Как завялить пелядь: Как солить пелядь: способы домашнего приготовления | Вдомееда

Как солить пелядь: способы домашнего приготовления | Вдомееда

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

  • · 1 кг пеляди;
  • · 2 ст. л. соли;
  • · 0,5 ч. л. сахара;
  • · 5 горошков чёрного перца;
  • · 2 лавровых листа;
  • · 100 мл 6% уксуса;
  • · 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

  • · 4 ст. л. соли;
  • · ¼ часть ст. л. сахара;
  • · 10 горошков чёрного перца;
  • · 6 горошков душистого перца;
  • · 4 лаврушки;
  • · 3 шт. гвоздики;
  • · 1 щепотка кориандра и тмина;
  • · 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

  • · 0,5 кг икры;
  • · 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Совет! Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

  • · нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
  • · улучшает состояние кожи;
  • · избавляет от бессонницы;
  • · снимает желудочные спазмы;
  • · снижает раздражительность;
  • · нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

  • · употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
  • · мясо рыбы может содержать канцерогены;
  • · при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

как правильно завялить, сколько хранить по времени, рецепт маринада

Вяленая речная рыба – это продукт с вековой историей. Некогда люди жили своим трудом и в прямом смысле этого слова добывали пропитание в реках и озерах. В летнее время любой вид рыбы портится очень быстро, и, чтобы не потерять улов из-за жары ее старались прочистить, поместить в рассол. И после этого уже высушивали в специальных местах. Это и называется завялить рыбу.

Сезонность

Вялить или же сушить лучше всего, конечно, летом. В просторных помещениях без наличия мух или же просто под открытым небом. И выбирают на сушку то, что и ловится с июня по август: карася, щуку, реже окуня. Как вялить рыбу самим?

Подходят для этого дела особи любого размера, особо крупных стараются разделать на куски и распотрошить как можно чище. Но тут же пойманная не годится для такой старинной консервации. В жару понадобится емкость для того, чтобы промочить улов рассолом. И рецептов для такой жидкости несколько. Попробуем сделать вяленую рыбу, именно то, что удобно в походных (туристических) условиях.

Приготовим все на ходу

Итак, имеем ведро или мягкий мешок, не пропускающий воду.

На три килограмма улова (ориентировочно) нужно не менее одной пачки соли (1 кг) и четырех литров чистой воды

Рецепт такой:

  1. В емкость добавим теплую воду.
  2. Затем размешаем в ней пачку поваренной соли. Самая простая – это то, что нам нужно.
  3. Почищенный от кишок и чешуи улов обязательно нужно солить изнутри.
  4. И в таком виде поместим поочередно, рыбку за рыбкой в рассол.
  5. Затем плотно закрываем емкость крышкой или затягиваем шнуром.
  6. Все это нужно охладить. Если готовим в квартире, то убираем в холодильник. В походе, на даче или пикнике на ночь можно поставить у берега или прикопать в тени. Так продукт не испортиться.
  7. Спустя 24 часа можно доставать из маринада, промывать излишек соли и вывешивать на крючки либо нитку.

К сведению! Рыба будет проветриваться не менее недели, поэтому рассчитываем все правильно, чтобы не пересохла

А как зимой?

Естественно, понадобится теплое помещение с низкой влажностью – это главное условие. В остальном все точно так же: делаем маринад для засолки и вывешиваем на веревку.

Важно понимать, что подсыхающее вкуснейшее лакомство будет капать своим соком на пол или рядом с плитой (печью). Поэтому готовим импровизированные поддоны для сборки жира.

Приготовили, а хранить как?

До эры холодильных камер сохранить вяленую рыбу старались так: прятали в подполы или погреба, сворачивая сухой и готовый к употреблению продукт в ткани или природные материалы. Кто был побогаче, старался сберегать рыбу на межсезонье в сундуках. Ну а с приходом холодов проблем с хранением было куда меньше. Сложнее хранить вяленую рыбу от животных или насекомых.

Сейчас аналогов, где хранить, много: бумага, картон, гофра, тара из магазинов и многое другое

Холодильники и балконы – это тоже выход. Итак, есть несколько килограммов на хранение вяленой рыбы. И если все это богатство не помещается в холодильнике, то вот что делать:

  1. Оставляем до лучших времен в гараже или любом другом помещении в подвешенном виде.
  2. Упаковываем в морозильник.
  3. Подбираем тару (ящики, коробки) и ставим в прохладное, безлюдное место. Именно так правильно хранить вяленую пищу.

Для лучшей сохранности желательно избегать целлофановых пакетов. Ну и не забываем про влажность. Как сохранить от нее? Здесь лучшая защита – это бумага без краски. Оборачиваем каждую рыбинку в нее.

Если не умеем рыбачить, то идем в магазин

В этом случае выбрать с витрины желательно своими руками. И нужно обратить внимание на следующие тонкости:

  • Цвет рыбы. Да, если она давно продается, то это темно-серый оттенок. А когда рыба почти первой свежести, то она светло-серая. В сравнении очень заметно. И продавцы стараются именно старую положить повыше.
  • Зачатки плесени. На тушке может появиться плесень от сырости. И не трудно догадаться, что такая рыба лежит не одну неделю.
  • Мягкость. Пусть и вяленая, но все-таки рыба, и такой продукт становится очень твердым (обычно карась или лещ) за месяцы. Поэтому самую сухую оставляем продаваться.
  • Внутренности. Точнее на ту часть, что под ребрами. Влага или липкая слизь – признак просрочки.
  • Черные точки. Это уже помеченный насекомым продукт. Риск кишечного отравления присутствует вместе с ними. Без мух тут не обошлось.
  • Запахи. Наш нос точно подскажет про сроки годности. То, что уже слегка отдает тухлым или гнилым, не берем. Часто подобные ароматы из-за непотрошеного продукта. И в еду такая рыба сгодится, правда большую часть (там, где ребра) есть опасно для здоровья.

Тонкости

А чем отличается вяленая рыба от сушеной? Давайте рассуждать о процессе приготовления. Завяленную предварительно отмачивали в рассоле, выдерживали нужное время. Это, отчасти, необходимо еще и для придания мягкости съедобной части.

Сушеная – это просто почищенная и просыпанная солью, как правило, лишняя в конкретный момент рыба. А выбрасывать ведь жалко, а хранится долго

С другой стороны, именно сушеную принято считать полуфабрикатом, не готовым к употреблению. Такую рыбу нужно приготовить, точнее подвергать кулинарной обработке. Вяленая же жирнее, ароматнее, сочнее и тяжелее.

Централизованные источники могут дать информацию в таком ключе: вяленая – это приготовленная на солнце, а сушеная – сделанная уже в помещении. Но все относительно, ведь суть всегда в маринаде. И можно создавать продукт средний между этими показателями. Рыбаки часто экспериментируют с рассолами, выдержками, просолкой, холодным копчением.

И результаты интересные: каждый вид получается своеобразным. К примеру, лещ или пелядь – это очень жирная рыба, и завялить ее сложнее (дольше), чем пропустить через рассол, потом подкоптить и уже вешать на просушку.

Калорийность

Вопрос жизненный: а сколько калорий в вяленой рыбке? Тут не скажешь точную цифру, но вяленая по калорийности между сушеной и горячим копчением. Все опять же связано с видами. Самые жирные или же калорийные – это лещи и карпы. Далее уже идет щука, окунь, сырок, пелядь и прочие. Последние могут пересохнуть за несколько дней.

Еще калорийность зависит от сезона лова. Если, к примеру, того же карпа взять каким-то чудом еще до июля, то это будет голодная и костлявая рыба. С щукой все проще: она всегда в тонусе, но жира там не много.

А кому нельзя такую рыбу?

Разберемся в деталях: рыба пропитана солью, по сути, почти концентрат. И при беременности очень не советуют увлекаться вяленой рыбой. Потому как потом будут отеки на ногах.

Ограниченное количество у каждого свое, но беременным рекомендуют «сбить» желание несколькими кусочками, и все. Самая вкусная рыбка!

Еще не рекомендуют детям со слабым пищевым трактом. Бытует мнение, что именно покупная вяленая рыба может быть не просолена. И есть вероятность приобретения гельминтоза.

Сделаем выводы о культуре питания

Халатное отношение к приготовлению сырой рыбы – это путь к проблемам с печенью. Но страшнее солитер или же другой хронический паразит. Поэтому при покупке обращаем внимание на срок хранения и не приобретаем у частных сомнительных лиц. И, конечно, учимся правильно вялить!

Как засолить пелядь в домашних условиях вкусно и быстро

Рецепты › Рыба › Как вкусно посолить сырок в домашних условиях — два рецепта засолки рыбы

Пелядь или сырок — рыба, обитающая в реках и озерах у Северного Ледовитого океана и Амура, вкусное белое мясо, а также низкокалорийная, богата витаминами и минералами. Рыба приводит в норму холестерин и сахар, улучшает кровообращение, помогает при неврозах, запорах, при запахе изо рта.

Сырок полезная рыба, влияющая положительно на нервную систему человека. Содержит минералы, витамин D, который эффективен при онкологии, ожирении, болезней сердца, а также витамин A, ответственный за улучшение состояния кожи, концентрации внимания, нормализует сон.

Таким образом, пелядь не только аппетитная закуска, но и диетический продукт питания, полезный в любом возрасте, даже детям с 1 года.

Пелядь пряного посола

Сверху свежей тушки рыбы бывает слизь. Чтобы смыть ее, натереть сырок солью и хорошо промыть холодной водой, оставить чешую и кожу. Подсушить бумажными полотенцами. Затем удалить голову и плавники, вытащить внутренности. Через надрез вдоль брюшка, вынуть хребет и кости. Получится две половинки тушки, совмещенные шкуркой.

Смесь рассола состоит из соли и сахара (2/1), молотого белого перца (5г) и 150-200 грамм размельченной зелени укропа.

В глубокую миску из нержавеющей стали насыпать крупную морскую соль и положить шкуркой вниз одну половинку рыбы. Посыпать готовую пряную смесь, сверху накрыть второй половинкой тушки со стороны филе. Сверху посыпать крупной солью и, по желанию, укропом. Положить под гнет и убрать в холодильник. Готово через 24 часа.

Подавать можно как холодную закуску, а также с отварной горячей картошкой.

Малосольный сырок через три часа

Промыть тушки пелядь, распотрошить. Вычистить от чешуи, отрезать голову и сполоснуть холодной водой. Нарезать небольшими кусками (возможно и целиком) и уложить в углубленную коррозиестойкую емкость, поверх тушки положить репчатый лук, порезанный тонко полукольцами, лавровый лист, посыпать соль, приправы и пряности, все перемешать. Поверху возможно прикрыть веточками укропа и дольками лимона.

Сделать для рассола раствор уксуса. В теплой прокипяченной воде развести две капли столового (9%) или рисового уксуса (3%). Количество раствора сказывается на остроте блюда: больше положить, и будет острее вкус.

Всю пелядь, уложенную в миске, заливаем приготовленным раствором, встряхиваем. Придавить рыбу, чтобы она оказалась полностью под рассолом, закрыть крышкой или замотать пищевой пенкой. Через 3 часа можно употреблять!

Выкладываем на тарелку готовую рыбу, поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и на стол с отварной картошкой.

Приятного аппетита!

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

  • Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
  • Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
  • Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
  • Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
  • Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
  • Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
  • Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

  1. Рыбные тушки хорошо вымыть.
  2. Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
  3. Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

  1. Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
  2. Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
  3. Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
  4. По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
  5. Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
  6. Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
  7. Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

  • Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку натереть солью и приправами.
  2. Поставить под гнет на 48 часов.
  3. Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
  4. Выложить рыбную тушку на противень.
  5. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
  6. По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
  7. Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
  2. Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
  3. Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

  • Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
  • Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
  • Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
  • Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
  • Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
  2. В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
  3. Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
  4. Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
  5. Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
  6. Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

  • снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
  • разрушаются некоторые виды раковых клеток;
  • снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
  • уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
  • восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
  • нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

  • приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
  • испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

  1. Влажность не должна превышать 70%.
  2. Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
  3. В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
  4. Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Как правильно вялить рыбу — Охотники.ру

Под вялением понимают медленное обезвоживание рыбы за счет испарения влаги при температуре не выше 35 градусов. Процесс вяления проистекает в естественных условиях на воздухе под действием солнечного света. На изготовление вяленой продукции в промышленных условиях направляют воблу, леща, тарань, жереха, усача, барабульку, тюльку и рыб других видов.

Фото: Андрей Яншевский.

В процессе вяления происходят сложные биохимические процессы в мясе рыбы, в результате которых рыба не только обезвоживается, но и созревает.

Для хорошего и быстрого созревания рыбы необходимы свет, свежий воздух и тепло.

Лучшие условия для вяления создаются весной, когда температура воздуха невысокая и в воздухе много кислорода и озона.

Но осенью рыба более жирная и уловы выше. Именно поэтому сейчас в низовья Волги идут караваны автомобилей.

В качестве примера рассмотрим схему приготовления вяленой воблы.

Процесс состоит из следующих операций: поимка рыбы, ее сохранение, сортировка, мойка, посол, мойка, нанизывание рыбы, развешивание, вяление, съем, сортировка, упаковка и хранение.

Живую или недавно пойманную рыбу сортируют по размерам, промывают от слизи холодной водой и направляют в посол.

Посол производят смешанным способом. На дно емкости для посола наливают тузлук (раствор соли) плотностью 1,16-1,20 г. на куб.см в количестве 20-30% от веса рыбы. Рыбу укладывают в емкость рядами, пересыпая каждый последующий слой солью.

Читайте материал «Ищем жереха на Клязьме»

На нижние ряды рыбы соли насыпают меньше, на верхние — больше. Самый верхний ряд засыпают слоем соли толщиной 1-1,5 см. Общий расход соли составляет 13-15% от массы рыбы.

Для равномерного просаливания рыбу через несколько минут перемешивают. Продолжительность посола крупной воблы составляет 3-6 суток, а мелкой 2-3 суток.

После посола рыбу промывают в пресной, холодной воде для удаления соли с поверхности тела, а также для удаления возможного избытка соли в теле рыбы.

После этого рыб нанизывают на бечеву через глаза при помощи иглы (шпильки) таким образом, чтобы брюшка всех рыб были направлены в одну сторону. На одну нить бечевы лучше нанизывать не более 15 особей. Нанизанную рыбу развешивают на стойках, или специальных вешалах.

Продолжительность вяления зависит от погодных условий, размера и жирности воблы. Так, крупная вобла будет готова через 17-30 суток, а мелкая через 13-15 суток.

Сушеная мелочь. Фото: Андрей Яншевский.

Готовность продукта определяется органолептически. Мясо воблы сильно уплотняется и приобретает янтарную окраску, на нажиме на разрезе выступает жир. Вкус вяленой воблы слегка горьковатый.

После определения готовности продукта, рыбу снимают, разбирают и связывают по 40-50 штук одного размера и сорта. После этого связанную воблу упаковывают в рогожные мешки или в деревянные ящики.

Готовую воблу следует хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 10 градусов и относительной влажности 70-75%.

Читайте материал «Грибной микс»

Технология приготовления вяленого леща несколько отличается от приготовления воблы (плотвы).

Рыбу размером до 25-28 см солят в неразделанном виде, более крупные экземпляры предварительно потрошат. Перед посолом рыбу тщательно промывают от слизи, крупную предварительно охлаждают до нуля градусов.

Посол леща производится смешанным способом, то есть с использованием рассола и сухой соли. Продолжительность посола зависит от размера рыбы.

Вяленая пелядь — очень вкусный продукт. Фото: Андрей Яншевский.

Крупного, разделанного леща и мелкого неразделанного солят в течение 4-5 суток, а среднего неразделанного – 5-6 суток. После посола рыбу извлекают из рассола и выдерживают в отдельной емкости с водой для выравнивания концентрации соли в мясе. После этого рыбу промывают.

Промытую рыбу нанизывают на бечевку и развешивают на стойки. Далее весь процесс вяления аналогичен процессу вяления воблы.

Вяление мелкой рыбы

Свежую, мелкую рыбу, такую как корюшка, мелкий окунь, плотва и подлещик, промывают в воде. Посол производится в тузлуке плотностью 1,2 г. на куб. см. Продолжительность посола составляет 7-15 минут.

После посола мелочь промывают от тузлука. Вялят мелкую рыбу на настилах или сетках. Рыбу рассыпают на сетке в один слой. Продолжительность вяления составляет 2-7 суток.

Вяление окуня и мелкой щуки

Окунь и мелкая щука в вяленом виде для многих любителей рыбы является истинным деликатесом. Хотя многим не нравится их волокнистое, нежирное и относительно сухое мясо. Вялить окуня лучше способом, который аналогичен способу приготовления мелкой рыбы.

Есть только одна тонкость, которая заключается в том, что рыбу лучше подвешивать вниз головой, чтобы стекающий жир не пропадал, а оставался в рыбе. Это же относится и к вялению остальных видов сравнительно нежирных рыб.

Щуку в последние годы вялить стало опасно, из-за ее сильной зараженности паразитами.

Приготовление вяленых балычных изделий

Вяленые балычные изделия делают из крупной и упитанной рыбы: осетровых, нельмы, лососевых или сома.

Технологическая схема состоит из следующих операций: разделка, мойка, посол, отмачивание, промывка, обвязка шпагатом, вяление, сортировка, упаковка и хранение.

Рыбу разделывают на балык и тешу. Этот вид разделки применяется при приготовлении копченых и вяленых изделий из осетровых и крупных лососевых рыб, а также при изготовлении копченых и вяленых продуктов из рыб других видов (окуней, сигов, жереха, крупной сельди, сазана и сома).

Уклейка традиционно «утилизируется» в вяленом виде. Фото: Андрей Яншевский.

Рыбу разрезают по брюшку и удаляют все внутренности. Затем отрезают голову и полностью срезают спинной плавник без оголения спинных жировых отложений. После этого отделяют брюшную часть (тешу) от спинки срезом от приголовка до начала или окончания анального плавника на уровне несколько ниже позвоночника.

Разделенные таким образом спинку и тешу зачищают от остатков внутренностей, брюшной пленки, сгустков крови.

Читайте материал «Печенка по-охотничьи»

Осетровых и тихоокеанских лососей также можно разделывать на боковник. Рыбу разрезают посередине брюшка, удаляют внутренности, брюшную пленку, сгустки крови. Отделяют голову и все плавники, после чего разрезают тушку вдоль спины на две одинаковые половинки (боковники), удаляя при этом позвоночник. После этого можно разделить боковники на балык и тешу.

В том случае, если рыба бала заморожена, то ее разделывают в подмороженном состоянии.

Рыбу промывают в холодной воде, натирают солью и рядами укладывают в посольную емкость спинами вниз. На дно емкости и между рядами рыбы насыпают слой соли толщиной 2-3 см.

Тешу солят отдельно. Общий расход соли составляет около 40% от веса рыбы. Очень хорошо, если есть возможность добавить в засыпанную солью рыбу колотого льда, в количестве около 15% от массы рыбы.

По истечении полутора суток в посольную емкость наливают холодный тузлук. После этого продолжительность посола балыков составляет от 17 до 30 дней в зависимости от размера рыбы и температуры. По окончании посола рыбу промывают в тузлуке и оставляют на 2-3 суток в холодном помещении для распределения соли в теле рыбы.

Для отмочки рыбу укладывают в ванну и заливают пресной водой с температурой 4-6 градусов. Отмочку производят для опреснения поверхностного слоя рыбы во избежание образования «рапы», то есть налета соли на поверхности рыбы во время провяливания.

Продолжительность отмочки составляет от пяти часов до двух суток. Отмоченную рыбу обвязывают шпагатом и оставляют на 2-3 дня для того, чтобы стекла вода. В верхнюю часть теши поперек тела вставляют деревянную распорку, чтобы предотвратить свертывание теши при вялении.

Промышленное вяление балычных изделий осуществляется на специальных вышках высотой 6-10 м с крышей и стенами в виде жалюзи. Балыки навешиваются на крючки, вбитые в балки.

Стандартный улов, который пойдет на домашнее вяление. Фото: Андрей Яншевский.

Продолжительность вяления балыков 10-30 суток в зависимости от температуры окружающего воздуха и его влажности. Продолжительность вяления теши не более 10 дней. Зимой комбинируют процесс естественного вяления с искусственной сушкой в камере при температуре 6-8 градусов. При этом продолжительность вяления увеличивается до 1,5 месяцев.

Читайте материал «Скудны без тюльки столы и кошельки…»

Готовность продукта определяется органолептически: мясо на разрезе должно быть светло-желтым, упругой консистенции, пропитанное жиром и иметь приятный нежный запах и вкус.

Готовые балычные изделия упаковываются в чистые деревянные ящики, выстланные внутри пергаментом. Хранить готовые продукты нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 10 градусов и относительной влажности не более 75%.

В таких условиях хранить балык можно, без потери качества около трех месяцев.

В промышленных условиях для вяления рыбы применяются тоннельные установки. Процесс вяления в такой установке составляет 96 часов при любых погодных условиях. Важно не только приготовить рыбу. Но и сохранить ее вкусовые и питательные качества.

К порокам вяленой рыбы можно отнести повышенную влажность, подкожное окисление жира, кисловатый запах мяса, сырость, затхлость и омыление.

Повышенная влажность рыбы возникает вследствие нарушения режима хранения в помещениях с повышенной влажностью. При этом пороке брюшко становится обмякшим, а мышечная ткань набухает и ослабевает. Порок устраняется подсушиванием рыбы.

Подкожное окисление жира появляется в том случае, когда для приготовления вяленых товаров используют долго хранившуюся рыбу. Порок неустраним. И этим пороком страдает большая часть «воблы», которая реализуется в Москве.

Кисловатый запах мяса появляется в результате нарушения режима посола рыбы, а также при излишнем опреснении рыбы во время отмочки и отмывки.

Сырость характеризуется присутствием вкуса и запаха сырой рыбы, что проявляется в том случае, когда рыба была недостаточно просолена или провялена. Недостаток устраняется дополнительным провяливанием рыбы.

Затхлость и омыление характеризуются наличием беловатого, скользкого налета и затхлого запаха обычно на поверхности балычного изделия. Эти пороки возникают при хранении рыбы в плохо вентилируемых помещениях и устраняются после промывания рыбы в слабом тузлуке и подсушивании.

Андрей Яншевский
18 октября 2018 в 08:17

Смотреть видео как солить пелядь в домашних условиях бесплатно

Вяленая рыба. Как вялить рыбу

Самые вкусные блюда это те, которые приготовлены своими руками из качественных продуктов. Я расскажу вам сегодня **как солить пелядь в домашних условиях** двумя способами. Для начала необходимо учесть следующее:

— рыбу выбираем свежую, не замороженную, хорошего качества;

— солим в эмалированной или стеклянной посуде;

— соль должна быть крупного помола ни в коем случае не йодированная, иначе ваша рыба получится рыхлой.

Мой любимый рецепт N1 **как солить пелядь в домашних условиях** в пряном рассоле.


Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт.

Ставим кипятить воду 1,5 литра примерно. Как закипит, бросаем в воду ваши любимые пряности к рыбе. Я люблю розмарин (его нужно немного, иначе рассол получится горьковатым), чёрный перец горошком примерно чайную ложку, укроп соцветиями, чем больше, тем лучше. И добавляем шесть столовых ложек соли и две столовых ложки сахара. Кипятим этот рассол на медленном огне 10 минут.

Моем рыбу, шесть штучек. Потрошить её или нет, отрезать ей голову или нет, решайте сами. Но жабры я бы вытащила обязательно.

Складываем рыбу в посуду, заливаем остывшим рассолом, убираем в холодильник на трое суток. После этого можно доставать и есть.

Рецепт N2 **как солить пелядь в домашних условиях** способом сухой засолки.

Шесть штучек пеляди моем, внутренности и голову удалять не нужно. Пелядь выбираем для этого способа как можно мельче.

На дно посуды насыпаем любимые вами специи для рыбы. Я бы взяла зёрна укропа и молотый душистый перец.

В отдельной посуде смешиваем соль и сахар в пропорциях на три части соли одну часть сахара. Обсыпаем рыбу солью с сахаром обильно и особенно много сыплем в жабры. Укладываем пелядь в посуду со специями, как можно плотнее, засыпаем сверху солью и сахаром, сверху кладём груз и ставим в холодильник на трое суток. Рыба должна под грузом дать сок. После трёх суток вынимаем и кушаем.

Приятного аппетита!

Анастасия

Как вялить рыбу в домашних условиях. Рецепты, фото и видео

Содержание

Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.



Как вялить рыбу в домашних условиях


Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).



Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.


Сколько держать рыбу в соли перед сушкой


Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.



  1. Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
  2. Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
  3. Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
  4. В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
  5. Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
  6. Через 2-3 дня достаем.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос — сколько времени солить рыбу для вяления.


Сколько вялить рыбу по времени


Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.


Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.



Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:


  • Днем там должна быть тень;
  • Большую часть времени – сквозняк;
  • Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой — тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.


Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.


  1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
  2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
  3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?


Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе — это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.


Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?


Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить — вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.



  1. Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
  2. Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
  3. По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
  4. Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Ну и самое главное, вяленая рыбка — это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

Как проверить вяленую рыбу на готовность?


Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.



  • На просвет должно быть видно строение рыбы.
  • Соль не должна выступать.
  • Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

Видео: Как можно завялить рыбу дома


Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.



А вот очень инетерсный способ вялки окуня в домашних условиях. Рыбка, сделанная своими руками — вдвойне вкуснее!



А какие рецепты знаете вы?


Уважаемые рыбаки, в этой статье мы рассмотрели самый простой и общедоступный вариант. Однако все мы знаем, что подобных советов и нюансов – намного больше! Поэтому предлагаем вам поделиться в комментариях под этой статьей своими наблюдениями по этому поводу, а быть может – и личными наработками. Кстати, можно рассказать о рецептах копчения рыбы, так как это тоже один из способов приготовления улова. Рыба холодного или горячего копчения, не важно. Главное — желание поделиться личным опытом с товарищами по увлечению.

Увеличение прибавки в весе и влияние на производственные параметры телят голштинской телки, которым разрешалось кормить грудью от рождения до шестинедельного возраста

Открытый архив в партнерстве с Американской ассоциацией молочных наук (ADSA)

открытый архив

Реферат

Сорок голштинский Телкам назначили две обработки. Контрольных телят (n = 20) кормили заменителем молока в открытых ведрах, а телят, которым разрешалось сосать грудь (n = 20), объединяли в пары и кормили одной и той же самкой три раза в день.Лечение проводилось в течение первых 6 недель после родов; после этого все телята получали такое же лечение, и отъем был произведен в возрасте 60 дней. Во время лечения телята, которым разрешалось кормить грудью, имели значительно более высокие среднесуточные приросты, чем у контрольных телят. Однако в возрасте 12 недель телята, которым разрешалось сосать грудь, имели значительно меньшую массу тела (BW), чем контрольные телята. Возраст на момент зачатия был значительно ниже, а BW при зачатии и уровень зачатия имели тенденцию быть выше для телят, которым разрешалось кормить грудью.Возраст отела был значительно раньше у телок, которым разрешалось сосать молоко в качестве телят, и BW при отелах также имел тенденцию быть выше. Высота в холке после отела у этих телок также была значительно выше. Производство молока во время первой лактации, как правило, было выше у телок, которым разрешили сосать молоко в качестве телят. Наши результаты показали, что телки, которые кормили молоко в течение первых 42 дней возраста, имели более высокие среднесуточные привесы, более высокую высоту в холке, более ранний возраст отела и тенденцию к большей молочной продуктивности, чем у телят, получавших заменитель молока.

Ключевые слова

телка

грудное молоко

рост

производство молока

Условное обозначение

SC

телят, которым разрешено кормить грудью

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Просмотр аннотации

Science Association © 1997 American Dairy Association . Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Израиль вверх ногами Дэвид Свансон

Израиль вверх ногами

Дэвид Свонсон

12 июня 2012 г.
Warisacrime.org

Мико Пелед написал прекрасную книгу для людей, включая израильтян, которые всегда слышали, что израильское правительство не может сделать ничего плохого. Сын генерала: Путешествие израильтянина в Палестину отчасти является рассказом о жизни отца автора. Его отец, Матти Пелед, был израильским генералом, героем войны, военным губернатором сектора Газа, членом парламента, профессором и обозревателем, выступившим против оккупации Палестины.

В основном, однако, книга представляет собой рассказ о жизни Мико Пеледа и эволюции его взглядов на Израиль.Это автобиографическое повествование, написанное очень симпатичным и нравственным автором, ведет нас шаг за шагом от беспрекословного сионизма к осуждению израильских военных преступлений. Для тех, кто осуждает мораль этого интеллектуального путешествия, есть два очевидных ответа. Сначала прочтите это.

Во-вторых, ложные обвинения в ненависти к Израилю, которые часто возникают из-за любого разумного предложения защитить Израиль от его правительства, не могут быть легко применимы здесь, по собственной логике обвинителей, потому что автор добросовестно выполнял свою израильскую военную службу, а его отец убил огромное количество людей. количество людей во имя Израиля.

Таким поверхностным предрассудкам нет места в этой книге, которая уважительно и неконфронтационно убеждает читателя постепенно, в ходе самоанализирующейся истории жизни, что многое из того, что обычно предполагается об Израиле, на самом деле противоположно действительности. Военная история семьи Пелед представляет меньший интерес как поверхностный иммунитет от ложных обвинений, чем как отправная точка для аргументации, которая идет от необходимости жестокого обращения с палестинцами до необходимости того, чтобы израильтяне и палестинцы жили вместе как друзья и семья.

Мико Пелед вырос в Иерусалиме, считая, что Израиль всегда был маленьким Давидом, честно сражающимся против арабского Голиафа. Его дед, Авраам Кацнельсон, сыграл важную роль в основании Израиля. Его отец, Матти Пелед, в 1948 году участвовал либо в войне за независимость, либо в катастрофе, в зависимости от того, какой ярлык вы предпочитаете. Матти Пелед также был лидером Шестидневной войны 1967 года, когда Мико, родившийся в 1961 году, был ребенком.

Но Матти Пелед в 1967 году считал, что ведет войска в ограниченную войну с Египтом, а не в войну за завоевание территории.На первом после войны еженедельном заседании Генштаба Матти Пелед предложил предоставить палестинцам собственное государство. Он сказал, что оккупация Западного берега, Газы и Голанских высот скорее поставит под угрозу, чем защитит, израильскую демократию, что фактически превратит Израиль в жестокую оккупационную державу. Другие генералы утверждали, что палестинцы никогда не согласятся на Западный берег и сектор Газа. Итак, Пелед представил доказательства того, что подавляющее большинство палестинцев действительно примет эту сделку.Начальник штаба Ицхак Рабин сказал Пеледу отпустить.

Матти Пелед начал вести колонку в израильской газете «Маарив» в 1967 году. Он немедленно отверг популярную пропаганду, согласно которой Израиль подвергся жестокому нападению. Напротив, писал он, Израиль увидел возможность нанести ущерб египетским вооруженным силам и воспользовался ею. Пелед предложил разрешить палестинцам на Западном берегу и в секторе Газа провести выборы и осудил распространенное представление о том, что Израиль не может вести переговоры с палестинцами, потому что у них нет представителей.В конце концов, отметил Пелед, Израиль запрещал им избирать представителей.

В начале 2012 года бывший представитель США и нынешний шут Ньют Гингрич заявил, что палестинцы — «выдуманный народ». Когда премьер-министр Израиля Голда Меир сделала это заявление в 1973 году, Матти Пелед написал:

«Как люди в мире относятся к населению, проживающему на Западном берегу? Как называли беженцев 1948 года до изгнания? Неужели она действительно не слышала о палестинском народе до 1967 года? годы в качестве посла, а затем министра иностранных дел, как она относилась к этим людям? Тем не менее, она говорит, что не слышала о палестинском народе до 1967 года? Поистине удивительно! »

Мико Пелед и его братья и сестры выросли с пониманием, которое, возможно, было наполовину против войны, пониманием, которое они разделяли со своим отцом.Было время для войны, а теперь было время для мира. (Каждому, черед, черед, черед, есть сезон …) Возможно, они бы продвинулись дальше, раньше, если бы их отец рассказал им больше о том, что он знал, и что он пытался с этим сделать.

В 1973 году Матти Пелед, Ури Авнери и Яаков Арнон, среди прочих, основали Израильский совет за израильско-палестинский мир. В день десятой годовщины войны 1967 года во время теледебаты 1977 года со всем генеральным штабом с 1967 года Пелед напомнил всем, что правительство никогда не санкционировало захват Западного берега военными.

Пелед начал встречаться с палестинскими лидерами и обсуждать возможные соглашения. Он и доверенное лицо Ясира Арафата Иссам Сартави обсуждали решение о создании двух государств, в то время как позиция палестинской политической партии ФАТХ заключалась в поддержке только одного светского демократического государства для арабов и евреев вместе.

В 1982 году, когда Израиль вторгся в Ливан, Матти Пелед выступил на антивоенном митинге в Тель-Авиве. Это был первый раз, когда израильтяне протестовали против войны, пока она шла. Участие Ариэля Шарона в жестоких расправах в Сабре и Шатиле вынудило его уйти в отставку и не позволяло ему участвовать в политике в течение 18 лет.

В 1984 году Матти Пелед помог основать объединенную еврейско-арабскую политическую партию под названием «Прогрессивный список за мир» (PLP). Он снова и снова призывал Соединенные Штаты поддержать Израиль, прекратив давать ему деньги и продавать ему оружие — коррумпированное влияние, с которым, как утверждал Пелед, Израиль прекрасно справился. (Попробуйте сказать это Конгрессу США даже спустя много лет!)

К 1997 году младший Пелед, Мико, покинул Израиль, чтобы провести время в Англии, Японии и Соединенных Штатах, поселившись в районе Сан-Диего, Калифорния.У Мико Пеледа все еще была семья в Израиле, которую он часто навещал, в том числе 13-летняя племянница по имени Смадар. Она была убита палестинским террористом-смертником в 1997 году, и Пелед прилетела в Иерусалим на похороны. Среди присутствующих был мэр и будущий премьер-министр Эхуд Барак. Барак в то время агитировал за премьер-министра. Пелед отзывает:

«Здесь он сидел среди нас, пытаясь убедить людей, что для того, чтобы действительно заключить мир, он должен бежать, не делая вид, что он хочет мира, чтобы он не потерял голоса за то, что он миротворец.Я сидел тихо, гадая, действительно ли кто-нибудь верит в такую ​​чушь. В конце концов, я не выдержал и сказал: «Почему бы не сказать правду?» В комнате стало тихо. «Почему бы не сказать людям, что эта и другие подобные трагедии происходят из-за того, что мы оккупируем другую страну, и что для спасения жизней правильнее всего сделать — это положить конец оккупации и договориться о справедливом мире с нашими палестинскими партнерами?» . . . Я получил испепеляющий взгляд от Барака, и когда он собрался уходить и пожал мне руку, все, что у меня было, было холодным плечом.«

В 2000 году Мико Пелед, вернувшись в Сан-Диего, присоединился к группе евреев и палестинцев, которые встречались, чтобы поговорить и расширить кругозор друг друга. Жена Пеледа сначала была обеспокоена тем, что его могут убить, и сам Мико был совершенно не уверен, что он этого не сделает. Такова была новость для этого израильтянина во встрече с палестинцами, таковы были страх и непонимание. Но Пелед преуспевал в этих диалоговых группах, заводил друзей и сталкивался с удивительными перспективами.

Один палестинский друг упомянул во время одной встречи, что еще в 1948 году палестинцы пошли в бой с 10 000 бойцов, в то время как евреи утроили это число или даже больше.Пелед был возмущен, так как он всегда считал, что евреи были меньшей силой, проигравшими, Давиды выступили против Голиафов. Но он промолчал, потому что уважал мнение друга. Он исследовал и учился. Он обнаружил, что еврейские ополченцы на самом деле использовали превосходящие силы для уничтожения Палестины и насильственного изгнания ее народа.

Недоверие и недопонимание пошли в обе стороны. Палестинец по имени Надер Эльбанна при первой встрече с Пеледом предположил, что он, должно быть, работает на Моссад, израильское шпионское агентство.Но Надер и Пелед стали друзьями и начали вместе выступать в клубах Ротари, а также собирать средства для обеспечения как палестинцев, так и израильтян инвалидными колясками.

Чем больше узнавал Пелед, тем больше он хотел знать. Он начал путешествовать в Палестину. Он нашел людей, которых он изначально боялся, удивительно открытыми и щедрыми. Он обнаружил, что они знают его отца, и звали его Абу Салам, что означает «Отец мира». Сам Пелед не знал, что его отец получил это имя от палестинцев.Пелед встретился с ненасильственными активистами в Билине и других местах Палестины. Он узнал, что, вопреки сообщениям СМИ, сопротивление палестинцев в основном было и всегда было ненасильственным.

С другой стороны, израильская оккупация была и всегда была более жестокой, чем предполагал Пелед. Он узнал от офицера израильского военно-морского спецназа о тактике патрулирования побережья Газы:

«Они наталкивались на рыбацкие лодки Газы и время от времени выделяли конкретную лодку, приказывали рыбакам прыгнуть в воду и взорвать лодку.Затем под прицелом они приказали рыбакам сосчитать от одного до ста, а затем, когда они закончили, начать все заново. Они заставляли их считать снова и снова, пока один за другим рыбаки не перестали ходить по воде и не утонули ».

Друг-палестинец по имени Бассам Арамин через два года после того, как Пелед встретил его, 16 января 2007 года, потерял дочь. Две его дочери 10 и 12 лет шли домой из школы, держась за руки, когда израильский солдат прицелился и выстрелил младшей в голову.

Пелед все больше посвящал себя палестинскому движению за мир, в котором он работал с теми, кто был заключен в тюрьму и подвергнут пыткам со стороны Израиля. При этом он узнал историю Израиля и Палестины, а также историю своей собственной семьи. Он узнал об израильской резне мирных жителей в Газе в 1967 году, о том, что его отец расследовал это дело, и что взгляды его отца, вероятно, изменились. В 1967 году старший Пелед не только предсказывал жестокую оккупацию в будущем, но и признавал, что она уже существует.

Младший Пелед тоже отказался от идеи решения о двух государствах, как его отец поддерживал. Мико Пелед видел, что израильтяне и палестинцы живут вместе как самые близкие друзья. Он убежден, что только единое государство, светское государство, демократическое государство, в котором всех приветствуют и уважают, положит конец насилию и страданиям.

Народ Израиля и Палестины высокообразован. Они вполне способны жить в мире. Для этого им придется выучить то, чему так хорошо помогает книга Пеледа: никогда, ни при каких обстоятельствах, независимо от контекста, независимо от поэтической справедливости, независимо от прошлых историй виктимизации, независимо от намерений или желаний, никогда когда-либо война является приемлемым инструментом государственной политики.На самом деле, нам повезло, если лучшие из войн не обрекают нас на столетие или более продолжающегося кровопролития и негодования.

Среди книг Дэвида Свенсона — «Война — это ложь». Он ведет блог на http://davidswanson.org и http://warisacrime.org и работает в онлайн-организации активистов http://rootsaction.org. Он ведет радио Talk Nation. Следуйте за ним в Twitter: @davidcnswanson и FaceBook.

Из-за недавней волны оскорбительных, расистских и ксенофобных комментариев мы вынуждены пересмотреть нашу политику в отношении комментариев и поместили все комментарии в очередь на модерацию.

В Египте грядут перемены, нравится это Израилю или нет — Мнение

Если бы Биньямин Нетаньяху действительно хотел сорвать протесты против Мубарака, охватившие Египет на этой неделе, он мог бы прибегнуть к некоторым простым психологическим операциям: просто приехать на автобусе. группа протестующих на площади Рабина в Тель-Авиве, вручите им подборку плакатов «Игра над Мубараком» и «Мы все — Египет» и дайте им немного пройтись. К третьему кругу площади, после репортажа телекомпании «Аль-Джазира», антиправительственные протесты в Каире, несомненно, рухнули бы под тяжестью израильской солидарности.

По правде говоря, на этой неделе я не увидел особых свидетельств антисионистских настроений в Каире, за исключением одного одинокого мужчины средних лет на транспортной развязке, держащего нацарапанную от руки табличку с надписью «Израиль идет в ад.”

Вместо этого Биби прибегла к крайне неуклюжей дипломатии.Указание Иерусалима на этой неделе выбрать посланников для лоббирования правительств принимающих стран с целью смягчить их заявления о бедном старом Мубараке было более чем недальновидным. Это свидетельствовало о непонимании того, что происходило на земле: как быстро вещи двигались, как далеко они продвинулись. Даже когда Хиллари Клинтон призывала к «упорядоченному переходу к демократии», послание Израиля уже было излишним.

Менталитет предпочтения стабильности любой ценой все еще проникает в процесс принятия решений в Израиле, и, за некоторыми заметными исключениями, в стране давно не хватает лидеров, способных и желающих делать смелые шаги.И все же изменения происходят, бросая вызов всем стандартным стереотипам об арабском мире, не в последнюю очередь идее о том, что арабы понимают только сильную руку и что единственной альтернативой диктатуре является исламский фундаменталистский режим.

Протестующие на улицах Каира, безусловно, бросают вызов расхожему мнению о том, что в случае падения Мубарака к власти придет «Братья-мусульмане».Они говорят, что это не что иное, как уловка, придуманная режимом для обеспечения поддержки Запада, настаивая на том, что люди в Братьях-мусульманах умны и прагматичны; они не «Аль-Каида» или «Талибан».

Действительно, на этой неделе «Братство» продемонстрировало свои тактические способности, поддержав Мохамеда эль-Барадея, бывшего главы МАГАТЭ и лауреата Нобелевской премии, хотя, по правде говоря, его внешний вид был чем-то вроде мокрого пирожка, и он, кажется, далек от фигура способная сплотить революцию.

С учетом того, что дым от сгоревших останков полицейских грузовиков, разбросанных по Каиру, едва рассеялся, вероятно, преждевременно ожидать здесь свободных и справедливых выборов в ближайшее время.При любом анализе ситуации «Братья-мусульмане» неизбежно преуспеют, учитывая их размер, просто потому, что они лучше организованы, чем любая другая группа, и могут обратиться к своей сети мечетей, чтобы сплотить людей на их сторону. Труднее предсказать чистую победу; важная роль в любом демократически избранном парламенте представляется весьма вероятной.

Все это означает проблемы для Израиля или, по крайней мере, полную смену парадигмы.Каким бы холодным ни был мир временами, соглашение с Египтом является самым важным активом Израиля после его отношений с Соединенными Штатами. И Израилю придется продолжать переговоры с любым египетским правительством, даже если в его состав входит «Братья-мусульмане», при условии, что оно соблюдает это соглашение. И, возможно, так и будет, потому что обе стороны могут потерять невероятную сумму от возобновления конфликта.

Мир укрепил стратегическое партнерство Египта с Соединенными Штатами вместе с 1 долларом.Последний предоставляет Египту 5 миллиардов военной помощи ежегодно, и египтяне совершенно точно не хотят нового столкновения.

«Отношения с Израилем, конечно, сложные, но мы не хотим войны», — сказала Хела Бадри, 55-летняя журналистка и писательница, среди толпы на площади Тахрир.«Вы не можете искоренить Израиль, это нация, государство, факт. Мы просто хотим, чтобы Израиль дал палестинцам их права ».
Несомненно, должны быть подготовлены обширные военные стратегии, готовые к внедрению, если мирное соглашение будет нарушено и, конечно, Израиль сможет победить Египет на поле боя, хотя и с огромными человеческими и финансовыми потерями. Но как насчет дипломатических планов Израиля на случай непредвиденных обстоятельств?

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей
Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуй еще раз

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Правопреемство Мубарака долгое время было одной из самых серьезных региональных проблем Израиля.Несомненно, лучшие умы Иерусалима могли бы придумать что-нибудь получше, чем намек Нетаньяху на этой неделе, что он хочет навязать новому египетскому правительству те же идеологические условия, что и ХАМАС. Если он думает, что его международные союзники согласятся с этим, как они поступили с ХАМАСом, он обманывает себя.

Один высокопоставленный палестинский переговорщик недавно сказал мне, что единственная проблема, вызывающая беспокойство между переговорами ФАТХ и ХАМАС о единстве, — это записка по безопасности.Что касается внешнего признания, то все основные игроки, казалось, были в проигрыше. «Международное сообщество ответит очень хорошо», — сказал он. «Было бы разумно сказать, что ХАМАС является частью палестинского электората. Если их узнают, они могут быть очень гибкими ».

Позиция международного сообщества изменилась после победы ХАМАС на выборах под влиянием осады Газы, литого свинца и катастрофы флотилии.Его терпение в отношении непримиримости Израиля истощается.

Перспектива включения Братьев-мусульман в ключевой ближневосточный режим, конечно, вызывает беспокойство, и не только для Израиля, но отчаяние Иерусалима любой ценой сохранить стабильность, сохранить статус-кво закрыло глаза на реальность менять.Если для Мубарака игра действительно окончена, членам политической элиты Израиля придется заняться стратегическими последствиями полуисламистского соседа, которые у них нет другого выбора, кроме как признать.

Даниэлла Пелед — редактор Института освещения войны и мира.

горьких семян: трагическая история ГМО

Ларри Джозеф Кэллоуэй

Фильм «Горькие семена» недавно был показан на кинофестивале в Теллуриде.любезно графика

«Горькие семена», новый документальный фильм о постыдном маркетинге генетически модифицированных семян хлопка среди традиционно мыслящих сельских жителей Индии, побудил меня оценить усилия таких групп, как Shumei, по восстановлению естественного земледелия в голодном мире.

Этот еще не выпущенный фильм является последним из трилогии Миши Пеледа о глобализации, которая началась с Store Wars о разорении Wal-Mart малых предприятий розничной торговли и продолжилась China Blue о джинсовых потогонных мастерских.Третий фильм, премьера которого состоялась в прошлом месяце на кинофестивале в Теллурайде, завершает рассказ о глобальной торговле: семена Monsanto отправляются из США в Индию; Индийский хлопок идет в Китай; Китайская одежда отправляется в США за Wal-Mart.

Фильм рассказывает об этом фермере, имеющем задолженность, на его засыхающем хлопковом поле. фото Ананда Панде

Пелед сказал аудитории Теллурида, что его привлекла сельская местность Махараштра, потому что в индийском штате произошла драматическая группа самоубийств тысяч отчаявшихся фермеров — глав традиционных семей, столкнувшихся с безнадежными долгами из-за их неопытности в систематическом использовании генетически модифицированные (ГМ) семена.

Фильм документирует манипулятивный и часто ложный маркетинг розничных продавцов запатентованного Monsanto BT Cotton. В одном телевизионном ролике гордый отец подъезжает на новом блестящем мотороллере. Он говорит своей обожаемой жене и детям: «Больше никакого велосипеда». И все это благодаря высокой урожайности хлопка BT (!). В фильме рассказывается о продавцах, марширующих по деревне, провозглашающих чудеса этого нового семени и раздающих фотографии и номера телефонов фермеров, обогащенных продуктом. Все номера на рекламной листовке, кроме одного, не связаны, и этот номер принадлежит явному продавцу шилла.

ГМ-семян, среди прочего, сконструированы так, чтобы противостоять гербицидам, таким как «Раундап», но хлопковые фермеры в фильме вручную пропалывают свои участки в несколько акров. Торговля обещает устойчивость к определенным вредителям, таким как долгоносик, но для других, таких как мучнистый червь, требуются дорогие пестициды. Конечно, ГМ-семена созданы для получения высоких урожаев, но система Monsanto требует дорогостоящих химических удобрений. И это требует строгого графика полива, но фермеры зависят от дождя.

Тысячи лет, как объясняет один очень старый человек, жители деревни копили семена при каждом урожае, сажали их весной и удобряли навозом домашнего скота. Им не нужно было ничего покупать. Но теперь старые семена исчезли, и сельскохозяйственных животных стало меньше. Доверяя чудесам западной науки, фермеры берут ссуды на покупку ГМ-семян, пестицидов и нитратов. А когда сезон дождей опаздывает (что происходит все чаще и чаще из-за изменения климата) или появляются новые вредители, фермеры попадают в долговую спираль, которая заканчивается тем, что ростовщический ростовщик становится владельцем их земли.(В фильме это не подчеркивается, но, покончив с собой, должник часто мешает объявленным вне закона ростовщикам использовать его ипотеку с отпечатанным пальцем).

Очень старый мужчина рассказывает в фильме о традиционных способах ведения сельского хозяйства с использованием натуральных семян и удобрений животных. фото Ананда Панде

Любой истории нужно сердце, главный герой. Потребовались месяцы поисков и испытаний, пока Пелед не нашел ее: студентку факультета журналистики, отец которой пил ядовитый пестицид, из-за которого он залез в долги в плохой год.Камера следует за ней, когда она разговаривает с людьми по обе стороны проблемы: фермерами, розничными торговцами, семьей, оставшимися в живых сиротами и защитницей прав фермеров Ванданой Шивой. Monsanto, как обычно, не соглашалась ни на какие интервью.

На показе, который я посетил в Теллурайде, к Пелед присоединилась Элис Уолтерс, известный ресторатор из Беркли, которая была в Теллурайде для подписания авансовых экземпляров своей новой книги «40 лет Chez Panisse». Она страстно призывала к натуральной пище, а не к «производству», которое представляет Monsanto.Она утверждала, как и в публикации Telluride: «На местном уровне мы просто должны пойти на фермерский рынок. Мы должны познакомиться с фермерами, выбраться наружу и понять, что происходит на полях, потому что, если мы не будем защищать фермеров и землю, мы обречены ».

Фермеры в сельских районах Индии вынуждены переходить от перевозки воловьим телегом к промышленному ведению сельского хозяйства. фото Ананда Панде

Что возвращает меня домой. Время от времени на ежемесячном сампае Shumei Алан Имаи представлял слайд-шоу с докладами о ходе реализации проекта естественного земледелия в не имеющей выхода к морю африканской стране Замбии.Shumei пытается восстановить принципы сохранения семян при сборе урожая для весенней посадки и использования компоста вместо химических удобрений. (Международная группа со штаб-квартирой в Японии демонстрирует свои принципы во многих других местах, включая Crestone. Имаи является одновременно исполнительным директором Международного института Шумей здесь и международным директором всех программ естественного сельского хозяйства за пределами Японии.)

Стерильные генетически модифицированные семена и химикаты были делом мужчин в Замбии. Шумей обнаружила, что женщины более склонны заниматься естественным земледелием.Проект в Замбии включал общинные и даже племенные собрания, полные хорошей еды, песен и танцев. Алану пришла в голову идея продвигать естественное сельское хозяйство в песне, которая стала деревенским хитом.

Доказательство хранилось в кошельках фермерских семей и на полях. Один год была засуха. Кукурузные поля мужчин засохли. Но на маленьких участках женщин кукуруза, как всегда, росла высокой и зеленой. Натуральные семена были адаптированы к засухе, а ГМ-семена — нет.

Движение за естественное сельское хозяйство, выражающееся ли в радостных демонстрационных проектах, таких как Shumei, или в процветании фермерских рынков в США.С., это достойный жест, но является ли он ответом на мировой кризис (голод, нехватка зерна, рост розничных цен, конкуренция между продуктами питания и топливом)?

В разделе вопросов и ответов на показе Telluride из восторженной аудитории, задававшей Пеледу вопросы поддержки, раздался нерешительный голос. Это была блондинка со среднезападным акцентом, представившаяся матерью троих маленьких детей и бывшей сотрудницей Monsanto. Она встала и сказала, что проблемы, поднятые в фильме, являются источником постоянных дискуссий среди руководителей St.Компания со штаб-квартирой в Луи.

Пелед предложил дать ей копию своего фильма, чтобы показать ее бывшим коллегам. Он пригласил ее к микрофону, где она продолжила аргументы, основанные на необходимости накормить быстро увеличивающееся население планеты и сократить количество пестицидов. «Сельское хозяйство переживает аналог промышленной революции», — сказала она, и, говоря о ранних опасениях по поводу автоматизации, добавила: «Роботов невозможно остановить». (Впоследствии я спросил ее имя — Кэтрин Кассим — и пришел к выводу, что она, так сказать, не является растением «Монсанто»).

Вы можете остановить роботов, но правильно ли это? Мне было интересно, что бы добавил в дебаты покойный антрополог Клиффорд Гирц (который входит в один из любимых списков литературы Барака Обамы), если бы у него взяли интервью в этом фильме. Он проводил полевые работы среди производителей риса в нескольких деревнях в Индонезии и восхищался тем, как они обрабатывают свои затопленные поля, как тепличные резервуары, делая все вручную с помощью простых инструментов. «Орды рабочих из огромного сельского населения работают с особой тщательностью и тщательностью», — писал он.

Однако модернизация могла позволить 10 процентам рабочих производить столько же риса, сколько тем, кто делал все по старинке. Но тогда: что насчет остальных 90 процентов? Работа в другом месте? Больше нигде нет. Гирц заметил, что они будут голодать. «Двойные цели аграрной реформы — технический прогресс и повышение общественного благосостояния — очень сильно противоречат друг другу; и чем глубже вникаешь в проблему, тем очевиднее становится этот неприятный факт ». он написал.

Вдовы показывают фотографии своих мужей, которые покончили жизнь самоубийством после неурожая ГМ-хлопка.фото Ананда Панде

45 лет оккупации — Канадское измерение

Я посвящаю свое слово этим вечером трем участникам голодовки. Махмуд Сарсак, бастующий 83 дня. Превосходный футболист из Газы, он был арестован три года назад в соответствии с Законом о борьбе с незаконными комбатантами, который разрешает ему пожизненное заключение без суда и следствия. Акрам Рикхави, который находится в заключении с 2004 года и объявил голодовку с 12 апреля в знак протеста против того, чтобы его не освободили, несмотря на хрупкое состояние его здоровья.И Самер аль-Барк, который возобновил голодовку после того, как прекратил ее, с подписанием соглашения, потому что, как и многие освобожденные, он получил новый ордер на административное задержание. Эти пленники все еще живы, потому что «когда свобода овладевает душой человека, даже боги не могут прикоснуться к нему». (Жан-Поль Сартр) Не бог сионистской власти и не израильский ангел смерти. Эти заключенные и тысячи им подобных, в том числе более двадцати членов парламента, в том числе председатель парламента д-р.Азиза Двейка годами держат без правосудия и суда, в унизительных условиях, без свиданий и надежды. Они борцы за свободу этой страны, которые снова и снова напоминают нам, что все мы живем в условиях оккупации и что только их освобождение вернет нам нашу свободу.

арабских граждан Израиля живут под оккупацией уже почти шестьдесят пять лет, а еврейские граждане Израиля живут в осаде, которую они сами себе наложили. Мы все являемся субъектами колониального режима, который включает присвоение земель и водных ресурсов, этническую чистку, разрушение ландшафта и разрушение человеческого духа.Язык и культура, в которых они не нуждаются, кроме как выражать свое завоевание, были навязаны арабам, чей язык и культура были намеренно и институционально удалены из жизни евреев, так что мы не можем учить наших детей и напоминать им что тоже может быть история любви между арабским поэтом и этой страной. (Махмуд Дарвиш). Таким образом, с момента своего основания Израиль, как репрессивные режимы, увековечивает отчужденное общество и культуру, отрезанную от этого места, его жителей, его ароматов и вкусов.Даже деревья и цветы в наших садах чужды, чужеродны и им не принадлежат. Это отчуждение снова и снова свидетельствует о том, что в день своего основания Израиль красовался на своем флаге символом апартеида и расизма и избегал символа свободы и братства, обеспечивающего демократию.

В этом году режим апартеида Государства евреев доказал свою полную верность расизму и принципам расизма. В этом году было внесено двадцать пять расистских законопроектов и принято более десяти расистских законов, и почти никто из еврейских граждан не выходил на улицы.Более трехсот заключенных без суда и следствия объявили голодовку насмерть в течение двух и более месяцев, и почти никто из еврейских граждан не выходил на улицы. Тысячи детей не ходят в школу в Восточном Иерусалиме, потому что еврейское министерство образования не распределяет классы или потому, что расистский Закон о гражданстве делает их гражданами нигде, и никто не выходит на улицу. Разделение семей, изгнание жителей, конфискация земель, похищение детей с их кроватей и жестокие допросы, семьи, выселенные из их домов на улицу, фермеры, подвергшиеся пыткам хулиганов в кипах под защитой армии и приказы правительства — и на улицы почти никто не выходит.Это высшее достижение сионистского движения.

Государство Израиль, которое было официально объявлено государством апартеида, отличается тем, что всегда было наиболее типичным и успешным методом расизма: классификацией людей. Иврит, который становится все более уродливым под эгидой оккупационной армии и оккупационной бюрократии, полон классификаций: есть люди, которые раковой опухолью в сердце нации, есть люди, которые представляют угрозу безопасности, и есть люди, которые являются чумой или демографическим кошмаром, и есть люди, которые представляют опасность для здоровья, все они классифицированы и классифицированы таким образом, что даже самым невежественным и грубым из министров Израиля удается выучить эту категоризацию наизусть.

Мы все попадаем под классификацию. Мы все управляем расистскими законами этого места и добровольно отправляемся в гетто. Сионистское гетто научилось не видеть и не слышать ничего за стенами, которые его окружают: настоящие стены из бетона и воображаемые стены из послушания, ненависти и ужасного страха. Мы не осмеливаемся протестовать против расистских законов, мы не осмеливаемся игнорировать расистские знаки, мы не осмеливаемся защищать замученных детей, мы не осмеливаемся ломать стены Газы и не осмеливаемся ехать в Хеврон и Дехейше. в Дженин и Рамаллах, чтобы спросить о соседях.Это великая победа оккупации. Под прикрытием Оккупации мы снова и снова выбираем подчиняться власти преступников всех мастей, военных преступников, невежд и хамов. Так мы наказываем себя за свою беспомощность и увядание духа. Год за годом мы приводим наших детей к воротам школ, позволяя им учиться в системе образования, которая сжигает книги по истории и гражданству и разрешает книги, которые подстрекают к убийству детей. Мы оставляем их для промывания мозгов и лжи об Освободительной войне, которую мы выиграли, и Дне Иерусалима, который знаменует наши завоевания, и параде за Самарию, которая принадлежит нам, мы позволили им попасть в Хеврон, Город наших Патриархов, и в Город Давида — который не жив и нездоров.Учителя в этой системе не вздрагивают, когда их призывают отравить умы своих учеников лживыми историями о наших исторических правах на земли соседей, о героизме и победе, когда на самом деле это была этническая чистка, вдохновленная и спланированная учреждениями расизм. Вся цель израильского образования — подготовить детей к тому, чтобы они были послушными солдатами Оккупационных сил Израиля.

Мы склоняем головы, когда самая институционализированная террористическая организация в мире забирает наших детей и вербует их в свои ряды и учит их, как классифицировать людей, как классифицировать детей, как классифицировать младенцев, как классифицировать боль и как классифицируйте мертвых.Все это для того, чтобы ожесточить их сердца и притупить их чувства, чтобы они могли оскорблять, разрушать и убивать с чистой совестью. Мы настолько заняты, что даже когда человек превращается в кровь, мы продолжаем классифицировать, не понимая, что все мы, мертвые и живые, являемся жертвами развращающей оккупации.

Мы чувствуем боль родителей одного пленного еврейского солдата и не позволяем боли родителей тысяч похищенных палестинских детей проникнуть в нас, родителей, которым не разрешают навещать своих заключенных детей годами, потому что цена требует их визит — сотрудничество с угнетателем.Мы игнорируем страдания детей Газы, которые живут на грани смерти, жертв недоедания и отсутствия медицинской помощи, без электричества, без права на образование и средства к существованию, без шансов и без надежды.

Сегодня все знают, что война 1967 года не была войной без выбора. Это были выбегающие из загона молодые генералы, горячие жеребята, выросшие в сионистском гетто и научившиеся мечтать о завоеваниях. Они тренировались и тренировались до тех пор, пока не перестали это делать, а затем воспользовались моментом глупости со стороны соседей, чтобы преодолеть каждое препятствие, сбросить все ограничения и победить, расширить и разрушить радостно, с опьяненными чувствами, с чувство всемогущего превосходства, но без какого-либо плана на будущее, без каких-либо мыслей о завтрашнем дне и о миллионах человеческих существ, ставших подданными в одночасье.Чтобы оправдать опустошение и разрушения, официальные мифологи были мобилизованы, чтобы прикрепить библейский стих к каждому нечестивому убийству, и целая нация оказалась в потоке грабежа и эксплуатации, превзойдя самих себя каждый год, потому что еврейский гений, начиная с В тот момент, когда он был задействован для выполнения задачи разорения и разрушения, разрушения и убийства, он не перестал получать все больше патентов.

Сегодня, когда оккупация начинает проявлять свое влияние на качество жизни правящей нации, они поднимаются и требуют социальной справедливости.Но социальная справедливость тоже засекречена. Социальная справедливость для жителей этого гетто, а не этого гетто. Жители этого гетто нарушат нашу социальную справедливость только в том случае, если мы включим их в наши требования, если мы дадим им форум, если мы позволим их голосам быть услышанными и требующими того, что принадлежит им. Потому что это гетто создано из соображений безопасности, и его жители не являются жертвами несправедливости и расизма, а представляют собой проблему безопасности, каждого из них. И когда их убивают, это происходит не из-за расизма, а из политических соображений, а мы не вмешиваемся в политику.Поэтому это движение за социальную справедливость, провал которого был написан на стене с самого начала, является наиболее впечатляющим продуктом израильской системы образования.

Горе нам, что преступники Оккупации сегодня — наши дети, горе нам, что мы так поддались расизму, что таким образом позволили преступникам апартеида занять наш дух и отрезать нас от всего человеческого, от всего человеческого, от всего человеческого, от всего человеческого. всего, что справедливо, от всего, что есть мира и покоя, добрососедства, любви к человечеству, милосердия и сострадания, для достижения своих основных целей.Духи голодовщиков заключенных в своих тесных камерах дышат свободой и свободой, а наш дух угнетен и умирает.

Мы живем в гетто, у которого нет ни города, ни родины, язык которого не является местным, гетто, которому некуда выходить, кроме объездных дорог, которые проходят мимо всего живого.

Пришло время, когда мы должны присоединиться к нашим соседям по всему Ближнему Востоку, чтобы воспевать истинное восстание, объявить об открытии границ и разрушении барьеров, выломать двери тюрем, чтобы вернуть оливки и виноградники их владельцам, вернуть Детей Палестины к их границам и на свою землю и попытаться вернуть то, что было потеряно и затоптано шипованными ботинками жирных хулиганов.Только тогда, если истинные дети этой страны позволят нам научиться жить в ней, мы тоже сможем освободиться от оккупации и освободиться от страха, потому что, как сказал Менахем Бегин: «Сущность свободы — это свобода от страха, потому что страх не менее страшен властителем, потому что он скрыт ».

Страх среди нас явный; среди нас страх — движущая сила каждого действия. Страх отказа от службы в оккупационной армии, страх поддержать оправданный бойкот продукции поселений, страх посетить соседей.Детсадовцы, приехавшие сюда несколько месяцев назад из Эфиопии, уже знают, кого ненавидеть, а кого бояться. Их охватывает ужас и страх перед «арабами», которых они никогда не видели лично. Они уверены, что именно арабы сожгли Храм, убили евреев в Германии, задержали их в Гондэре, которые подстерегают их со всех сторон. Мы должны освободить наших детей от стен страха и научить их основам свободы и ответственности, а также объяснить им и себе, что человек, который подчиняется ограничениям, не позволяет ему идти, куда он хочет, даже если это Хеврон, Дженин или Рамаллах не свободный человек, а побежденный.Человек, изобретающий законы, ограничивающие возможность их соседей получать образование и зарабатывать на жизнь, — это репрессированный человек, человек в осаде. Эту осаду можно снять только сопротивлением того типа, которое мы наблюдаем в Билине и Нлине, Баби-Салахе, Масаре, а также посредством мужественного гражданского неповиновения с общим «нет», как это делают наши соседи.

В заключение я приведу несколько строк, написанных Альмогом Бехаром, который написал следующее Махмуду Дарвишу:

Моему брату Махмуду Дарвишу: кто сделал нашу историю противоречивой
И поместил меня среди высоких башен
Стоять на страже тяжелых ворот Газы
Наблюдая за окнами домов через прицелы из винтовок?
Кто воздвиг между нами стены из бетона и железа и глазами фотоаппаратов
И разделил нас на завоевателей и покорил
Когда мы должны быть братьями?

Перевод с иврита Джорджем Малентом

Нам нужна ваша помощь

Более 75% нашего операционного бюджета поступает к нам в виде пожертвований от наших читателей.Эти пожертвования помогают оплачивать наши счета и гонорары для некоторых наших писателей, фотографов и художников-графиков. Наши сторонники — часть всего, что мы делаем.

Пожертвовать сейчас

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Ослабление трансляции миноциклином увеличивает продолжительность жизни и протеостаз у старых организмов, чувствительных к стрессу

Рецензент № 1:

Solis et al. представляют убедительную модель влияния миноциклина на долголетие в позднем возрасте: он действует, избирательно снижая трансляцию высокоэкспрессированных, склонных к агрегации белков, тем самым задерживая протеостатический коллапс в старых клетках и животных.Эксперименты кажутся хорошо проведенными, и здесь есть несколько интересных и интересных наблюдений, которые продвигают эту область вперед. У меня есть только относительно незначительные предложения.

Незначительные комментарии:

1) Упоминается, что и CR, и рапамицин могут увеличивать продолжительность жизни у мышей в позднем возрасте. В Обсуждении стоит отметить, что это также было показано в отношении бактериальной депривации у C. elegans (Smith et al., 2008), где начало голодания на 8-й день продлевает продолжительность жизни так же, как начало лечения на 4-й день. или день 2.Это, вероятно, могло бы работать через механизм, аналогичный миноциклину, поскольку полное отсутствие пищи почти наверняка резко снизит цитоплазматическую трансляцию.

Спасибо за предложение. Мы добавили в Обсуждение следующие предложения:

«Подобно миноциклину, Smith et al. показали, что бактериальная депривация, инициируемая у C. elegans в возрасте 8 дней, также увеличивает продолжительность жизни, даже в такой же степени, как если бы она начиналась на 4 день (Smith et al., 2008). Хотя это и не измеряется напрямую в этом исследовании, бактериальная депривация также может резко снизить цитоплазматическую трансляцию, как предполагают Steinkraus et al.(Steinkraus et al., 2008) ».

2) Возможно, будет преувеличением сказать, что миноциклин «не привел к повышенной восприимчивости к стрессу», когда это показано только для теплового стресса. Были ли проверены другие факторы стресса? Если нет, то, возможно, немного уточните это утверждение.

Для решения этого вопроса, который также был поднят рецензентом № 3 (второй пункт), мы добавили дополнительные данные. Мы включили эксперимент, показывающий, что миноциклин защищает от окислительного стресса, вызванного паракватом, несмотря на блокирование репортерной реакции стресса на паракват.После 24-часовой обработки 100 мМ PQ 75% животных, получавших 100 мкМ миноциклин, все еще живы по сравнению с 44% у контрольных животных. Мы также предоставили дополнительные ссылки в литературе с примерами миноциклина, защищающего от гибели клеток, вызванной паракватом.

Измененный текст вставлен в раздел результатов:

«Кроме того, взрослые, получавшие миноциклин, также были намного более устойчивы к вызванному паракватом окислительному стрессу (Рисунок 2 — рисунок в приложении 1D). Это согласуется с наблюдением, что миноциклин также защищает нейронноподобные клетки феохромоцитомы (PC12) крысы от гибели клеток, вызванной паракватом (Huang et al., 2012) ».

3) Рисунок 2 — дополнение к рисунку 1С без условных обозначений.

Теперь мы добавили легенду между панелями C и D (новый рисунок).

4) Интерпретация экспериментов по аутофагии также может быть немного завышена. Если вы не работаете с нулевыми мутациями аутофагии, тот факт, что миноциклин все еще может распространять эти мутанты, не может быть окончательно интерпретирован. Возможно, лучше сказать, что данные согласуются с моделью, согласно которой MOA для миноциклина не действует через аутофагию.

Чтобы исправить наше завышение, мы изменили текст, описывающий результаты, следующим образом:

«Несмотря на тяжелые поведенческие и морфологические фенотипы, наблюдаемые у мутантов unc-51 (e369), мутация не снижает способность миноциклина увеличивать продолжительность жизни. Миноциклин также увеличивал продолжительность жизни мутантов hlh-30 (tm1978), но меньше 45%, наблюдаемых в N2. Эти генетические результаты и предыдущее открытие, что активация аутофагии у уже старых C. elegans, вероятно, будет иметь место (Wilhelm et al., 2017) согласуются с механизмами миноциклина, которые частично действуют независимо от активации аутофагии. Однако, поскольку unc-51 необходим, остаточная активность, остающаяся в мутантах unc-51 (e369), не позволяет нам сделать окончательный вывод ».

5) Я бы смягчил утверждение в Обсуждении, что «MOA миноциклина явно отличается от других вмешательств, направленных на трансляцию». Хотя я согласен с тем, что данные о генетическом эпистазе подтверждают эту модель, они не исключают возможность того, что здесь задействованы перекрывающиеся, но частично отличные друг от друга механизмы.Также возможно, что некоторые вмешательства требуют HSF-1 и / или HLH-30 по косвенным причинам, при этом эти факторы не являются причинно-следственной связью в механизме увеличения продолжительности жизни.

У всех трех рецензентов были сходные опасения относительно связи механизма миноциклина с другими механизмами, связанными с трансляцией. После некоторых размышлений мы согласны с тем, что миноциклин, вероятно, действует по механизму, который перекрывается с предыдущими механизмами. Наблюдаемые различия, вероятно, являются результатом того, ингибируется ли трансляция во время стадии инициации или во время стадий элонгации / транслокации во время образования пептидной связи.Нацеливание на стадию инициации, по-видимому, может привести к селективному ингибированию трансляции, что делает возможным трансляцию факторов стрессового ответа, как показано для igf-1, в то время как нацеливание на образование пептидной связи с помощью лекарственных средств, таких как миноциклин или циклогексимид, будет неселективным. Мы заменили предыдущий раздел более длинным и, надеюсь, более подробным объяснением. Мы внесли следующие поправки в отрывок:

«Хотя влияние миноциклина и рапамицина на продолжительность жизни у старых организмов схоже, наш анализ эпистаза показывает, что миноциклин отличается в отношении некоторых генетических требований.Ингибирование передачи сигналов mTOR или фосфорилирования S6 не увеличивает продолжительность жизни мутантов TFEB / hlh-30 и требует реакции теплового шока, опосредованной hsf-1, для увеличения продолжительности жизни и предотвращения агрегации белков (Robida-Stubbs et al., 2012; Lapierre et al. ., 2013; Сео и др., 2013). Напротив, миноциклин увеличивает продолжительность жизни мутантов hlh-30 (tm1978) и hsf-1 (sy441) (рис. 2) и предотвращает агрегацию белков в клетках C. elegans и человека, несмотря на подавление активации hsf-1 реакции теплового шока. (Рисунок 2B-D; Рисунок 4C-F) (Prahlad et al., 2008; Steinkraus et al., 2008). Эти различия поднимают вопрос о том, как ослабление трансляции с помощью миноциклина увеличивает продолжительность жизни независимо от SSPs, которые необходимы для др. Механизмов, связанных с трансляцией. Вероятное объяснение связано с тем, как миноциклин ослабляет трансляцию. Любой механизм, нацеленный на 18S рРНК, каталитический сайт рибосомы, должен неизбирательно ослаблять трансляцию. Напротив, многие другие хорошо изученные вмешательства нацелены на инициацию трансляции, которая в принципе позволяет избирательно ослаблять трансляцию подгрупп мРНК.Например, было показано, что нокдаун eIF4G / ifg-1 приводит к общему ослаблению трансляции, но также и к избирательному увеличению трансляции мРНК, связанных с SSP, которые играют роль в защитном эффекте (Rogers et al., 2011). Таким образом, могут ли вмешательства снижать трансляцию селективно или неизбирательно и, таким образом, вовлекать SSP, вероятно, зависит от того, нацелены ли они на инициацию трансляции или аспекты образования пептидной связи. В предыдущих исследованиях использовался циклогексимид, чтобы показать, что блокирование трансляции путем вмешательства в стадию транслокации защищает от агрегации белков, поскольку вновь синтезированные белки являются основными видами белков, восприимчивыми к повреждению и неправильному свертыванию коллатералей при стрессе.Очевидное проверяемое предсказание наших данных по миноциклину состоит в том, что защитный эффект циклогексимида также не должен зависеть от каких-либо SSP (Medicherla and Goldberg, 2008). Если миноциклин действует неизбирательно, насколько он сильнее влияет на полисомы, чем на моносомы? Любая отдельная рибосома, замедленная миноциклином, будет отрицательно влиять на все последующие рибосомы на той же мРНК, тем самым усиливая эффект в зависимости от количества рибосом. Для точного выяснения этих деталей потребуются будущие исследования.”

6) Я был бы осторожен, говоря, что такие механизмы, как «UPRmt, вызывают геропротекторные эффекты через активацию SSP». Несколько лабораторий теперь показали, что UPRmt (или, по крайней мере, индукция всех факторов, обычно называемых UPRmt) на самом деле не является геропротекторным. Действительно, UPRmt (или, по крайней мере, индукция всех факторов, обычно называемых UPRmt) не является ни необходимым, ни достаточным для продления срока службы. Я понимаю, что лаборатории Диллина и Ауверкса предпочитают игнорировать эти данные и распространять свои собственные «альтернативные факты», а не устранять зияющие дыры в своей модели, но, возможно, вы захотите выбрать другой пример пути стрессовой реакции для этой конкретной фразы.

Мы решили эту проблему, изменив предложение следующим образом:

«Механизмы долголетия, такие как снижение передачи сигналов инсулина / IGF, вызывают геропротекторные эффекты за счет активации SSP».

Рецензент № 2:

Результаты на рисунках 1E и 2B весьма примечательны, и исследование представляет большой интерес. Наибольшее беспокойство вызывает интерпретация с несколькими незначительными проблемами, связанными с дизайном исследования:

Из аннотации авторов ».. предположили, что миноциклин снижает концентрацию вновь синтезированных белков, склонных к агрегации, что приводит к относительному увеличению способности к сворачиванию белков без необходимости индуцировать пути сворачивания белков ». Легко объяснить, что подавление трансляции само по себе является защитным механизмом важно для смягчения повреждений от развернутых белков, позволяя шаперонам сосредоточиться на поддержании конформации или устранении ранее существовавших белков. Это звучит очень хорошо, но мало доказательств, потому что трансляция ингибируется во время стресса независимо от добавления супрессоров трансляции.Итак, каков механизм? Да, миноциклин снижает трансляцию, но насколько уверены авторы, что его подавление трансляции само по себе является защитным?

Поскольку у рецензента №1 возникла проблема, связанная с этим, мы попытались включить большую часть ответов, следующих ниже, в новый и, надеюсь, более подробный абзац в исправленной рукописи. См. Пункт 5 рецензента №1. Главный момент, который мы должны признать, что мы не можем нокаутировать или даже мутировать 18S рРНК (существует более 100 копий), чтобы показать, что при отсутствии миноциклин не защищает.Мы увеличили уровень 18 рРНК, используя мутант nCl 1, чтобы показать, что кривая доза-ответ сдвигается влево. Это представляет собой количественный прогноз, который могут сделать лишь немногие модели. Наша текущая долгосрочная стратегия заключается в создании новых соединений, которые ослабляют трансляцию, таких как миноциклин, но не являются антибиотиками, но это выходит далеко за рамки текущей работы.

Подавление трансляции само по себе является защитным: мы полностью согласны с тем, что стресс снижает трансляцию и что это основная часть защитной реакции клетки.Мы со всем уважением не согласны с мнением, что существует мало доказательств того, что ингибирование трансляции само по себе улучшает сворачивание белков. Следующие статьи показывают, что вновь синтезированные белки наиболее подвержены повреждению и агрегации белков, и, таким образом, снижение синтеза de-novo как таковое снижает агрегацию белков.

Самая ранняя известная нам работа принадлежит группе А. Голдберга, в которой показано, что стрессоры, такие как тепло или паракват, приводят к предпочтительной деградации вновь синтезированных белков, возраст которых составляет менее 1 часа.Если предотвратить деградацию вновь синтезированных белков при стрессе, они будут агрегироваться. Старые белки (возраст> 1 часа), несмотря на то, что они заметно повреждаются, например, паракватом, не имеют тенденции к агрегации. Это открытие показывает, что для белка новосинтезированный вклад больше способствует склонности к агрегации, чем повреждению. Предварительная обработка ингибитором трансляции циклогексимидом предотвращает синтез новых белков и, следовательно, агрегацию белков, ясно показывая, что ингибирование трансляции само по себе предотвращает агрегацию белков.(Медичерла и Голдберг, 2008 г.). Позже группа Борчелта пришла к тем же выводам, что и на клетках млекопитающих (Xu et al., 2016), снова продемонстрировав, что предварительная обработка HEK293 и других клеток циклогексимидом предотвращает агрегацию белка. Эти результаты не могут быть объяснены какой-либо моделью, требующей селективной трансляции, например, шаперонных мРНК, поскольку циклогексимид без разбора блокирует трансляцию непосредственно внутри рибосомы и потому, что затрагиваются только вновь синтезированные белки. Эти исследования предоставляют четкие доказательства того, что вновь синтезированные белки наиболее склонны к агрегации и что снижение синтеза белка само по себе является защитным.Чтобы расширить данные о миноциклине, мы предоставили новый рисунок, который показывает, что миноциклин не только повышает устойчивость к теплу, но и к параквату, как было показано в исследовании Голдберга. Защита от параквата достигается, несмотря на данные на рисунке 2, которые показывают, что миноциклин напрямую подавляет реакцию на окислительный стресс и реакцию на паракват. Также примечательно, что миноциклин снижает агрегацию белков, несмотря на снижение активности протеасом, что, несомненно, должно увеличивать образование агрегатов.

Хотя это не было показано в цитированных выше статьях, наши данные предсказывают, что циклогексимид также будет блокировать активацию реакций теплового шока и окислительного стресса. Работа лаборатории Ронг Ли идет еще дальше и предполагает, что снижение синтеза белка не только защищает от агрегации белка за счет уменьшения нагрузки сворачивания, но и что для агрегации белка требуется синтез нового полипептида (Zhou et al., 2014). Дополнительные исследования этого эффекта были проведены Бертолотти и его коллегами (Das et al., 2015) и Кауфман с соавторами (Han et al., 2013). Эти предыдущие исследования, проведенные множеством разных лабораторий, четко подтверждают мнение о том, что ингибирование трансляции само по себе является защитным.

Селективное и неизбирательное ингибирование трансляции: как мы обрисовали в общих чертах в новом абзаце (см. Рецензент № 1, пункт 5), вероятное объяснение того, чем отличается генетика долголетия вмешательств, нацеленных на трансляцию, заключается в том, что факторы инициации нацеливания могут приводить к селективное ослабление трансляции, как показано для ifg-1, в то время как прямое нацеливание на пептидообразующий аппарат не дает (миноциклин, циклогексимид).Вмешательства, непосредственно нацеленные на пептидообразующую активность внутри рибосомы, как мы предполагаем для миноциклина, не могут зависеть от активации стрессовой реакции, поскольку факторы стрессовой реакции не будут выражаться на уровне белка. Любая модель, которая требует индукции пути и, следовательно, синтеза белка, может быть исключена как механизм действия ингибиторов, которые непосредственно нацелены на каталитический сайт рибосомы.

Однако мы согласны с тем, что нелогично, что ингибирование трансляции само по себе непосредственно на рибосоме является защитным.Хотя это можно легко объяснить для краткосрочных вмешательств, таких как использование циклогексимида, долгосрочное использование, безусловно, более проблематично. Мы показываем, что хорошо переносимый лекарственный препарат, одобренный FDA, который, как известно в клинических испытаниях, оказывает благотворное влияние на агрегационные заболевания у людей, действует по такому механизму, и что прямое нацеливание на рибосомы может быть ценной терапевтической стратегией при условии, что оно ослабляет трансляцию и не выключайте его полностью.

Возможно ли, что mino помогает напрямую предотвратить агрегацию? Может быть, это можно проверить in vitro?

В принципе это можно проверить, но для какого белка? Чтобы предотвратить агрегацию всех белков, вызванную тепловым шоком, как показано на рисунке 4F, можно было бы постулировать, что миноциклин избирательно связывает любой неправильно свернутый белок, а затем восстанавливает укладку.Гораздо более простое объяснение, особенно с учетом того, что рецензент №2 согласен с тем, что миноциклин ослабляет трансляцию, состоит в том, что миноциклин предотвращает агрегацию белков таким же образом, как это было показано для циклогексимида, предотвращая синтез белка de novo, поскольку вновь синтезированные белки наиболее склонны к агрегации.

Его способность увеличивать продолжительность жизни у больного мутанта (hsf-1) особенно провокационна. Обходит ли его функция каким-то образом необходимость в некоторых мишенях для гена HSF-1? Возможность того, что задействованный механизм просто предотвращает синтез de novo белков, склонных к агрегации, неубедительна.Где доказательства этому? Выборочные изменения в синтезе белка (т.е. дифференциальная трансляция) указывают на избирательное истощение факторов биосинтеза рибосом (рис. 3), а также других высокотранслируемых факторов в соответствии со статусом полисом (рис. 4). Это то, что подразумевается под «белками, склонными к агрегации»? Я полагаю, что это один из способов их характеристики (и множество других факторов). Все это следует более подробно аргументировать в рукописи.

Результаты показывают практически мгновенную защиту (2 часа лечения миноциклином), так зачем же измерять протеом после 3 дней лечения? Если защита обеспечивается так быстро, какой смысл считывать протеом через 3 дня после лечения? Маловероятно, что быстрая (2 часа) защита от стресса, связанного с развернутым белком, будет основана на протеоме, если только она не будет осуществляться посредством посттрансляционной модификации (например,g., фосфорилирование). Это следует более подробно рассмотреть в рукописи.

Мы переписали часть обсуждения (см. Также пункт 5 рецензента №1), выделив предыдущие результаты, которые показывают, что блокирование трансляции защищает от агрегации белков. В клетках млекопитающих даже предварительная 30-минутная обработка циклогексимидом обеспечивает такую ​​же почти мгновенную защиту от агрегации белков, как мы видим с миноциклином, потому что вновь синтезированные белки являются видами белков, наиболее восприимчивыми к повреждению, неправильной укладке и агрегации белков (Medicherla and Goldberg, 2008; Xu et al., 2016). Само по себе блокирование синтеза белка циклогексимидом является защитным, потому что именно недавно синтезированные белки имеют гораздо большую склонность к агрегации. Миноциклин и циклогексимид нацелены на каталитический центр рибосомы, что затрудняет представление о том, как такой эффект может приводить к селективной трансляции. Выраженный эффект на полисомы вызван побочным эффектом, при котором одна медленная рибосома замедляет все последующие рибосомы, таким образом усиливая любой эффект в зависимости от количества рибосом на мРНК.

Различное время: чтобы проверить, подавляет ли миноциклин трансляцию, мы использовали 2-часовую инкубацию (рис. 2, GFP и рис. 4, 35 S), чтобы отразить результаты экспериментов, ранее проведенных с циклогексимидом. Однако на рисунке 3 мы также рассмотрели существование избирательной трансляции и наличие белков, трансляция которых не ингибируется миноциклином. Даже если изменения в трансляции происходят мгновенно, возможность обнаружения изменений с использованием протеомики зависит от скорости трансляции и деградации, и, таким образом, различия будут обнаруживаться гораздо дольше.Из-за почти всепротеомного снижения трансляции, которое могло быть результатом проблемы нормализации, серьезной трудности в отношении всех экспериментов, в которых трансляция ингибируется глобально, мы спросили, зависит ли эффект миноциклина от скорости трансляции животных. . Из нашей предыдущей работы и работы других мы знали, что скорость перевода существенно снижается к 5 дню взросления. Таким образом, если миноциклин действует на трансляцию, необходимо больше времени для обнаружения эффектов на протеом у старых животных (низкая трансляция), чем у молодых животных (высокая трансляция), что мы и наблюдали.Также примечательно, что несколько белков, которые показывают более высокие уровни у животных, получавших миноциклин, такие как RPS-15, отрицательно связаны с продолжительностью жизни, поскольку они увеличивают продолжительность жизни, когда их экспрессия снижается (Rodrigues et al., 2012;). Три связанных с протеасомами фактора, которые показали увеличение экспрессии, не имели функциональных последствий, так как измерение протеасомной активности было снижено (рисунок 3 — рисунок в приложении 1). Хотя это требует экспериментального подтверждения, более высокие уровни этих факторов, скорее всего, являются результатом снижения активности протеасом в результате лечения миноциклином.Чтобы прояснить это, мы добавили в рукопись следующий абзац:

«Эти данные в значительной степени несовместимы с моделью, в которой миноциклин селективно снижал трансляцию, как было показано для ifg-1. Несколько факторов, которые показали более высокие уровни экспрессии у животных, получавших миноциклин, не имели известной связи с устойчивостью к стрессу или, как было показано, увеличивали продолжительность жизни при подавлении РНКи ».

Незначительные комментарии:

Учитывая, что миноциклин ингибирует трансляцию, может быть лучше измерять транскрипцию генов путей стресс-ответа напрямую, чем использовать транскрипционные репортеры (рис. 1), которые зависят от трансляции для получения флуоресценции.

Спасибо за этот момент. В предыдущей версии рукописи мы сделали это только для экспериментов с культурами клеток, но в обновленной версии мы теперь измерили уровни транскрипции панели белков теплового шока. Все они активируются в ответ на тепловой шок, как показано на новом рисунке 4 — приложение к рисунку 1C. Хотя мы не проверили экспрессию этих факторов при тепловом шоке на уровне белка, протеомные данные предполагают, что в неиндуцированном состоянии все белки «hsp-» экспрессируются на более низком уровне у животных, получавших миноциклин, чем у животных, не получавших лечения. .

«рост» написано с ошибкой, конец первого абзаца Обсуждения.

Спасибо за улов, поправил.

Важно учитывать дифференциальную трансляцию и синтез de novo при проведении вестерн-блоттинга, чтобы посмотреть на изменения в HSPs в системе, которая подавляет полную клеточную трансляцию. Следует рассмотреть альтернативные методы измерения синтеза de novo.

Да, согласны. Мы попытались идентифицировать дифференциально транслируемые компоненты в протеомных экспериментах на рисунке 3, которые выявили общее снижение трансляции, но не предоставили доказательств избирательной трансляции.Охват этих экспериментов был ограничен, и профиль рибосек, безусловно, обеспечит гораздо более широкий охват. Однако наши результаты, показывающие, что миноциклин действует независимо от любого из известных основных факторов транскрипции стрессового ответа, решительно выступают против избирательной трансляции факторов стрессового ответа и явно отдают предпочтение модели, в которой снижение трансляции само по себе является защитным.

«Миноциклин — это тетрациклиновый антибиотик, одобренный регулирующим органом для лечения акне».Странное предложение, подумайте о пересмотре.

Мы изменили предложение следующим образом:

«Миноциклин — это одобренный регулирующим органом антибиотик тетрациклинового ряда, используемый для лечения вульгарных угрей, и давно известно, что он снижает рост опухоли, воспаление и агрегацию белка у млекопитающих на неизвестную MOA».

Рецензент № 3:

Это, на мой взгляд, действительно интересная и важная работа. Подход, специально нацеленный на животных после стрессовой реакции для увеличения продолжительности жизни, элегантен и, что немаловажно, работает для определения того, что выглядит как лекарство с очень уникальной MOA.

Объем и качество работы, проделанной для изучения этого MOA и определения целей, впечатляют, и результат кажется вполне убедительным (хотя я не являюсь экспертом по некоторым из задействованных методов).

У меня есть несколько очень незначительных замечаний, предложений и вопросов (см. Ниже) — однако ни один из них существенно не влияет на основные выводы.

Мои комментарии в основном касаются второстепенных вопросов интерпретации или акцента. Подводя итог, я считаю, что это впечатляющая работа, и мне она очень нравится.

Незначительные комментарии:

Это правда, что повышение температуры с 20 ° C до 25 ° C запускает фенотип Ab у штамма CL2006, но я думаю, что это специфическое взаимодействие между пептидом Ab1-42 и температурой, и я не думаю, что это полностью правильно. приравнять это к влиянию на агрегацию белков, вызванную общим тепловым шоком.

Мы изменили абзац следующим образом:

«Чтобы подтвердить этот эффект, выходящий за рамки агрегации α-синуклеина, мы протестировали другую модель штамма агрегации белка и определили, что миноциклин также снижает паралич, вызванный индуцированной температурой неправильной укладкой Aβ 1-42 , которая приводит к агрегации в C.elegans «тело-стенка» (Рисунок 1 — рисунок в приложении 1G) (Jiang et al., 2012; McColl et al., 2012). Таким образом, лечение миноциклином уменьшало как возрастную, так и обусловленную температурой агрегацию белка у C. elegans ».

Точно так же авторы показывают только, что миноциклин оказывает защитное действие на один из протестированных SSP (тепловой шок), но обсуждение звучит так, как будто это общий эффект (что ответы SSP притупляются, но выживаемость при испытании, тем не менее, улучшается).

Если я не ошибаюсь, для всех четырех испытаний демонстрируется только первая часть (притупление), тогда как улучшение выживаемости показано только для теплового шока. При этом я понимаю, почему был выбран тепловой шок (затухание ответа GFP наиболее убедительно, и поэтому факт наличия защитного эффекта впечатляет).

Мы также проверили устойчивость к параквату (Рисунок 2 — рисунок в приложении 1D). См. Рецензент №1 (пункт 2).

Авторы подчеркивают эффект продолжительности жизни на фоне hsf-1.Хотя это интересное наблюдение с впечатляющим увеличением продолжительности жизни, которое, по крайней мере в процентах, действительно больше, чем у WT, штамм hsf-1, даже после лечения, все еще кажется короче, чем WT (или, в лучшем случае, идентичный до необработанного WT). Эффект% велик именно потому, что этот мутант очень недолговечен.

Я думаю, что на основе одних только этих данных трудно определить, действует ли миноциклин в основном для спасения hsf-1 или для спасения мутации и увеличения продолжительности жизни (как предполагается). В связи с этим, преимущества продолжительности жизни на фоне skn-1 и, возможно, даже daf-16, хотя статистически, возможно, не такие большие (по крайней мере, с точки зрения увеличения в процентах), кажутся мне еще более удивительными и впечатляющими (в том смысле, что эти животные являются более долгоживущие, чем контролирует WT).

Приносим свои извинения за ошибку в представлении данных с нашей стороны. При сборке бумаги наша таблица (рис. 2 — исходные данные 1) показала увеличение продолжительности жизни hsf-1 на 59%, 81% и 100%. Поэтому мы решили показать средний репрезентативный эксперимент на Рисунке 1 (+ 81%). Однако в таблице должно было быть указано + 159%, + 81% и + 100%. Таким образом, предыдущий рисунок 1 в статье показывает наименьшее увеличение продолжительности жизни, наблюдаемое у мутантов hsf-1. В исправленной версии мы показываем правильный средний репрезентативный эксперимент с увеличением + 100%.Абсолютная продолжительность жизни мутантов hsf-1, обработанных миноциклином, составляет 23 дня, 31 день и 32 дня, что явно больше, чем абсолютная продолжительность жизни необработанного N2, и для последних двух экспериментов она близка даже к животным, получавшим N2 миноциклину. Это довольно резкое увеличение продолжительности жизни при наличии мутации, которая сокращает продолжительность жизни во многих других парадигмах долголетия. Учитывая наблюдение, что миноциклин снижает агрегацию белка, наиболее вероятную причину короткой продолжительности жизни мутантов hsf-1, казалось разумным предложить частичное спасение.Однако мы согласны с тем, что это несколько умозрительно, и поэтому в нашем тексте мы использовали слово «предлагать», а не «показывать». В отрывок внесены следующие изменения:

«Примечательно, что миноциклин увеличил продолжительность жизни у мутантов hsf-1 (sy441) на + 159%, относительное увеличение явно больше, чем у животных дикого типа N2, и почти достигло абсолютной продолжительности жизни животных, получавших миноциклин N2 (рисунок 1E; рисунок 2 — исходные данные 1). Это усиленное расширение предполагает, что миноциклин не только увеличивает продолжительность жизни, как в N2, но также устраняет некоторые дефекты, связанные с мутированным hsf-1 (sy441).”

В разделе «Обсуждение», возможно, стоит повторить наблюдение, что рапамицин также полезен для пожилых животных, и связать это с ролью rsks -1 в трансляции ниже по течению от mTOR.

См. Наш измененный абзац в Обсуждении, начиная с:

«Хотя влияние миноциклина и рапамицина на продолжительность жизни у старых организмов схоже, наш анализ эпистаза…»

Кроме того, при рассмотрении миноциклина и его использования у людей, помимо защитных / полезных эффектов, перечисленных в таблице 1, есть несколько сообщений о вредных эффектах, особенно в контексте некоторых аутоиммунных заболеваний.Возможно, стоит обсудить доказательства (если таковые имеются), могут ли они быть связаны с влиянием на трансляцию, его антибиотической эффективностью или совершенно не связаны. Я понимаю, что об этом, возможно, ничего не известно, но мне кажется, что этот момент стоит затронуть при обсуждении трансляционного потенциала.

Благодарю за этот момент. В качестве примера проблемных эффектов мы решили обсудить испытания БАС с миноциклином, которые на самом деле показали некоторые пагубные эффекты:

Однако важно также отметить, что миноциклин продемонстрировал некоторые пагубные эффекты в испытании бокового амиотрофического склероза (БАС) (Gordon et al., 2007). Как и ожидалось от антибиотика, пациенты, получавшие миноциклин, демонстрировали более неблагоприятные желудочно-кишечные эффекты, такие как тошнота, диарея и запор. Позже был поставлен вопрос о том, вреден ли миноциклин для пациентов с БАС, на том основании, что использованная доза была слишком высокой, что усугубляло негативные побочные эффекты (Leigh et al., 2008). Учитывая, что пациенты с БАС демонстрируют гиперметаболический фенотип, побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта могут быть замаскированы положительными эффектами (Jesus et al., 2018), что делает соединение, подобное миноциклину, которое не обладает антибиотической активностью, весьма желательным.”

Возможно, стоит сравнить используемые здесь дозы (например, в культуре ткани) с типичными терапевтическими концентрациями у людей (например, в плазме).

К рукописи добавлено следующее предложение:

«Регистрируя кривые доза-ответ, мы определили ЕС 50 22 мкМ и оптимальную концентрацию 50-100 мкМ по сравнению с терапевтическими концентрациями, измеренными в сыворотке пациента 5-10 мкМ (Рисунок 1F; Рисунок 1 — приложение к рисунку 1E. ) (Agwuh and MacGowan, 2006; Garrido-Mesa et al., 2013).»

https://doi.org/10.7554/eLife.40314.023

междисциплинарных исследований — штат Северная Каролина

6 ноября 2017 г.

Паула Фредриксен, «Бог не был странным / Избирать евреев: Августин на выборах Израиля»

Видео лекции: https://vimeo.com/241866946

Время: Холл 140
Место: 4: 45-6: 15

Паула Фредриксен в настоящее время является почетным председателем Уильяма Гудвина Аурелио по признанию Священного Писания в Бостонском университете.Она также является заслуженным приглашенным профессором Еврейского университета в Иерусалиме в Израиле. Она является автором множества получивших признание книг по Новому Завету и раннему христианству. Ее книга «От Иисуса к Христу» (издательство Йельского университета, 1988 г.) была удостоена награды губернатора своего издателя как лучшая книга в 1988 г .; 2000. Ее книга «Иисус из Назарета, царь евреев: еврейская жизнь и появление христианства» (Кнопф, 1999) была лауреатом Национальной еврейской книжной премии 1999 года. В 2010 году издательство Йельского университета опубликовало новое издание ее книги «Августин и евреи».В 2012 году Принстонский университет опубликовал ее книгу «Грех: ранняя история идеи».

В 1979 г. проф. Фредриксен получила степень доктора философии. из Принстонского университета по истории религий: древнее христианство; Греко-римские религии. Выпускница колледжа Уэллсли, она также получила диплом богословия Оксфордского университета. Она работала консультантом в выпуске BBC «Жизнь Иисуса» (1996), а также в выпуске US News и World Report «Жизнь и времена Иисуса».Она также была основным докладчиком в документальном фильме «От Иисуса к Христу: первые христиане» (1998).