Как запечь в духовке перепелов: Перепёлки в духовке | Булочка.ру — рецепты с фото пошагово и отзывы

Перепёлки в духовке | Булочка.ру — рецепты с фото пошагово и отзывы

Разместил Денис

Перепёлки уже давно появились на прилавках наших магазинов. Мясо перепёлки диетическое и отличается по вкусу от курицы или индейки, но при этом достаточно нежное. Готовить перепёлку можно разными способами: от тушения в утятнице до запекания в рукаве. Я же сегодня расскажу о том, как замариновать и приготовить перепелов в духовке. Начнём!

Для приготовления перепёлок в духовке нам понадобятся:

  • Перепелки — 10 шт. (из расчёта 2 шт. на порцию)
  • Куркума — 2 ч. ложки (молотая)
  • Паприка — 1 ч. ложка (молотая)
  • Кориандр — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Перец чёрный — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Имбирь — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Горчица готовая — 1 ст. ложка
  • Соевый соус — 50 мл
  • Мёд — 1 ст. ложка (лучше жидкий)
  • Чеснок свежий — 2 зубчика
  • Веточка розмарина или тимьяна
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Форма для запекания, чтобы вошли все перепелки

Как приготовить перепёлок в духовке

  1. Тушки перепёлок моем, сушим, складываем в чашку, которую можно закрыть крышкой, чтобы оставить мариноваться.
  2. Готовим соус. Смешиваем специи: куркуму, кориандр, имбирь, паприку и чёрный перец. Добавляем горчицу и мёд, всё перемешиваем. В получившуюся массу вливаем соевый соус, перемешиваем. Получится такая яркая кашица за счёт цвета куркумы, паприки и горчицы.
  3. Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавку или режем мелко-мелко. Добавляем к перепёлкам. Выливаем соус на тушки и натираем их получившейся массой. Отправляем перепелов мариноваться на 2−3 часа, а в идеале — на ночь (не забудьте в этом случае убрать замаринованных перепелов в холодильник).
  4. Готовим форму для запекания: наливаем в неё столовую ложку оливкового масла, распределяем по поверхности. Справа и слева можно положить веточки розмарина или тимьяна. Они отдадут свой аромат перепёлочкам во время запекания.
  5. Разогреваем духовку до 190 °C. Выкладываем замаринованных перепёлок ножками к центру формы — 5 с одной и 5 с другой стороны. Отправляем перепелов запекаться на 40 минут. Периодически (каждые 10 минут) необходимо доставать форму и ложкой поливать перепёлов сверху выделившимся соком, чтобы они были сочные внутри и золотистые на вид.

И вот наши перепёлки, которых мы запекли в духовке, готовы!

Украшаем свежей зеленью, листьями салата и помидорами. Гарнир к перепелам даже не нужен. Зовите скорее всех к столу!

Приятного аппетита!

Поделиться:

Поделитесь рецептом Перепёлки в духовке в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Перепелки в духовке или как приготовить перепелку вкусно

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Получаются нежнейшие птички! Пробуйте, не пожалеете!

Перепелки в духовке запеченные с картошкой.

Блюда из перепелок стали очень популярны и это неудивительно. При правильном подходе вы получите вкусное диетическое блюдо состоящее фактически из одного белка. Перепелки в духовке запеченные в беконе — это рецепт по которому птички получаются нежные и вкусные. Ни о каких пересушенных цыплятах, в которых нечего есть, не может быть и речи! Гости и домашние кушают с удовольствием. А полученный, считайте бонусом, изумительный картофель? Такой гарнир конечно слегка подрывает диетическую направленность блюда, но мужчины скажут вам спасибо за такой гарнир, да и женщины  не смогут себе отказать. Безусловный плюс – это возможность эффектной подачи.

Как приготовить перепелку вкусно в духовке, нюансы:

  1. Если вы купили свежих перепелок, то мариновать их нет никакой необходимости. Будет достаточно чуть-чуть посолить и поперчить их перед тем как завернуть беконом. Обстоятельства сложились так, что я была вынуждена их морозить. Потому перестраховалась и на ночь перед приготовлением погружала в маринад. После приготовления я могу ответственно заявить, что здесь маринад для перепелок, впрочем как и для корнишонов. 😆 Работает одинаково хорошо, превращая даже мороженое мясо в шедевр.
  2. Маринад так же может пригодиться если вы купили перепелок постарше. Обычно это можно определить по весу, как правило самые нежные — это птички в возрасте около 45 дней и весом до 220 грамм.
  3. Бекон, бекону рознь, при покупке постарайтесь выбрать менее жирный. И граммы граммами, но в любой пачке можно посчитать количество ломиков, посчитайте, чтобы быть уверенной что вам хватит. Два-три ломтика вам будет достаточно как бы изысканно и плотно вы не решили их спеленать.
  4. Я картофель посыпаю приправой для картошки у которой в составе много ингредиентов включая соль и перец, вы можете воспользоваться любыми приправами которые вам нравятся. И не забыть посолить. С веточками тимьяна можно положить листики свежего шалфея, тоже будет хорошо.
  5. Количество картофеля зависит от того какое количество гарнира вы хотите получить. Конечно его можно положить больше. Картофель пропитанный специями и беконом получается очень вкусным.

Приятного аппетита!

Время Подготовки: 20 минут

Время Приготовления: 40 минут

30 минут

Общее Время: 1 час

Блюдо: Вторые блюда (птица)

Кухня: Русская

Ключевое слово: перепелки

Порции: 12 порций

Calories: 314kcal | Protein: 23g | Fat: 24g

  • Картошку нарезаем на ломтики.

  • Противень смазываем маслом. Выкладываем картофель, посыпаем приправами и перемешиваем

  • Ставим разогреваться духовку до 180 градусов. Если вы не мариновали перепелки, то слегка солим и перчим их. Если мариновали, то достаем из холодильника

  • Заворачиваем каждую птичку в 2-3 ломтика бекона.

  • Выкладываем спеленутых перепелок на картошку, выкладываем несколько веточек тимьяна и отправляем в духовку на 40 минут. Через 20 минут необходимо будет птичек перевернуть чтобы румянились равномерно.

  • Вынимаем птичек из духовок и наслаждаемся!



Теги: перепелки птица

Навигация по записям

Как приготовить перепелов – рецепт запекания в духовке

Существует мнение, чтобы приготовить перепелов вкусно, не стоит мудрить. Соли и перца им вполне достаточно. Зато вы сможете почувствовать их натуральный вкус. Однако, чтобы перепелкам не было скучно, к ним можно подать сразу несколько разных соусов. Ловите рецепт, как правильно приготовить перепелов, чтобы они получились с корочкой и сочными, а также какие соусы можно быстро сделать к ним.

Что нам потребуется для запекания перепелок

  • перепелки — 3 шт.;
  • соль — 1,5 ч.л.;
  • свежемолотый черный перец — 0,5 ч.л.;
  • растительное масло — 2 ст.л.

Количество: 3 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Как приготовить перепелов и соусы к ним

Немного о соусах. Это будут: ягодный (фруктовый), томатный и сметанный (майонезно-сметанный). Каждый из них имеет свой яркий вкус и не повторяет другие.

Видео приготовления перепелок в духовке

Приготовление перепелов и соусов к ним

видео-рецепт, как приготовить перепелок

Как приготовить перепелок в духовке и соусы для них: рецепт с пошаговыми фото

  1. Подготовим тушки. Срезаем самую крайнюю фалангу крылышек. В духовке она может подгореть. Поэтому долой.
  2. Солим и перчим перепелов. Лучше использовать крупную соль и свежемолотый перец. Втираем соль и перец в тушки. Связываем кулинарной нитью или шпагатом ножки вместе, чтобы после запекания тушки сохранили красивую форму и пристойный вид. С готовых перепелок шпагат отлично удаляется.
  3. Наливаем в сковороду масло, нагреваем и выкладываем перепелов. Жарим со всех сторон до образования корочки.
  4. Перекладываем в форму для запекания и ставим в нагретую до 170 градусов духовку на 40 минут. В процессе переворачиваем.

Готовим ягодный соус

Что нам потребуется:

  • лук — 1 шт.;
  • ягоды или фрукты (клюква, брусника, вишня, слива) — 100 г;
  • цедра апельсина — 1 ч.л.;
  • сок апельсина — 2 ст.л.;
  • мед — 2 ст.л.
  1. Лук нарезаем кубиком.
  2. С апельсина снимаем цедру. Нам потребуется 1 ч.л.
  3. Выжимаем 2 ст.л. сока.
  4. В сковороду, в которой обжаривались перепелки, кладем лук. Жарим его до прозрачности в жиру от перепелок.
  5. Готовить соус можно только с ягодами: клюквой, брусникой или вишней, а можно добавить сливы. У меня были замороженные. Нарезаем их кусочками. Добавляем в сковороду сливы и ягоды. У меня клюква. Жарим 2 минуты.
  6. Кладем цедру, вливаем сок и мед. Хорошо перемешиваем и готовим еще пару минут. Наливаем 50 мл воды. Убавляем нагрев и тушим под крышкой до мягкости ягод.
  7. Можно оставить в таком виде – кусочками. А можно измельчить блендером до однородности. И ягодный соус готов!

Готовим томатный соус

Что нам потребуется:

  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • укроп, петрушка — по 2 веточки;
  • кетчуп — 150 г.
  1. Он не будет проходить термическую обработку. Мы просто измельчим ингредиенты блендером и смешаем. Поэтому лук и чеснок нарезаем произвольно. Затем измельчаем блендером вместе с петрушкой и укропом. Можно, конечно, и нарезать ножом.
  2. Добавляем томатный кетчуп и пробиваем уже до состояния пюре. Томатный соус готов к подаче!

Готовим майонезно-сметанный соус

Что нам потребуется:

  • майонез — 2 ст.л.;
  • сметана 15% — 2 ст.л.;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • лимонный сок — 1 ч.л.
  1. Укроп мелко рубим ножом.
  2. Соединяем сметану с майонезом. Добавляем к ним укроп и лимонный сок.
  3. Перемешиваем все ложкой и можно подавать!

Тем временем приготовились наши перепела. Подаем их целиком со всеми тремя соусами. Разделать птичек лучше прямо на столе перед гостями. Одна перепелка – одна порция. Просто разрезаем ее сначала вдоль по грудке и спинке, а потом каждую половинку поперек. Получаем 4 кусочка из каждого перепела.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Сколько запекать перепелов. Как приготовить перепелов в духовке, аэрогриле, мультиварке.

В духовке перепелов целиком запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
В аэрогриле перепелов целиком запекать 35 минут при температуре 200 градусов.
В мультиварке перепелов целиком запекать 50 минут на режиме «Выпечка».

Как запечь перепелку

Продукты для запекания перепелки
Перепелка — 2 штуки
Соль — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Паприка — 1 столовая ложка
Лимон — 1 штука
Базилик — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 1 кубик стороной 2 сантиметра
Сметана — 100 грамм

Подготовка продуктов
Тушки перепелов, если заморожены, разморозить. Выпотрошить перепелов, удалить перья, промыть тушки и обсушить их с помощью полотенца. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и паприкой. Выжать сок лимона и полить им перепелов. Смазать сметаной.
Накрыть перепелов и убрать в холодильник на маринование в течение 2-3 часов.

Как запечь перепелку в духовке
Противень смазать сливочным маслом, налить полстакана воды. Выложить маринованных перепелов (на бок). Разогреть духовку в течение 10 минут до 180 градусов, поставить противень с перепелами в духовку. Подождать 20 минут, затем перевернуть перепелов на другой бок и запекать в течение ещё 20 минут при температуре 200 градусов.

Как запечь перепелку в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до 200 градусов в течение 3 минут. Перепелку положить на нижнюю решётку аэрогриля, устланную пекарской бумагой. Запекать перепелку на средней скорости обдува в течение 20 минут, затем перевернуть и запекать ещё 15 минут.

Как запечь перепелку в мультиварке
Смазать дно мультиварки маслом, выложить перепелов, запекать при закрытой крышке 30 минут на режиме «Выпечка». Затем перевернуть перепелов и готовить ещё 20 минут на том же режиме.

Горчичный маринад для перепёлки

Продукты для маринада
на 2 тушки
Горчица — 2 столовые ложки
Мёд — 3 чайные ложки
Соевый соус — 2 столовые ложки
Кетчуп — 2 столовые ложки
Чеснок — 4 зубца
Соль — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец — 1 столовая ложка
Зелень укропа — несколько веточек

Как замариновать перепелов
В миску влить горчицу, кетчуп, соевый соус, добавить чеснок, соль и перец. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс, перетереть с солью и перцем и добавить в миску. Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить, добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать ингредиенты.
Обмазать перепелку маринадом, накрыть и убрать в холодильник на 12 часов в холодильник. Затем приступить к запеканию перепелов.

Как приготовить перепелов в домашних условиях: лучшие рецепты

Perepel 696×522 1

Сто лет назад в России каждый уважающий себя повар прекрасно знал, как приготовить перепелов. Это изысканное блюдо можно было увидеть практически на каждом торжестве у состоятельных людей. Нежное, вкусное, диетическое, но в то же время питательное, мясо перепелки готовилось десятками способов. Пожалуй, и сегодня многим ценителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Особенности мяса

Когда-то дворяне и просто состоятельные люди неслучайно любили полакомиться перепелами – мясо у них постное и практически не содержит холестерина. Поэтому есть его можно даже людям, недавно перенесшим серьезную операцию на желудок и просто сидящим на довольно строгой диете. При этом мясо очень сытное – трех небольших тушек перепелок вполне достаточно, чтобы ими наелся даже человек с очень хорошим аппетитом.

Но если вы хотите знать, как приготовить перепелов, учитывайте, что мясо постное – жира здесь нет, из-за чего вкус слабо выраженный.

Опытные повара знают об этом и не экономят на приправах – добавляют тимьян, перец, базилик, соль и многие другие специи. Благодаря этому мясо получается очень вкусным, ароматным.

Немаловажно, что этот ценный продукт содержит:

  • Витамины В1 и В2, благотворно влияющие на нервную систему человека.
  • РР (никотиновую кислоту), улучшающую циркуляцию крови.
  • Витамин Д, предотвращающий развитие рахита.
  • Серу и фосфор, нормализующие обмен веществ.
  • Калий, позволяющий мозгу работать более активно.

Поэтому стремление многих кулинаров, желающих узнать, как вкусно приготовить перепелов, можно назвать весьма похвальным.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Тушка перепела

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Рецепты

Опытный повар знает десятки способов, как приготовить перепелов – сварить суп, запечь целиком вместе с гарниром, в ягодном соке или на открытом огне. Расскажем несколько наиболее удачных рецептов, позволяющих раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепёлки на шпажке

Пожалуй, это самый роскошный и даже «царский» способ приготовления – даже взыскательные гурманы будут впечатлены, увидев такое блюдо на праздничном столе.

Перепела на шпажке

Для приготовления вам понадобится:

  • три перепелки;
  • 100 грамм бекона;
  • три зубчика чеснока;
  • ржаной хлеб;
  • сливочное масло;
  • базилик, соль, черный перец.

Когда все ингредиенты готовы, можно рассказать, как правильно приготовить перепелов.

  1. Тушки промываются и сушатся бумажными полотенцами.
  2. Чеснок выдавить через пресс, смешать с базиликом и сливочным маслом.
  3. Тушки посолить, поперчить, нафаршировать получившейся смесью.
  4. Обернуть перепелок беконом.
  5. насадить тушки на шпажку, чередуя с кусками хлеба.
  6. Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

На сковороде

Очень нежный способ готовки. Недаром многим кулинарам интересно, как приготовить перепелов на сковороде. Для готовки возьмите:

.двух перепелок;

  • луковицу;
  • оливковое масло;
  • половину чайной ложки розмарина, соль, черный перец.

Приступайте к готовке. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.

Перепела на сковороде

  1. Смешайте соль, перец, розмарин и оливковое масло.
  2. Получившимся маринадом щедро смажьте тушки и оставьте мариноваться час-полтора.
  3. Смажьте сковороду остатками оливкового масла, разогрейте и выложите перепелок. обжаривайте с обеих сторон, пока не появится хрустящая, аппетитная корочка.
  4. За это время почистите лук и порежьте тонкими полукольцами. Когда на тушках появится корочка, добавьте к ним лук и перемешайте. Закройте крышкой и тушите ещё 20 минут – до готовности.

Перепела с вишней

Перепела с вишней

Это довольно простой способ приготовить утонченное блюдо. Зная, как приготовить мясо перепелов с вишней, можно считать себя поваром-асом. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • восемь перепелок;
  • стакан вишни без косточек;
  • 100 грамм топленого свиного сала;
  • полстакана бульона;
  • столовая ложка коньяка;
  • соль, перец, розмарин.

Когда все ингредиенты собраны, начинайте готовить одно из самых изысканных блюд в жизни:

  1. Растопите свиное сало на сковороде, разогрейте и выложите туда тушки перепелок.
  2. Обжаривайте, пока не появится корочка, после чего слейте избыток жира.
  3. Добавьте к мясу бульон, в котором разведены приправы, коньяк и вишню. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут.
  4. Подавая перепелок с гарниром, полейте его соусом, получившимся при тушении.

Суп из перепелки

Следует учесть , что бульон из перепелки получается нежирным

Решив сварить перепелиного супа, не забывайте, что мясо у птицы довольно постное – жирного бульона с неё не будет. Поэтому стоит добавить немного свиного сала. Итак, приготовьте:

  • четыре перепелки;
  • полтора литра воды;
  • 50 грамм свиного сала;
  • 50 грамм пшена;
  • луковицу;
  • соль, черный перец.

Готовится суп настолько просто, что он может порадовать вас как дома, так и на охоте.

  1. Перепелки заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Солится, перчится, варится 30 минут.
  2. Тем временем сало и лук мелко режутся, обжариваются на сковороде.
  3. В бульон добавляется промытое пшено. Варится ещё 20 минут.
  4. В суп выкладывается зажарка, доводится до кипения и снимается с огня.

В мультиварке

Дома перепелов можно пожарить в мультиварке – рецепт очень простой. Всё, что понадобится для готовки, это:

  • четыре перепелки;
  • 2 столовых ложки сметаны или майонеза;
  • чайная ложка горчицы;
  • соль, перец, растительное масло, розмарин, тимьян.

Готовится блюдо очень просто и легко:

  1. Приправы смешиваются с горчицей и сметаной (или майонезом).
  2. Перепелки выкладываются в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, и обжариваются 2-4 минуты.
  3. К тушкам добавляется соус, после чего мультиварка включается в режиме «Выпечка» на 30 минут.

Блюдо получается очень нежное, сочное и, главное, простое.

Приготовление перепелов в духовке

Если нет времени следить за ходом приготовления праздничного блюда, вам стоит узнать, как приготовить перепелов в духовке.

Приготовление перепелов в духовке

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • пять перепелок;
  • половина лимона;
  • половина головки чеснока;
  • 5 столовых ложек майонеза или сметаны;
  • соль, перец, укроп, тимьян или кориандр.

Кулинар работает лишь в начале – потом может заниматься своими делами.

  1. Смешайте соль и перец с сушеными или измельченными травами.
  2. Тушки промойте, просушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и смажьте получившейся смесью.
  3. Очистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, смешайте со сметаной или майонезом.
  4. Обмакните каждую тушку в соус.
  5. смажьте противень растительным маслом. Уложите на него тушки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Получившиеся перепелки ничуть не будут уступать по вкусу и красоте тем, которые можно отведать в элитных ресторанах.

Правильное хранение

Начнем с правил выбора перепелов в магазине. Мясо должно отвечать следующим требованиям:

  • Быть розовым, аппетитным, без серых или белых пятен.
  • Неприятный запах полностью отсутствует – только нейтральный запах мяса.
  • Нажмите пальцем на мясо – оно должно тут же вернуться в исходную форму. Если остается вмятина, значит продукт не свежий и приготовить из него вкусное блюдо не получится.

Охлажденных перепелов можно хранить в холодильнике не больше 15 недель. Если тушки заморожены, то срок хранения увеличивается до 3 месяцев – после этого нежная птица приобретает неприятный запах несвежего мяса.

Если блюдо уже приготовлено, то в холодильнике его можно хранить не больше трех дней. Желательно в стеклянной или керамической посуде – в целлофане мясо испортится быстрее

.

Перепела в духовке — вкусный рецепт

Помните описания в классических произведениях охоты на перепелов? Не казалось ли вам странным, почему это занятие настолько популярно у знати? Действительно, одно дело — подстрелить, например, утку: ее мясом можно угостить хотя бы нескольких человек. А что толку с птички, тушка которой весит всего 150–180 г?.. Оказывается, все не так однозначно.

Мясо перепелов невероятно полезно. Оно легко усваивается, содержит 22 % чистого белка. Калорийность вышеупомянутого продукта — всего 230 ккал на 100 г.

Мясо перепела содержит огромное количество жизненно важных элементов, витаминов. Помимо этого, такая пища не перегружает желудочно-кишечный тракт. Следовательно, блюда, приготовленные из данной птицы, можно подавать даже на ужин.

Подобное мясо, запеченное в духовке, — настоящий подарок для сторонников ЗОЖ, поскольку этот продукт не только полезный, но и очень вкусный. Остается только выяснить, где приобрести, как выбрать и как приготовить перепелов.

Секреты приготовления перепелов

Чтобы раздобыть перепелов, на охоту идти не придется: разведением этой птицы занимаются специализированные фермы. Выбирая тушки, которые будете запекать в духовке, убедитесь, что их мясо розового цвета, упругое. Появляющаяся при нажатии вмятина должна быстро исчезать.

Насторожить должен нехарактерный, больший, нежели положено для этой птицы, вес тушки. Возможно, ее накачали водой. Не приобретайте подобное мясо. Блюдо из такой перепелки выйдет водянистым. Советуем покупать птицу в торговых центрах сети METRO, чьи сотрудники тщательно следят за качеством реализуемой продукции.

В магазинах продают уже разделанных перепелок, но если у вас не потрошеная тушка, то понадобится ее обработать. Необходимо будет:

  • вырезать потроха — сердце, печень и пр.;
  • удалить лапки, крайние части крылышек, шею — вместе с ливером они пойдут на полезный бульон;
  • опалить остатки перьев над включенной газовой конфоркой.

Для запекания в духовке лучше использовать свежее мясо. При необходимости оно может находиться в холодильнике до недели, в морозилке — до месяца.

Теперь осталось только выбрать вариант приготовления птицы и замариновать тушки. В любом случае к ним понадобится соус, даже если в рецепте он не упомянут.

Делаем вкусный маринад для перепелов, запекаемых в духовке

Набор пряностей можно менять в зависимости от сезона, личных предпочтений. Впрочем, и основа маринада не обязана точь-в-точь повторять приведенную ниже. Например, вместо оливкового масла можно использовать что-то молочное, соевый соус и т. п.

Предлагаем приготовить проверенный вкусный маринад для перепелов. Чтобы его сделать, возьмите:

  • по 3 ст. л. оливкового масла и лимонного сока;
  • 3 веточки тимьяна;
  • по 1 ч. л. цедры, паприки и молотого тмина;
  • немного корицы, кориандра, соли.

Все ингредиенты смешать. Убедиться, что соль растворилась. Натереть перепела получившейся смесью не только снаружи, но и внутри. Обратите внимание на то, что соус делают непосредственно перед процессом маринования птицы, которое займет минимум 3 часа.

Как приготовить перепелов в аппетитной медовой корочке

Воспользуйтесь нижеследующей пошаговой инструкцией приготовления перепелки: рецепт в духовке, который мы предлагаем вашему вниманию, очень нестандартен и изыскан. Такое блюдо необычно всем — от медовой корочки до гарнира из груши.

Запеченную подобным образом птицу точно стоит попробовать. Тем более, что процесс приготовления займет не так много времени — максимум 50 минут. Из указанного ниже количества продуктов получится 3 порции блюда.

Ингредиенты

Чтобы перепела в духовке вышли замечательно вкусными, возьмите:

  • замаринованные тушки — 6 шт.;
  • жидкий мед — 2–3 ст. л.;
  • чернослив без косточек — 60 г;
  • воду — 200 мл;
  • кус-кус — 80 г;
  • сливочное масло — 40 г;
  • груши — 3 шт.

Если хотите карамелизировать последний ингредиент, понадобятся еще 3 ст. л. сахара.

Пошаговая инструкция

  1. Включаем духовку. Для приготовления перепелов по данному рецепту ее необходимо разогреть до 200 ºС.
  2. Запариваем кус-кус кипятком, настаиваем под крышкой 5 минут. Кладем в крупу 10 г масла, соль (по вкусу), вымешиваем.
  3. Режем каждую черносливину на 4–6 частей. Бросаем измельченные сухофрукты в кус-кус. Когда масса немного остынет, фаршируем ею перепелок, в конце каждую скалываем зубочисткой (шпажкой).
  4. Укладываем тушки в форму, дно которой слегка смазываем растительным маслом. Сверху на перепелов щедро наносим мед и отправляем их в духовку на 25 минут.
  5. Пока мясо запекается, занимаемся гарниром. Раскаляем сковороду с оставшимся маслом, выкладываем в нее груши, предварительно разрезав каждую на 4–6 частей и удалив сердцевину, плодоножку. Если хотим карамелизировать фрукты, присыпаем их сахаром. Обжариваем груши по 2 минуты с каждой стороны.
  6. Готовых перепелок вынимаем из духовки, выкладываем на порционные тарелки (по 2 тушки на каждое блюдо), возле фаршированного мяса помещаем сочные кусочки груши, украшаем их мятой, подаем на стол.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить маленькую перепелку в духовке?

Если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепёлок и приготовьте шикарный ужин.

Что это такое?

Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.

Если несколько лет назад мясо перепёлки считалось деликатесным, то сегодня оно всё чаще встречается на прилавках магазинов. Длина одной тушки обычно составляет не более 20 сантиметров, а вес её не превышает 150 граммов.

Мясо перепелов довольно полезно и по диетическим свойствам превосходит курятину и даже крольчатину. В 100 граммах содержится всего 230-250 калорий. Кроме того, такой продукт содержит массу необходимых человеку веществ, например, белок, витамины С, РР, В1, В2, А, а также кальций, фосфор, железо, натрий, магний, калий и многое другое. На вкус перепелиное филе нежное и приятное.

Как выбрать?

На что обращать внимание при выборе перепёлок в магазине?

  • Если вы приобретаете охлаждённые тушки, то оцените мясо. Оно должно быть светло-розовым и довольно упругим. После нажатия филе быстро вернётся в прежнюю форму.
  • Замороженные тушки не могут быть слишком тяжёлыми. Большой вес будет говорить о том, что производители переборщили со льдом.
  • Если возможно, оцените запах. Он должен быть едва уловимым и довольно приятным, похожим на запах куриного мяса.

Как хранить?

Охлаждённая тушка может пролежать в холодильнике примерно неделю (но лучше использовать мясо сразу). В морозильной камере срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Подготовка

Если вы приобрели целую тушку, то потребуется подготовка. Она состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала отрежьте шею и лапки, а также срежьте кончики крыльев. Всё это может использоваться для приготовления бульона.
  2. Если на коже виднеются перья, то опалите тушку. Для этого натрите её спиртом и слегка обжарьте на сковороде, затем удалите все лишнее.
  3. Затем можно тушку натереть солью, чтобы она немного помариновалась.

Что приготовить?

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать – любые блюд получаются вкусными. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

Вариант первый

Запеките перепёлок в духовке в сметено-чесночном соусе. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 3-5 тушек перепёлок;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • ½ лимона;
  • 1-2 пучка зелени укропа;
  • 1-2 столовых ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
  2. Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
  3. Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
  4. Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
  5. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
  6. У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

Вариант второй

Вкусными получаются перепёлки, приготовленные на сковороде с луком. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 тушки перепелов;
  • 1 луковица;
  • 5-6 столовых ложек оливкового масла;
  • 1/3 чайной ложки розмарина;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
  2. Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
  3. На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
  4. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

Вариант третий

Приготовьте перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 4 тушки перепелов;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • 2 чайных ложки горчицы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец и соль по вкусу;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
  2. Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
  3. Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
  4. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
  5. Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
  6. Готово!

Вариант четвёртый

Предлагаем вам рецепт перепелов с овощами. Для приготовления вам потребуется:

  • 5 тушек перепёлок;
  • 3 картофелины;
  • 1 небольшой баклажан;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 5 столовых ложек майонеза;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
  2. Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
  3. Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
  4. Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
  5. Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
  6. Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
  7. Смешайте все овощи и посолите.
  8. Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
  9. Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
  10. Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

Наслаждайтесь необычными и вкусными блюдами из перепелов!

Свежих и вкусных рецептов перепелов

To-Table предлагает два вида перепелов. Гигантский котурникс из Кавендишской дичи в Вермонте и бандеровский (Bobwhite) перепел с ранчо Diamond H. Оба считаются лучшими. Бандеровских перепелов выращивают на пастбищах и они более дикие. Вермонтский перепел на 25% больше большинства перепелов-гигантов. У нас есть фаршированные перепела из Вермонта и попперсы из Техаса. Мы включаем рецепты перепелов, приготовление к попперсам и идеи использования перепелиных яиц.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо перепелов, так как оно станет сухим и жестким.Перепел готовится в достаточной степени, когда мясо становится слегка твердым на ощупь (похоже на приготовленную куриную грудку), а соки вытекают прозрачно.

Перепел полуобескостный

Гриль: Разогрейте гриль до средне-сильного огня (около 400 ° F). Нанесите тонкий слой оливкового масла на поверхность перепела и приправьте. Положите перепелов на гриль грудкой вниз. Варить 5-7 минут. Переверните перепелов и варите еще 5-7 минут. Перепел готов, когда мясо немного твердое (будет похоже на приготовленную куриную грудку) и сок станет прозрачным.

Вот 30-минутный рецепт от Genius Kitchen:

Шашлык из перепелов с медово-горчичным соусом

Состав

  • 8 перепелов, разделен и удален позвоночник (Jumbo) (Bandera)
  • 2 литра куриного бульона
  • 8 свежих веточек тимьяна
  • 8 свежих веточек розмарина
  • 2 лайма; изюминка
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Перец черный молотый
  • ОДЕЖДА
  • 6 столовых ложек меда
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка зерновой горчицы
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка кунжутного масла

Направление:

  1. Доведите куриный бульон до кипения.
  2. Очистите перепела и высушите.
  3. Поместите перепела в кипящий бульон и быстро верните в режим кипячения на 2 минуты.
  4. Слейте воду и обсушите перепелов, посыпав зеленью и цедрой лайма.
  5. Смажьте маслом и хорошо приправьте.
  6. Готовьте на среднем гриле-барбекю 7-10 минут, регулярно переворачивая.
  7. Поместите приготовленного перепела в разогретую сервировочную посуду, полейте заправкой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.
  8. ЗАПРАВКА: Взбейте все ингредиенты вместе.

Общая кулинария:

Духовка: предварительно нагрейте духовку до 350 ° F. Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне с таким количеством оливкового масла, чтобы оно покрыло дно. Приправьте перепелов, затем обжарьте их на сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Поместите перепелов в духовку и запекайте, пока соки не станут прозрачными, примерно 10-15 минут. Поливайте перепелов каждые несколько минут оливковым маслом и / или соком, чтобы они оставались влажными.

Вот рецепт с азиатскими ароматизаторами:

ЗАПЕЧЕННАЯ ПЕРЕПЕЛКА В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

от Jo Cooks 4-23-19

Состав:

  • 6 полубескостных перепелов
  • 2 столовые ложки соуса BBQ Я использовала мед и чеснок
  • 2 ст.л. семян кунжута
  • 1 столовая ложка чесночного соуса с чили
  • 3 столовые ложки кунжутного масла — темного цвета
  • 2 столовые ложки меда
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки растительного масла
  1. Смешайте все ингредиенты, кроме перепела и растительного масла, в большом прочном пластиковом пакете с застежкой-молнией и добавьте перепела. Закройте и охладите 30 минут, время от времени переворачивая.

  2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

  3. В большой неглубокой сковороде или в голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне. Обжарьте перепела со всех сторон до коричневого цвета, старайтесь часто переворачивать, так как перепела такие маленькие, что могут быстро сгореть. Сохраните остатки маринада.

  4. Запекать перепелов в духовке без крышки в течение 20–30 минут или до тех пор, пока перепела не будут готовы.

  5. Тем временем налейте маринад в небольшую кастрюлю и тушите на среднем огне 10 минут, он должен немного уменьшиться.

  6. Полить перепелов маринадом и подавать в горячем виде с любимым гарниром.

Перепел целиком

Общая кулинария:

Гриль: Целых перепелов и фаршированных перепелов лучше всего готовить, когда их обжаривают на сильном огне, а затем дайте им закончиться на непрямом огне. На газовом гриле поверните переднюю и заднюю или левую и правую конфорки на средне-высокую и оставьте среднюю конфорку выключенной. На угольном гриле сделайте груды горячих углей с каждой стороны и оставьте середину чистой.Нанесите тонкий слой оливкового масла на поверхность перепела и приправьте. Положите перепела грудкой вниз на горячую часть гриля. Готовьте примерно 3-4 минуты, пока не подрумянится, переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока другая сторона не подрумянится. Переместите перепелов в середину гриля для непрямого приготовления. Готовьте еще 10-12 минут, пока мясо не станет немного твердым, а сок не станет прозрачным.

Духовка: предварительно нагрейте духовку до 350 ° F. Запекать перепелов в духовке около 15-20 минут, пока мясо не станет немного твердым, а соки не станут прозрачными.

Другие рецепты

Перепел, фаршированный яблоками и лисичками

Состав:

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Итальянская колбаса 3 унции
  • 1 большое яблоко Honeycrisp, очищенное от кожуры и нарезанное кубиками размером 1/4 дюйма
  • 1/2 маленькой желтой луковицы, нарезанной кубиком 1/4 дюйма
  • 1-1 / 2 стакана крупно нарезанных грибов лисичек (от к столу)
  • 1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
  • Цедра половинки лимона
  • 2-3 ​​столовые ложки яблочного бренди (кальвадос)
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • перепел 4 полукостный (Джамбо) (Бандера)
  • 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима (разделить)
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 упаковка (5 унций) детской рукколы

Подготовка:

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
  2. Яблоки на четверть и сердцевину. Половину нарезать кубиками и отложить. Остаток тонко нарежьте вдоль и отложите.
  3. В сотейнике среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу и готовьте, пока она не станет легкой. Добавьте лук, грибы и нарезанные кубиками яблоки и обжарьте до размягчения примерно 5 минут. Добавьте тимьян, грецкие орехи, цедру лимона и кальвадос. Приправить солью и перцем.
  4. Посыпьте полости каждого перепела солью и перцем, затем добавьте внутрь немного смеси яблок и грибов.Приправьте перепела снаружи солью и перцем и обвяжите ножки кухонным шпагатом.
  5. Нагрейте оставшееся оливковое масло на сильном огне в тяжелой жаростойкой сковороде, достаточно большой, чтобы держать перепелов, не касаясь друг друга. Добавьте перепела и жаркое, время от времени переворачивая до золотистого цвета, от 4 до 6 минут. Сбрызните птиц уксусом. Поставьте сковороду в духовку и запекайте перепелов от 6 до 9 минут; грудка должна быть розового цвета.
  6. Снимите веревку с перепела перед подачей на стол.Подавать на подушке из рукколы.

Жаркое из перепелов с полентой

Состав:

  • 3/4 стакана размягченного сливочного масла
  • 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 4 веточки розмарина, только листики
  • 4 веточки орегано, крупно рваные листья
  • 4 веточки шалфея, крупно рваные листья
  • 6 больших перепелов
  • 6 широких (или 12 тонких) ломтиков ветчины
  • 0.0.4.0.0.1.0.3.0.1:0.1.0.7″> Для подачи: дольки лимона (по желанию)

Подготовка:

  • Для поленты доведите бульон и молоко до кипения в кастрюле на сильном огне.Добавьте поленту тонкой устойчивой струей, непрерывно взбивая, пока она не смешается, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически взбивая, пока не загустеет и не перестанет быть зернистым (20-25 минут). Накрыть бумагой для выпечки и держать в тепле. Непосредственно перед подачей на стол добавьте пармезан и масло и приправьте по вкусу.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов. Растопите масло в кастрюле на сильном огне, затем готовьте, пока оно не станет орехово-коричневым (2-4 минуты). Добавьте чеснок и зелень, переложите в миску и отставьте.

  • Вымойте перепелов и обсушите промокательной бумагой, заверните каждый в 1 широкий или 2 тонких ломтика ветчины, затем переложите в небольшую жаровню. Смажьте перепелов сливочным маслом, приправьте свежемолотым черным перцем и запекайте до золотистого цвета (20-25 минут). Отложите на 5 минут.

  • Разложить поленту по разогретым тарелкам, посыпать перепелкой, сверху ложкой сливочного масла и подавать с дольками лимона сбоку.

Перепела, маринованная на гриле


Состав
12 перепелов бандеровских или 12 перепелов Jumbo Coturnix

Маринад: (или используйте южные соусы, маринады или растирки To-Tables)
2 стакана белого винного уксуса
1 стакан растительного масла
4 столовые ложки лимонного сока
4 цедры лимона
3 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ст. соевый соус
1 столовая ложка соуса А-1
1 столовая ложка вермута
Свежемолотый перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и мариновайте перепелов не менее 8 часов.Жарьте на среднем огне около 12-14 минут, часто поливая. Перепел получается пухлым и твердым на ощупь.

Обслуживает 6.

Перепела на гриле Gastrique с инжиром

По 8 шт. Полубескостный перепел (Джамбо) (Бандера)

3 тонны оливкового масла первого отжима

1 т несоленого масла

12 шт. Свежий инжир, разрезанный на четвертинки

1 чашка нарезанного красного лука

1 т Белый молотый перец

2 т грунт Cummin

2 т молотой корицы

1 т молотых семян фенхеля

1 т Розовой морской соли

1 ½ стакана хересного уксуса

1 чашка меда с цветками апельсина

3 стакана свежевыжатого апельсинового сока

Инструкции

В сковороде на 8 л разогреть масло и сливочное масло на среднем огне.Добавить красный лук и обжарить до мягкости. Добавить инжир и варить 5-7 минут до мягкости. Добавить все специи и варить 3 минуты. Добавьте уксус и мед и варите, пока смесь не превратится в сироп (около 20 минут). Часто перемешивайте в течение этого времени. Добавьте апельсиновый сок, убавьте огонь до минимума и часто помешивайте, пока смесь не уменьшится вдвое (около 45-60 минут). Снимите с плиты и процедите соус в миску, выжимая все твердые частицы, чтобы выжать натуральные соки и ароматизаторы. Выбросьте твердые частицы. Дайте остыть.

Готовьте перепела на гриле.Чтобы подать, полейте перепелку соусом. Подавайте и наслаждайтесь!

Фаршированный перепел Andouille

По 8 перепелов полубескостный (jumbo) (Bandera)

Кубики для начинки из кукурузного хлеба с приправами, 4 чашки

4 т топленого масла

2 т растительного масла

1 чашка колбасы Андуй (от To-Table)

2 тонны нарезанного лука

2 т нарезанного сельдерея

2 тонны нарезанного зеленого перца

Куриный бульон 1 банка

Инструкции:

Предварительный нагрев печи до 350 ° F

В нагретую кастрюлю среднего размера добавить 2 т топленого масла, овощи, колбасу Андуй, лук, сельдерей, зеленый перец и соте до прозрачности.Снимите с огня, добавьте кубики кукурузного хлеба и куриный бульон и перемешайте до полного растворения.

Промойте перепелку изнутри водой и вытрите насухо. Нафаршировать перепелов начинкой и поместить в форму для запекания, пригодную для духовки, и смазать перепелкой внешнюю поверхность 2 т растопленного масла. Перенесите в духовку и запекайте 18-24 минут, пока перепела не подрумянятся, а внутренняя температура не достигнет 165 F.

.

Попперс для перепелов


Ингредиенты
1 упаковка Попперс для перепела — всего 8 попперов
1/2 стакана соуса BBQ на ваш выбор

Нагрейте гриль до среднего огня.Слегка отделите попперы на шпажках, чтобы между ними оставался небольшой зазор. Поместите попперс на гриль. Готовьте примерно 15-20 минут, несколько раз перевернув попперс. Смажьте каждый поппер соусом барбекю и готовьте еще 5 минут, чтобы соус застыл. Снимите с гриля и не поддавайтесь никаким побуждениям немедленно положить один в рот. Подождите несколько минут, чтобы дать им остыть, но не ждите слишком долго, иначе они исчезнут!

Духовка Метод: включите жарочный шкаф. Поместите попперс на противень примерно на 8-10 дюймов ниже жаровни.Следуйте тем же инструкциям по приготовлению, приведенным выше.

На 4 порции в качестве закуски.

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца имеют мягкий, слегка дикий вкус, похожий на куриное яйцо, но с очень богатым сливочным желтком и более высоким соотношением желтка к белку. Каждое перепелиное яйцо размером с большую оливку, что делает его идеальным для канапе, салатов, закусок и гарниров.

Помимо простого кипячения вкрутую и приготовления отличных закусок в виде яиц с пряностями или с икрой (см. Большой выбор икры в To-Tables), существует множество других вариантов.Во Франции сырое перепелиное яйцо с блестящим золотистым желтком венчает тартар из стейка. В Италии сваренные вкрутую перепелиные яйца сопровождают ветчину и хрустящие кубики хлеба в салате панзанелла под названием Insalata Croccante. В Испании перепелиное яйцо может оказаться в тапас-меню, жареным и подается с чоризо на тосте; а в Великобритании сваренные вкрутую перепелиные яйца заворачивают в фарш, панируют и обжаривают во фритюре, в результате чего получаются мини-яйца виски, которые являются обычным блюдом для британских пикников. Стандартная уличная еда в Таиланде может состоять из перепелиных яиц, запеленутых в вонтонских обертках, на вертелах и обжаренных во фритюре до хрустящей корочки.В Индонезии их готовят карри, вместе с креветками, кокосовым молоком и лемонграссом. Попробуйте перепелиное яйцо в пиццу.

Мы любим этот картофельный салат из Оттоленги:

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2007/apr/21/foodanddrink.recipes

Советы по приготовлению перепелов — Ранчо Broken Arrow

Общие советы

Будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо перепелов, так как оно станет сухим и жестким. Перепел готовится в достаточной степени, когда мясо становится слегка твердым на ощупь (похоже на приготовленную куриную грудку), а соки вытекают прозрачно.

Полубескостный перепел, грудка перепела без костей,

Приправленный перепел и раздвоенный перепел

Гриль: Разогрейте гриль до средне-сильного огня (около 400 ° F). Нанесите тонкий слой оливкового масла на поверхность перепела и приправьте. Положите перепелов на гриль грудкой вниз. Варить 5-7 минут. Переверните перепелов и варите еще 5-7 минут. Перепел готов, когда мясо немного твердое (будет похоже на приготовленную куриную грудку) и сок станет прозрачным.

Духовка: предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне с таким количеством оливкового масла, чтобы оно покрыло дно. Приправьте перепелов, затем обжарьте их на сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Поместите перепелов в духовку и запекайте, пока соки не станут прозрачными, примерно 10-15 минут. Поливайте перепелов каждые несколько минут оливковым маслом и / или соком, чтобы они оставались влажными.

Перепелиные ножки

Гриль: перепелиные ножки — быстрая и вкусная закуска. Их проще всего приготовить в корзине (например, в той, в которой готовят рыбу) или на вертеле, как креветки.Разогрейте гриль до среднего или сильного огня. Обжарьте ножки с одной стороны примерно 3-5 минут, затем переверните и готовьте еще 3-5 минут. Мясо готово, когда оно станет твердым, а мясо немного сжалось до голени. Смазать перепелиные ножки глазурью — это хороший способ сохранить их влажными и добавить дополнительный аромат.

Верхняя часть плиты: Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне с таким количеством оливкового масла, чтобы покрыть дно. Когда масло станет горячим (начнет мерцать), добавьте перепелиные ножки и готовьте с одной стороны около 5 минут.Перевернуть и варить еще 3-5 минут.

Перепел целиком

Гриль: Целых перепелов и фаршированных перепелов лучше всего готовить, когда их обжаривают на сильном огне, а затем дайте им закончиться на непрямом огне. На газовом гриле поверните переднюю и заднюю или левую и правую конфорки на средне-высокую и оставьте среднюю конфорку выключенной. На угольном гриле сделайте груды горячих углей с каждой стороны и оставьте середину чистой. Нанесите тонкий слой оливкового масла на поверхность перепела и приправьте. Положите перепела грудкой вниз на горячую часть гриля.Готовьте примерно 3-4 минуты, пока не подрумянится, переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока другая сторона не подрумянится. Переместите перепелов в середину гриля для непрямого приготовления. Готовьте еще 10-12 минут, пока мясо не станет немного твердым, а сок не станет прозрачным.

Духовка: предварительно нагрейте духовку до 350 ° F. Запекать перепелов в духовке около 15-20 минут, пока мясо не станет немного твердым, а соки не станут прозрачными.

Фаршированный перепел

Фаршированный перепел нужно готовить немного дольше, чем фаршированный перепел.Следуйте основным инструкциям для целого перепела, но увеличьте время запекания до 20 минут на гриле и 30 минут в духовке.

Два способа приготовления перепелов в духовке

Вещей, которые вам понадобятся

  • 4 перепела на один метод приготовления
  • Бумажные полотенца
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • Большая сковорода, пригодная для запекания
  • Щипцы
  • Большие форма для запекания
  • Большая сотейник
  • Ложка
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/2 стакана грибов, нарезанных ломтиками
  • 1/2 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 1/2 стакана молока
  • Алюминиевая фольга

Крошечные перепела сделают легкий и впечатляющий ужин.Перепела быстро готовятся в горячей духовке. Возьмите несколько целых очень больших перепелов и приготовьте их, подрумянив на плите, а затем дайте им закончить в духовке, чтобы получить идеально приготовленных перепелов с красивой хрустящей корочкой. Вы также можете задушить перепелов в соусе и приготовить их в духовке, чтобы они стали нежными и сочными.

Жареный перепел

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2

Промойте перепелов и промокните их бумажными полотенцами.

Шаг 3

Натереть перепелов оливковым маслом и посыпать солью и перцем.

Шаг 4

Нагрейте оливковое масло в большой жаростойкой сковороде. Положите перепела в сковороду кожей вниз. Готовьте, пока кожица не станет коричневой, около трех минут. Используйте щипцы, чтобы перевернуть перепела. Вторую сторону варить еще три минуты.

Шаг 5

Поставьте противень в духовку. Готовьте перепелов девять минут или до готовности. Подавать теплым с соусом или без добавок.

Запеченный перепел с тушкой

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2

Положите шесть перепелов одним слоем в большую форму для запекания.

Шаг 3

Растопите масло в большом сотейнике. Добавьте овощи в сковороду и готовьте, пока они не станут мягкими.

Шаг 4

Перемешайте муку в кастрюле, затем медленно добавьте молоко. Приправить солью и перцем.

Шаг 5

Залейте перепела молочной смесью. Накройте форму алюминиевой фольгой.

Шаг 6

Поместите перепела в духовку.Выпекать 20 минут под крышкой. Снимите фольгу, запекайте еще 20 минут.

Шаг 7

Достаньте перепелов из духовки и выньте их из формы. Подавайте перепелов теплыми, сбрызнув подливкой.

(Live Strong, 2013)

Секрет нежных перепелов во времени приготовления

С тех пор, как мой брат начал возить домой десятки перепелов из своих ежегодных охотничьих поездок в Техас, я никогда особо не заботился о костлявых маленьких педерастах. Медленно обжаренные, жареные, обжаренные или обжаренные во фритюре — как бы мы с мамой ни старались, они неизбежно превращались в сухие, тягучие, двухкусовые разочарования.

И все же, когда Джокл Робюшон, единственный трехзвездочный шеф-повар Лас-Вегаса, удостоенный трех звезд Мишлен, счел птицу достойной декадентской начинки из фуа-гра, нью-йоркский Дэвид Берк нежно осыпал ее измельченными имбирными хлопьями, а Марио Батали и Нэнси Сильвертон методично пеленали ее. pancetta в их ультрамодном новом бистро Osteria Mozza в Лос-Анджелесе, я начал пересматривать свою антипатию к перепелам. Возможно, пришло время еще раз попробовать.

Итак, я направился в ресторан в Meadowood в долине Напа, где слышал, что двухзвездочный шеф-повар Мишлен Джозеф Хамфри кое-что знает о приготовлении перепелов.

Я не был разочарован. Сочные, нежные и мясистые, с легким, приятным вкусом, перепела Хамфри на гриле с соусом Ромеско, вялеными оливками и швейцарским мангольдом сильно отличались от перчинных птиц, которых я помнил с детства.

«Большинство людей боятся перепелов», — говорит Хамфри. «Но если все сделано правильно, они ароматные и их действительно легко приготовить. Главное — приготовить их быстро, чтобы сок оставался внутри».

По словам Хамфри, «быстро» означает все 10 минут.Я привык готовить перепелов минимум вдвое дольше. Неужели более короткое время приготовления действительно может быть секретом нежных, сочных перепелов…

Вернувшись домой, я проверил совет Хамфри по поводу ресторана. Он создает бабочек для полукостных птиц — простая техника, чтобы они готовили быстро и равномерно. Но сначала нужно найти перепела.

Многие супермаркеты для гурманов и интернет-магазины продают или заказывают по специальному заказу замороженных уже полуобваленных перепелов. Но если вам повезет найти целого свежего перепела, вы легко расколите себя костями.Используя острый нож, разрежьте грудину прямо вниз, чтобы открыть грудную полость. Удалите грудную клетку, чтобы у вас была грудка без костей, прикрепленная к обваленным ножкам и крыльям (если грудка отколется от ножек, что может случиться с такой маленькой птицей, готовьте каждую порцию отдельно). Положите птицу на решетку рядом с источником тепла для быстрого и равномерного приготовления. Это почти все.

Моя первая попытка привела к птицам, нежным к падению до костей. Может, приготовить перепелов оказалось не так сложно, как я думал.В сочетании с приготовленными Хамфри жареными помидорами, красным луком и соусом Romesco с красным перцем неожиданно блюдо, которое не выдержало испытания на обычном семейном ужине, стало достойным дебюта на званом ужине для особого случая.

Обретя уверенность в своих навыках кулинарии из дичи, я обжаривал, обжаривал и жарил десятки перепелов, выращенных на ферме. По вечерам в будние дни, помня о советах Хамфри по быстрому приготовлению пищи, я обжаривал их или жарил на гриле, сбрызгивая каждый beurre blanc (классический французский соус, приготовленный путем уменьшения капель белого вина на полстакана и добавления нескольких столовых ложек масла) или душа. со свежей зеленью и оливковым маслом.Когда неспешным вечером на выходных я чувствовал себя более амбициозным, я вытаскивал фритюрницу. Крошечные в пивном кляре птички приготовились хрустящими и золотисто-коричневыми, без хлопот, связанных с жаркой курицы во фритюре, которую слишком легко недоварить или сжечь до неузнаваемости из-за ее большого размера.

Жарить было немного сложнее. Как и их гораздо более крупная двоюродная индейка, мелкие птицы имеют тенденцию сохнуть, чем дольше они жарятся (10 минут — относительно долгое время приготовления для 6-дюймовой птицы).Шеф-повар Бертран Букен из ресторана Summit в Колорадо-Спрингс рекомендует набивать грудную клетку, чтобы она оставалась влажной. Сочетание пикантных и сладких ингредиентов, таких как домашние сезонные чатни, дополняет дикий вкус мяса.

В этом году фаворитом Bouquin является пряный чатни с луком и манго. Он собирает смесь в шарики и замораживает их в течение нескольких часов (удобный прием перед вечеринкой, который позволяет быстро и легко набивать птиц во время игры), а затем оборачивает ломтик прошутто вокруг замороженных сфер.Ваша любимая комбинация сухофруктов, орехов и трав, смоченных портвейном или разбавленным бальзамическим уксусом, тоже будет вкусной, но пропустите этап замораживания и набейте начинкой прямо в птицу.

Когда приближается час вечеринки, обжарьте перепела заранее, пока он не станет золотисто-коричневым, затем положите птиц в духовку, чтобы закончить приготовление. Их нужно поливать каждые несколько минут, небольшая жертва, когда время запекания составляет всего 10 минут. Еще раз проверьте, чтобы они были полностью приготовлены — с замороженной начинкой время может варьироваться в зависимости от точности температуры в духовке.Сбрызните золотисто-коричневого перепела малиновым перцем Piquillo, приготовленным из сладкого жареного испанского перца и оливкового масла, и откройте бутылку хорошего вина.

«Вам нужно больше танинов, чтобы противостоять красочности», — говорит сомелье Meadowood Ром Тулон. «Это может означать много вин — может быть, Санджовезе или Мальбек — но веселее сочетать вино с историей, лежащей в основе еды. Калифорнийский перепел с калифорнийским вином».

На заметку брату: в следующем году я с радостью сниму этих перепелов с твоих рук.Я даже принесу вино … конечно, Texas Hill Country Sangiovese.


Перепела на гриле с соусом «Ромеско»

От шеф-повара Джозефа Хамфри из ресторана «Медоууд» в долине Напа, Калифорния

Общее время: 1 час

Для соуса «Ромеско»:

• 4 помидора рома, примерно нарезанный

• 1/2 средней красной луковицы, очищенной и тонко нарезанной

• 2 красных болгарских перца, стебель и семена, выброшенные, крупно нарезанные

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки копченый перец

• 1/4 стакана поджаренного миндаля, мелко нарезанного

• Соль по вкусу

Для перепела:

• 6 перепелов, полукостных

• Соль и черный перец по вкусу

• 1 столовая ложка оливкового масла для чистки гриля

Нагрейте духовку до 350 градусов.Поместите помидоры, красный лук, перец, красный винный уксус, оливковое масло и копченую паприку в жаровню и перемешайте. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте примерно 30 минут до мягкости. Переложите овощи в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте обжаренный миндаль и приправьте солью. Согреться. (Ромеско может быть приготовлено за два дня и повторно нагрето.)

Нагрейте гриль до среднего. Разложите птичек и приправьте их солью и перцем.Смажьте решетку оливковым маслом и поместите птиц кожей вниз. Готовьте до готовности в течение 8-10 минут. Переверните перепела и жарьте на гриле примерно 3 минуты, пока он не станет средним, а сок станет прозрачным. Положите птиц на блюдо и слегка накройте их фольгой, чтобы согреться. Выложите 2 столовые ложки соуса Ромеско в центр 6 тарелок. Разрежьте каждого перепела на 4 части (2 грудки и 2 ножки) и разложите кусочки в бассейне соуса Ромеско. Подавать с слегка обжаренным мангольдом или шпинатом.

На 6 порций.


Жареный перепел, фаршированный чатни из манго и прошутто с кулисами из пикилло и перца

Приготовьте чатни из манго по крайней мере за один день, чтобы аромат раскрылся, или вы можете заменить чатни из манго в банках хорошего качества.

Общее время для чатни из манго: 1 день и 3 часа

Общее время для перепелов: 20 минут

• 1 чайная ложка масла

• 1 лук, нарезанный кубиками

• 2 манго, очищенных и нарезанных кубиками

• 1 столовая ложка риса уксус

• Соль и перец по вкусу

• 1 банка (8 унций) перца пикильо (испанский сладкий перец) или жареного красного перца

• Оливковое масло

• 4 тонких ломтика ветчины

• 4 перепела, полу -boned

В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне растопите масло и добавьте лук.Готовьте около 10 минут, пока лук не станет полупрозрачным, но не коричневым. Добавьте манго и рисовый уксус и варите около 20 минут, пока большая часть жидкости не испарится и чатни не станет густым. Приправить солью и перцем.

Используя лопатку для мороженого, отмерьте 4 маленьких шарика чатни (достаточно маленького размера, чтобы поместиться в полости перепела) и заморозьте их не менее двух часов.

Слейте перец и пюре в блендере с 1 столовой ложкой оливкового масла. Медленно добавляйте больше оливкового масла, по одной столовой ложке за раз, пока пюре не станет густым, но текучим соусом.Приправить солью и перцем. Соус можно приготовить за 3 дня, охладить и довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Оберните каждый шарик замороженного чатни одним ломтиком прошутто и положите в перепел. Закрепите ножки каждого перепела зубочисткой, чтобы обернуть чатни. В сотейнике нагрейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды на среднем или сильном огне. Приправить перепела солью, перцем и поджарить, переворачивая, пока он не подрумянится со всех сторон.Поместите перепелов в духовку и запекайте, пока они не приготовятся и сок не станет прозрачным, в течение 10–12 минут, поливая соком из сковороды каждые 2 минуты. Если у вас недостаточно сока, смазать оливковым маслом. Перед подачей сбрызните каждого перепела 2 столовыми ложками пикилло кули.

На 4 порции.

Cajun Roasted Quail Recipe — Went Here 8 This

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Эти нежные, сочные жареные перепела по-каджунски залиты восхитительным сливочно-сливочным соусом для колбас Андуй.Кроме того, они могут оказаться на столе через 20 минут!

Я имею в виду, они просто восхитительны. Сочные и ароматные, эти продукты так быстро и легко приготовить.

Натертые жиром бекона и покрытые каджунскими специями, эти перепела так вкусны! Их лучше всего готовить на очень сильном огне в течение короткого периода времени. Это делает их отличным вариантом для быстрой еды в будние дни!

Обычно я рекомендую 2-3 перепела на человека, так как они могут быть довольно маленькими.

А сливочный соус — это то, за что стоит умереть…. восхитительные кусочки карамелизованной колбасы андуй с чесноком, луком и сливками …. о боже.

Состав

Иногда бывает сложно найти перепелов. Я обычно нахожу его в местном азиатском продуктовом магазине в отделении замороженных продуктов. Вы также можете купить перепелов онлайн в магазине For The Gourmet. Он поставляется в более крупной упаковке, но вы всегда можете заморозить его на потом.

Большинство других ингредиентов легко найти. Вам понадобятся колбаса Андуй, приправа каджун, сливки и бульон, а также какой-нибудь жир.

Я использовал жир бекона, но масло, утиный жир или гусиный жир тоже были бы невероятными. Я большой поклонник продуктов, которые они продают в Fatworks — в основном это продукты, выращенные на траве и / или без клеток, и качество просто великолепное.

Купите утиный жир
Купите гусиный жир
Купите свиное сало

Приправа для каджуна лучше всего приготовить в домашних условиях — она ​​свежее и очень простая. Вы также можете (купить приправу каджун), но если вы используете без соли, вам нужно будет добавить соль по вкусу в рецепт.

Колбаса Андуий — это свиная колбаса, приготовленная из приправ и специй каджун, а затем копченная. Это вкусно! Купить Andouille Sausage (партнерская ссылка).

Пошаговая инструкция

Дайте перепелам нагреться до комнатной температуры не менее часа. Для достижения наилучших результатов важно, чтобы они были комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 500F. Промойте перепелов и промокните их бумажными полотенцами.

Натереть их жиром сала. Если у вас нет беконного жира, можно использовать сливочное масло, утиный или гусиный жир.

Покрытые жиром бекона (или маслом / утиным жиром) посыпьте их приправой каджун и поместите в жаровню.

Запекать в духовке 12-15 минут. Внутренняя температура должна быть 155 градусов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ: Поскольку они очень быстро обжариваются, они могут быть светлого цвета. Используйте кухонный фонарик (купите кухонный фонарик), чтобы карамелизировать внешнюю поверхность перепела.

Выньте из духовки и дайте им постоять 10-15 минут. Подавайте их, сбрызнув сливочным соусом Андуй (внизу).

Как приготовить сливочный соус

Нагрейте колбасу андуилле в сковороде на среднем огне. Обжарить до коричневого цвета.

Добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте белое вино и варите 1-2 минуты. Затем добавьте куриный бульон и доведите до кипения.

Добавьте сливки и доведите до кипения. Продолжайте тушить, пока не уменьшится до желаемой густоты (2-5 минут). Снимите с огня и подавайте с перепелкой.

Как подать перепелов

Хотя перепелов великолепно подавать в одиночку, я предпочитаю их с некоторыми сторонами, так как они могут быть немного маленькими.

Советы экспертов

  1. Дайте перепелам нагреться до комнатной температуры, прежде чем запекать их для достижения наилучших результатов.
  2. Внутренняя температура перепела должна быть 155 градусов по Фаренгейту после приготовления. Не пережаривайте, иначе перепел высохнет.
  3. Если вы используете несоленую приправу каджун, добавьте в смесь 1-2 чайные ложки соли.
  4. Дайте перепелам отдохнуть 10-15 минут перед подачей на стол.
  5. Поскольку они обжариваются очень быстро, они могут быть светлыми.Используйте кухонный фонарик (купите кухонный фонарик), чтобы карамелизировать внешнюю поверхность перепела.

Вы приготовили рецепт перепелов? Оцените его и оставьте комментарий, чтобы я узнал, как это вышло!

Рецепт жареного перепела по-каджунски

Эти нежные, сочные жареные перепела по-каджунски залиты восхитительным сливочно-сливочным соусом для колбас Андуй. Кроме того, они могут оказаться на столе через 20 минут!

]]>

Распечатать

Показатель

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, каджунская / креольская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 4 человека

калорий: 770 ккал

Ингредиенты

Крем-соус для колбасы Andouille:

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Дайте перепелам нагреться до комнатной температуры не менее часа.Для достижения наилучших результатов важно, чтобы они были комнатной температуры.

  • Разогрейте духовку до 500F. Промойте перепелов и промокните их бумажными полотенцами.

  • Натрите их жиром сала.

  • Покрыв их жиром из бекона (или маслом / утиным жиром), посыпьте их приправой каджун и поместите в жаровню.

  • Запекать в духовке 12-15 минут. Внутренняя температура должна быть 155 градусов.

  • Выньте из духовки и дайте им постоять примерно 10-15 минут. Подавайте их, сбрызнув сливочным соусом Андуй (внизу).

Крем-соус для колбасы Andouille:
  • Нагрейте колбасу Andouille в сковороде на среднем огне. Обжарить до коричневого цвета.

  • Добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости.

  • Добавьте белое вино и варите 1-2 минуты, помешивая, чтобы удалить глазурь со сковороды.

  • Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.

  • Добавьте сливки и снова доведите до кипения. Продолжайте тушить, пока не уменьшится до желаемой густоты (2-5 минут). Снимите с огня и подавайте с перепелкой.

Советы экспертов:

  1. Дайте перепелам нагреться до комнатной температуры, прежде чем запекать их для достижения наилучших результатов.
  2. Внутренняя температура перепела должна быть 155 градусов по Фаренгейту после приготовления. Не пережаривайте, иначе перепел высохнет.
  3. Если вы используете несоленую приправу каджун, добавьте в смесь 1-2 чайные ложки соли.
  4. Дайте перепелам отдохнуть 10-15 минут перед подачей на стол.
  5. Поскольку они обжариваются очень быстро, они могут быть светлыми. Используйте кухонный фонарик (купите кухонный фонарик), чтобы карамелизировать внешнюю поверхность перепела.

Nutrition

Порция: 2 перепела | Калории: 770 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 50 г | Жиры: 59 г | Насыщенные жиры: 25 г | Холестерин: 278 мг | Натрий: 528 мг | Калий: 671 мг | Витамин А: 2105 МЕ | Витамин C: 16,7 мг | Кальций: 79 мг | Утюг: 9.4 мг

Как приготовить перепелов в духовке

JuliaMikhaylova / iStock / GettyImages

Нежные и маленькие, тощие и простые перепела определяют честную, деревенскую кухню. Эти маленькие птички готовятся быстро, и им нужно немного больше, чем несколько цветочных специй и свежих трав, чтобы они стали самостоятельными в качестве основного блюда или закуски. У перепелов не так много жира в груди и бедрах, поэтому быстрое погружение в пахту перед приготовлением смягчит мясо ровно настолько, чтобы вы могли легко отделить его от кости.Запекание в духовке — лучший вариант для приготовления перепелов, и если вы чувствуете себя немного амбициозным, сочетайте его с хрустящим охлажденным бокалом рислинга, чтобы завершить вкус во вкусе.

Залейте перепела кисломолочной пахтой в контейнере для хранения продуктов и маринуйте его около двух часов. При желании составьте компанию перепелам с целыми специями и зеленью, пока они маринуются. Цветочные специи, такие как ягоды душистого перца, ягоды можжевельника и веточки розмарина, всегда хорошо ароматизируют дичь.

Выньте перепелов из маринада и промокните насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами.Дайте птице посидеть при комнатной температуре около 30 минут.

Смажьте перепела легким масляным слоем, ровно настолько, чтобы соль и перец прилипли к нему. Приправить по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем внутри и снаружи.

Наполните полость птицы свежими веточками трав и примерно 1 столовой ложкой сливочного масла, если хотите. Вы будете радоваться, когда аромат перепелов, смешанный со свежим шалфеем, розмарином и тимьяном, наполнит вашу кухню. Обвяжите ножки кухонным шпагатом.Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Нагрейте несколько столовых ложек жира в сковороде с толстым дном на среднем огне. Осветленное сливочное масло или легкие масла, такие как подсолнечное, хорошо выдерживают высокие температуры и дают хорошее обжаривание.

Положите перепела в сковороду и поджарьте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, всего около четырех минут. Переверните птицу на сковороде щипцами, чтобы поджарить ровно.

Положите перепелов в неглубокую посуду и поставьте в духовку. Если вы используете чугунную сковороду, поместите сковороду прямо в духовку.

Жарьте перепела в течение 15 минут или пока температура в бедре и груди не достигнет 165 F. Достаньте перепелов из духовки, проверяя температуру термометром для мяса. Положите перепела на тарелку или сервировочное блюдо на 10 минут, прежде чем нарезать или подавать на стол.

Приготовить жареного перепела с фарро и зимним кабачком

Состав

Для Farro и Winter Squash:

2 чашки нарезанной мускатной тыквы (около ½ фунта)

5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для поливания

Соль и молотый черный перец по вкусу

1 чашка фарро

4 измельченных зубчика чеснока

2 веточки розмарина

Соль и молотый черный перец по вкусу

½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

2 стакана тонко нарезанной савойской капусты

Рыбный соус по вкусу

Сок ½ апельсина

⅓ чашки грецких орехов, поджаренных и крупно нарезанных

Для перепела:

2 полукостных перепела, промытых и высушенных похлопыванием (см. Примечание)

2 веточки розмарина

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Соль и перец по вкусу

Проезд

1.Приготовьте фарро и зимнюю тыкву: разогрейте духовку до 400 °. Перемешайте мускатную тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла на подносе, выстланном пергаментом. Приправить солью и перцем и запекать, время от времени помешивая кабачки, пока они не станут мягкими, примерно от 25 до 30 минут. Отложите в сторону.

2. Тем временем в кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло станет горячим, добавьте фарро и 2 зубчика чеснока и тосты, постоянно помешивая, до тех пор, пока фарро не станет ароматным и не станет темно-коричневым, примерно 8-10 минут.Добавьте 2 стакана воды, приправьте солью и доведите до кипения. Варите фарро, периодически помешивая, примерно 20 минут, пока он не станет мягким. Слить фарро, сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла и дать остыть. Удалите и выбросьте чеснок.

3. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте, постоянно помешивая, пока зубчики не подрумянятся и не станут светло-золотисто-коричневыми, около 5 минут.Добавьте розмарин и готовьте еще 1 минуту. Добавьте измельченные хлопья красного перца и капусту и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, 3-5 минут. Добавьте фарро и готовьте около 5 минут, пока аромат не растает, а капуста не сварится. Добавьте тыкву и прогрейте около 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте розмарин и чеснок. Добавьте рыбный соус, апельсиновый сок, грецкие орехи и другие хлопья красного перца (при необходимости). Сбрызните фарро большим количеством оливкового масла и отложите до подачи.

4. Тем временем приготовьте перепелов: выньте перепелов из холодильника за час до приготовления. Увеличьте температуру духовки до 425 °.