Коптильни в городских условиях: 8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции

8 видов коптилен: плюсы, минусы, устройство, функции

Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.

Смысл заключается в обработке продуктов горячим дымом. Для копчения используются мясо, сало, птица, рыба, морепродукты, сыр и овощи.

Как работает

Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.

Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.

При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.

Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.

Мини-коптильни

Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.

Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.

Такой выбор обусловлен тем, что нержавейка, из-за своей устойчивости к коррозии и к регулярным нагревам до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.

Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а изготовленная из черного металла – один – два года. Толщина стали для ее изготовления не меньше 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. В то же время толщина свыше 3 мм нецелесообразна – это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, нисколько не улучшив ее характеристики.

Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.

Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.

Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.

Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.

Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.

Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.

Коптильни для квартиры

Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.

Для городского жителя – это оптимальный вариант для приготовления мясного или рыбного деликатеса.

Принцип работы «квартирного» устройства аналогичен остальным видам – герметичность емкости для копчения, внешний нагрев – в данном случае газовая или электроплита, обязательное присутствие поддона для сбора жира и соков из мяса, решетки или шампуры внутри для размещения продуктов.

А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:

  • Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
  • Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
  • Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.

Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях. Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.

С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.

Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

Для копчения мяса или рыбы с ее помощью нет необходимости разводить костер или разжигать мангал – достаточно засыпать опилки, заложить продукты, закрыть крышку и включить аппарат в розетку.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

  • Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
  • Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
  • Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
  • Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
  • Предоставление производителем гарантии;
  • Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
  • Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Автоматические коптильни

Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.

Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:

  • Только для холодного копчения;
  • Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
  • Мультиварки – коптильни;
  • С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
  • С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.

К промышленным автоматическим коптильням относятся:

  • Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
  • Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.

Автоматические бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации и не требуют от коптильщика специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.

Все что требуется для работы с таким оборудованием – это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги, расположить на решетках или шампурах продукты для приготовления. После этого выбрать нужную программу и включить коптильню.

В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.

С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.

Коптильни с гидрозатвором

Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

Она состоит:

  • Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
  • Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
  • Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
  • Плотно прилегающей к стенкам крышки;
  • Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.

Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?

Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, изготовленный из того же материала, что и сама коптильня и расположенный по периметру верхнего края емкости.

При закрывании коптильни, крышка опирается краями в этот желоб. До начала нагревания желоб заполняется чистой питьевой водой. Вода не доходит до края на два – три сантиметра. При нагревании коптильной емкости, вода закипает и испарятся, поэтому нужно контролировать ее уровень и доливать в желоб.

Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.

А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.

Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.
Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Коптильни из нержавеющей стали

Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.

Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:

  • Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
  • Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
  • Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
  • С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.

Оптимальная толщина листа стали, из которого изготавливается коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.

Емкость для копчения со стенкой меньше 2 мм подвержена деформации при частом и сильном нагревании и, как следствие, быстрому износу. Толщина стали свыше 3 мм нисколько не улучшает функциональных свойств коптильни, но зато увеличивает ее вес и стоимость.

Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.

Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.

Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.

Дымогенератор

Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.

Преимущества использования дымогенератора:

  • Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
  • Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
  • Постоянная температура дыма;
  • Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.

Устройство дымогенератора довольно просто.

Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.

Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.

Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Коптильни с термометром

Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.

Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.

Зонд проводится внутрь емкости для копчения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируясь от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.

Для каждого вида мяса есть своя степень температурной готовности:

  • Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
  • Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
  • Для готовности птицы достаточно 90°C.

Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.

В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.

Реклама от спонсоров: //
// //

Наслаждаемся копчеными блюдами, не выходя из квартиры: домашняя коптильня из бытовых элементов

Домашние копчености намного вкуснее и полезнее, чем магазинные. С помощью домашней коптильни можно приготовить огромное разнообразие блюд, закоптить рыбу, овощи, мясо и сало.

Но не всегда удается сделать это на даче или просто на природе. У многих нет садового участка, а в зимний период коптильня на даче бесполезна. Зато дома ей самое место.

Какую коптильню горячего и холодного копчения с гидрозатвором выбрать для домашнего использования

Для домашнего использования подойдут небольшие по размеру коптильни. Торговая сеть предлагает множество моделей этих аппаратов. Они изготовлены из нержавейки, оснащены всем необходимым для приготовления разных блюд.

Своими руками можно сделать пусть менее красивую, но не менее функциональную и производительную коптильню.

Для копчения в домашних условиях крайне важно, чтобы дым и копоть не испортили внешнюю отделку кухни и не мешали соседям.

Отсутствие дыма и запахов обеспечит аппарат с гидрозатвором. Это коптильня, по периметру которой (или с трех сторон) на уровне крышки проложен металлический желоб.

Перед тем как готовить пищу, в него наливают воду. Она является своеобразным замком, препятствующим проникновению из-под крышки запахов и дыма.

Коптильню можно сделать не только из нержавейки. Для использования подойдет любая металлическая вместительная емкость: кастрюля, ведро, бачок. В домашних условиях можно заниматься и горячим, и холодным копчением. Горячее более быстрое, а холодное длится несколько дней и немного хлопотнее горячего.

Дело в том, что подача холодного дыма для копчения должна осуществляться непрерывно в течение нескольких суток. Значит, придется следить за процессом тления и горения и в ночное время. Если есть такая возможность, нужно задуматься о выборе дымогенератора. Без него не получится осуществить холодное копчение в домашних условиях.

Внимание! Следует знать, что качество и скорость приготовления продуктов не зависят от того, какую форму или оснастку имеет коптильня. Она может быть круглым, квадратной, многоугольной, цилиндрической. С решетками и крючками из проволоки, с поддоном из фольги. Главное в процессе копчения – стабильность и качество дыма.

Как сделать бытовую коптильню из утюга для городской квартиры

Незатейливую, но вполне добросовестно выполняющую свою задачу коптильню можно сделать из нескольких предметов, которые имеются почти у всех в городских квартирах. В любом случае недостающий элемент конструкции всегда можно позаимствовать у родственников, друзей и соседей.

Фото 1. Сковорода и подошва утюга в качестве нагревательного элемента — элементы для домашней коптильни.

Что потребуется для изготовления коптильни:

  1. Жаровня или сковорода с ручкой или без.
  2. Большая кастрюля такого диаметра, чтобы ее можно было поставить в сковороду.
  3. Нагревательный элемент (подошва) любого утюга с подсоединенными к нему проводами и шнуром с вилкой. Глубина сковородки должна быть такой, чтобы утюг свободно помещался в ней, а его рельеф не возвышался над уровнем бортиков емкости.
  4. Для регулирования силы нагрева утюга можно подключать его через специальный прибор – терморегулятор.

Процесс изготовления кухонного аппарата небольшого размера

  1. В любом месте в бортике сковородки или жаровни выпиливают «зуб»: кусочек металла треугольной формы. Эта выемка нужна для того, чтобы провести через нее электрический шнур.
  2. Подготавливают кастрюлю: высверливают в ее дне множество отверстий диаметром 4–5 мм. Для большего удобства работ можно взять за основу какой-нибудь простенький рисунок или символ: солнышко, снежинку, звездочку.
  3. В верхней части кастрюли (в ее стенках сверху) выпиливают выемки, на которые будут укладывать прутки с подвешенными к ним продуктами для копчения. Углубления нужны для того, чтобы прутки не мешали плотно закрыть крышку.
  4. Подготавливают нагревательный элемент утюга: отсоединяют от него провода, надевают на них термоусадочные трубки и керамические втулки, вновь подсоединяют. Таким образом провода защищают от перегрева.
  5. Если сковорода немного шире или уже кастрюли, эту разницу в диаметрах можно скорректировать. Для выполнения этой задачи понадобятся только пассатижи. С их помощью отгибают или пригибают бортики сковородки.
  6. Кастрюля должна стоять так, чтобы ее дно находилось в непосредственной близости, но не касалось нагревательного элемента утюга. Для этого к днищу кастрюли в 3–4 местах крепят ножки нужной высоты. Проще всего вкрутить в дно болты требуемой длины и закрепить их гайками. Шляпки болтов должны упираться в поверхность сковородки.

Сборка коптильни предельно проста: посередине сковородки кладут подошву утюга, выводят шнур через выемку в бортике. Ставят в сковородку кастрюлю. В нее опускают поддон для жира (можно использовать фольгированные формы для выпекания). В верхние прорези укладывают металлические прутки. Подвешивают продукты. Закрывают крышку.

Чем хороша такая коптильня? Тем, что у нее нет никаких проблем с тлением стружки. Подошва утюга раскаляется быстро и сильно, древесина на ней начинает тлеть почти мгновенно.

Важно! Дымок проникает сквозь отверстия в днище кастрюли и начинается процесс копчения. Лучше всего установить этот аппарат на балконе, так как дымоотвод в этой самодельной коптильне не предусмотрен.

Вам также будет интересно:

Холодное копчение мяса, рыбы, сала с дымком в домашних условиях

Для приготовления продуктов холодного копчения в городской квартире понадобится дымогенератор. Рекомендуется использовать аппарат не самодельный, а заводской. Нет никаких сложностей в его приобретении, так как предлагается он повсеместно в специализированных магазинах для рыбаков и охотников, в отделах товаров для туризма.

После покупки дымогенератора единственная сложность будет заключаться в присоединении его к емкости, выбранной в качестве коптильной камеры. Место подключения аппарата к кастрюле или бачку должно быть герметичным.

Емкость коптильни должна закрываться крышкой, в которую впаяна короткая трубка. Для отвода дыма используют любой подходящий шланг (от резиновой грелки, какого-либо оборудования) или трубку из негорючего материала.

Если нет металлической емкости, подойдет большая картонная коробка. Ее оборудовать намного проще, а качество копчения не пострадает. Желательно поискать коробку размером 40х60х40 см. К ней подходят большинство противней от духовых шкафов стандартных размеров. Противень устанавливается на дно коробки и предназначается для собирания капель жира во время копчения.

Собираем конструкцию из коробки для дома

  1. Нужно позаботиться об устойчивости этой хлипкой дымовой камеры, так как во время сеанса копчения картон будет впитывать влагу и может деформироваться.

Поэтому с двух сторон коробку подпирают тем, чем удобно: брусками, стопками книг, другими коробками.

  1. В верхней стенке дымовой камеры вырезают отверстие, в которое вставляют пластиковую трубу диаметром 50 мм или трубку, свернутую из картона. Так получают вполне функциональный дымоотвод.
  2. Берут металлические стержни и протыкают ими коробку насквозь. К этим пруткам подвешивают продукты.
  3. Рядом с коробкой ставят дымогенератор, находят место, где наиболее удобно подключить его к коптильной камере. Вырезают в стенке коробки круг, сечение которого должно соответствовать сечению трубки дымогенератора.
  4. Герметизируют коробку с помощью скотча.
  5. Насыпают щепу, включают аппарат.

Справка! Судя по отзывам, такая коптильня превосходно справляется со своей задачей. Отводить дым можно на улицу или в систему вентиляции.

Круглый, цилиндрический мангал для кухни

Можно переоборудовать в коптильню мантоварку или скороварку. С мантоваркой будет проще, так как в ней уже имеются съемные диски (3–4 шт.) с отверстиями. На дно такой кастрюли нужно поставить круглую металлическую решетку, которая продается для кухонных микроволновок или используется в качестве подставки под горячее. На эту решетку ставят тарелку подходящего размера для сбора жира.

Фото 2. Скороварка, в которой установлена решетка и тарелка — отличный круглый аппарат для копчения на кухне.

Далее устанавливают диски с отверстиями, на каждый из которых выкладывают кусочки приготовленных для копчения продуктов. На дно коптильни насыпают стружку.

В мантоварке всегда имеются зазоры между крышкой, основанием и нижней частью, так как это полностью сборная конструкция. Через эти щели будет выходить дым. Чтобы этого не происходило, поступают следующим образом: после загрузки продуктов для копчения нижние зазоры обмазывают пресным тестом.

Ставят мантоварку на огонь и ждут начала тления стружек. Как только пойдет дым, кастрюлю закрывают крышкой и верхнюю щель также обмазывают тестом. Остается только дождаться завершения копчения.

Полезное видео

Из видео можно узнать, как самостоятельно изготовить домашнюю коптильню при помощи обычной старой кастрюли.

Делаем коптильню своими руками для городской квартиры

Полезные приспособления /05-авг,2017,23;03 /
5827

Изо дня в день питаться однообразно вредно для здоровья. Видимо, поэтому организм и требует иногда чего-нибудь особенного. А уж летом и вовсе не терпится поскорее выбраться на природу и устроить пикник. Тем, кому уже приелись традиционные шашлыки и барбекю, предлагаем приготовить копченое мясо или рыбу. Нет коптильни? Не беда, сделать стационарную или переносную коптилку для приготовления подобных вкусностей в домашних условиях очень просто. Она отлично подойдет не только для семейных обедов или приема гостей на даче, но и для выезда на пикник. А если оборудовать коптилку гидрозатвором, то готовить продукты в ней можно будет даже в городской квартире.

Изготовление коптильни

Приспособление для горячего копчения представляет собой плотно закрывающуюся вместительную емкость (1), на дно которой насыпают щепу, опилки, стружку или другое сырье для получения дыма. В нижней части емкости размещается поддон на ножках для сбора жидкости, которая выделяется в процессе копчения продуктов [2], а над ним — решетка для продуктов (3). Размеры поддона должны быть меньше самой коптильни, чтобы дым мог свободно подниматься вверх.

При желании крышку можно оснастить гидрозатвором (4), в него наливается вода и вставляется крышка. Нужен он для того, чтобы сквозьщели между крышкой и стенками не просачивались дым и запах. Коптильни с гидрозатвором предназначены для использования в закрытых помещениях (дома, квартиры, гаражи). Главное — обеспечить выход дыма и пара на улицу. Для этого к штуцеру в крышке присоединяют трубку для дыма, которую выводят в вытяжку или вентиляцию.

Коптильня выполняется из листовой стали толщиной 2-3 мм. Решетка для продуктов обязательно должна быть из нержавейки. Температура в такой коптильне будет поддерживаться на уровне 60-70 °С. Стружку насыпают на дно. Коптилку размещают над костром, когда температура внутри емкости повышается, стружка начинает тлеть, дым заполняет пространство всей камеры, и продукты начинают готовиться.

Дрова и щепа

Чтобы добиться идеального вкуса копченых блюд, нужно правильно подобрать дерево для костра, так как дым от разных пород древесины пахнет по-разному, что сказывается и на вкусе продуктов. Щепа не должна давать много дыма. По сути, дым — это несгоревшие частички топлива, они нужны для образования золотистой корочки на продуктах, но в больших количествах вредны для здоровья. Проще всего использовать покупную щепу.

• Яблоневая щепа подойдет для приготовления рыбы, птицы и свинины;
• грушевая — для рыбы, птицы, свинины, говядины и баранины;
• вишневая — для сыров, овощей, рыбы, птицы и свинины;
• ольховая — универсальна, в том числе для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для дичи и красного мяса;
• береза — для дичи со специфическим привкусом или, например, для болотной рыбы.

Рецепты копченых блюд

Подготовка сырья для горячего копчения не занимает много времени. Срок хранения продуктов, приготовленных способом горячего копчения, — не более трех дней.

Копченая рыба

1 способ. Рыбу почистить, натереть солью, приправами, оставить на сутки. На сетку коптильни положить листья малины, смородины и ветки яблони, сверху выложить рыбу и коптить 40 мин на ольховой стружке или щепе.

2 способ. Рыбу почистить, натереть солью, поставить в холодильник на двое суток. На дно коптильни положить влажные опилки ольхи или фруктовых деревьев. Можно добавить небольшое количество ягод и черного чая. Рыбу просушить бумажным полотенцем, внутрь тушки положить кусочек лимона, сверху смазать постным маслом и выложить на сетку коптильни. Готовить 40 мин.

Совет. Чтобы в копченом блюде не было ярко выраженного привкуса горечи, коптить продукты нужно на небольшом огне.

Копченая курица

Куриную тушку вымыть, убрать лишний жир, промокнуть бумажным полотенцем. Кожицу надрезать в нескольких местах, положить в надрезы чесночные дольки. Курицу натереть солью и приправами, завернуть в фольгу, положить в холодильник на сутки для маринования. Вынуть тушку из холодильника, оставить в помещении на 2 ч. Крылья и ножки птицы связать нитью. Положить курицу в коптильню и готовить 60 мин. В начале копчения огонь должен быть сильным, потом его убавляют так, чтобы дым сохранился до окончания приготовления. Чтобы определить готовность мяса, в нем делают надрезы: если сок прозрачный, значит, мясо прокоптилось. Копченую куриную кожу в пищу не употребляют, поскольку во время копчения она впитывает в себя вредные вещества.

Копченое сало

Для приготовления «сухого» маринада понадобятся: 250 г соли, 2 лавровых листа, 5 долек чеснока, ложка молотого черного перца, укроп. 2 кг сала порезать на полоски шириной до 6 см, выложить кожей вниз, присыпать специями, между полосками положить чеснок. Сало накрыть и положить под пресс. Через три дня соскрести с сала соль, подвесить его на крючки и высушить (не на солнце). Коптить 30 мин.

Затраты на изготовление коптильни незначительны, можно использовать подручные материалы или их остатки. Правильно подобранный режим копчения и материал для образования дыма позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и порадовать своих близких и гостей.

Самодельная коптильня в домашних условиях

Можно ли разместить самодельную коптильню в городской квартире? И не опасно ли это для живущих в доме людей? Знатоки утверждают — это вполне возможно! А неприятностей можно избежать, если следовать несложным правилам и не пренебрегать элементарной техникой безопасности.


Домашняя камера для копчения разнообразных продуктов позволит наслаждаться деликатесами собственного приготовления, когда захочется.

Как же правильно делается коптильня холодного копчения своими руками?

Вариант такой простейшей коптильни в квартире под названием «Синец» может устанавливаться в разных помещениях. Ее можно построить не только в доме, но и на улице. Размеры готовой камеры зависят от того, сколько места для нее вы готовы отвести.

1. Подставка; 2. Чашка с водой; 3. Коптильная камера; 4. Крышка камеры; 5. Газовая труба; 6. Клин; 7. Заслонка; 8. Дымовая труба; 9. Охладитель; 10. Предохранительная пластинка из жести; 11. Печка с крышкой.

Нюансы конструкции

Основные составляющие самодельной коптильни:

  • плита газовая;
  • печка, которая ставится на плиту: в ней получается дым от тлеющего дерева;
  • крышка, закрывающая печку;
  • охладитель — он находится сверху печки;
  • шкаф для копчения — бак с крышкой, внутри которого имеется перекладина — к ней подвешивается продукт, который нужно закоптить;

Работа устройства выглядит таким образом:

  • в печку кладутся дрова или щепа;
  • включается плита, печь разогревается;
  • дерево дает дым, он идет в охладитель, который охлаждается при помощи холодной воды из крана водопровода — использованная вода стекает по трубке в раковину или канализацию;
  • дымом наполняется коптильный бак. Чтобы влажность была оптимальной, на дно этого бака хорошо поместить емкости с водой, например, чашки;
  • отработавший дым выводится из помещения через трубу, которая соединяется с вентиляционной шахтой (можно вывести в форточку).

Чтобы сквозь щели в соединении дымовой трубы и отверстием вентиляции не просачивался воздух, в это отверстие можно вставить заслонку, где сделан вырез, куда входит труба. Прижать заслонку к стене поможет деревянный клин.

Коптить одновременно можно до двадцати килограммов продукта. Процесс занимает около восьми часов.

Топливом для печи служит древесина. Для одного цикла ее нужно полкило-восемьсот граммов. При более высокой плотности чурок их понадобится меньше. Можно использовать любое дерево. Но смолистые породы брать не рекомендуется — они дают горчинку готовым блюдам. Хороша для копчения береза. Если ее использовать без коры, дым получится густой, с приятным ароматом и небольшим привкусом дегтя. Осина сделает рыбу нежной, ее запах будет тонким. Дуб и бук — тоже подходящие варианты.

Дерево в нашей печи горит без пламени. Точнее, оно тлеет — это необходимый момент. Поэтому чурки нужно распилить на небольшие кусочки длиной не более пяти сантиметров, по пять миллиметров в высоту и ширину.

Удобно готовить такие брусочки, сначала распилив чурки на части по пять сантиметров. Потом, используя нож с молотком, от них отщепляют тонкие пластины. Из них далее делают брусочки.

Строительство коптильни

Приступая к изготовлению агрегата для копчения, стоит запастись некоторыми приспособлениями.

  • дрель;
  • паяльник;
  • тиски;
  • ножницы по металлу;
  • кровельная или консервная жесть;
  • металлические уголки;
  • пластик;
  • картон;
  • резиновые или пластмассовые трубочки.

Печку можно изготовить из банки металлической или же из листа жести для кровли. Его просто сгибают, скрепляют края паяльником и потом припаивают дно, вырезанное из той же жести. Прежде чем это все делать, надо сделать отверстие в листе для корпуса, куда потом будет вставляться патрубок.

Стороны «а» и «б» соединяются с помощью фальца. Жесткость конструкции придает проволочное кольцо.

Чтобы бак был более жестким, сверху его можно укрепить кольцом из проволоки.

Если даже дно у печки со временем проржавеет и продырявится, его можно  починить — вырезать из консервной банки круг поменьше диаметра дна и закрыть им поврежденное место.

Шаблона дна для печки

Крышку можно вырезать из металла, снабдив ее ручкой с хорошими теплоизолирующими свойствами — из карболита, ДСП или ДВП.

Металл можно использовать тот же, из которого выполняется корпус. Можно изготовить крышку для печки из кафельной плитки большого размера.

Чертеж крышки печи

Важно все устроить таким образом, чтобы поток воздуха в емкость поступал небольшими порциями. Это необходимо, чтобы обеспечить беспламенное горение древесины — тление.

Чтобы достичь наилучшего результата, предлагается оснастить устройство колосниками, в которых проделать отверстия. Тогда воздух будет поступать внутрь дозированно и процесс будет идти, как надо.

Достаточно сделать пять таких отверстий с диаметром по два миллиметра. Их периодически нужно будет чистить — тонкой проволокой. Или аккуратно постучать по стенке печи — зола сама опустится на ее дно.

Чертеж печи коптильни

Система охлаждения

Через трубу охладителя движется дым. Под действием холодной воды его температура снижается максимум до плюс тридцати градусов Цельсия.

1. Выходной патрубок; 2. Скоба; 3. Входной патрубок; 4. Кожух; 5. Торцевая стенка; 6. Внутренняя труба.

Сам охладитель делается из металла, можно сварить его самостоятельно из жести для кровли оцинкованной. Для патрубков можно использовать две трубки с тонкими стенками, которые приварить к трубе кожуха охладителя. Они должны входить внутрь кожуха на расстояние в два-три миллиметра. После этого места соединения проходят паяльником снаружи и внутри. Чтобы кожух держал форму, между патрубками внутри можно поставить скобу из металла.

В торцах кожуха делаются отверстия, куда потом вставляется внутренняя труба. Его диаметр должен быть меньшим, чем у трубы для дыма. Тогда можно будет подогнать отверстия под трубу, отгибая их края.

Торцы для кожуха вырезают немного большего диаметра, чем его окружность. Это позволяет просто сделать фальцы и так соединить корпус с торцами. Все соединения уплотняются и хорошенько запаиваются.

Проверить, не осталось ли щелей, можно простым способом: емкость подставляют под кран с текущей водой. Если какие-то дырочки еще есть, это сразу станет заметно.

Длину патрубков охладителя лучше выбирать побольше — так он будет работать эффективнее. Трубка, через которую в охладитель поступает холодная вода, соединяется с патрубком, сделанным из металла. Чтобы резина не пригорела, стоит место для присоединения выбрать подальше от печи — там патрубок прохладнее.

Чтобы конденсат из системы охлаждения, стекающий в печь по патрубку, не приводил к тому, что их стенки и дно будут слишком быстро ржаветь, стоит прочищать металлическую трубу ершиком после каждого копчения. Это легко можно сделать, если окунуть ерш в раствор соды, куда добавлено чуть-чуть бензина, скипидара или другого растворителя.

Чистить придется и трубу самого охладителя, а для этого будет лучше, если она будет прямой.

Сборка коптильной камеры

Коптильную камеру (шкаф) сделать правильно несложно. Ее основные части — бак и крышка. Оптимальный вариант — приспособить для этой цели уже какую-то готовую емкость. Подойдет что-то вроде бидона, бочки, ящика, бака. Металлические, разумеется. Хотя в принципе можно взять и другое —  емкость из дерева или картона. Но это все же довольно опасно, когда в процессе участвует газовая печь с открытым огнем. Дерево или картон могут загореться.

Если камеру планируется сделать своими руками, хороший вариант — консервная жесть или кровельная.

Устройство крышки камеры коптильни: 1. Патрубок; 2. Уголок 20x20x2 мм; 3. Лист дюралюминиевый.

Для удобства одну из стен камеры можно сделать прозрачной — из оргстекла. Тогда можно будет наблюдать, как идет копчение. И вносить коррективы в процесс.

1. Уголок алюм. 20х20х2мм; 2. Стенка передняя; 3. Полка для установки перекладины; 4. Перекладина; 5. Заклепки; 6. Боковая стенка из оргстекла; 7. Патрубок.

Для присоединения патрубка правильно в одной из стен камеры прорезают отверстие в форме четырехугольника. Сюда будет входить дым. Патрубок вставляют перед тем, как собирать камеру. Его делают из жестяной полосы шириной в тридцать-тридцать пять сантиметров, которую загибают вокруг трубы внутренней охладителя и спаивают края.

Чертеж патрубка крышки коптильной камеры

Получается прямоугольный патрубок, на одной стороне которого нужно надрезать ребра примерно на двенадцать миллиметров в глубину. Потом надо отогнуть прорези на торце, чтобы получились «крылышки». Получится крест.

На стенки (грани) патрубка, ширина которой тридцать пять миллиметров, нужно отогнуть «крылышко» с шириной в десять миллиметров под углом в восемьдесят шесть градусов. «Крылышко» в двенадцать миллиметров шириной отворачивают на угол в девяносто четыре градуса. Это важно: при таком положении потом будет расположен охладитель для того, чтобы конденсат мог свободно перетекать внутрь печи.

Следующий шаг — отогнуть «крылышки», находящиеся на гранях патрубка, ширина которых сорок миллиметров.

Трансформировать крестообразный фланец в прямоугольник помогут жестяные накладки в виде квадрата со стороной в 15 миллиметров. Их припаивают к углам «крылышек».

Затем нужно поместить патрубок внутрь коптильной камеры, прикрепив фланец внутри или снаружи стенки. Соединить его со стенкой при помощи заклепок.

Патрубок коптильни

Небольшие щели, которые при этом останутся, даже полезны: сквозь них будет потихоньку поступать воздух, что будет развеивать дым по всей камере. Можно даже сделать вверху стенки камеры несколько отверстий, чтобы потом можно было их открывать и закрывать.

Главное, чтобы нижняя часть коптильни была полностью герметична. Это важно, поскольку в процессе копчения получается конденсат. И он скапливается на дне камеры. Если швы имеют «течь», это будет неприятно — влага начнет капать на пол или на стол. Могут остаться пятнышки темного, кофейного оттенка.

Уверенности в герметичности нижней части камеры придаст использование клея «Момент»: им просто заливают швы.

Чтобы случайная искра не натворила бед, стоит сделать искрогаситель из сетки металлической с мелкими ячейками. Его крепят над отверстием, через которое в камеру попадает дым.

Чтобы самодельная коптильня работала исправно, можно воспользоваться советами тех, у кого уже есть большой опыт использования таких устройств:

  1. под камеру положить подставку — она обеспечит небольшой наклон охладителя, что поможет конденсату лучше стекать вниз;
  2. патрубок, через который в охладитель входит вода, лучше согнуть плавно — это выглядит приятнее и одновременно решает технологические задачи.

Чертеж подставки под коптильню: 1. Лист фанеры; 2. Ножки.

Организуем вытяжку

Вытяжка в коптильне, расположенной в квартире, играет весьма важную роль. Ее делают из пластичных материалов. Подойдет мягкая жесть, картон или тонкая фанерка, оклеенные алюминиевой фольгой.

Вытяжная труба может вести в форточку или в вентиляционную шахту. Решетку, которая прикрывает это отверстие, снимают.

1. Колено Г-образное; 2. Вставка; 3. Колено прямое; 4. Уголок алюм. 10x10x0,35 мм

Сама труба для вытяжки получается двухсекционной. Первая секция — Г-образная, вторая — прямой конфигурации. Торец первой снабжается двумя припаянными уголками. Вместе с отогнутыми краями стенок это создает пазы — по обеим сторонам. Пазы нужны для заслонки, при помощи которой отверстие вентиляции можно будет закрыть. Ее можно сделать из листа дюралюминия.

Чертеж заслонки

Устройство для приготовления домашних деликатесов готово.

Изготавливаем фальцевое соединение

Самые надежные швы для соединения металлических деталей коптильни — фальцевые. Сделать их надежными и прочными поможет проверенная технология. Главное — действовать правильно:

  • по краю одной детали, которую предстоит припаять, отгибают кромку, высота которой примерно четыре-пять миллиметров. Длину охладителя лучше выбирать побольше — так он будет работать эффективнее. Можно сделать из трубки спираль. Можно немного больше или меньше — это зависит от того, какой величины деталь и какой толщины металл.
  • на второй детали тоже делают такую кромку, но в два раза шире. Затем загибают ее еще раз — получает двойной загиб в виде буквы «Г», верхняя перекладина которой направлена влево.
  • придвинув плотно друг к другу края обеих деталей, работают киянкой или молотком, чтобы кромка г-образной формы охватила другую. Металл дополнительно прижимают при помощи плоскогубцев.
  • получившийся шов уже достаточно прочен и герметичен, однако для большей уверенности его стоит еще и пропаять. Это сделает конструкцию максимально надежной, что особенно важно, когда в емкости планируется хранить жидкости. В коптильне, где присутствует конденсат, герметичность тоже имеет большое значение.

Фальцевое соединение двух краев одного листа

Свободный край изделия тоже лучше обработать, чтобы острый металл не поранил случайно руки. Для этого край стенки загибают внутрь или наружу емкости — неважно, на несколько миллиметров.

Можно вставить внутрь загиба жесткую проволоку, так форма изделия сохранится лучше. Тогда ширина кромки будет зависеть от диаметра проволоки. Проволоку заводят под кромку постепенно, обжимая металл по мере охватывания окружности в нескольких местах. Это фиксирует проволоку.

Затем ее хорошенько прижимают при помощи киянки. И еще дорабатывают, используя плоскогубцы.

Обработка края проволочным кольцом

Чтобы соединить между собой два колена трубы, расположенные под углом, на их концах нужно отогнуть кромки. Причем на одном колене кромка должна быть шире вдвое, чем на другом.

После этого ту кромку, что шире, сгибают еще раз — в форме буквы «Г». И вставляют в получившийся изгиб кромку второго колена. Вокруг нее с помощью буртика обжимают кромку колена первого.

Способ соединения колен

Если нужно соединить дно и боковые стенки бака, сначала выполняют отгиб нижней кромки боковой детали, угол должен быть прямым.

Затем ставят боковую деталь на жестяной лист и обводят контур иглой или шилом. Теперь рисуют второй круг — на расстоянии в пять-шесть миллиметров от первого. По той линии жесть вырезают. И загибают край получившегося круга, начиная от первого контура — получается что-то вроде сковородки.

В нее ставят боковую часть бака. Воспользовавшись плоскогубцами, кромку дна прижимают к боковине. И доводят шов при помощи молоточка. Можно сделать двойной загиб — это повысит прочность соединения.

Способ крепления дна

Пробный запуск

А теперь о том, как правильно коптить рыбу после того, как удалось разобраться, как сделать коптильню холодного копчения и построить свой аппарат.

Первым делом выбираем рыбу — коптить холодным методом можно любую. Сегодня в продаже из речных обитателей проще найти толстолобика, леща, жереха, чехоня, плотву. Из морских рыб хорошо коптить нототению, мойву, палтуса и пристипому. Главное, чтобы она была свежей.

Первым делом рыбу засаливают. Сколько времени на это понадобится, нужно смотреть в каждом конкретном случае. Здесь все играет роль — сама рыба, ее вес, то, какая температура сейчас в квартире или доме. Если, например, на улице не жарко — не более плюс десяти по Цельсию, можно солить рыбу на балконе. При более высокой температуре отправляемся к холодильнику.

Перед засолкой рыбу чистят, крупные экземпляры разрезают вдоль спины на две части. Потом, засыпав слой соли около сантиметра в емкость (из пластика), кладут на него рыбу. Сверху — снова соль, рыбу — соль. И так, пока до края емкости не останется полпальца. Накрывают рыбу большой тарелкой, на которую кладут груз — камень, кирпич, банку с водой. Когда сок от рыбы закроет тарелку, груз снимают.

Среднее время засаливания — около восьми суток. К концу процесса рыба «худеет» и становится более плотной. Лучше, если она полежит в засолке подольше, чем не просолится. Затем ее нужно вымочить, чтобы удалить лишнюю соль. В холодной воде, особенно проточной, это происходит довольно быстро.

Перед этим знатоки советуют проверить каждую рыбину — если она потрескивает, когда ее растягиваешь слегка, лучше выбросить — она уже начинает портиться.

Прежде чем замачивать, рыбу хорошенько очищают щеткой от слизи. Вымачивают, меняя воду каждые четыре часа. Рыбу каждый раз прополаскивают в холодной воде. В целом на замачивание уходит около тридцати часов. Понять, что нужная соленость получена, можно, попробовав воду — она такая же, как и рыба по содержанию соли.

Теперь рыбу нужно просушить. Лучше делать это над ванной, чтобы жидкость туда стекала. Рыбу подвешивают на крючки.

Сушить на свежем воздухе опасно из-за большой вероятности, что на продукте может отложить свои яйца навозная муха, которая рыбку очень любит.

Вялить в таком положении рыбу стоит от двенадцати часов до трех суток. В результате она должна стать в меру влажной. Если случайно пересушится, можно немного помочить ее в воде — минут десять-пятнадцать.

Коптить рыбу стоит в подходящую погоду — без вихревого ветра, без дождя. Лучше начинать с самого утра. Сначала стоит убедиться, что тяга в вентиляции хорошая: можно поднести свечу или спичку к отверстию вентиляции.

Затем, собрав коптильню, в ее бак ставят тарелку, наполненную холодной водой — это будет увлажнять воздух. Рыбу, смазав жиром, развешивают внутри камеры на крючках. Она не должна соприкасаться. Дым должен свободно проходить между отдельными рыбинами.

Затем накрывают камеру — ставят крышку. Потом ставят трубу вытяжки. Далее идет загрузка чурочек в печь — чтобы они доходили до нижнего отверстия в дымовой трубе. Открывается кран с холодной водой.

Когда рыба становится темно-золотистой, можно заканчивать. Вынуть продукт. Проветрить камеру. Убрать угли из печи. Промыть все части коптильни содовым раствором с добавлением бензина, или просто бензином, убрать их на место.

Чтобы копчение прошло без неприятных сюрпризов, опытные коптильщики советуют придерживаться таких правил:

  • держать поблизости мокрую тряпку — это поможет быстро удалить капли, если они появятся снаружи; размер тряпки — как среднее полотенце;
  • не включать газ, пока охладитель не заполнен водой: в разогретом дыме продукты в камере просто сварятся;
  • следить, чтобы в печь не попала вода: пар ошпарит продукт и заодно самого коптильщика;
  • внимательно смотреть, как идет процесс тления — дерево не должно гореть; если возгорание произойдет, температура в коптильной камере слишком повысится и копчение пойдет насмарку — рыба изжарится;
  • дрова могут загореться, когда приходится добавлять чурочки: крышка открывается, внутрь попадает воздух. Потому стоит выполнять это действие быстро, а затем поскорее закрывать крышку.

Если Вам интересно более подробно узнать, как коптить в коптильне «Синец», рекомендуем почитать эту статью.

Самодельная коптильня для рыбы — способы изготовления

Предлагаем заняться собственноручным копчением рыбы. Если вы просто любите копчёности, то вам тогда не придётся приобретать их в магазинах. А если вы рыболов, то самодельная коптильня для рыбы тем более необходима.

Типы коптилен

Построить собственную коптильню для рыбы может любой человек своими руками из подручных материалов. Для этого потребуются минимальные навыки и знания.

Коптильни бывают двух вариантов – горячего и холодного копчения. Выбор между ними зависит от того, какой вид копчения рыбы вы предпочитаете.

В качестве эксперимента, вы можете изготовить оборудование обоих видов, и сравнить результат.

Коптилка для холодного копчения немного сложнее в постройке, и сам процесс длится существенно дольше. Это хороший вариант для дачного участка; смастерить такой агрегат для городской квартиры вряд ли получится (разве только купить заводскую модель). Горячие же коптильни сильно проще; есть много таких конструкций для кухни с газовой плитой, есть способы экспресс-копчения на рыбалке, ну и для дачных условий, конечно.

Размеры будущей коптильни должны определяться количеством продуктов, которые вы планируете коптить с ее помощью. Естественно, что заядлым рыбакам, ежедневно радующих свои семьи уловами, требуется оборудование гораздо большего размера, чем среднестатистическому офисному работнику, планирующему лишь изредка, на выходных, наслаждаться копченой рыбкой с пивом.

Простая коптильня для рыбы холодного копчения

У нас на сайте есть статьи, как построить коптильню для холодного копчения своими руками. Вот про холодную коптильню из бочки, вот тоже из бочки, но для горячего копчения, вот различные варианты из газовых баллонов. В общем, информации много. А здесь, пожалуй, расскажем, о кустарном способе, который подходит для полевых условий. Например, для рыбалки — да, вы правильно подумали. 🙂

Мини-коптильню холодного копчения можно построить самому из подручных материалов, которые легко найти на любом дачном участке. Вам понадобится:

  • кусок плотной широкой полиэтиленовой плёнки;
  • металлические прутья или деревянные палки в количестве 4 штук, длиной около полутора метров;
  • моток верёвки или проволока – к ней будет подвешиваться рыба.

Из этой картинки уже понятно устройство такого агрегата. Следует подобрать ровную площадку на приусадебном участке или огороде. Достаточно будет пятачка площадью всего 1 квадратный метр. Металлические прутья следует установить так, чтобы они образовывали квадрат, и натянуть между ними проволоку. На этой проволоке следует развесить рыбу, при этом между тушками должно оставаться достаточное расстояние, чтобы они не касались друг друга.

На земле посередине конструкции поставьте ведро, в которое положите горящие угли. В конце концов, можно просто развести костёр и дать ему прогореть. Сверху на угли следует уложить свежую траву, в сочетании с которой угли образуют густой ароматный дым. Далее натяните поверх всей конструкции полиэтиленовую пленку. Нижние края этого полога плотно прижмите к земле кирпичами.

Вот и всё! Коптильня, сделанная своими руками по данному методу неплохо справится со своей задачей. При этом не забывайте в процессе копчения о необходимости постоянного добавления свежей травы. По истечении 3 часов неплохо ненадолго снять полиэтиленовую пленку, чтобы коптильня проветрилась.

Также поступают и при эксплуатации стационарных устройств — требуется иногда удалять изнутри конденсат, чтобы не испортить вкус продуктов.

Когда тушки рыбы просохнут, плёнку опять закрывают и продолжают копчение. На этот процесс в целом может уйти 6, 8 или даже 12 часов. Неизвестно, каких размеров коптильня у вас получится, и поэтому сказать точное время копчения тоже вряд ли можно — придётся экспериментировать на месте.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Коптилку горячего копчения для рыбы можно изготовить несколькими способами. Технология горячего копчения требует гораздо меньше времени, по сравнению с холодным, поэтому можно коптить тушки сразу несколькими заходами.

Из ведра

Максимально простым способом создать оборудование горячего копчения своими руками – использовать самое обыкновенное ведро.

Вначале следует подобрать ведро подходящего размера. Выбираем ведро в зависимости от количества продуктов, которые будут в нем коптиться. Чем больше диаметр изделия – тем больше рыбы вы сможете закоптить. Ведро следует установить на огонь (на костёр или на мангал, например), и насыпать на дно щепу, которая обеспечит коптильный процесс. В верхней части ведра следует установить решетку, на которой вы будете раскладывать тушки рыбы. Можно пробить в стенках ведра отверстия и вставить в них прутья. Можно нарезать палочек по размеру ведра и вставить их внутрь как решётку (как на этом фото). Сверху ведро следует чем-нибудь закрыть, чтобы дым не улетал сразу, а задерживался внутри. Через полчаса вы сможете уже наслаждаться вкусом копчёной рыбы.

Из холодильника

Еще один интересный и простой способ изготовления коптилки для рыбы своими руками – с помощью холодильника. Как правило, старый советский холодильник, возраст которого превышает несколько десятков лет – обязательный атрибут большинства сараев и дачных участков. Многие используют его для хранения инструментов, различных бытовых мелочей и так далее, или же он совсем стоит без дела. Однако, из него получится превосходная коптильня для рыбы, которая идеально подойдет для многократного использования. В качестве оборудования для приготовления рыбы горячего копчения вам понадобиться только корпус холодильника, изготовленный из прочного металла.

В первую очередь, следует очистить данный корпус от «внутренностей» – обычно холодильники изнутри обшиты пластиком. Дальше надо проделать в его верхней части отверстие небольшого размера, из которого будет выходить лишний дым. Также вам понадобится несколько стальных уголков, обрезанных по размеру глубины холодильника — их следует прикрепить болтами изнутри к левой и правой стенкам, чтобы получились полочки для решёток. На них следует установить металлическую решетку, и прикрепить к ней крючки.

Хотя, можно обойтись и без удаления пластиковой обшивки. Но это целесообразно скорее для холодного копчения, потому что при горячем весь этот пластик может начать плавиться.

Вот на фотографии хорошо видны решётки для продуктов и поддон для сбора жира.

В качестве нагревателя можно использовать старую переносную электрическую плиту. На фотографии справа она тоже видна. Её следует установить на дно холодильника, и накрыть поддоном, на который предварительно насыпать большое количество щепы или опилок.

Из бочки

Еще один обязательный житель каждого огорода на даче или загородного дома – металлическая бочка, которая также идеально подойдет для создания коптильни. Такая коптилка прослужит вам не одно десятилетие, а процесс копчения в ней полностью соответствует производственным технологиям.

В первую очередь, следует отрезать у бочки верхнюю крышку, если она ещё остаётся. Потом установить внутри в два уровня прутья или решётки, на которые впоследствии будут подвешиваться тушки рыбы. На дно насыпать коптильную щепу, а поверх неё поставить всё тот же поддон для стекающего жира. Данную конструкцию следует установить на очаг, окруженный камнями или кирпичами. Таким образом, данное устройство можно использовать для горячего копчения. Однако, если очаг будет выглядеть как отдельная печка с дымоходом внутри бочки, созданное устройство можно также использовать для копчения по холодной технологии.

В начале статьи приведены ссылки, где можно почитать про изготовление различных коптилен из бочки. Вообще, присмотритесь к ненужным или непригодным к эксплуатации предметам на своем участке – и вы поймете, что для создания собственной портативной коптильни подойдет очень много предметов. Вы можете экспериментировать, и создавать свои собственные способы создания коптильни. При этом в качестве очага возможно использование, как открытого огня, так и электроприборов.

Как сделать коптильню для городской квартиры

Большинство из нас не имеют дач или загородных участков. Многие также не имеют возможности выбираться за город в зимние месяцы и межсезонье. При этом сезон рыбалки продолжается круглогодично – и полакомиться вкусной копченой рыбкой собственного приготовления хочется, вне зависимости от времени года. Поэтому лучший выход из ситуации – создание оборудования для копчения рыбы в домашних условиях, которое подходит для применения даже в малогабаритной городской квартире.

Здесь идёт речь только про то, как приспособить для копчения готовую посуду. Про изготовление специализированного коптильного аппарата — читайте здесь

На каждой кухне можно найти неиспользуемый казан, утятницу или другую ненужную посудину в форме конуса. Такая форма сосуда является наиболее удобной, так как отсутствует необходимость в дополнительных креплениях при установке решетки и поддона. Также желательно, чтобы емкость имела крышку и ручки по бокам.

Для начала в крышке выбранной посудины следует сделать отверстие диаметром 10 миллиметров, предназначенное для установки дымохода. В это отверстие необходимо вставить патрубок, резьбой внутрь (место, где закрепляется гайка), и присоединить сверху трубку из плотной резины или пластика. Данное устройство будет играть роль дымохода – выводить дым из помещения, чтобы не прокоптить всю квартиру. Крышка должна прилегать максимально плотно.

После этого следует собственноручно изготовить жестяной противень с бортиками – здесь будет скапливаться стекающий жир. Диаметр этого противня должен быть чуть меньше диаметра вашей ёмкости, чтобы его можно было легко ставить внутрь и доставать оттуда. На фотографии сверху в качестве поддона используется тарелка – можно и так, если вы уверены, что жира будет не слишком много.

На самое дно ёмкости назыпаются опилки. Сверху размещаются решётки, на которые кладётся рыба. Всю эту конструкцию следует поставить на медленный огонь, а трубку вывести через форточку наружу. Таким образом, вы будете избавлены от задымления квартиры, и сможете без проблем наслаждаться любимым лакомством в любое время.

Если эта трубка слишком длинная, то во время работы коптильни в ней может скапливаться конденсат — ведь дым, проходя по трубке, остывает и выделяет влагу. Чтобы эта вода не закупорила трубку, можно в разрыв вставить простой тройник, к которому присоединить бутылку для сбора конденсата – вот как на этом фото:

Собственная коптильня для рыбы – это необозримое поле для всяких экспериментов. Вы можете самостоятельно выбрать оптимальный режим нагрева, подобрать сорта опилок (а это очень обширная тема), придумать множество рецептов маринадов для подготовки рыбы (а их тоже существует великое множество). Тут есть, чем заняться! 🙂 Приятного аппетита!

Коптильни горячего и холодного копчения в Санкт-Петербурге, Москве, Челябинске

Совершенствование технологий копчения и коптилен – ёмкостей, в которых, непосредственно, происходит приготовление пищи, — позволило превращать мясные и рыбные полуфабрикаты в настоящие лакомства.

В настоящее время получить копчёные деликатесы в домашних условиях под силу каждому. Для этого достаточно купить коптильню и, конечно, необходимые продукты. На полках магазинов представлено великое множество коптилен различных форм и размеров. Существует 2 основных, наиболее востребованных вида коптилен: для холодного и горячего копчения. Расскажем о них подробнее.

Коптильни холодного копчения

Рыба, мясо и морепродукты, подвергшиеся холодному копчению, приобретают изумительный вкус и аромат, а срок их хранения увеличивается в разы. Стоит отметить, что холодное копчение – процесс достаточно длительный (около недели) и трудоёмкий в плане предварительной обработки продуктов, потому не столь распространённый, нежели горячее копчение.

Коптильня холодного копчения состоит из трёх основных частей – топки с дверцей, дымохода и ящика или бочки со стержнями и крючками для размещения мяса или рыбы. Обработка продуктов в коптильне холодного копчения осуществляется посредством воздействия охлаждённого дыма (18—20°С), поступающего из топки по дымоходу непосредственно в ящик (бочку) с расположенными внутри него мясными или рыбными полуфабрикатами. В течение всего времени копчения продукты обезвоживаются, пропитываются запахом дымка и приобретают золотистый цвет и волшебный вкус.

Коптильни горячего копчения

Горячее копчение предусматривает обработку продуктов дымом высокой температуры (45—120 °C) до готовности. Процесс занимает порядка нескольких часов и, в отличие от холодного копчения, предварительная обработка продуктов здесь необязательна.

Коптильня горячего копчения, как правило, представляет собой переносную конструкцию из нержавеющей стали и имеет форму ящика или цилиндра. Внутри коптильни располагаются решётки для размещения продуктов, некоторые модели оснащены поддонами.

Существует множество инструкций по изготовлению коптилен в домашних условиях из подручных средств. Но, если вы не располагаете большим количеством свободного времени, целесообразнее купить коптильню: цены на коптильни как горячего, так и холодного копчения, представленные на рынке, не нанесут урон вашему бюджету.

Коптильни по низким ценам

В интернет-магазине Амет представлены коптильни горячего копчения прямоугольной и цилиндрической формы (холодного копчения не реализуем!).

Купить коптильни можно прямо на сайте, выбрав нужную позицию и заполнив форму онлайн заказа. Цены на коптильни из нержавеющей стали, представленные в нашем магазине – одни из самых низких на рынке. При этом в качестве продукция ашинского металлургического завода ничуть не уступает аналогам импортного производства.

Коптильни Амет будут служить вам долгие годы. Им не страшна коррозия, они удобны в транспортировке и использовании. Наслаждайтесь вкусов копчёных деликатесов, приготовленных в коптильне Амет! Удачных покупок!

как и чем мыть после использования

17-05-2017

Коптильня на даче, на пикнике и даже в городской квартире перестала быть редкостью. Сейчас все умеют считать, и даже самый поверхностный подсчет показывает, что после подорожания деликатесной копченой продукции в магазинах, стало выгоднее коптить рыбу и мясо самому. Освоить науку копчения самостоятельно не так уж сложно. А как интересно! А как приятно слышать похвалы домашних и друзей, уминающих очередную порцию свежекопченой рыбки!

Коптильного оборудования в продаже навалом, производители правильно оценили текущий момент. Подобрать себе полезный коптильный агрегат можно по любой стоимости. Есть руководства, пособия, мастер-классы – изучай, набирайся опыта, совершенствуй свое мастерство. Плюсов тут можно найти много:

  • знаешь, что коптил и чем коптил;
  • продукт получается намного дешевле и вкуснее;
  • коптильня окупает себя быстрее, чем за год, при использовании 2 раза в месяц;
  • служить будет десяток лет, если будете её правильно эксплуатировать и содержать.

Практические советы по очистке коптильни из нержавейки

В домашнем обиходе применяется горячее копчение, используются коптильни горячего копчения из нержавеющей стали. Поверхность коптильни гладкая, практически зеркальная. Внутри тоже блестящая, но дым и жир свое черное дело делают, и если за красавицей-коптильней плохо ухаживать, то блестеть она будет недолго. Решетки, поддон, сама камера покрываются влажным жиром, на него оседает дым. На стенках появляются черные пятна от жирных капель, на решетках остаются пригоревшие кусочки мяса или рыбы, на нижней части поддона образуется нагар – и это неизбежно.

Правилом №1 должно стать мытье коптильни сразу же после использования

Свежий нагар отчистить проще. И дел-то немного:

  1. Вынуть решетки и поддон, вытряхнуть золу от прогоревших щепок.
  2. Промокнуть жир на крышке, стенках и поддоне бумажным или тканевым полотенцем.
  3. Уложить поддон и решетки обратно в ящик, залить теплой водой с моющим средством для нержавейки.

Через час все промыть губкой, в том числе и крышку, высушить и протереть. Все будет блестеть опять, кроме поддона – с него темные пятна нагара могут не уйти, если вы не защищаете его фольгой. Если игнорировать правило №1, очищать жир и копоть будет все сложнее.

Используйте специальные моющие средства

Из химических очистителей, которые продаются в магазинах, лучшие отзывы о средствах с агрессивными щелочными растворами. Нержавейка их не боится, коптильня отмывается дочиста. Эти средства эффективно справляются со своей задачей, экономят время, но требуют осторожности при работе, длительного споласкивания чистой водой и имеют высокую стоимость. Рекомендуются:

  1. Чистящий спрей ШУМАНИТ производства израильской фирмы Баги для удаления стойких и подгоревших жиров. Продается в бутылочке с распылителем.
  2. КЕНОЛЮКС ГРИЛЬ и Alkalinet 100 – профессиональные моющие средства бельгийского производства. В отличие от ШУМАНИТА практически не имеют запаха.
  3. Средство для очистки и обезжиривания изделий из нержавейки «AV A 11» московской фирмы «Авуар».
  4. Чистящее средство GRIZLI фирмы Faberlik с формулой биоразложения жира и липких загрязнений.

Применяйте механические средства

  1. Хорошо моет решетку щетка по металлу.
  2. Еще лучше справляется моторизованная щетка для чистки гриля Boyscout 61255.
  3. Можно использовать круглую щетку по металлу, закрепленную на маленькой болгарке.

Оригинальным способом чистят свои коптильни на берегу реки рыбаки: заливают водой на ночь, а утром без труда до блеска отмывают речным песком и глиной. Решетки забрасывают на ночь в реку у берега и привязывают, вода и мелкая рыбка тоже очищают их до блеска.

На природе, в «полевых» условиях, без воды, но с растительностью, поможет крапива. Скрученная в большие пучки, она хорошо снимает копоть, а заодно и дезинфицирует – простой и экологичный способ очистки. Потом нужно только ополоснуть водой.

Автолюбители заезжают на автомойку и моют все одновременно Керхером, уезжают с чистой машиной и чистой коптильней.

Выбор, как и чем чистить коптильню из нержавейки, остается за вами.

Коптильня и Правила

Дым состоит из множества газообразных компонентов, таких как несгоревшие твердые частицы, окись углерода, смолистые частицы, углеводороды, формальдегид, кислоты, вода, спирты и многие другие. Окончательный состав дыма будет варьироваться в зависимости от состава древесины, влажности, температуры дымообразования и даже от типа продукта. Регулирование температуры, вероятно, является наиболее эффективным фактором управления процессом. Чтобы контролировать выбросы дыма из крупных промышленных коптильных камер и соответствовать постоянно растущим стандартам загрязнения, были разработаны новые более эффективные методы:

  1. Дожигатель — это вторичное нагревательное устройство, которое создает достаточно высокие температуры для сжигания большинства компонентов дыма, которые обычно выбрасываются в атмосферу.Устройство размещается сверху коптильни, между этажами или на крыше здания. Форсаж — эффективное устройство, но требует много энергии, что делает его дорогостоящим в эксплуатации.
  2. Мокрый скруббер — это мокрые устройства, которые пытаются улавливать частицы дыма, смешивать их с водой и слить их. Скрубберы тумана впрыскивают водяной туман в камеру, где он сталкивается с дымом, выходящим из коптильной камеры. Скрубберы с набивным слоем футерованы специальным влажным материалом, поглощающим дым. Дым разжижается и удаляется.В вихревых скрубберах используется вихревой рисунок потока, который разбивает воду на туман, как капли. Дым смешивается с каплями, а затем разжижается.
  3. Электростатический фильтр — это фильтр, который работает по тому же принципу, что и автомобильные каталитические нейтрализаторы. Выхлопной дым сначала нагревается, затем проходит через катализатор, вызывая химическую реакцию, которая устраняет вредные выбросы, оставляя CO2 и воду. Осадители эффективны для контроля выбросов твердых частиц дыма. Электростатические фильтры обычно используются в системах фильтрации вытяжек ресторанов.
  4. Комбинированные методы, такие как мокрый скруббер для ограничения выбросов газов, могут использоваться с электростатическим фильтром для удаления частиц. Излишне говорить, что все технологии применяются к дыму, выходящему из коптильной камеры, а не ранее.

Все вышеперечисленные методы довольно дороги в реализации, и не ожидается, что любитель найдет для них большое применение. Тем не менее для тех, кто заинтересован в создании коммерческого предприятия, эта информация может быть полезной.Коптильня может быть построена или установлена ​​для коммерческих целей или для частного использования, и в зависимости от ее местоположения она будет соответствовать различным правилам. В Своде федеральных правил не так много всего, что касается этого предмета, и единственное федеральное учреждение, которое может участвовать, — это Агентство по охране окружающей среды (EPA), поскольку оно занимается проблемами загрязнения. Служба безопасности и контроля пищевых продуктов не заботится о курильщике, его местонахождении, размере или количестве выделяемого им дыма.Их беспокоят факторы, влияющие на безопасность мяса, такие как санитарные условия на предприятии или температура обработки.

Следует отметить, что к магазину, который коптит рыбу для розничной продажи, предъявляются менее строгие требования, чем к заведению, которое коптит мясо оптом.

Существуют коммерческие магазины, где копчение мяса происходит в горизонтальном коптильне снаружи, а затем его приносят внутрь магазина. Сам магазин соответствует требованиям безопасности, таким как сантехника, умывальники, холодильники, вывоз мусора и т. Д., местного округа. Выбрасывается незначительное количество дыма, и если нет претензий со стороны местных предприятий, магазинчик будет в порядке. Большинство умных операторов начинают курить в 5 утра, а к 9 утра основная часть производства уже сделана.

Коммерческое предприятие, выкуривающее тысячи фунтов мяса в час, обязательно потребует установки системы фильтрации. Документ EPA «Сборник коэффициентов выбросов загрязнителей воздуха» AP-42, раздел 9.5.2, охватывает стандарты выбросов в коптильнях для мяса.

Последнее слово по поводу ограничений по загрязнению воздуха будет за каждым штатом или округом, и перед началом строительства следует проконсультироваться с местными властями. Например, следующее из правил Калифорнии:

Раздел 5 — Список Раздела V, Незначительная деятельность

I. Общие критерии несущественной деятельности

Незначительная деятельность — это любая деятельность, процесс или единица выбросов, которая не подчиняется конкретным для источника требованиям Государственного плана реализации, разрешения на предварительное строительство или федерального стандарта и которая: 1) соответствует «Критериям для конкретных категорий источников» ниже ; или 2) излучает не более 0.5 тонн в год федерального опасного загрязнителя воздуха (HAP) и не более двух тонн в год регулируемого загрязнителя, который не является HAP.

E. Пищевое оборудование

1. Любая печь на предприятии по переработке пищевых продуктов, в которой за день производится менее 1000 фунтов продукта.

  • Обоснование:
  • 13,7 фунта ЛОС / 2000 фунтов продукта * 1000 фунтов продукта = 6,9 фунта ЛОС / день
  • (Ссылка AP-42)

2. Любая коптильня, в которой максимальная горизонтальная внутренняя площадь поперечного сечения не превышает 20 квадратных футов.

  • Обоснование:
  • 0,3 фунта PM10 / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,3 фунта PM10 / день
  • 0,6 фунта CO / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,6 фунта CO / день
  • (Ссылка AP-42).

3. Любая кондитерская и связанное с ней вентиляционное или регулирующее оборудование для приготовления пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком.

  • Обоснование:
  • Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от этого источника незначительны.

Примечание

  • VOC = Летучие органические соединения.
  • PM = твердые частицы.
  • CO = Окись углерода.
Федеральные стандарты включают:

40 CFR, часть 60 (Стандарты характеристик новых источников), 61 (Национальные стандарты выбросов для опасных загрязнителей воздуха), 63 (Национальные стандарты выбросов опасных веществ, загрязняющих воздух для категорий источников). HAP — это токсичные вещества, перечисленные в соответствии с разделом 112 (b) Федерального закона о чистом воздухе.

Самодельный курильщик может быть простым недорогим устройством, иногда даже портативным, и мы можем даже не привлекать никаких официальных лиц.С другой стороны, если кто-то намеревается построить дорогостоящий комбинированный остров (гриль, коптильня, раковина, освещение), для которого потребуется электрическая проводка, газовые и водопроводные соединения, было бы неплохо узнать в местной мэрии о правилах. .

В каждом штате в каждом округе есть Постановление о неудобствах. Если кто-то обнаружит, что ваш костер или открытое горение причиняет ему неудобства, вас попросят потушить огонь. Это относится и к копчению мяса. Если вы живете в мегаполисе и курите мясо часами, кто-нибудь может позвонить официальным лицам.

В местном пожарном управлении не так много информации о курильщиках или копчении мяса, все, что их беспокоит, — это безопасность здравого смысла: держите огонь подальше от любых построек, не курите под низко висящими деревьями, имейте садовый шланг (источник воды ) поблизости, не используйте легковоспламеняющиеся или горючие жидкости, следите за взрослыми, когда присутствуют дети, убедитесь, что огонь полностью погашен после окончания мероприятия и т. д.

Если вы планируете построить сложную коптильню, обязательно покажите пожарной части планы, и они с радостью ознакомятся с ними и дадут несколько рекомендаций.Без сомнения, первым делом нужно поговорить с местным офисом зонирования, чтобы узнать, разрешена ли такая структура, и в большинстве случаев это так.

Второй шаг — уточнить в мэрии вашего округа, требуется ли разрешение на строительство. У них будет все, что нужно знать о строительстве коптильни в своем районе. Например, в Мэриленде Генеральное разрешение по качеству воздуха на строительство «мангалов и ям для барбекю» распространяется на всех лиц, владеющих, строящих (устанавливающих) или эксплуатирующих нежилые мангалы или ямы для барбекю с общей площадью приготовления более 5 квадратных футов. (0.46 квадратных метров). Разрешение не требуется для жилых единиц.

В Сент-Луисе коптильни разрешены в пределах жилых районов, если они соответствуют городским постановлениям. Любое здание или сооружение, предназначенное для использования в качестве коптильни в районе жилого зонирования, размер которого превышает пятьдесят (50) квадратных футов, требует разрешения от уполномоченного по строительству до начала строительства и должно соответствовать всем применимым нормативным кодексам для такой конструкции (Ord .65944 # 2, 2003).

В штате Милуоки Генеральный строительный кодекс содержит Раздел 239-4, в котором говорится, что: В дополнение к правилам 239-1, Отдельные частные гаражи, коптильни должны:

  • иметь стены огнестойкой конструкции не менее 2 часов с негорючим полом и крышей, а также металлическую дверь, перекрывающую дверной проем не менее чем на один дюйм сверху и с обеих сторон, а также негорючий вентиляционный или дымовой дымоход. .
  • может быть расположен в основном здании, если построено из 3-х часовой огнестойкой конструкции.

Независимо от того, где вы находитесь, вы можете ожидать таких требований, как:

  • Стеновые конструкции негорючие или каменные.
  • Металлическая дверь.
  • Бетонная плита (толщиной не менее 3 1/2 дюймов).
  • Минимальное расстояние 15 футов от границ участков и любых других построек.
  • Нет продажи копченостей, приготовленных в домашней коптильне.

Как видите, не существует каких-либо правительственных инструкций или правил по строительству коптильни, и вы должны делать свою домашнюю работу, посетив местный суд или мэрию.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Коптильня Клоби | Потри это. Курите это.Съешь это.

ВСЕ КОКТЕЙЛИ ДОСТУПНЫ ДЛЯ ПРОДАЖИ

Можем приготовить любой коктейль из любимого бурбона или ржи

KLOBY’S MANHATTAN — Clyde’s May, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
SMOKED MANHATTAN — Копченый бокал, небольшая партия 1792, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
BLACK MANHATTAN — Наша собственная рука выбрала одинарную бочку Kloby’s Buffalo Trace, Averna Сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
KLOBY’S OLD FASHIONED — рожь Сагамор, простой сироп из коричневого сахара, биттеры, цедра апельсина
САЗАРАК «ROOSEVELT HOTEL» — рожь сазарак, абсент Herb Saint, простой сироп, цедра лимона
May BOULEVARDIER , Compari, сладкий вермут Antica, биттеры, цедра апельсина

SEASONAL MARGARITA — Jose Cuervo, гранатовый ликер, гранатовый сок, кислый микс, соленый ободок
SUNSHINE MULE — цитрусовая водка, свежий лимонный сок, имбирное пиво Fever Tree
CRUSHES — водка с 3 оливками, свежевыжатые апельсины, грейпфруты или sec, sprite
PEACH BLACKBERRY MARTINI — персиковая водка, персиковый шнапс, ежевика
BACON BLOODY — настоянная на беконе водка Уитли, пряный кровавый микс, бекон, перец чили, оливковое масло, сельдерей, ободок Kloby’s
JAMESON COLD BREW — JAMESON COLD BREW — JAMESON COLD BREW Bailey’s, кофе со льдом, взбитые сливки WHEATLEY’S ARNOLD PALMER — водка Уитли, свежезаваренный сладкий чай в южном стиле, лимонад

THE LAST WORD — джин Botanist, Green Chartreuse, ликер Maraschino, вишня, лайм
BLUEBERRY BRAMBLE — джин Barr Hill, Creme de Mure, свежий лимонный сок, черника
AVIATION — джин Bombay Sapphire, свежевыжатый лимонный сок, ликер Maraschino, крем ликер de Violette, вишня
NEGRONI — джин Monkey 47, Compari, сладкий вермут Antica, цедра апельсина
GIN MANHATTAN — джин Bar Hill Tom Cat, вермут Carpono Blanco, биттеры, цедра лимона

BOOZY SLUSHIES ВОЗВРАЩАЕТСЯ — ВКУС МЕНЯЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНО

Пьяных молочных коктейлей — выберите вкус мороженого и сделайте свою порцию

Старая южная коптильня для барбекю переезжает в Арден-Хиллз — города-побратимы

В северном метро скоро появится первая старая южная коптильня для барбекю, последняя концепция основателя Famous Dave Дэйва Андерсона .

Согласно сообщению на странице Arden Hills в Facebook,

Old Southern BBQ Smokehouse будет одним из арендаторов в рамках второй фазы строительства Lexington Station. Комплекс находится у Лексингтон-авеню на Ред-Фокс-роуд, к югу от межштатной автомагистрали 694.

Мемфисское блюдо и боковые стороны от Old Southern BBQ в Хадсоне, штат Висконсин. (Джесс Флеминг / Pioneer Press)

«Мы надеемся открыть к концу 2018 года», — сказала генеральный директор Old Southern BBQ Smokehouse Клэр Терронес. «Arden Hills — отличное сообщество.Расположение идеально подходит для нас. Мы делаем много бизнес-кейтеринга. Находиться рядом со всеми этими предприятиями и самим сообществом соответствует тому, что мы ищем, когда ищем место ».

Андерсон представил в 2015 году концепцию, подчеркивающую стиль барбекю, которому он научился у своего отца. В ямах для копчения ежедневно готовят мясо на медленном огне. Ресторан также предлагает собственный фирменный соус для барбекю.

Коптильни Old Southern BBQ отличаются от ресторана Famous Dave’s рецептами, быстрой повседневной атмосферой и меньшими помещениями.

Первые несколько коптильней Old Southern BBQ открылись в Висконсине, сначала в Хейворде, затем в Райс-Лейк и Гудзоне. В прошлом году в Миннеаполисе дебютировала первая локация «Города-побратимы».

Когда откроется ресторан Arden Hills, поищите такие пункты меню, как картофельный салат с укропом, печеные бобы, кремовая кукуруза, грудинка, копченая курица, ребра, тушеная свинина, миски для барбекю и, конечно же, кукурузный хлеб. Также будут представлены домашние соусы, в том числе удостоенный наград Dixie Red от компании Anderson.

И может быть еще несколько мест.

«Мы надеемся выпустить еще как минимум один или два в 2019 году», — сказал Терронес. «Мы планируем и дальше расти в городах-побратимах».

Помимо Old Southern BBQ Smokehouse, Arden Hills также объявила о других арендаторах, которые были зарезервированы для второй фазы комплекса. Вьетнамский ресторан Orchid и мексиканский гриль Pancheros входят в число других закусочных.

Десять лучших городов для барбекю в Соединенных Штатах

Практика копчения мяса на открытом огне существует с тех пор, как люди знали, как вызвать пламя, и должны были есть мясо, но почти наверняка это было старые добрые Соединенные Штаты Америки, которые усовершенствовали его — и продолжают совершенствовать.Это искусство — все, что маринуется и готовится на медленном огне от трех до 14 часов, должно быть искусством, в процессе и потреблении есть цвет, нежность и экстаз. Его готовили веками, и рецепты передаются из поколения в поколение, и это настолько хорошо, что очень часто даже не нужно упаковывать, потому что это действительно от людей. Добро пожаловать в Америку! Вот десять фантастических городов-барбекю, от которых у вас потекут слюнки.

10.Бруклин, Нью-Йорк

Фото Cheo70 / Flickr.

Никого не должно удивлять, что Бруклин находится в этом списке. Что бы вы ни говорили о хипстерах, но они тщательно продумывают свои процессы, изобретательны, чтобы прокладывать свой собственный путь, и очень мелкими партиями. Что отличает Бруклин от их южных приятелей-барбекю, так это то, что у Бруклина есть очень конкретный мандат на поддержку устойчивой окружающей среды и налаживание партнерских отношений с местными фермами. У них также намного больше денег и более молодая клиентура.В Бруклине можно найти полностью натуральные ребра из Сент-Луиса в магазине Fletcher’s, а ребра, натертые сухим способом в стиле Мемфиса, в магазине Fette Sau в Вильямсбурге.

9. Атланта, Джорджия

Fat Matt’s Rib Shack, Атланта — фото tokyohamster

В Атланте пижоны из большого города тоже могут насытиться копченостями. Ежегодно в августе около 50 команд, от уличных барби до профессиональных ресторанов, собираются на станции Atlantic Station и соревнуются за звание лучшего барбекю в Атланте.У Атланты может и не быть своего стиля, но их повара приезжают со всего Юга, чтобы пробовать его в этом большом мегаполисе. Постоянный победитель, у Fox Bros. есть фирменные бутерброды, такие как их Fox Bros. «Burger», поджаренная булочка с кунжутом, обернутая вокруг нарезанной грудинки, бекона, помидоров, красного лука, солений, плавленого сыра с перцем и майонеза халапеньо; а также массивные тарелки с любым мясом, которое вы хотите — «Все тарелки» полны тушеной свинины, говяжьей грудинки, четверти курицы и крылышек. Fat Matt’s, электрическое и неприхотливое заведение в стиле блюз и барбекю, специализируется на ребрышках, от бутерброда до плиты, и на длинном списке особых сторон.Вечерние выступления, кусок отмеченных наградами ребрышек и сладкий картофельный пирог — что может сделать южную ночь особенной?

8. Нашвилл, Теннесси

Edley’s Bar-B-Que, Нэшвилл — фото nashvillenourriture

Музыка и мясо — вот что вы найдете в Нэшвилле. Менее известное как место для барбекю, здесь есть масса разнообразных мест для гриля, где можно приготовить все, от тушеной вручную курицы с белым соусом для барбекю (из Hog Heaven, реинкарнированного состояния для свиней, которых они выкурили и накрыли на тарелке, и божественного опыта для закусочные) до копченой бостонской индейки, св.Ребрышки Луи и свиная лопатка Теннесси (от мастера на все руки, барбекю Джека в центре города). Чтобы получить полное представление о Нэшвилле, загляните в просторное и дружелюбное место для барбекю Эдли, в котором все мясо медленно коптится над местной древесиной белого дуба и предлагается до десяти гарниров в южном стиле, приготовленных с нуля, поданных в стиле Нэшвилла из мяса и трех со сладким чаем.

Ищете дешевые авиабилеты в Нашвилл? Загрузите новое мобильное приложение Hopper, чтобы сэкономить!

7. Даллас, Техас

Pecan Lodge, Даллас — фото Гэри Джейкобсона

Суровый и хаотичный характер Далласа очень хорошо сочетается с его стилем барбекю, в котором говядина и свинина копчены над гикори, жестоко нарезаны и брошены на булочку с томатным соусом.Это просто традиция, но по мере того, как это происходит, каждый ресторан добавляет что-то новое. Попробуйте совершенно неприхотливую коптильню Lockhart в районе Далласа, где подают великолепную грудинку и лопатку постного, жирного, с добавлением коры или чего-то еще по вашему выбору, откажитесь от тарелок и просто передайте разделочную бумагу. Или, для тех, кто любит приключения, немного уединенный ресторан Анджело в Форт-Уэрте настолько же реален, насколько это возможно: семья, основанная и управляемая с 1956 года, это всемирно известное место для барбекю выглядит как охотничий домик и специализируется только на прекрасное барбекю Восточного Техаса и ледяное пиво.

6. Сент-Луис, Миссури

Коптильня Богарта, Сент-Луис — автор фотографии mjohn143

Сент-Луис заработал себе имя в мире барбекю — что касается американских стилей копчения, их свиные ребрышки близки к Святому Граалю, а копченая свиная морда (или «хрустящие сопли») является региональным стандартом. плата за проезд. Коптильня Паппи широко известна своими протертыми ребрами, медленно копченными над яблоней и вишней, а также уникальным выбором барбекю с запеченными бобами, сыром чеддер и луком на горе Фритос в закусочной Frito Pie.Как и многие другие места для барбекю по всей стране с такой же известностью, Pappy’s быстро распродается и вырисовывает линии за дверью. Для сноба Roper’s Ribs предлагает отличные комбо и восхитительно готовит на гриле чертовски свиньи части, о которых большинство людей даже не подумает.

5. Остин, Техас

Франклин Барбекью, Остин — фото Криса Уилкинса

Остин, наиболее известный своей музыкой и барбекю, является обязательной достопримечательностью для барбекю. От изысканной кухни до стоянки грузовиков — каждый курильщик добавляет свой вкус и стиль традиционному сладкому и острому соусу на основе томатов.Франклин Барбекью, основная сила в сфере барбекю на сцене с 2009 года, открывает свой магазин для линейки, которая кружит вокруг квартала и раздает фунты грудинки, пока она не будет распродана — иногда это занимает всего полтора часа. Американское заведение Stubb’s глушит и курит говядину с тех пор, как их первое заведение открылось в Лаббоке в 1968 году, где музыканты, такие как Стиви Рэй Вон, Мадди Уотерс, Джон Ли Хукер, Уилли Нельсон и другие, пели для своих восхитительных, отвагенных песен. костные ужины.С тех пор, как в 1985 году он переехал в Остин, Stubb’s по-прежнему остается тем местом, куда музыканты приходят и играют, пока посетители наслаждаются домашней атмосферой и освященным веками барбекю.

Прямо сейчас путешественники находят выгодные предложения на билеты в Остин с помощью нового приложения Hopper. Загрузите прямо сейчас!

4. Лексингтон, Северная Каролина

Барбекю-центр, Северная Каролина — фото thebarssisbus

Свинина — это дичь в Лексингтоне, небольшом городке всего в часе езды к северо-востоку от Шарлотты, где региональным фаворитом является копченая на дровах свиная лопатка, крупно нарезанная и посыпанная соусом на основе уксуса — те, кто знает свой путь в Лексингтоне. на гриле часто заказывают его с небольшим количеством коричневого цвета, что означает более ароматную дополнительную корку из мяса), а иногда и с дополнительным соусом, что является термином для более жидкого соуса.Еще одна торговая марка Lexington — это Red Slaw, салат из капусты, в котором майонез заменен на соус для барбекю. В Лексингтоне много всего интересного, поэтому в его честь город устраивает ежегодный фестиваль барбекю. В течение обычного сезона Lexington Bar барбекю # 1, основанный в 1962 году и более известный местным жителям как Honeymonk, является типичным рестораном Lexington, широко признанным лучшим в бизнесе, всегда рад помочь закусочной с большой тарелкой свинины. и немного Cheerwine.

3. Канзас-Сити, Миссури

Arthur Bryant’s, Канзас-Сити — фото Кристы Роуз

Сказать, что Канзас-Сити, штат Миссури, является довольно хорошим местом для барбекю, все равно что назвать Бетховена довольно хорошим композитором романтического периода.Реплика, возможно, возникла не в Канзас-Сити, но, безусловно, стиль изменился безвозвратно, как только Артур Брайант открыл несколько кварталов вдали от Канзас-Сити Блюз и положил начало традиции медленного приготовления свинины и говядины на смеси гикори и дуб до всплеска авторских соусов. Это было около ста лет назад, и это до сих пор является уважаемым пионером стиля KC Style, который использует больше патоки в соусах и дыме из гикори. Посетителям, которые любят атмосферу качественной угловой стойки для барбекю, а также поклонникам блюза нужно всего один раз остановиться в BBQ Lawnside BBQ, прежде чем они их зацепят: внутри потрепанного экстерьера этой 40-летней закусочной царит теплый и шумный блюз. сустав наполнен ароматом гикори и острым соусом.

2. Мемфис, Теннесси

Central Bbq, Мемфис — фото meeshiesmom

Протертый сухим, но никогда не высыхающий, Мемфис является одним из самых удобных и одновременно отличных стилей американского барбекю. Боковой соус на разной основе (томат, уксус или горчица в зависимости от места), ребрышки нарезаны по-Сент-Луисски, красиво и аккуратно, вытерты шваброй или покрыты толстым слоем трения. Мемфис готовится по вкусу. Новички в Мемфисе получат настоящее образование в искусстве ребрышек и натерутся на угольных ребрах Чарльза Верго Rendezvous Charcoal Ribs, где они готовят его фирменные ребрышки с перцем на углях с 1948 года.Для более современного взгляда на сцену барбекю, Central BBQ существует чуть более десяти лет и за это время собрал преданных поклонников. Они коптят свинину более 14 часов, ребрышки на ночь и грудинку в течение трех часов. Посетители с удовольствием едят в шикарном патио на открытом воздухе, а официанты доставляют фирменные блюда из свинины, ребрышек или грудинки в рубашках с принтом тай-дай.

Ищете дешевые авиабилеты в Мемфис? Загрузите новое мобильное приложение Hopper и отслеживайте цены на авиабилеты в Мемфис прямо сейчас!

1.Локхарт, Техас,

Рынок Кройц, Техас — фото Сары Кэмп Арнольд

В тридцати милях к югу от Остина находится маленький городок Локхарт, всего с четырьмя площадками для барбекю, но эти четыре места обладают огромной силой. Рынок Кройц известен во всем штате. Здесь с 1900 года подают хорошо приготовленную грудинку и сосиски по-немецки без соуса. Еще одним исторически сложившимся хардтером является Black’s Bar барбекю, принадлежащее той же семье с 1932 года, которое использует тот же рецепт грудинки. вниз с того же времени.Серьезно, ни одно путешествие по Техасу не обходится без остановки в Локхарте.

Открытие коптильни Lexington Betty Smokehouse в Pullman Food Hall

PULLMAN — От небольшой кейтеринговой компании до продовольственного грузовика и обычного ресторана, Lexington Betty Smokehouse уверенно продвигается по карьерной лестнице в мире продуктов питания.

Ресторан барбекю и соул-фуд, расположенный в Дубовом парке, сделает следующий шаг 1 февраля, когда он проведет торжественное открытие своего последнего места в зале One Eleven Food Hall в Пуллмане.

Для владельца Доминика Лича Пуллман — не совсем незнакомая территория. Она раньше привозила фургон с едой в Дальний Саут-Сайд и обслуживала его на мероприятиях в окрестностях.

Все это часть эволюции Lexington Betty с 2016 года.

«Мы начинали как кейтеринговая компания, и после нескольких мероприятий и выездов я решил перейти к чему-то, что занимало меня каждый день, а не к спорадическим мероприятиям. . Поэтому я решил купить небольшой грузовик с едой, — сказал Лич.

Следующим шагом стал ресторан Oak Park по адресу 6954 W. North Ave., который Лич открыл в феврале.

Переход от Oak Park к Pullman будет относительно простым, по словам Райана Террито, вице-президента по развитию клиентов в Calibrate Coaching and Consulting, который работал с ресторанами в фуд-холле.

«В прошлом она присутствовала в районе Пуллмана, работая со своего грузовика с едой, и у нее были возможности по продаже товаров в штаб-квартире полиции, распределительных центрах и церквях вокруг местного сообщества», — сказал Террито.«Она живет по соседству, и у нее есть история. У нее уже сложились отношения ».

Кредит: Chicago Neighborhood Initiatives / Calibrate Дэвид Дойг, президент Chicago Neighborhood Initiatives, разработчик One Eleven Food Hall, и Доминик Лич, шеф-повар и владелец Lexington Betty Smokehouse.

The One Eleven Food Hall служит стартовой площадкой для бизнеса и дает им необходимую возможность для расширения. Он открылся в прошлом году в торговом центре 111th Street Gateway по адресу 756 E.111th St. Это сотрудничество между городом и Chicago Neighborhood Initiatives, 10-летней некоммерческой организацией, которая занимается координацией ресурсов для реализации проектов и рабочих мест в недостаточно обслуживаемых районах.

Внутри фуд-холла работают два предприятия: Majani Soulful Vegan Cuisine и Laine’s Bake Shop. Лексингтон Бетти займет последнее место в фуд-холле.

Кредит: Даррис Ли Харрис / Chicago Neighborhood InitiativesOne Eleven Food Hall.

«Наш ресторанный зал был разработан, чтобы предоставить возможности для малого бизнеса, тех ресторанов, которые хотят быть в нашем сообществе и знают, что они могут быть успешными, но им может не хватать некоторых ресурсов, чтобы сделать отдельный ресторан реальностью», — сказал Сиер Боутрайт, вице-президент. президент по вопросам недвижимости и интеграции Chicago Neighborhood Initiatives.

Calibrate обратился к Личу в надежде, что Лексингтон Бетти займет последнее место в фуд-холле. По словам Террито, с уже доступными вегетарианскими блюдами и десертами, было вполне уместно принести в обеденный зал вариант барбекю.

«У нее просто энтузиазм, энтузиазм, огромная история и большой опыт в этой отрасли и ее еде, я думаю, это говорит само за себя», — сказал Террито. «Барбекю — один из основных продуктов питания в Чикаго, и нам нужен был очень разносторонний подход».

Копченая, а не приготовленная на гриле еда Lexington Betty’s предлагает своим клиентам возможность приготовить барбекю.Они также предлагают еду для души, в том числе печенье, макароны и сладкий батат.

Кредит: Chicago Neighborhood Initiatives / Calibrate

«Что отличает нас от других барбекю-ресторанов, так это то, что мы делаем кончики ребер сухой смесью для растирания, что обычно не делается, и это копченое мясо, а не приготовленное на гриле для барбекю. — сказал Лич. «Это действительно отличный продукт, и людям он очень нравится».

Было нелегко привести Лексингтон Бетти туда, где она находится сейчас, но для Лич все важно сохранять позитивный настрой и сохранять динамику.

«Мы живое доказательство того, что последовательность поможет вам достичь ваших целей. Я хочу быть живым доказательством для других женщин и девушек, похожих на меня, что мы можем иметь собственные компании и создавать их снизу вверх », — сказал Лич. «Мы приходим каждый день и закатываем рукава. Все было тяжелую работу, экономя деньги и положить его обратно в компанию «.

И Пуллман — не последняя остановка. Лич сказал, что в настоящее время обсуждается открытие в местах Гарфилд-Парк и Уокиган.

Коптильня Lexington Betty Smokehouse откроется в ресторане One Eleven Food Hall по адресу 11a.м. 1 февраля.

Имеют ли значение для вас подобные истории? Подпишитесь на Block Club Chicago. Каждую монету мы зарабатываем на отчетах из окрестностей Чикаго.

Уже подписаны? Щелкните здесь, чтобы поддержать Block Club пожертвованием, не подлежащим налогообложению.

Фуд-фургон Urban Smoke откроет ресторан в Фэрфилде

Фуд-фургон Urban Smoke, наиболее известный своей парковкой возле бара Plum на 17-й улице Север в Бирмингеме, скоро появится в обычном здании.

Владелец грузовика Дрейпер Мейсон планирует открыть ресторан Urban Smoke Bar and Grille в Фэрфилде 19 апреля.Уроженец Фэрфилда, Мейсон говорит, что решил открыть ресторан площадью 5 500 квадратных футов в своем родном городе, чтобы помочь увеличить количество рабочих мест в городе.

«Город борется», — сказал Мейсон Al.com. «Фэрфилду это действительно нужно».

Когда в 2016 году открылся фуд-трак Urban Smoke, его первоначальное меню состояло из обширного списка крылышек и картофеля фри, гамбургеров, хот-догов и сома.

После тестирования Мейсон говорит, что в конечном итоге сузил выбор грузовика до нескольких фаворитов фанатов.

«Люди ощущали Philly (сырные бифштексы), крылышки и гамбургеры.И сладкий чай, — пошутил он. — Мы просто добавили любви в чай ​​».

Те, кто привык к быстрой оконной службе Urban Smoke, все равно смогут быстро перекусить. Через две недели после торжественного открытия откроется обеденная зона, работающая до поздней ночи.

Urban Smoke Bar and Grille находится по адресу 7100 Aaron Aronov Dr. в Фэрфилде, штат Алабама. (Кредит: Urban Smoke)

Ресторан предложит полное меню из своих самых любимых блюд из крылышек и тезных сырных стейков Urban Philly, включая сладкие жаркие крылышки и Big Fella, Urban Philly с курицей и стейком, проволоне или сыр моцарелла и специальный копченый соус.Еще один фаворит в меню: копченый картофель фри, картофель фри с начинкой из сырного стейка Philly.

Бар и гриль Urban Smoke Bar пополнились польской колбасой, сомом и множеством новых гарниров, включая жареную окра.

Мейсон также планирует предложить веганский бургер, приготовленный из мяса Impossible.

Fast casual — не единственное блюдо в новом ресторане Urban Smoke. По субботам в ресторане также будет проходить бранч с южным меню с креветками и крупой, а также вафлями из красного бархата.Для воскресенья Soul Food в Urban Smoke будет полное меню из трех блюд, включая запеченную и жареную курицу, бычьи хвосты и мясной рулет с гарнирами от макарон и сыра до стручковой фасоли и черноглазого гороха.

Urban Smoke Bar and Grille также предложит полный бар с вином, пивом и домашними коктейлями.

Интерьер

Верный своему названию с непринужденным интерьером, обшитым деревьями, в гриль-баре Urban Smoke будут отдельная столовая и зона бара.Изящные и современные сиденья вокруг бара представляют собой сочетание барных стульев и качелей.

Бар в Urban Smoke Bar and Grille (кредит: Urban Smoke)

Стены Urban Smoke будут вращаться на холсте с рисунками мелом художников со всего города. Мейсон, который провел открытый конкурс в районе Фэрфилда и Бирмингема, говорит, что надеется найти множество художников, которые продемонстрируют свой талант на стенах ресторана.

Одна из первых стен, как говорит менеджер Urban Smoke Прентис Плезант, будет посвящена покойному Ларри Лэнгфорду, бывшему мэру Фэрфилда и Бирмингема.Лэнгфорд умер в январе.

«Когда Ларри был здесь, город процветал», — сказал Плезант. «Вот почему мы делаем эту стену».

Подробности:

Торжественное открытие Urban Smoke Bar and Grille состоится в пятницу, 19 апреля, в 15:00.

ЧАСЫ:

Понедельник — пятница:

Столовая: с 11:00 до 20:00.

Поездка: с 11:00 до 23:00.

Суббота и воскресенье

Часы работы столовой могут быть изменены.

Проезд: 11:00 a.м. до конца

Urban Smoke Bar and Grille находится по адресу 7100 Aaron Aronov Drive в Фэрфилде, штат Алабама.

Дымовая яма Q

Если вы не можете добраться до одного из наших магазинов, не волнуйтесь, мы привезем его вам!

Поищите передвижную курильщицу «Q» в местном Food City.

Все мероприятия проводятся с 10:00 до 21:00, если не указано иное. Меню зависит от местоположения.

Каждую пятницу и субботу (если позволяет погода, пока есть запасы)
300 Clinchfield St, Kingsport, TN

Каждую пятницу — понедельник с 11:00 до 20:00 (если позволяет погода, пока есть запасы)
1219 East Parkway, Gatlinburg, TN

04 / 02-04 / 03
150 Highway 41 Ringgold, GA
112 Crimson Drive Trenton, GA
416 Eastern Plaza Shopping Center Newport, TN
2946 Winfield Dunn Parkway Kodak, TN
1287 East Main Street Rogersville, TN
2120 Highway 411 Vonore, TN
2755 East Andrew Johnson Highway Greeneville, TN
1199 Oak Ridge Turnpike Oak Ridge, TN
1400 Bob White Boulevard Pulaski, VA

04 / 09-04 / 10
1308 West Walnut Avenue Dalton, GA
531 Battlefield Parkway Fort Oglethorpe, GA
731 Highway 11-W Church Hill, TN
1507 O’Dell Avenue Jefferson City, TN
121 North Hall Road Alcoa, TN
920 Broad Street Elizabethton, TN
1130 South Roan Street Harriman, TN
7608 Mountain Grove Drive Knoxville, TN
1000 Leatherwood Lane Bluefield, VA

04 / 15-04 / 17
3625 Parkway Pigeon Forge, TN

04 / 16-04 / 17
225 Lovers Lane Calhoun, GA
181 Western Plaza Way Ньюпорт, TN
13 17 Virginia Avenue Bristol, TN
508 East Tri County Boulevard Oliver Springs, TN
284 Morrell Road Knoxville, TN
3715 Ringgold Road East Ridge, TN
145 West Lee Highway Chilhowie, VA
205 River Bend Drive Pennington Gap, VA

04 / 23-04 / 24
110 North 11th Street Middlesboro, KY
180 Rutledge Pike Blaine, TN
1000 Ladd Landing Boulevard Kingston, TN
9565 Middlebrook Pike Knoxville, TN
10161 Old Dayton Pike Soddy Daisy, TN
841 US 411 North Etowah, TN
100 Bonham Road Bristol, VA

04/30
955-A East Stuart Drive Galax, VA

04 / 30-05 / 01
2478 South US Highway 421 Harlan, KY
1715 West Broadway Maryville, TN
125 Judge Gresham Road Gray, TN
105 South Hill Street Athens, TN
7202 Maynardville Highway Knoxville, TN
420 Market Street Dayton, TN
3901 Dayton Boulevard Red Bank, TN
16410 Wise Street St.