка
  • Соль — 1 ч. л. с горкой
  • Смесь перцев горошком — 0,5 ст. л.
  • Сахар — 0,5 стакана

Теперь сам рецепт маринада для утки горячего копчения:

  1. Чеснок давим ножом, от шелухи можно не чистить, он и так отдаст свой вкус маринаду
  2. Все ингредиенты погружаем в воду и доводим до кипения.
  3. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара и соли.
  4. Остужаем, погружаем в него утку минимум на 4 часа и убираем в холод.

Вот и весь маринад для утки перед копчением, скорее замариновать не выйдет, все таки тушка маринуется целиком.

Имбирно-соевый маринад для копчения утки кусочками

Подходит такой маринад для копчения утки: горячего копчения, холодного и жидким дымом. С его помощью вы сможете мариновать как отдельные куски тушки, так и утку целиком.

Нам понадобится:

  • Соевый соус — 100-150 мл.
  • Имбирь молотый — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 5 зубцов
  • Уксус рисовый или яблочный — 4 ст. л.
  • Смесь перцев молотых — 0,5 ч. л.
  • Соль — 0,3 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Как сделать маринад для копчения:

  1. Чеснок чистим и мелко шинкуем. а лучше давим через пресс.
  2. Смешиваем жидкие составляющие маринада и добавляем к ним соль с сахаром.
  3. Помешиваем до полного растворения сахара и соли.
  4. Вмешиваем остальные специи и чеснок.
  5. Натираем тушку утки снаружи и изнутри, оставляем на ночь в холодном месте.

Как видите маринад для горячего копчения утки не сложный, но требует определенного количества ингредиентов. Если хотите закоптить отдельно окорочка или грудку, то так же просто натрите их со всех сторон.

Как приготовить маринад с медом и лимонным соком

Такой маринад придаст интересную кислинку утке, а мед сделает вкусную и хрустящую корочку.

Нам понадобится:

  • Мед — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 2 ч. л.
  • Масло растительное без запаха — 2 ст. л.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Тимьян — 1 ч. л.
  • Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
  • Соль —  1 ч. л. с горкой
  • Вода — 2 ст. л.

Начнем готовить маринад

  1. Мед, если густой-растопить и смешать с водой, маслом и лимонным соком.
  2. Чеснок трем на мелкой терке или продавливаем через пресс.
  3. Смешиваем все ингредиенты и даем им настояться и раскрыться около 10 минут.
  4. Предварительно проколоть кожу утки и натереть маринадом со всех сторон.
  5. Мариновать утку перед копчением лучше всю ночь, минимум 4-6 часов.

Так же вы можете добавить в маринад цедру лимона.

Как замариновать дикую утку для копчения

Мясо дикой утки менее жирное и более твердое, чем у домашней. К тому же может пахнуть рыбой и водорослями и по этому процесс маринования дикой утки немного отличается. Теперь о том, как замариновать дикую утку для горячего копчения в домашних условиях.

Нам понадобится:

  • Вино красное сухое — 1 бутылка.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавр — 2 шт.
  • Бадьян звездчатый — 1 шт.
  • Розмарин — 1-2 веточки
  • Смесь перцев горошком — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Вода — 1 стакан

Маринад для копчения утки в домашних условиях рецепт:

  1. Воду с водой смешиваем и ставим на огонь.
  2. Чеснок моем раздавливаем ножом прямо с шелухой и кидаем к воде и вину.
  3. Добавляем все остальные составляющие, целиком не измельчая.
  4. После закипания убавляем огонь и помешивая томим минут 5-10.
  5. Остужаем и наливаем в рукав для запекания или пищевой пакет, главное что бы там поместилась утка.
  6. Каждые два часа аккуратно переворачиваем утку в пакете для равномерного маринования.
  7. Маринуем как минимум ночь.

Теперь вы знаете, как замариновать дикую утку для горячего копчения. Маринад на вине размягчит дикое мясо и уберет неприятный запах, придав более благородный и ароматный.

Рассол для копчения утки в домашних условиях

Рассол и маринад- это практически дно и тоже, их задача придать мясу определенный вкус и аромат. Для себя вы выберете сами что для вас вкуснее, утка в рассоле (по сути в жидком маринаде, если рассол со специями) или в сухом маринаде. Такие виды маринада и рассола делятся на:

Сухой посол (сухой маринад)

Подразумевает натирание утки сухой смесью соли и специй и оставлению на более длительный срок. Такую утку надо иногда переворачивать, а перед копчением смыть маринад.

Мокрый посол

В таком маринаде специи отдают свои вкусы и ароматы жидкости, в которой маринуется тушка. Это может быть вода, вино соевый соус или смесь этих жидкостей.

Комбинированный посол

Самый распространенный вариант это натереть смесью сухих специй утку, а жидкую составляющую вкалывают в мясо с помощью шприца. Это может быть соевый соус или рассол из воды и соли.

В заключении хотелось бы сказать, что рецепт маринада для утки для копчения просто необходим. Без него не получится того замечательного и всеми любимого вкуса копченой утки.

Маринад для утки — 8 рецептов приготовления

Запеченная утка – популярное праздничное блюдо, которое готовят во многих странах. Кто-то предпочитает запекать ее с фруктами, кто-то – с капустой, кто-то – с пикантными приправами. Но в любом случае для того, чтобы мясо птицы получилось сочным и нежным, его нужно перед запеканием замариновать. Выбор маринада для утки зависит от гастрономических предпочтений кулинара, а также от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Существуют и некоторые традиционные рецепты кушаний из названной птицы, требующие использования конкретного состава для маринования (например, утка по-пекински). От выбора маринада будет зависеть вкус готового блюда, поэтому к этому вопросу следует отнестись серьезно.

Особенности приготовления

Замариновать утку сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения ожидаемого результата ей нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Маринады для утки бывают сухими и жидкими. В сухие составы входят соль, приправы, иногда в них добавляют немного растительного или сливочного масла, лимонного сока. Ими тушку птицы натирают. Жидкие маринады делаются на основе вина, фруктового или ягодного сока, кисломолочных продуктов, соевого соуса. Ими тушку смазывают или поливают.
  • При использовании сухого маринада птицу рекомендуется положить в пакет или обернуть пищевой пленкой, чтобы она не пересыхала. Если утку маринуют в жидком составе, ее нужно периодически переворачивать и поливать соусом, иначе она промаринуется неравномерно.
  • Мариновать утку перед запеканием следует не менее 5 часов, обычно ее оставляют в маринаде на ночь. Некоторые хозяйки оставляют птицу в соусе даже на сутки. Все это время утка должна находиться в холодильнике, даже если в помещении не жарко, иначе она успеет испортиться.
  • Перед маринованием осмотрите утку, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости опалите плохо обработанные участки.
  • Не стоит добавлять в маринад много соли, так как она вытягивает из мяса жидкость. Подсолить птицу можно и перед помещением ее в духовой шкаф.

Вариантов соусов и сухих смесей, подходящих для маринования утки, существует много. Выбор их осуществляется с учетом рецепта, по которому вы собираетесь приготовить птицу.

Простой маринад для запекания утки в духовке

Состав:

  • лимон – 0,5 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Соедините оба вида перца с солью, добавьте к ним растительное масло.
  • Из половины лимона выдавите сок. Процедите его, чтобы избавить от косточек.
  • Добавьте сок лимона к приготовленной ранее смеси, хорошо разотрите венчиком.

Остается покрыть пикантным составом тушку птицы изнутри и снаружи, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов. После этого птица будет готова к запеканию в духовом шкафу.

Как разделать дикую утку

Если есть возможность разделать добычу сразу или в течение нескольких часов после улова, то обязательно сделайте это. Потому, что, ощипать свежую птицу намного легче пока она теплая, если она полежала и успела остыть удалять перья будет довольно проблематично.

Обычно, ощипывать начинают с шейки. Для сохранения целостности кожи, ее аккуратно растягивают, в том месте где производите ощипывание. Делают это быстро, выдергивая перья в сторону, противоположную их росту.

Для упрощения очистки, недавно убитой утки, ее обдают горячей водой — около 80° C. Опаливают птицу для удаления, мелких перьев, которые остались после ощипывания. Ошпаренную утку не опаливают. Подробнее об опаливании читайте в конце статьи.

Перед разделкой утки, отрубают:

  • крылья (края по первому суставу)
  • шейку (при ее удалении первым делом прорезают на ней кожу, затем отрубают)
  • лапки (отрубают на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава)

Прежде чем разделать дикую утку очистите ее и промойте место ранения от дроби. Разделывать начинают через разрез на брюшке. Сделав небольшой разрез, раздвиньте края и проверьте мясо на зараженность, на нем могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки, это бывает редко, но встречается. Если обнаружили белые вкрапления (их сразу будет видно) — не используйте это мясо.

Грудину, если добыча крупная можно разрезать кухонными ножницами. Затем раскрываем тушку руками. Удаляем: сердце, легкие, желудок, печень, кишечник. Пищевод и зоб необходимо убирать через шейное отверстие. Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник.

Их содержимое имеет резкий неприятный запах, от которого тяжело избавится. Желчный пузырь — небольшой мешочек, который расположен около печени. Потроха также используют в кулинарии, как правильно их извлечь и подготовить читайте в конце статьи.

Если вы хотите приготовить суп, то во избежание специфического запаха, многие снимают кожу полностью. Потрошенную птицу нужно тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз.

Долго не держите добычу в воде, так она теряет много полезных свойств. Подготовленную утку рубим на части или оставляем целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления.

Опаливание:

Этот процесс нужен для удаления мелких перьев, которые часто остаются после ощипывания, особенно у остывших тушек. Непосредственно перед процедурой тушку растягивают, чтобы не оставалось складок и опаливают на пламени без копоти, например, на газовой плите или горелке. Если огонь коптит (от древесины, соломы, бумаги и т.д), то поверхность натирают мукой или отрубями.

Мука быстро впитывает влагу, и не удаленные волоски, просто сгорают. А образовавшаяся на коже копоть легко очищается вместе с мукой. Проводя эту процедуру старайтесь не перегреть утку и не повредить, чтобы не растопить подкожный жир.

Субпродукты:

После того, как раскрыли тушку удалите сердце — промойте, уберите лишнюю пленку, разрежьте и очистите от внутренних сгустков крови. Затем желудок — также разрежьте, очистите от внутренностей (камни, зерна и т. д). Желудок имеет очень твердую пленку, избавиться от нее просто, ногтем или твердым предметом просто соскребите оболочку до полного удаления.

Затем постарайтесь оставшиеся органы взять полностью в ладонь и аккуратно потянуть вниз, удаляя все одним движением — не повреждая желчный пузырь и кишечник. Далее с печени осторожно срежьте желчный пузырь, если осторожно не получилось, срежьте те участки куда попала желчь. Все субпродукты тщательно промываются несколько раз.

Маринад для утки с яблоками

Состав:

  • лимон – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • мед – 20 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • корица – 5 г;
  • кардамон – 5 г;
  • смесь перцев – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю:

:

Способ приготовления:

  • Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом.
  • Добавьте к чесночному пюре приправы и соль, перемешайте.
  • Мед растопите до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане, смешайте с чесноком и специями.
  • Добавьте выжатый из лимона сок и ложку растительного масла.
  • Взбейте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородный состав.

Обмажьте маринадом утиную тушку и оставьте в холодильнике как минимум на 5-6 часов. После этого утку можно фаршировать яблоками и запекать.

Выбор, подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить утку, следует подобрать качественное сырье.
Перед тем как коптить утку, следует подобрать качественное сырье и правильно его подготовить к приготовлению. В семье охотников с этим проблем не возникает. Дикая утка – частый гость на столе. Остальные могут вырастить особей сами или приобрести в магазине. Приобретая тушки, следует обращать внимание на свежее или охлажденное мясо. Замороженную утку коптить не рекомендуют.

Подготовительные мероприятия включают:

  • ощипывание и удаление пеньков от перьев;
  • потрошение;
  • срезание лишнего жира;
  • отрезание хвостовой части и края крыльев;
  • промывание и подсушивание.

Несоблюдение описанного алгоритма приведет к ухудшению результата копчения в домашних условиях.

Маринад для утки с апельсинами

Состав:

  • апельсины – 0,5 кг;
  • соевый соус – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • острый красный молотый перец – 3 г;
  • смесь пряных трав – 10 г;
  • соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Апельсины вымойте в горячей воде с использованием щетки, обсушите кухонным полотенцем.
  • Выжмите из фруктов сок, натрите с них цедру и смешайте с соком.
  • Добавьте к фруктовому соку соевый соус, перемешайте.
  • Введите в получившийся состав пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и смесь ароматных трав. Перемешайте.
  • Положите утку в миску или кастрюлю, полейте маринадом.

Маринад для утки по-пекински

Состав:

  • соевый соус – 100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • рисовый уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • кунжутное масло – 40 мл;
  • сушеный имбирь – 5 г;
  • бадьян – 5 г;
  • анис – 5 г;
  • гвоздика – 5 г;
  • смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сухие приправы разотрите в ступке или измельчите с помощью кофемолки.
  • Чеснок пропустите через специальный пресс или измельчите с помощью блендера, мясорубки.
  • Соедините приправы с чесноком, маслом и уксусом. Разотрите продукты венчиком, превратив в однородную массу.
  • Подлейте к получившейся смеси соевый соус, перемешайте.

Покрыв утку маринадом, сделанным по приведенному рецепту, уберите на холод на ночь или на сутки. Периодически переворачивайте тушку, чтобы она промариновалась максимально равномерно.

Маринад для утки с соевым соусом и медом

Состав:

  • апельсин – 1 шт.;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мед – 60 мл;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • соль (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Оба вида перца смешайте с горчицей. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте.
  • Мед растопите до жидкой консистенции, соедините с другими компонентами. Разотрите венчиком до однородности.
  • Добавьте выжатый из апельсина сок, взболтайте маринад венчиком и используйте по назначению.

Сделанный по данному рецепту маринад одинаково хорошо подходит к запеченной утке и пожаренной на гриле.

Важные моменты копчения птицы

Чтобы утка копченая в домашних условиях получилась вкусной и полезной, следует четко придерживаться температурного режима и рекомендаций по продолжительности приготовления. Также у профессионалов есть советы по приданию готовому блюду изысканных пикантных ноток.

Какую щепу лучше использовать

Универсальный вариант для копчения – ольховая щепа. Также могут применяться веточки можжевельника, опилки фруктовых деревьев. Их аромат проникает в волокна и придает оригинального аромата. Щепа предварительно слегка смачивается водой, чтобы дымление было более эффективным.

Время копчения

Длительность готовки отличается при холодной и горячей обработке. Также на продолжительность влияют следующие факторы:

  • размер и количество тушек;
  • температурный режим.

Для холодного копчения средняя продолжительность готовки – 1-3 суток, для горячего – 1-4 часа.

Полезные свойства мяса утки

Утиное мясо богато на витамины группы А и В. В составе утки большое количество железа. Последние исследования показали, что продукт ценен и за содержание ненасыщенных кислот, имеющих антиоксидантное действие. В целом, употребление копченой утки оказывает положительное влияние на все органы и системы, способствует омоложению организма.

Копченая утка – простой и оригинальный деликатес, который без труда удастся приготовить в домашних условиях.

Этот продукт принесет не только ползу, но и невероятное наслаждение. Питательная ароматная уточка станет звездой даже праздничного стола.

Маринад для шашлыка из утки с киви

Состав:

  • киви – 100 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соевый соус – 20 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • чесночный порошок – 5 г;
  • смесь перцев – 5 г;
  • сахар – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Киви очистите, порежьте, измельчите с помощью блендера или другим способом до состояния пюре.
  • Смешайте фруктовое пюре с майонезом.
  • Добавьте соль, сахар, перец и чесночный порошок, тщательно перемешайте.
  • Подлейте к получившейся массе лимонный сок и соевый соус, взбейте ее венчиком.
  • Положите в маринад порезанную кусками утку, перемешайте руками, добившись, чтобы соус покрыл каждый кусок.

Через час замаринованную по данному рецепту утку можно будет пожарить на сковороде или мангале.

Способы копчения птицы

Копченая утка готовится по разным технологиям. Каждый метод позволяет добиться оригинальных вкусовых качеств. Отличаются и сроки хранения продукции, копченной разными способами. Любой вариант приготовления можно попробовать провести в домашних условиях и оценить итоговый результат, подобрав наиболее подходящий по вкусовым качествам.

Копчение жидким дымом

Используя ароматическую добавку «Жидкий дым» удастся добиться вкуса и аромата копчености без использования коптильни. Утка копченая получается не хуже копченной естественным способом, но профессионалы утверждают, что такой продукт может принести вред организму при употреблении в больших количествах.

Для достижения эффекта копчения во время посола в маринад добавляют 2-3 ст.л. ароматизатора. По окончании маринования заготовку запекают в духовке.

Холодным способом

Низкотемпературная обработка происходит при температуре 25-35°С. Утка холодного копчения получается упругой, сочной и ароматной. Обеспечить необходимый температурный режим можно с помощью специализированного дымогенератора или самодельной коптильни с длинным дымоходом. Сколько коптить утку холодным способом, зависит от количества мяса и температуры. Длительность варьируется от 1 до 3 дней. Готовность копчености проверяют шпажкой. Протыкают тушку в самом толстом месте. Если сок, который выделился, прозрачный, то продукт готов.

Утка варено-копченая

Сделать продукт более диетическим, сочным и мягким можно, если варить утку, а затем коптить. Проваривание позволит вытопить подкожный жир, а также сократить продолжительность копчения. Варят тушку в воде со специями и пряностями на протяжении 30-40 минут. По окончании варки утка просушивается и обматывается марлей, это необходимо, чтобы варено-копченый продукт не развалился, а сохранил форму. Охлажденную тушку отправляют в коптилку, где утка горячего копчения доготавливается еще 60 минут при температуре 60°С.

Копчение на плите

Готовить утку горячего копчения можно не только на природе и даче, но и в квартире. В качестве нагревателя используют электрическую или газовую плиту. Коптильня может быть магазинной или самодельной. При таком варианте легко регулировать температуру. Главное – обеспечить отвод дыма в форточку или вытяжку, чтобы запахи не распространились по квартире.

Как коптить на открытом огне

Технология копчения на открытом огне не отличается от подобных вариантов. Коптильня со щепой и загруженной уткой выставляется над огнем. Регулируют температуру путем добавления топлива. Приготовление продолжается 60 минут. Важно следить за обильностью дымления. Чрезмерное количество дыма приведет к появлению горечи.

Утка горячего копчения

Нежное, сочное мясо, привлекательная, аппетитная корочка получаются в результате горячего копчения. Продолжительность его меньше, а готовый продукт считается отличной самостоятельной закуской и идеальным дополнением к основным блюдам.

Рецепт копченой утки [Пошаговое аппетитное блюдо]

Вот секрет: выкурить утку — это НАМНОГО труднее, чем есть на самом деле.

Многие люди склонны полагать, что если рецепт занимает много времени, им слишком сложно с ним справиться, но это неправда!

Возможно, вы уже хотели попробовать курить раньше, но не знали, как это сделать. Что ж, вы абсолютно справитесь с этим, и этот рецепт научит вас, как это делать. (Если вы ветеран курильщика, этот рецепт поможет вам получить действительно вкусную утку.)

Усилия и время, затраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем просто бросание мяса на гриль, но конечный результат получается невероятно влажным и полным аромата. Копченая утка — великолепное украшение любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и принести на стол что-нибудь аппетитное и сочное.

Вы можете приготовить этот рецепт для таких случаев, как праздники или вечеринки, или для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все увлекаются чем-то особенным, что вы сделали.Это лакомство для глаз и рта, и он отлично подходит для трапезы.

Не говоря уже об остатках (то есть, если они не все съедены) — однажды выкуренная утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц доброты, который можно использовать в любых рецептах. После первого приема пищи вы можете положить оставшуюся утку куда угодно; приготовьте салат, гренки с уткой или смешайте их с пастой. Вы можете попробовать бесконечное количество вкусных комбинаций.

И с такой же легкостью вы можете курить сразу несколько птиц, что означает еще более вкусные варианты. Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.

А теперь перейдем к сути дела: как сделать так, чтобы из рецепта получилась самая лучшая утка.

Рецепт одинаково подходит для диких и домашних уток, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, в которые был накачан рассол — из рассола получится слишком соленая утка, а это никому не нужно.Более крупные утки курят лучше, но нет причин не курить маленьких.

Утка, как правило, более смелая и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее, чем большинство птиц, что делает их идеальными для копчения. Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат дыма, а утки отлично работают.

Если вы курите птицу целиком, вы получите сочный, нежный результат и вкуснее, чем ее предварительно нарезав. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.

У большинства курильщиков есть зоны, которые готовятся быстрее, чем другие, поэтому может помочь повернуть решетку на полпути, чтобы убедиться, что птица прожарилась равномерно.Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщенной, а это никому не нужно. Соблюдайте время, указанное в рецепте, и периодически проверяйте его, и все будет в порядке.

Еще один важный (и забавный) аспект копчения мяса — это выбрать дрова по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти свой идеальный аромат, но для начала есть несколько хороших рекомендаций, особенно если вы еще не готовы к экспериментам. Мескит может иметь потрясающий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не знаете, что он вам нравится.Однако орехи пекан и яблони — всегда хорошие варианты. Также неплохо подойдет вишневое дерево.

Если вы действительно заинтересованы в этом рецепте, но пока у вас нет настоящего курильщика, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае, вы можете сделать временную коптильню из обычного угольного или дровяного гриля.

Как вы это делаете, спросите вы? Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными, а затем разложите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо в сторону.По возможности поставьте противень из фольги с несколькими дюймами воды на решетку над углями. При использовании такой самодельной коптильни следует размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы они готовились на дыму, а не на самих углях. Затем вы закрываете решетку крышкой и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это медленный метод приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто выложите его на гриле, как обычно.

Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой утки, поэтому, если вы решите закоптить 2-х килограммовую утку.5-фунтовая утка, ингредиенты следует разделить вдвое. Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем есть на самом деле, если вы просто основываете это на весе!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусная копченая утка

Рецепт копченой утки — один из моих любимых рецептов на праздники.

Лечение
  • 3
    столовая ложка
    Сахар
  • 2
    чайная ложка
    Порошковый лук
  • 2
    чайная ложка
    Приправа для птицы
  • 1
    чайная ложка
    Натертый шалфей
  • 1
    чайная ложка
    Паприка
  • 1
    чайная ложка
    Молотый чеснок
  • 1
    чайная ложка
    Майоран
  • 1
    чайная ложка
    Белая бумага
  • 1
    чайная ложка
    Тимьян
  • 2
    шт
    Лавровый лист
    Нарезать тонкими полосками
Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более, что она часто бывает дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.
Приправа для птицы
  • 2
    чайная ложка
    Земляной мудрец
  • 1 1/2
    чайная ложка
    Молотый тимьян
  • 1
    чайная ложка
    Молотый майоран
  • 3/4
    чайная ложка
    Молотый розмарин
  • 1/2
    чайная ложка
    Молотый черный перец
  • 1/2
    чайная ложка
    Мускатный орех
Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой.Вы можете приготовить эту приправу заранее, а затем использовать 2 чайные ложки для лечения.
Ранняя подготовка
  1. Ранняя подготовка происходит примерно за неделю до того, как вы планируете закоптить утку. Сначала вы моете утку (или уток!) И удаляете излишки жира с тела, оставляя кожу нетронутой.

  2. Проколоть бедра и грудь несколько раз острой вилкой.Вы должны попытаться проткнуть кожу, но не мясо под ней. Это помогает избавиться от жира.

  3. Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.

  4. Затем нанесите лекарство на утку как внутри, так и снаружи.

  5. Выдержите утку в холодильнике в течение шести дней. Пока оно затвердевает, периодически продолжайте втирать лекарство внутрь и на поверхность утки.Это необходимо для гарантии того, что лекарство проникнет в вашу утку и подействует должным образом.

Вторичная подготовка
  1. Вторичная подготовка происходит за день до того, как вы собираетесь закоптить утку. Сначала ополосните утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.

    Совет: если вы чувствуете, что у вас есть на это время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцами, на этом этапе вы можете поместить утку на решетку в холодильнике и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас меньше времени, вы можете высушить утку феном на невысокой температуре. Это сделает вашу кожу более хрустящей.

  2. Скомкайте газету, а затем заверните ее в бумажные полотенца. Набейте полость тела утки комбо из газеты и полотенца.

  3. Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажный турдакен!

  4. Подложите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы впитать жидкость.

  5. Храните утку на ночь в холодильнике вот так.

Курение утки
  1. Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как курение утки может занять много времени. Этот рецепт требует, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часов. Есть множество способов коптить утку, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.

  2. Перед тем, как закурить утку, снимите газету и полотенца, которыми вы завернули ее вчера вечером.

  3. Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясным шпагатом и либо повесить, либо положить утку в коптильню грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, наденьте ее на прочный крюк хвостом вверх, чтобы дым легче проникал в полость тела.Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!

  4. Вы должны сначала высушить утку в коптильне в течение часа при 140 ° F. Это делается без дыма, просто нагревается и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.

  5. Теперь вы можете курить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) При минимально возможной температуре для вашего курильщика.При желании можно поставить под утку поддон, а позже смазать птицу жиром из поддона.

  6. Через три часа увеличьте температуру до 150 ° F и курите еще три часа.

  7. После этого вы можете вынуть утку из коптильни.

Приготовление утки в духовке
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поставьте решетку на сковороду.Сковорода должна быть не менее дюйма в глубину, чтобы в ней оставался растопленный жир!

  2. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура утки должна достигать 170 ° F, что можно контролировать с помощью цифрового термометра. Когда утка готова, голени должны быть легко покачиваться.

  3. Выньте утку и оставьте ее на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она получилась максимально сочной!

Важно отметить, что не все курильщики курят равномерно, и не все духовки готовят равномерно.В результате разные утки в разных местах коптильни или духовки не могут быть приготовлены одновременно. Будьте осторожны и разбирайтесь с этим птичка за птицей — когда утка готова, вынимайте ее, даже если другие нет. Готовая утка должна иметь хрустящую кожу и быть прожаренной.

Где дым, там и аромат

Скотт Лейсат — thesportingchef.com

Если вы умеете жарить на гриле, вы можете коптить. Приготовление копчением и ароматизация копчения занимает немного больше времени, чем бросание нескольких уток на раскаленный добела гриль, но в конечном итоге получается сырое и очень ароматное мясо.В конце концов, вы можете захотеть купить курильщика, но пока не выходите и не тратите свою следующую зарплату на модное оборудование. Гаражи и задние дворы забиты почти не используемыми коптильнями.

Есть несколько способов придать мясу дымный аромат. Холодное копчение длится дольше всего и требует контролируемой температуры не выше 100 градусов. Если вы новичок в курении, начните с горячего копчения. В идеале температура горячего копчения составляет около 170 градусов, плюс-минус 10 градусов или около того.Филе утиной грудки обычно требуется от 1,5 до 2 часов, чтобы достичь желаемой внутренней температуры 135 градусов (средне-редко). Утка целиком или разделена на 2–3 часа, в зависимости от размера утки.

Вы обнаружите, что у большинства курильщиков есть горячие точки или места, где готовятся быстрее, чем у других. По этой причине лучше всего повернуть решетки примерно в середине процесса приготовления, чтобы мясо утки готовилось более равномерно. Конечно, учитывая несоответствия между большинством курильщиков, разные виды мяса редко готовятся в одно и то же время.Другими словами, когда каждый кусок готов, выньте его. Если это не сделано, оставьте это, пока это не будет сделано.

Утка, приготовленная на копчении, будет сочной и сочной, если ее не готовить слишком долго. Вы узнаете, переварились ли утки, когда они сожмутся, поседеют в центре, станут жесткими и сухими. Если это произойдет, не вините утку. Ты слишком долго курил.

Филе копченой утиной грудки

Эта формула рассола подходит для целых или разделенных пополам водоплавающих птиц. Для более крупных птиц подождите, пока рассол не проникнет в мясо.

Время приготовления: около 15 минут
Время засолки: 6-24 часа
Время копчения: 1 1/2 — 2 часа
Количество порций: 6-8

Состав

  • 12–16 филе утиной грудки, с кожей или без кожи
  • Оливковое масло
  • рассол
  • 3 литра воды
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/4 стакана итальянской приправы
  • 1/4 стакана чесночного порошка
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца
  • 2 столовые ложки хлопьев красного перца
  • 4 лавровых листа, измельченных
  • 1 1/2 кварты льда

Проезд

  • Нагрейте 1 литр воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте кошерную соль и следующие 6 ингредиентов и перемешайте до полного растворения. Уменьшите температуру до минимума и тушите рассол 15–20 минут для смешивания вкусов. Перелейте рассол в большую емкость, добавьте оставшиеся 2 литра воды и дайте остыть. Добавьте лед.
  • Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 6–24 часа. Филе промыть холодной водой, обсушить и натереть тонким слоем оливкового масла.
  • Поместите филе в коптильню с температурой 170 градусов на 1,5–2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов для средней прожарки.
  • Предложения по обслуживанию

    Нарежьте копченое филе тонкими ломтиками и подавайте с фруктами, сыром и вашим любимым соусом для макания или подавайте их в мягких рулетах с горчицей и майонезом. Используйте копченую утку, как и любое другое копченое мясо.

    Курильщик в крайнем случае

    Если у вас нет настоящего курильщика, вы можете сделать его из обычного угольного или дровяного гриля. Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными добела, а затем разложите их либо на одну сторону, либо на внешние края дна.Если возможно, поставьте противень из фольги с водой на дюйм или два на решетку над углями. Поместите мясо как можно дальше от раскаленных углей. Накройте гриль крышкой и отрегулируйте поток воздуха так, чтобы температура была теплой, а не горячей.

    Копчёная утка с вишневым соусом для барбекю Рецепт

    Шаг 1: Промойте утку изнутри и снаружи под холодной проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Вытяните из полостей лишние комочки жира и выбросьте их.Обрежьте кожу шеи, оставив лоскут размером 1-1 / 2 дюйма; сложите и приколите к спинке утки зубочисткой или небольшой шпажкой. Сложите кончики крыльев назад и под утку. Проколите утиную кожу иглой или вилкой с острыми зубцами, проткнув кожу, но не мясо под ней (это помогает высвободить жир).

    Шаг 2: Если позволит время, поместите утку на решетку в холодильнике и дайте высохнуть на воздухе в течение 24 часов. Или высушите феном с минимальной температурой.Это сделает вашу кожу более хрустящей.

    Шаг 3: Приготовление втирания: Смешайте сахар, соль, перец, корицу и тмин в небольшой миске и перемешайте. Приправьте переднюю (шею) и основные полости утки половиной втирки. Поместите палочку корицы и лук-шалот в углубление.

    Шаг 4: Смажьте утку снаружи 1 столовой ложкой оливкового масла. Обрызгайте утку с внешней стороны оставшейся массой, втирая ее в кожу.Я не беспокоюсь о том, чтобы связать утку. Хотя он не будет выглядеть профессионально, он будет подвергаться большему воздействию дыма, если оставить полость открытой.

    Шаг 5. Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и разогрейте ее до 250ºF. Добавьте древесину, как указано производителем.

    Шаг 6: Поместите утку на решетку, подложив под нее поддон. Коптите утку, пока она не достигнет внутренней температуры 145ºF на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в самую толстую часть бедра, но не касаясь кости, от 2 до 2 1/2 часов.

    Шаг 7: Увеличьте температуру курильщика до 350ºF (если это возможно для вашего курильщика). Смажьте утку жиром из поддона или большим количеством оливкового масла. Продолжайте коптить, пока кожица не станет темной и хрустящей, а утка не прожарится, еще от 1 до 1 1/2 часа. (Китайцы едят хорошо прожаренную утку.) Есть два способа проверить готовность. Покачивайте одной из голеней: нога должна двигаться свободно. Или проверьте внутреннюю температуру мяса бедра с помощью мгновенного термометра; он должен регистрировать 175ºF.(Убедитесь, что зонд не касается кости, иначе вы получите ложное показание.)

    Шаг 8: Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте с соусом для барбекю «Чипотле-Вишня» сбоку, если хотите.

    Как коптить утку [сухой рассол, лучшая древесина и рецепт]

    Идеальная копченая утка, приготовленная на медленном огне на кленовой древесине, для получения сочного и нежного мяса. Узнайте, как коптить утку по нашему рецепту полного копчения мяса: от времени и температуры барбекю до лучших способов приготовления мяса.

    Если вам нравится копченая птица, в которой больше пунша, чем у курицы или индейки, не ищите ничего, кроме утки. Самое лучшее в этой красивой птице — это то, что в ней больше темного мяса и жира, чем у ее сверстниц из домашней птицы. Это придает ему невероятное количество влаги и аромата.

    Если приготовить его прямо на заднем дворе курильщика, получится нежное мясо с отвалившимися костями, заключенное в восхитительный футляр с хрустящей кожицей.

    Одна из моих любимых особенностей утки — это то, что это в основном грудка.Это не только упрощает разделку, но и делает приготовление более равномерным. Полученный темный копченый будет сочным, нежным и легким в подаче.

    Какая древесина лучше всего подходит для копчения утки?

    Для копченой утки лучше всего подходят сладкие и фруктовые лиственные породы, в том числе яблоко, орех пекан, вишня и ольха. Для этого рецепта мы используем клен. Он обеспечивает тонкий баланс между сладким и копченым, не подавляя при этом наше мясо.

    Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?

    Копченой утке потребуется около 4 часов для приготовления при температуре 107 ° C (225 ° F), чтобы она достигла безопасной внутренней температуры 165 ° F.На это повлияют и другие факторы, такие как настройки курильщика и количество мяса, поэтому для достижения наилучших результатов используйте термометр для копчения.

    Советы

    Хорошая новость в том, что утку курить намного легче, чем может показаться. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать копченое мясо.

    Проколоть утиную шкуру

    Для этого рецепта мы проткнем кожу птицы, в идеале, острым концом вертела или острым поварским ножом. Важно отметить, что мы хотим проткнуть кожу, а не мясо.Это важно, потому что это позволяет нам добавлять приправу в утиное мясо, не повреждая его.

    Rememeber для сухого рассола

    Нанесите кошерную соль на сырую утку и дайте ей постоять не менее восьми часов в холодильнике. Это называется сухим рассолом, и это процесс, который помогает мясу сохранять аромат и влажность при приготовлении. Это особенно важно для барбекю, где мясо подвергается воздействию высоких температур в течение нескольких часов и может быть подвержено высыханию.

    Не забудьте обметать

    Копчение может быть прекрасным балансирующим действием, когда мы пытаемся подвергать мясо воздействию низких температур, не позволяя ему высохнуть.Утка не исключение. Один из лучших способов избежать этого — использовать глазурь во время курения. Это позволяет сохранять мясо влажным во время процесса приготовления, а также усиливает аромат. Для этого рецепта мы будем использовать простую смесь меда, бальзамического уксуса и апельсинового сока. Если это звучит для вас слишком сладко, попробуйте заменить мед на что-нибудь другое. Будь креативным!

    Алюминиевая фольга

    Если вам сложно нагреть мясо до 165 ° F, попробуйте накрыть его алюминиевой фольгой на последний час приготовления.Это поможет удержать тепло и влагу и ускорит процесс приготовления.

    Утка копченая

    Красивая копченая утка, приготовленная на медленном огне на кленовой древесине, для получения сочного и нежного мяса. Идеально подходит для праздничных обедов, зимних прогулок и круглогодичного обеда!

    Ужин, Основное блюдо

    Общее время 12 часов 30 минут

    • 1 целая утка обычно около 5 фунтов
    Сухой рассол
    • ½ стакана кошерной или крупной соли
    • ⅓ стакана черного перца
    Жидкость для намачивания
    • 1 ст.ложка меда
    • 1 ст.л. апельсиновый сок
    • Подготовьте утку, проткнув птицу кожу острым концом вертела или очень острым поварским ножом.Прокалывать только кожу, а не мясо.

    • Приправьте утку кошерной солью и черным перцем. Нанесите его на всю кожу, включая нижнюю часть птицы. Переложите в холодильник и оставьте на ночь или как минимум на 8 часов.

    • Разогрейте курильщика. Если вы используете угольный гриль, настройте его для непрямого гриля. Стремитесь к температуре приготовления 225 ° F.

    • Когда ваша коптильня или угольный гриль нагреется до 225 ° F, переложите утку на решетку.Положите его грудкой вниз, чтобы жир передавал и усиливал аромат других частей птицы. Закройте дверцу камеры и курите 3-4 часа.

    • Пока утка курит, приготовьте полоску, смешав ингредиенты в небольшой миске. Нанесите наметку на утку после того, как она готовилась в течение 2 часов, а затем снова через час. Используйте либо наметочную щетку, либо просто смочите ее столовой ложкой.

    • Удалите утку из коптильни, когда ее внутренняя температура достигнет 165 ° F.Переложите его на сервировочное блюдо или разделочную доску и оставьте на 10-15 минут. Вырежьте, удалив части груди, а затем ноги и бедра.

    Копченая утиная грудка с вишнево-апельсиновым соусом

    Утка иногда упускается из виду в мире барбекю в пользу большого, мощного, богатого мяса, такого как грудинка, но, как и баранина, она очень хорошо подходит для аромата копчения.

    Если вы никогда не пробовали то, что я считаю Роллс-Ройсом из мяса птицы, то вы упускаете!

    В этом рецепте я покажу вам, как подавать копченую утиную грудку с вишневым и апельсиновым соусом, который идеально преодолевает густую дымность утки.

    Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

    Как коптить утку

    Утиная грудка легко переваривается и может быть сухой, и я думаю, что иногда это пугает людей из-за этого.Но если все сделать правильно, вы можете получить красивые влажные, розовые, дымчатые утиные грудки.

    Я использую метод, очень похожий на обратный шептал, с более сильным, чем обычно, непрямым тепловым дымом, за которым следует быстрое шептание на сильном огне, чтобы сделать немного жирным и сделать кожу более хрустящей.

    Что вам понадобится:

    • Курильщик, способный к косвенному и прямому нагреву, такой как гриль в стиле чайника
    • Термометр с мгновенным считыванием или метод измерения внутренней температуры
    • Копчение кусков дерева, вишни или ореха пекан идеально подходит
    • Уголь или нагревательные шарики в качестве источник тепла
    • Чугунная сковорода или сковорода с тяжелым дном
    • Острый нож

    Выбор и подготовка утиных грудок

    Вы можете купить целую утку и очистить ее (конфи из утиной ножки просто восхитителен, а бульон, который можно приготовить из утиной туши, просто великолепен для супа в азиатском стиле, такого как Фо), но большинство хороших мясников и магазинов продают утиные грудки. расфасованный.

    Утиные грудки обычно легко найти в большинстве магазинов.

    В идеале ищите утку, выращенную на свободном выгуле и выращенную из этичных источников. Я держу птицу (в том числе уток), и разница между мясом, выращенным на свободном выгуле, и мясом, выращенным на фабриках, невероятна.

    Если поблизости есть фермерский рынок или фермерский магазин, поговорите с ними или найдите там. Позже ты меня поблагодаришь. Однако, если вы не можете достать утку, выращенную на ферме, утка с местного рынка все равно будет невероятной на вкус.

    Если это не поможет, вы можете получить качественную утку от онлайн-мясников, таких как Crowd Cow.

    Если вы хотите приготовить дикую утку, на которую вы охотились, я бы посоветовал ознакомиться с этим руководством, в котором более подробно рассказывается, что делать.

    После того, как вы получили грудь, ее нужно немного подготовить, прежде чем положить ее курильщику.

    Во-первых, удалите весь лишний жир, который может остаться на утиной грудке.

    Утка сама по себе жирная птица, поэтому здесь можно обрезать лишнее (см. Фото).Вы можете измельчить оставшийся жир, чтобы позже приготовить вкуснейший жареный картофель.

    Удалите лишний жир с утиных грудок и используйте его для придания вкуса другим блюдам.

    Затем надрежьте кожу и жир по диагонали на груди с интервалом примерно 1/2 дюйма, стараясь только разрезать жир, а не разрезать мясо вообще. Вы не должны видеть розовое мясо под жиром.

    Далее нам нужно приправить утиные грудки. Важно отметить, что перед нанесением втирания не забудьте промокнуть кожу промоканием.

    Надрежьте кожицу утиной грудки по диагонали и приправьте кремом для барбекю на выбор.

    Вы можете использовать соль и перец или свой любимый крем для барбекю, но я считаю, что Chinese Five Spice отлично сочетается с уткой и прекрасно сочетается с соусом, который я использую. .

    Вам нужно только слегка посыпать 5 специями, так как это может быть очень сильным, если вы будете слишком сильно его использовать.

    Подготовьте коптильню или гриль

    Установите температуру барбекю на уровне около 375–400 ° F. Я обычно считаю, что достаточно примерно половины тепловых шариков, так как время их приготовления довольно короткое.

    Половинки тепловых шариков достаточно, чтобы установить барбекю на температуру около 375–400 ° F

    . Когда вы будете готовы положить утку, вы можете использовать свои копченые дрова. На этот раз я использовала пекан, но вишня тоже прекрасна.

    Положите дрова одновременно с утиными грудками. Время приготовления довольно короткое, поэтому постарайтесь придать им максимум аромата дыма, не подавляя их.

    Если хотите, положите кусок дымящейся древесины на гриль, не зависящий от источника тепла, чтобы нагреть его и обеспечить чистое воспламенение, когда вы кладете его на угли, а не тлеющий и вызывающий едкий белый дым.

    Копчение утки

    Когда температура вашего барбекю разогрелась, самое время закоптить утку. Поставьте грудку на решетку вдали от источников прямого нагрева и добавьте кусок дров. Грудь должна быть жирной стороной вверх.

    Мы немного визуализируем жир и сделаем кожу более хрустящей.

    Положите утиные грудки на гриль жирной стороной вверх и вдали от прямого нагрева.

    Теперь, в отличие от грудинки или другого нежирного и медленного мяса, ваша утка будет приготовлена ​​довольно быстро — примерно за 20-30 минут, чтобы достичь идеальной внутренней температуры 150 ° F для среднего.

    В отличие от курицы, которую нужно готовить при температуре не менее 165 ° F, вы можете совершенно безопасно есть утиную среду. На самом деле, его лучше готовить на среднем уровне, так как большее количество может высушить его.

    Проверьте грудь примерно через 15 минут и снимите с огня при температуре около 150 ° F.

    Дайте им постоять несколько минут, а тем временем поставьте закаленную чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на огонь и сбрызните маслом.

    Дайте утиной грудке поджариться в чугунной сковороде в течение нескольких минут

    Когда масло станет горячим, поместите утиную грудку кожей вниз и готовьте еще пару минут, пока жир не станет немного жидким. и кожа стала хрустящей.Будьте осторожны, жир может довольно сильно дымиться.

    Выньте грудки из сковороды, как только вы будете довольны цветом кожи.

    Как только у вас появится какой-то цвет на коже, выньте грудку из сковороды и отложите в сторону на тарелку, накройте фольгой, чтобы согреться.

    Приготовление вишнево-апельсинового соуса

    Я использую консервированные вишни в сиропе (я знаю, знаю), но выслушайте меня — использование консервированных вишен означает, что вам не нужно тратить столько времени на их приготовление и уменьшение количества жидкости.

    Вынув утку из сковороды, слейте жир и протрите сковороду бумажным полотенцем.Снова поставьте на огонь и добавьте вишню примерно с половиной сиропа.

    Добавьте ингредиенты соуса в сковороду и уменьшайте до получения густой текстуры.

    Добавьте половину чайной ложки имбирного порошка, чайную ложку коричневого сахара, половину столовой ложки соевого соуса, чайную ложку бальзамического уксуса и полторы столовых ложки апельсинового мармелада и около 1/4 стакана портвейна или красного вина по щепотке.

    Варите это до густоты и сиропа — это займет всего несколько минут, но продолжайте помешивать, чтобы оно не пригорело и не подгорело — если вам нужно снять его с огня, сделайте это и много размешайте, прежде чем становится липким.

    Подать утку

    Снимите фольгу с утки, нарежьте толстыми ломтиками, положите на тарелку и полейте утиные грудки полученным соусом.

    Жареная спаржа идеально сочетается с сочной копченой утиной грудкой.

    Я люблю подавать ее со спаржей, приготовленной прямо на углях, и картофельным пюре, если меня это беспокоит.

    Нарежьте утиную грудку и подавайте, сбрызнув вишнево-апельсиновым соусом и жареной спаржей.

    Подавайте с глубоким темно-красным вином, например австралийским гренашем Шираз.

    Ура, дружище.

    Для утки:
    • 2 утиные грудки
    • 1 столовая ложка китайской 5 специй
    Для соуса:
    • 1 банка вишни в сиропе
    • 1 ½ столовой ложки апельсинового мармелада
    • чашки портвейна
    • ½ столовой ложки сои соус
    • 1 чайная ложка коричневого сахара
    • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
    • ½ чайной ложки имбирного порошка
    • Обрежьте утиную грудку от лишнего жира.

    • Надрежьте грудь по диагонали примерно 1/2 дюйма шириной.

    • Похлопайте по сухой коже.

    • Пыльная утиная грудка с китайскими специями.

    • Установите барбекю для косвенного нагрева до 400 ° F.

    • Коптить утиную грудку с добавлением ореха пекан или вишни до внутренней температуры 150 ° F, примерно 20-30 мин.

    • Отдохнуть утку 2 мин.

    • Поставьте чугунную сковороду на прямой огонь, сбрызнув маслом.

    • Готовьте утиные грудки кожей вниз в течение 1-2 минут, чтобы кожа стала жирной и хрустящей.

    • Снимите с кастрюли и накройте фольгой.

    • Вытрите сковороду и снова нагрейте.

    • Всыпать вишню с половиной сиропа, портвейном, мармеладом и всеми ингредиентами соуса.

    • Уменьшить до густоты и сиропа.

    • Нарежьте утиную грудку толстыми ломтиками.

    • Подавайте утку с соусом, зеленью и пюре.

    Копченая цельная утка — BDR

    Здесь, на Юге, жарко.Температура держится на уровне 90-х, а индекс жары уверенно растет до трехзначного числа. Влага обволакивает вас, как мокрое одеяло, вынутое из сушилки на полпути. Кондиционер в нашем доме поддерживает комфорт в доме, но никогда не охлаждает его до тех пор, пока не сойдет солнце. Все это говорит о том, что меньше всего я хочу обогревать дом с помощью духовки в летние месяцы. Это означает, что большую часть обеда я готовлю на улице. Чаще всего по вечерам моя семья ест простое мясо на гриле и холодные салаты.

    Копаясь в одном из морозильников, я наткнулся на несколько ощипанных уток, о которых забыл. Они были красивыми и толстыми, и я сразу решил, что они будут отличными кандидатами для того, чтобы окунуться в ароматный рассол и немного поработать курильщиком. Жир ощипанной утки идеально сочетается с солью и дымом. Представьте себе пасхальную ветчину в порции размером с человека. Это легкий рассол, который становится лучше за счет добавления специй для маринования. Приправы для маринования — это разнообразная смесь, которая обычно включает семена горчицы, перец горошком, корицу, душистый перец, кориандр и имбирь.Я люблю добавлять ягоды можжевельника при засолке уток и оленины. Также подойдет сушеная апельсиновая цедра.

    Ингредиенты

    1/2 стакана крупной морской соли

    1/2 стакана белого сахара

    1/2 стакана специй для маринования

    2 литра воды

    1 чайная ложка instacure # 1

    целиком ощипанных уток

    1. Смешайте воду, соль, сахар и смесь специй в большой инертной кастрюле. Нагрейте смесь до растворения соли и сахара.Дайте жидкости остыть до комнатной температуры. Вы можете немного ускорить охлаждение, добавив несколько кубиков льда, но постарайтесь не разбавлять смесь слишком сильно. Этого рассола должно хватить на 2-3 утки.

    2. Поместите уток в пакет с застежкой-молнией на 2 галлона и также налейте жидкость для рассола. Поместите птиц в холодильник. Дадим им посидеть в рассоле на 2-3 дня. Просто не забудьте перевернуть пакет один или два раза, чтобы убедиться, что каждая часть птицы попала в рассол.

    3.После рассола выньте птицу из пакета и тщательно промойте. Убедитесь, что вы удалили оттуда все кусочки специи, прилипшие к утиной шкуре.

    4. Теперь промокните птиц бумажными полотенцами и дайте им отдохнуть в холодильнике без накрытия, на стойке на несколько часов или до целого дня.

    5. Курите птицу при температуре 200 градусов примерно 2 часа. Для этих парней я использовал комбинацию древесины яблони и вишни, но не стесняйтесь использовать древесину по вашему выбору.Я бы не советовал использовать древесину с большим количеством танинов.

    6. Этот следующий шаг не является обязательным, но он даст экспоненциально более вкусный продукт. После копчения найдите время, чтобы бросить утку на раскаленный гриль или под жаровню на пару минут. Достаточно, чтобы кожа стала хрустящей. Хрустящая кожа птицы восхитительна, а хрустящая утиная кожа царит безупречно.

    7. После хрустящей корочки дайте птице остыть в течение 10-20 минут. Затем все, что вам нужно сделать, это нарезать и наслаждаться.Если рассол творит чудеса, у вас должно получиться мясо с розовой внутренней частью, напоминающей ветчину, купленную в магазине. Я обычно удаляю грудки и разрезаю их примерно на 5 частей. Бедра и голени удаляются целиком. Оставьте достаточно костей, чтобы использовать их в качестве изящной ручки, чтобы вы могли грызть их, как крошечные индюшачьи ножки на ярмарке. Ноги определенно более жевательные, но затраченные усилия того стоят.

    Несмотря на то, что есть небольшая подготовка, в конечном итоге у меня было всего около 20 минут фактической работы на весь процесс.Совершенно выполнимая и полностью полезная. В конце концов, я нарезал тарелку копченых уток, бросил пригоршню корнишонов и много коричневой горчицы и забился на диван с женой и дочерьми. Тарелка между нами, мы быстро расправились с нашим простым и честным обедом. В наступающем сезоне, умоляю вас, найдите время, чтобы ощипать хотя бы часть ваших уток. Если вы это сделаете, выкурите несколько штук целиком. Так вы сможете насладиться вкусными напоминаниями о морозном утре на воде, даже когда на улице душно.

    Рецепт утиных грудок, копченных в клене | Все рецепты

    Утиная грудка, копченная в клене

    Порций по рецепту: 8
    Калорий: 64,4

    % дневная стоимость *

    белок:

    4,8 г

    10%

    углеводы:

    6.5 г

    2%

    пищевые волокна:

    0,1 г

    1%

    сахара:

    5,5 г

    толстый:

    2.1 г

    3%

    насыщенный жир:

    0,6 г

    3%

    холестерин:

    26,3 мг

    9%

    витамин а ме:

    1.6IU

    эквиваленты ниацина:

    2,6 мг

    20%

    витамин C:

    0,7 мг

    1%

    фолиевая кислота:

    0.1 мкг

    кальций:

    10 мг

    1%

    утюг:

    0,9 мг

    5%

    магний:

    2.3 мг

    1%

    калий:

    25,3 мг

    1%

    натрий:

    1457,3 мг

    58%

    калории из жира:

    19.2

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе базы данных ESHA Research © 2018,
    ESHA Research, Inc. Все права защищены

    .