Как выглядят строчки и сморчки фото: фото и описание съедобных и несъедобных видов

фото и описание съедобных грибов строчков

По описанию строчки очень напоминают сморчки, только шляпки их ещё более искривлены и испещрены глубокими бороздами. Вкус грибов строчков так же похож на вкус сморчков, с той лишь разницей, что обладает менее выраженным грибным ароматом. Бывают строчки весенние, а некоторые разновидности этих лесных даров можно собирать осенью.

Фото и описание грибов строчков, а также традиции их приготовления на Руси предложены на этой странице.

Фото и описание грибов строчков

Этот вид грибов, как и сморчки, растет в лесах и по возвышенным лугам так же весной. Особенно же любят они места весьма влажные и поросшие мхом. На взгляд эти грибы настолько схожи с предыдущей породой, что в простонародье, не умеющем отличить характеристические признаки, они по преимуществу называются так же сморчками, но в иных местах их зовут бабурой, они встречаются не только весной, но и осенью, в хвойных лесах. У нас, в Средней России, строчки попадаются весьма редко.

Ознакомьтесь с фото и описанием грибов строчков: отличительные признаки заключаются в шляпке чрезвычайно безобразного вида по своим искривлениям, длиной от 2 до 6 см, а шириной в нижнем конце от 4 до 10 см. Цвет шляпки желто-бурый или черно-бурый, поверхность ее бархатистая, без волос на возвышениях и с небольшими волосками в ямках. К краям она имеет лопасти, а затем вся вообще изрыта ямками и округленными возвышенностями, представляющими морщины глубиной в 0,5 см. Нижняя часть шляпки в некоторых местах, в особенности вверху, срастается с ножкой, книзу же отстает от нее и получает вид висящих, морщиноватых лоскутьев. Мякоть шляпки нежная, тонкая и цветом соответствующая поверхности. В рукавицах шляпки заключены семенные коробки.

Как видно на фото, у грибов строчков ножка далеко углубляется в землю, может быть, именно оттого, что гриб этот растет на плотных, мягких местах. К основанию она толще, а кверху совершенно цилиндрической формы. Длина всей ножки доходит иногда до 6 см, а толщина снизу немногим менее, цветом она беловатая, впрочем, с небольшим красным отливом. Поверхность ножки иногда бывает изрыта неправильными, плоскими ямками, а иногда гладкая, причем так же иной раз она покрыта мягким пушком, другой — совершенно голая. Внутри ее бывают иногда углубления, соответствующие наружным возвышениям, и затем она вся бывает полая.

Вкус и запах съедобного строчка весьма нежнее и слабее, до того, что взятый в рот гриб сам собой легко расходится между зубами. Способы употребления в пищу этого вида грибов совершенно одинаковы, как и для сморчков, и так же, как у тех, нет надобности отбрасывать ножку, которая столько же вкусна, как и шляпка. Впрочем, в сушку употребляются обыкновенно одни шляпки, для чего их высушивают или на солнце или в теплой печи, соблюдая, однако, должную постепенность.

Сушеные строчки имеют во вкусе некоторое сходство с сушеными яблоками или грушами и могут быть сохраняемы несколько лет. Впрочем, долголежалые, они получают неприятный запах, который легко уничтожается через размачивание грибов в горячей воде. Строчки очень вкусны и совершенно безвредны, тем не менее, их надо есть умеренно, ибо излишнее употребление их сопровождается неприятными и даже несколько болезненными припадками в желудке. Что же касается до культуры этих грибов, то хотя опытов оной над ними нигде делаемо не было, но надо полагать, что к ним легко может быть применяем способ как для сморчков.

Грибы сморчки и строчки (Morchella, Gyromitra): где растут, виды, фото

Латинское название:Morchella, Gyromitra
Английское название:Уточняется
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Аскомицеты
Класс:Пецицомицеты
Порядок:Пецицевые
Семейство:Сморчковые, Дисциновые
Род:Сморчок, Строчок
СъедобностьСъедобный гриб

Описание

Сморчки относятся к роду грибов Morchella. Самым распространенным из них является сморчок конический (Morchella conica), остальные виды встречаются редко. Структура шляпки у сморчков симметрично-ячеистая. Это съедобные грибы.

— Реклама —

Весенние условно-съедобные грибы строчки принадлежат к роду Gyromitra. Известные виды – строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) и строчок гигантский (Gyromitra gigas). От сморчков отличаются асимметрично-мозгоподобной структурой шляпки.

Шляпка

Форма шляпки у грибов отличается: у строчков она неправильно округлая, а у сморчков – яйцевидная.

Мякоть

— Реклама —

Сморчки внутри полые как в шляпке, так и в ножке. Ячейки заметны только на поверхности плодового тела гриба. Строчки внутри заполнены извилистой мякотью.

Ножка

Шляпка и ножка сморчка по длине практически одинаковые. Только у сморчковой шляпки ножка удлиненная с колокольчатой шляпкой. У строчков ножка укороченная, порой совсем незаметная.

Где растут сморчки и строчки

Сморчки растут в хвойных и смешанных лесах, на плодородных перегнойных и известковых почвах. Также встречаются на старых пожарищах, лесных вырубках, около лесных дорог и на лесных опушках. Сморчковая шапочка растет в осиновых и липовых лесах, на суглинистой и супесчаной почве.

  • Строчок обыкновенный – растет в хвойных предпочтительно сосновых лесах, как правило на песчаной без дернины почве.
  • Строчок гигантский – растет в березовых и смешанных лесах, на песчаной и гумусной почве.

Когда появляются сморчки и строчки

Сезон плодоношения у сморчков и строчков совпадает, из-за чего их и собирают вместе. Растут эти виды грибов начиная с середины апреля и вплоть до конца мая.

Съедобность сморчков и строчков

Сморчок – съедобный гриб, питательный и вкусный гриб. Так как его часто собирают вместе со строчком, который является слабо ядовитым, то оба гриба относят к группе условно съедобных. Собранные сморчки и строчки рекомендуют отварить в течение 20 мину и сливать воду. После такой обработки грибы варят, жарят и сушат, тушат в сметане, молоке и масле. Настоящим деликатесом во многих странах считаются блинчики с этими грибами.

Сморчки и строчки в масле. Свежие грибы проваривают 10-15 минут, ополаскивают холодной водой или отжимают, воду сливают. Далее грибы нарезают ломтиками, добавляют соль, перец и лимонный сок и жарят 15-20 минут.

Виды сморчков и строчков

Сморчок обыкновенный, или съедобный, настоящий (Morchella esculenta)

Съедобный гриб.

Вес гриба достигает 500 г. Диаметр шляпки 3-5 см, форма яйцевидная или яйцевидно-округлая. Край шляпки срастается с ножкой. Цвет шляпки желто-бурый, коричневый, редко серо-бурый. Поверхность сетчато-ячеистая. Ножка хрупкая, высотой до 7 см, толщиной около 2 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или буроватого цвета, гладкая или бороздчатая, к основанию расширяется. Мякоть тонкая, хрупкая, воскоподобная. Шляпка и ножка по высоте одинаковые. Внутри гриб полый.

Сморчок конический (Morchella conica)

Съедобный гриб.

Шляпка срастается с ножкой, буроватая или буровато-серая, со временем становится коричневой. Диаметр около 5 см, высота до 10 см, форма коническая или удлиненно-яйцевидная. Поверхность ячеистая или ребристая. Мякоть восковидная, обладает слабым грибным запахом. Ножка в длину 2-5 см, в толщину 1,5-3 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или желтоватого цвета, хрупкая. Поверхность гладкая или с выемками.

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

Съедобный гриб.

Встречается в лиственных лесах, часто под осинами. Шляпка бурая или желтовато-бурая, диаметр до 5 см. Похожа на колокольчик, поверхность складчатая, край волнисто-извилистый. Шляпка крепится к ножке только в центре. Ножка высотой 6-14 см, толщиной около 2 см, цилиндрическая, беловатая или беловато-желтоватая, гладкая или опушенная. Внутри полая. Гриб обладает приятным запахом.

Сморчок высокий (Morchella elata)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка узкая, коническая, в высоту 4-10 см, в диаметре 3-5 см. Поверхность покрыта оливково-коричневыми ячейками, у зрелых грибов они становятся бурыми или чёрно-коричневыми. Ножка цилиндрическая, зернистая, 5-15 см длиной и 3-4 см в диаметре. У молодых грибов ножка беловатого цвета, по мере взросления становится желтоватой или охряной.

Плодоносит в апреле-мае. Редкий вид, встречается на почве хвойных и лиственных лесов, на полянах и опушках, в садах и огородах. Растет в горах.

Строчок гигантский (Gyromitra gigas)

Условно-съедобный гриб.

Плодовое тело внешне напоминает головной мозг или грецкий орех. Шляпка покрыта извилинами, полая, неправильно-округлой формы, складчатая, с бархатистой поверхностью, желтоватого или желтовато-охряного цвета. Диаметр 8-30 см, край соединен с ножкой. Ножка неправильной формы, короткая и широкая, поверхность бороздчато-складчатая, внутри полая, беловатого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, отличается приятным грибным ароматом.

Сезон плодоношения совпадает со сморчками. Это весенний гриб. Растет группами, в лиственных и смешанных лесах, часто возле берез, в Европе и в Северной Америке.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка неправильной формы, похожа на мозг, высотой до 10 см, в диаметре около 15 см. У молодых грибов гладкая, морщинистой становится по мере взросления гриба. Цвет шляпки коричневый, изредка красный, оранжевый или пурпурный. Ножка в длину 2-3 см, в диаметре 2-6 см, ровная, внутри полая, к основанию сужается. Светлая, с розовым оттенком. Мякоть восковая, ломкая, вкус приятный, запах фруктовый.

Растет на песчаных почвах, в местах вырубки лесов, под хвойными деревьями и тополями. Встречается в Европе, Азии и Северной Америке.

Ядовитые и несъедобные виды сморчков и строчков

Строчок осенний (Gyromitra infula)

Ядовитый гриб.

Шляпка в диаметре 2,5-10 см, форма седловидная или неправильная, 2-4-лопастная, край подвернутый, прирастает к ножке. Поверхность красно-коричневого или тёмно-коричневого цвета, морщинистая, снизу бледная, на ощупь бархатистая. Мякоть сероватого цвета, тонкая. Ножка 2-6 см длиной и 2-3 см в диаметре, полая, тонкозернистая, беловатого цвета с розовым оттенком.

Растет на почве и разлагающейся древесине лиственных и хвойных пород, плодоносит осенью. Встречается в Евразии и в Северной Америке.

Выращивание сморчков и строчков в домашних условиях

В качестве посадочного материала используют плодовые тела грибов, собранных в лесу. Шляпки отделяют от ножек, измельчают их на дольки размерами 0,5-1 см.

Далее подбирают участок на теплом месте, на легкой супесчаной или суглинистой почве. Участок вспушивают и на его поверхности сжигают бумагу, картон, солому, обильно увлажняют и высевают дольки шляпок грибов. Сверху накрывают посадку лесной подстилкой или еловым или сосновым лапником, толщиной слоя 1-7,5 см. Участок регулярно увлажняют. В начале весны следующего года верхний слой снимают.

Первый урожай обычно появляется следующей после высадки грибов весной. После сбора сморчков и строчков участок на лето укрывают лапником и увлажняют, удобряют пеплом, золой или яблочными отходами. Плодоношение продолжается несколько лет подряд.

Калорийность сморчков и строчков

Калорийность 100 г сморчков составляет 24 ккал. Энергетическая ценность сморчка:

  • Белки:………………….2,9 г (12 ккал)
  • Жиры:……………………0,4 г (4 ккал)
  • Углеводы:…………………2 г (8 ккал)

100 г свежих строчков содержит около 20 ккал.

Интересные факты о грибе

И сморчки, и строчки содержат опасное ядовитое вещество – гиромитрин. Большее его количество находится в строчках, в сморчках и сморчковой шапочке концентрация этого вещества совсем мала. Но все же употреблять сморчки рекомендуется после предварительного отваривания или ошпаривания кипятком, чтобы эти вкусные грибы не навредили и доставили только удовольствие.

Настойка из строчков используется в народной медицине как болеутоляющее средство, которое втирают в кожу.

как отличить? Сходства и различия грибов

Эти ранние грибы с созвучными названиями часто путают – ведь они и внешне похожи. Оба гриба – весенние, «охоту» на них начинают с конца апреля – когда других представителей грибного царства нет и в помине.

Родственники или нет?

Несмотря на схожесть названий и внешнего вида, эти грибы даже не принадлежат к одному семейству:

  • Строчки – из семейства Дисциновых.
  • Сморчки – из семейства сморчковых (моршелловых).

Грибники могут и не знать, к каким семействам относятся те или иные грибы, гораздо важнее запомнить, что едят – сморчки, а строчки лучше обходить стороной – слишком много на его счету отравлений.

Кто из них ядовит?

Сморчки годятся для приготовления разных блюд. Часть сморчков относится к съедобным, часть – к условно-съедобным. Строчки строго запрещается есть сырыми – они ядовиты. Некоторые разновидности разрешается использовать в кулинарии, но лишь после особой обработки.

Содержание яда в строчках непостоянно – оно меняется в зависимости от места произрастания и от погоды. Они особенно ядовиты, если весна засушливая.

Строчки полны гиромитрином – это яд, который не разрушается даже после длительного отваривания. В ряде стран строчки однозначно – в полном составе, причислены к ядовитым грибам.

Сравнение внешних признаков

Путаница между грибами с забавными названиями может закончиться совсем невесело – без специальной обработки, о которой знают не все грибники, строчки смертельно опасны. Приведем в таблице 1 сравнительный анализ сморчков и строчков по внешнему виду:

Таблица 1

Сравнительные признакиСморчкиСтрочки
Шляпка – как выглядит?Вытянутая, в виде конуса. По форме напоминает яйцо. Реже – в виде шара или приплюснутого шара.Бесформенная и шишковатая, надетая на ножку, словно чалма.
Размер шляпкиВ диаметре – 3-7 см, в высоту – 3-8.Шаровидные шляпы 2-10 см в диаметре, иногда достигают 13 см.
Плодовое телоПолоеЗаполнено извилистой мякотью. Имеются отдельные полости.
МякотьВ разрезе — беловатая. Нежная, легко крошится.Нежная, отличается хрупкостью.
НожкаМелкозернистого типа, цвет — белый. Высота – до 10 см. В диаметре – 3 см. Не заглублена в землю – высунута из почвы, мха, хвои, и ее хорошо видно издалека.Ножка короткая и вздутая. Полностью утоплена в землю, мшистую или хвойную подстилку.
Рисунок шляпкиПоверхность испещрена ячейками разной величины.Испещренная волнистыми полосками, шляпа похожа на мозг или грецкий орех.
Цвет шляпкиМожет меняться от охристо-желтого до серого и коричневого.Цвет темный – коричневый, буроватый, буро-красный.
ЗапахЯркий грибной – приятный.Еле заметен.

Ассоциируется с сыростью

Какие бывают сморчки?

Все было бы проще, если бы строчки и сморчки существовали в одном виде, но эти грибы имеют несколько разновидностей, отличающихся внешними данными. Изучив приметы наиболее встречаемых строчков и сморчков, вы сможете без труда идентифицировать грибы, попадающиеся в наших лесах.

Сморчок обыкновенный

Morchella esculenta. У него шляпка и ножка сливаются в единое грибное тело. Отличительные особенности сморчка обыкновенного:

  • Шляпа. Ячеистая, яйцевидная. Внутри полая.
  • Ножка. Длинная, беловатого оттенка. Вытягивается до 10 см. Цвет шляпы – от желтоватого до коричневого.

В сморчковой шляпке прячутся слизняки и улитки, поэтому перед употреблением, сморчки усиленно промывают.

Сморчок конический

Morchella conica. Ножка и шляпа срастаются в единое плодовое тело. Конический сморчок можно отличить по таким признакам:

  • Шляпа. Полая и ячеистая. От обыкновенного сморчка отличается остроконечной шляпой. Ее высота – 3-9 см – это 2/3 от всей длины сморчка. Цвет – от желто-бурого до черно-бурого.
  • Ножка. Цилиндрическая, внутри полая. Высота – 2-4,5 см, толщина – 1,5-3 см. Поверхность ножки бархатистая – из-за продольных бороздок. Цвет – от белого до желтоватого.

Сморчок высокий

Morchella elata. Он очень схож с коническим сморчком. Но шляпа у него темнее и плодовое тело крупнее. В высоту гриб вырастает до 25-30 см.

  • Шляпа. Длинный гриб с шляпой конической формы – 4-10 см в высоту, а в ширину – 3-5 см. Шляпа покрыта ячейками треугольной формы и оливково-коричневого цвета. По мере созревания, ячейки приобретают бурый или черно-коричневый цвет. Перегородки – оливково-охряного цвета.
  • Ножка. Достигает в высоту 15 см, она сначала белая, а со временем приобретает охряные оттенки.

Сморчок степной

Morchella steppicola . Это самый большой сморчок, из тех, что можно встретить на территории России. У него извилистость шляпы крайне выражена.

  • Шляпа. Шаровидная. Это главное отличие, у остальных собратьев шляпы продолговатые. Цвет – серо-коричневый. Диаметр шляпки – 2-10 см, высота – 2-10 см. Максимальный диаметр – 15 см.
  • Ножка. Цвет – белый. Отличается малой длиной – всего 1-2 см. Внутри – пустоты.

При таких внешних признаках – короткая ножка и шаровидная шляпа, сморчок степной легко спутать со строчком – будьте бдительны!

Гриб достигает в высоту 25 см, и вырастает до 2 кг.

Какие бывают строчки?

Строчки бывают разные, все они отличаются нюансами внешности. Рассмотрим часто встречающиеся виды.

Строчок обыкновенный

Gyromitra esculenta. Редко растет в лесу. Предпочитает песчаный незадерненный грунт. Плодоносят с марта до мая.

  • Шляпка. В диаметре 2-13 см. Форма – неправильно-округлая. Каштаново-коричневая.
  • Ножка. В высоту – 3-9 см. В диаметре – 2-4 см. Беловатая, сероватая или желтоватая. Часто бывает сплюснутой. Внутри полая.

Мякоть восковидная, запах нельзя назвать неприятным – он может обмануть неопытного грибника.

Строчок гигантский

Gyromitra gigas. Плодовое тело, как и положено строчку – похоже на извилистое ядро грецкого ореха.

  • Шляпа. В извилистых полосах. Внутри – полости. Форма – неправильная шаровидная. Имеет складчатое строение. Цвет – желтоватый. В диаметре шляпы созревших гигантов – 7-30 см.
  • Ножка. Короткая, высотой всего 2-3 см, иногда ее вовсе не видно. Внутри – полая, цвет – беловатый.

Гигантские строчки можно есть, так как в них меньше гиромитрина чем в других видах. Но перед употреблением его надо тщательно проварить. Есть и другое мнение – строчки ядовиты и в пищу не годятся.

Гигантский строчок, в отличие от обычного, имеет шляпу побольше и посветлее. Вылезает, чаще, под березами. У мякоти, тонкой и ломающейся, приятный грибной запах, хотя обычно, строчки пахнут невкусно.

Строчок осенний

Gyromitra infula. Этот причудливый гриб часто называют «рогатым» – за необычную форму шляпки. Его внешние данные:

  • Шляпа. Достигает 10 см в ширину. Форма — складчатая. Сначала цвет – коричневый, с возрастом становится темнее — коричнево-черным. Имеет роговидно-седловидную форму. Обычно у гриба три сросшихся «рога». Поверхность бархатистая.
  • Ножка. Длина – 3-10 см. Ширина – 1,5 см. Внутри полая, бывает сплюснутой. Цвет – от белого до коричневатого и серого. Цилиндрическая форма, снизу ножка утолщена.

Мякоть гриба хрупкая, крошащаяся, восковидная. Нет выраженного аромата. Спутать со сморчком его не удастся – этот гриб, в отличие от прочих строчков, растет в июле-августе. Крайне опасен.

Где растут сморчки?

Они растут в любом лесу. При этом разные виды предпочитают определенные деревья, к примеру:

  • Конический сморчок, чаще попадается в сосняках, реже – в лиственных лесах. Предпочитает вырубки, кустарники, ивняки, но может вырасти и в саду, в поле.
  • Серый гигантский сморчок не так прихотлив к почве и местности – он селится даже на глинистых пустошах. Попадается в тополевых рощах и в полезащитных полосах.
  • Сморчковая шапочка. Избегает тени. В начале мая растет на гарях, полянах, вблизи дорог.

Условия произрастания:

  • Любят влагу. При высокой влажности растут даже в безлесной пустыне.
  • Ранней весной, пока почва влажная, гриб растет практически в любых условиях – его можно найти даже в собственном саду или винограднике.
  • Если идти за массовым урожаем сморчков, то искать их лучше на хорошо освещенных полянах и на выжженной местности.

Сморчки, в отличие от других грибов, плодоносящих по два-три месяца, появляются на очень короткое время. Как только из почвы уйдет весенняя влага, сморчки пропадают. Они появляются всего раз в году – на пару недель.

В хорошую погоду – когда тепло и сыро, урожаи бывают грандиозными. Но мало, кто идет по весне за грибами. Поэтому семейства сморчков часто остаются нетронутыми. Почему их не собирают? Возможно, из-за того, что они внешне не привлекательны, растут не в сезон, а главное, многие опасаются отравлений. Но если разобраться во внешних признаках, то спутать съедобные сморчки с опасными строчками – нереально.

Любитель «тихой охоты» рассказывает, чем отличаются строчки от сморчков, как они растут, и как их искать:

Где растут строчки?

Растут в тех же местах, что и сморчки. Строчки вылезают на исходе апреля, в сосновых лесах, выбирая прогреваемые солнцем места. Эти грибы, как и сморчки, бывают разных видов, и у каждой разновидности свои предпочтения, например:

  • Строчок гигантский растет в сосняках и в посадках для культурного выращивания маслят.
  • Строчок осенний растет в любых лесах – хвойных и лиственных, любит гниющую древесину.

Есть ли разница во вкусе?

Строчки и сморчки во многом похожи, но главное, что их объединяет – превосходный насыщенный грибной вкус. Гурманы никогда не променяют эти весенние грибы с хрупкой мякотью на шампиньоны и вешенки, выращенные на субстрате. О вкусе:

  • Сморчки. Обладают чудесным вкусом. Особенно вкусны после жарки и тушения.
  • Строчки. Они не уступают по вкусовым качествам сморчкам. Не трудно сообразить, что, если едят условно-съедобный гриб, то он превосходен на вкус. Из строчков готовят супы, соусы, начинки, их поджаривают и запекают. Немаловажно, что долгое вываривание не ухудшает вкус этих странных грибов.

Есть ли разница в приготовлении сморчков и строчков?

Сморчки – условно-съедобные грибы. Их можно есть только после термообработки. В них есть немного токсичного вещества – гидрозина. Способ приготовления строчков и сморчков похожи:

  • Сморчки. Их можно готовить только после отваривания. Время варки – 15-20 минут. Также плодовое тело гриба лишается токсина при высушивании – поэтому сморчки можно сушить. Варят их в подсоленной воде. Отвар выливают, грибы промывают в проточной воде. После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке – их можно пожарить, тушить, мариновать, замораживать.
    Процедура отваривания сморчков обязательна при любой форме приготовления грибов, их не варят только перед сушкой.
    Сморчки не рекомендуется использовать в первых блюдах – они теряют вкус и аромат. Из сморчков также делают порошкообразную приправу!
  • Строчки. Их непременно отваривают. Есть строчки или не есть – каждый выбирает сам. Ученые нашли в строчках сильные токсины, но многие люди по-прежнему, собирают и едят эти весенние грибы. Условия обработки гриба:
    • На 1 кг грибов берут 6 л воды. Для 100 г – от 2 л.
    • В кипяток кидают щепоть соды. И только потом грибы.
    • Поварив грибы 20 минут, воду сливают. Отваренные строчки промывают.
    • В отличие от сморчков, строчки варят дважды.

Строчки, как и сморчки, можно сушить. Те и другие грибы нельзя есть сразу после высушивания – надо выждать как минимум месяц. В духовке строчки сушат крайне долго. Температуру выставляют +55 градусов. На воздухе строчки сушатся до шести месяцев.

Сморчки и строчки имеют много общего, но, зная их отличительные особенности, вы запросто отличите эти грибы друг о друга. Если «тихая охота» – ваше хобби, вы должны быть вооружены знаниями, которые помогут вам распознать опасность.

Автор публикации

не в сети 1 год

Марина Черницкая

19 Публикации: 295Комментарии: 1

фото и описание видов, как выглядят, где растут и когда собирать

К числу самых популярных видов сморчков относятся конический (или высокий), обыкновенный, обыкновенный круглый, полусвободный и сморчковая шапочка. Все они прекрасно поддаются любой кулинарной обработке – от варки и жарки до соления и маринования. Те грибы, что достигли вегетационной зрелости, можно сушить. А молодоые, мелкие плодовые тела отлично подходят для консервирования.

Заядлые грибники отлично знают, когда собирать строчки: эти грибы появляются в лесу к первомайским праздникам или ко Дню Победы. И сразу за ними, а иногда и одновременно можно отправляться в лес за строчками. Издавна сельские жители связывали период сбора сморчков с весенним пополнением съедобных запасов. Очень часто именно эти грибы были первой полноценной едой после голодной зимы. Сморчки всех видов – очень вкусные грибы с нежными шляпками. Они хороши и в жареном виде, и в маринованном, и в засоленном. К тому же некоторые разновидности обладают лечебными свойствами. С фото, описанием  и отличительными особенностями строчков разных видов вы сможете ознакомиться в данном материале.

Сморчок конический

Где растут сморчки конические (Morchella conica): в травяных местах лиственных и смешанных лесов, часто на опушках и в посадках, растут группами или одиночно.

Сезон: апрель — май.

Шляпка имеет диаметр до 2-4 см и высоту до 10 см. Отличительным свойством вида является колокольчато-коническая шляпка серо-бурого цвета с ячеистой поверхностью. Шляпка снизу срастается с ножкой.

Как видно на фото, у этого вида сморчков поверхность шляпки ячеисто-ребристая с вытянутыми ромбоидальными ячейками, похожими на пчелиные соты, отделенными друг от друга темными перегородками:

Ножка имеет высоту 3-8 см, 15-30 мм толщиной, белая или желтоватая, цилиндрическая, внутри полая.

Мякоть: восковидная, ломкая, беловатая, без запаха и с приятным вкусом.

Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется, сначала он серо-коричневый, позже серо-бурый или оливково-черный.

Схожие виды. По описанию гриб сморчок конический похож на сморчок обыкновенный (Morchella esculeuta). Основное отличие – у с. обыкновенного не остроконическая или свечкообразная форма, а скругленно колпаковидная.

Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют.

Съедобны, 3-й категории.

Лечебные свойства:

  • Настойка и вытяжка из сморчков используется для восстановления зрения.
  • Используется для лечения близорукости, возрастной дальнозоркости и катаракты.
  • Издавна сморчками успокаивали нервную систему и возвращали остроту зрения.

Сморчковая шапочка

Места обитания сморчковой шапочки (Verpa conica): песчаные и известковые почвы в лиственных и смешанных лесах, растут небольшими группами.

Сезон: апрель — май

Шляпка имеет диаметр 2-4 см, высоту — 2-4 см, форма гриба — свечкообразная со шляпкой. Отличительным свойством вида является длинная бело-кремовая ножка и коричневая или оливково-коричневая сморщенная небольшая колоколообразная шляпка. Шляпка прикрепляется к ножке к ее верхушке таким образом, что края шляпки остаются свободными.

Ножка имеет высоту 3-12 см, толщиной 5-18 мм, длинная и беловатая, цилиндрическая, с мучнистым налетом, полая внутри. Поверхность ножки часто покрыта небольшими буроватыми гранулами, которые расположены продольно.

Мякоть: беловатая, нежная, ломкая, без запаха и вкуса. Споры белые.

Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку и пластинок практически нет.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от коричневого до оливково-зеленого и до оливково-коричневого.

Схожие виды. Сморчковая шапочка похожа на сморчок обыкновенный (Morchella esculenta).

Съедобны, 4-й категории.

Сморчок обыкновенный

Где собирают сморчки обыкновенные (Morchella esculenta): в травяных местах лиственных и смешанных лесов, чаще рядом с ясенью, тополем, вязом, в зарослях кустарника, на опушках и в посадках, растут группами или одиночно.

Сезон: март — май.

Шляпка имеет диаметр 4-8 см и высоту до 10 см. Отличительным свойством вида является яйцевидная или коническо-колокольчатая шляпка светло-коричневого или коричневого цвета с ячеистой поверхностью. Шляпка снизу срастается с ножкой. Поверхность шляпки ячеисто-ребристая с вытянутыми ромбоидальными ячейками, похожими на пчелиные соты, отделенными друг от друга тонкими перегородками.

Ножка имеет высоту 4-12 см, 15-30 мм толщиной, толстая и крепкая, покрытая бороздками, желтоватая или светло-коричневая, цилиндрическая, внутри полая. Основание ножки сильно утолщенное.

Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом.

Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до темно-коричневого.

Схожие виды. Грибы сморчки обыкновенные по характеру поверхности выглядят как сморчки конические (Morchella conica). Отличительная особенность сморчка обыкновенного – относительно большая ячеистая шляпка, которая прикреплена к ножке по всей плоскости соприкосновения.

Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.

Съедобны, 3-й категории.

Лечебные свойства: Аналогичны сморчку коническому.

На этих фото показано, как выглядят сморчки обыкновенные:

Сморчок обыкновенный круглый

Места обитания сморчка обыкновенного (Morchella esculenta, var. rotunda): на старых поваленных деревьях, покрытых мхом, в лиственных, и смешанных лесов.

Когда растут грибы сморчки обыкновенные круглые: апрель-май.

Отличительным свойством вида является небольшая округлая форма всего гриба без ножки, или с рудиментарной ножкой. Поверхность гриба волнистая и бугристая. Размер гриба — 0,5-4 см.

Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом.

Пластинки. Пластинок как таковых нет.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до темно-коричневого.

Схожие виды. Сморчок обыкновенный круглый по цвету и характеру поверхности шляпки похож на сморчок конический (Morchella conica), которая отличается остроконической или свечкообразной формой.

Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.

Съедобны, 3-й категории.

Сморчок полусвободный

Места обитания сморчка полусводобного (Morchella semilibera): в лиственных и смешанных лесах, рядом с дорогами и лесными тропинками, растут группами или одиночно.

Когда собирают сморчки полусвободные: апрель-май.

Шляпка имеет диаметр 3-6 см и высоту до 8 см. Отличительным свойством вида является неприкрепленная ячеистая шляпка нижней частью или ободком к ножке, а также длинная и толстая беловато-желтоватая ножка Поверхность шляпки ячеистая с впадинами и выступами.

Ножка имеет высоту 5-10 см, 15-40 мм толщиной, внутри полая, белая или желтоватая, кремовая, с мучнистой поверхностью. Ножка расширяется у основания.

Мякоть: беловатая, со слабым приятным запахом.

Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого, позже до темно-коричневого.

Схожие виды. Сморчок полусвободный выглядит как гриб сморчковая шапочка (Verpa conica), но она отличается малыми размерами темно-коричневой сморщенной, а не ячеистой шляпки.

Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.

Посмотрите, как выглядят грибы сморчки полусвободные:

Поделиться статьей:

как отличить съедобный гриб от ядовитого

Отправляясь за первыми весенними грибами, нужно быть крайне осторожными. Неважно, идете вы в лес или в магазин, советы для всех одинаковые: внимательно присматривайтесь к тому, что собираетесь положить в корзину. «360» рассказывает, как не попасться на природные уловки, отличить сморчки настоящие от ложных, а также куда лучше отправляться за добычей.

Прежде чем мы начнем разбирать грибы и их различия с ядовитыми двойниками, посмотрите на карту с самыми грибными местами Московской области:

Источник фото: телеканал «360»

Сморчки и ложные сморчки

Узнаете эти грибы по округлым шляпкам, похожим на пчелиные соты. Обычно они конические, яйцевидные или круглые. Цвет — от светло-коричневого до почти черного. Это из-за того, что существует несколько видов сморчков, но все они съедобны и похожи друг на друга.

Чаще всего сморчки попадаются под тополями, осинами и ольхой. Главная опасность — их легко перепутать с ложными сморчками. Тут внимание стоит обращать на шляпку: у ядовитых двойников она полностью не крепится к ножке и при надрезе заполнена белой мякотью, тогда как настоящие сморчки полые внутри.

Сморчок:

Источник фото: телеканал «360»

Ложный сморчок:

Источник фото: телеканал «360»

Строчки

Строчок стоит на короткой полой ножке, которую почти не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки намного крупнее сморчков, а их шляпки внутри неполые. Со шляпками стоит быть осторожнее, так как они содержат ядовитые токсины, которые разрушаются только при термической обработке. Перед приготовлением их советуют несколько раз прокипятить.

Источник фото: телеканал «360»

Дождевики и ложнодождевики

По весне в лесу также появляются дождевики. Это грибы обычно овальной или округлой формы белого цвета с замкнутыми плодовыми телами.

Отличить их от опасных двойников — ложных дождевиков — довольно просто. Ядовитые собратья обычно имеют чешуйчатую плотную кожицу желтоватого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с тонким пряным запахом. Со временем ее цвет меняется сначала на фиолетово-черный, затем на оливковый с более светлыми прожилками. В этих грибах содержится небольшое количество токсинов, которые могут привести к легкому пищевому отравлению.

Дождевик:

Источник фото: телеканал «360»

Ложный дождевик:

Источник фото: телеканал «360»

Шампиньоны и поганки

Весенние шампиньоны часто путают с поганками. Визуально у них много общего, поэтому чтобы не ошибиться, прежде чем срезать гриб, проверьте цвет шляпки — пластинки на нижней поверхности должны быть розовыми. У поганки они полностью белого цвета.

Шампиньон:

Источник фото: телеканал «360»

Белая поганка:

Источник фото: телеканал «360»

Блюдцевик

Еще один популярный в народе весенний гриб — блюдцевик. Ножка у него очень короткая и чаще всего полностью спрятана под землей. Но не заметить его шляпку, ярко-оранжевую и по форме напоминающую блюдце, будет сложно. Пахнет этот съедобный гриб не очень приятно — многим его запах напоминает запах хлорки.

Запах полностью исчезает после термической обработки. Спутать его с другими грибами практически невозможно — специфический аромат и строение не позволят это сделать. Но все же обращайте внимание на цвет шляпки — она должна быть именно ярко-оранжевой. Все оттенки коричневых и серых цветов укажут на ядовитость.

Блюдцевик:

Источник фото: телеканал «360»

Блюдцевик серый (ядовитый):

Источник фото: телеканал «360»

Поделиться статьей

Фото и описание съедобного сморчка – где растут сморчки и когда собирать

Когда собирать сморчки и где растут

Не все знают, что съедобные грибы в Карелии можно собирать не только осенью, но и на отдыхе в Карелии весной. Любители этих деликатесов (приравненных в некоторых странах к трюфелям), знают, когда собирать сморчки и с нетерпением ждут, когда можно отправиться на сбор любимых грибов. И у многих грибников есть излюбленные места, где растут сморчки.

В Карелии сбор сморчков начинают весной, редко в апреле, в основном их можно искать в мае, почти сразу как сойдёт снег (это весенний гриб). Ищут их в тех же местах что и все остальные грибы, в лесу. Излюбленные места на открытом пространстве, где светит солнышко и в то же время достаточно сыро. Опытные грибники скажут, успешно можно собирать сморчки — где пару лет назад был лесной пожар.

Сморчок – первый, свежий весенний гриб, который можно собрать своими руками после зимы!

Сморчок и ложный сморчок — строчок

Вид у этого гриба не очень красивый, если сравнивать его с другими грибами. Зато если хотя бы раз его собирали со знающим человеком, ни с каким другим грибом, в том числе с не съедобным — не перепутаете. Он только слегка похож на ещё один гриб со схожим названием – «строчок», который, кстати, тоже условно съедобный.

Описание гриба сморчок – как выглядит съедобный сморчок

Шляпка может быть яйцевидной, очень редко в виде шара, чаще конической формы в среднем диаметр составляет 5 см, а высота до 11 см. иногда основание сросшиеся с ножкой. Шляпка отдалённо напоминает пчелиные соты неправильной формы. Ножки у строчка белые и полые внутри, иногда со слабым белёсо-желтым налётом, высотой до 10 сантиметров.

Гриб очень ломкий и его поверхность по ощущениям как будто восковая. Внутри он полый в отличие от строчка.

Как выглядит строчок – гриб похожий на сморчок

У сморчка очень коротенькая ножка, практически отсутствует. Шляпка бесформенная напоминает извилины мозга или внутренности грецкого ореха. Внутри он не полый, заполнен мякотью. Этот гриб похожий на сморчок отдалённо, он даже растёт немножко в других местах. Строчок предпочитает селиться под деревьями, прижимаясь к корневищу, в отличие от сморчка – который любит открытые места.

Сморчки – как готовить

На случай, если всё-таки среди сморчков может попасться строчок, нужно знать правила – как его готовить.

Перед готовкой сморчки желательно отмачивать минут 20, чтобы легко отходил лесной мусор. Потом их отваривают на слабом огне два раза по 10-15 минут, в каждый раз меняя подсоленную воду.

После этого сморчок можно готовить любым удобным способом, жарить добавлять в суп… У сморчка ярко выраженный, приятный грибной запах и вкус очень насыщенный, поэтому блюда из него получаются очень вкусные! Сушёные сморчки желательно есть через месяц после высыхания, на случай если к ним попали строчки. За пару месяцев токсин из строчка полностью улетучивается и их можно есть без опасения.

Да, главное правило, как и с любыми другими грибами — не переедать, в день желательно не есть больше 150-200 грамм.

Желаем Вам провести приятный отдых и удачи в поиске мест, где растут сморчки!

Главная страница нашей базы отдыха в Карелии на берегу озера.

фото и описание, где растет

Гриб сморчок

За последнюю неделю я видел фотографии в WhatsApp минимум от двух наших знакомых, вернувшихся из леса с хорошим урожаем сморчков. Каждый из них насобирал по хорошей кучке.

Читают на dacha6.ru:

Заглянули в лес по дороге на дачу и мы, буквально на 20 минут, и почти сразу нашли 2 сморчка, фотографию которых Вы можете видеть в этой статье. То есть эти весенние грибы в лесу сейчас действительно есть.

Чем полезны сморчки

Сморчки – одни из наиболее полезных грибов, растущих в наших лесах. Их состав изобилует микроэлементами, аминокислотами и антиоксидантами. В народной медицине их часто рекомендуют применять при лечении заболеваний легких и ЖКТ, а также при болях в суставах.

Недавно ученые обнаружили в сморчках большое количество веществ, благоприятно влияющих на глазные мышцы и препятствующих преждевременному помутнению хрусталика. Вытяжку из сморчков применяют для борьбы с катарактой и глаукомой.

↑ к содержанию ↑

Где растут сморчки

При поиске сморчков в первую очередь следует проверить места, где за 3-4 года до этого были лесные пожары. Также обязательно осмотрите недавние вырубки.

В обычных хвойных лесах проверьте опушки, окрестности лесных дорог, низины и небольшие овражки с повышенной влажностью.

Нередко сморчки кучно попадаются среди молодых елочек и сосенок. Как и опята, очень любят они расти и промеж диких яблонь, особенно в тех местах, где в прошлом сезоне было много падалицы. Не раз слышал мнение, что сморчки встречаются и в осинниках.

↑ к содержанию ↑

Как отличить сморчок от строчка

Именно из-за того, что часто неопытные грибники складывают в одну корзину найденные сморчки и строчки, а некоторые из них умудряются даже продавать эти грибы в таком объединенном виде на стихийных рынках, сморчки принято относить к условно-съедобным грибам.

Чтобы не спутать безопасный сморчок с ядовитым строчком, достаточно посмотреть на шляпку. У съедобных сморчков она по форме напоминает пчелиные соты (дырочки), тогда как у строчков шляпка сморщенная, как мозг, без каких-либо «сот».

↑ к содержанию ↑

Сколько времени отваривать сморчки

В отличие от строчков, которые относятся к несъедобным грибам, сморчкам обычно достаточно такой же термической обработки, как и сыроежкам, летним опятам или лисичкам, без дополнительного отваривания.

Если своего опыта обращения с этими грибами пока нет, я рекомендую предварительно отжать их от накопленной в лесу влаги и отваривать в течение 20-25 минут. После этого нужно слить отвар и выполнить промывание чистой водой. Все, теперь сморчки готовы для приготовления пищи.

↑ к содержанию ↑

Что приготовить из сморчков

Сегодня в Европе сморчки входят в пятерку самых дорогих грибов и считаются не меньшим деликатесом, чем знаменитые трюфели, мацутакэ и кордицепсы.

Соскучились за зиму по ароматной жареной картошечке со свежесобранными грибами? Готовьте сморчки к жаренке! Хочется чего-то более жиденького – варите грибной суп со сморчками.

Все делайте, как обычно привыкли, будто бы вместо сморчков перед Вами лежат опята или подберезовики. Мудрить нечего.

 © Илья Владимирович | 

Как найти и идентифицировать грибы сморчка

Я сделаю это как можно проще для вас. Царство грибов сложное… охота за грибами не обязательна.

Вы попали на эту страницу неспроста. Вы хотите найти грибы. Нет, только не те белые шампиньоны в магазине. Черт возьми, в это время года тебя, наверное, даже не волнуют куриные грибы или лесная курица.

Вам нужны сморчки, и я могу помочь.

Нет, я не могу раскрыть свои секретные места… не обязательно потому, что я эгоистичен (ну, может быть, отчасти), а потому, что вам это не доставит удовольствия.Охота на сморчков за грибами — увлекательное занятие. Это захватывающе и невероятно полезно! Если вы когда-нибудь находили что-то самостоятельно, вы точно понимаете, о чем я.

Не волнуйтесь, я все равно могу помочь.

В этой статье я хотел бы выделить важную информацию, которую вам необходимо знать, чтобы идентифицировать и находить грибы сморчков.

Вы узнаете основы: когда смотреть, где смотреть, как они выглядят, как они выглядят и многое другое.

Черт возьми, я даже скажу вам, почему так важно собирать сморчки.И причина этому — ваше здоровье. Видите ли, помимо острых ощущений и восхищения, грибы сморчков весьма питательны и целебны.

Не верите? Посмотрите это видео, и, возможно, вы убедитесь…

В любом случае, к концу этой статьи вы гораздо лучше поймете тему и обретете достаточно уверенности, чтобы пойти и пожинать плоды своего аппетита (или эго).

И, конечно же, вы поймете, что эта охота за грибами не так уж и сложна… на самом деле, это может быть довольно легко (сложная часть — найти и защитить свое собственное секретное место!).

Я провел много лет, выслеживая диких сморчков, и сегодня я счастлив поделиться с вами всем, что я узнал.

* Примечание. Грибы сморчка растут в регионах с умеренным климатом по всему миру. В этой статье основное внимание будет уделено моему опыту сбора грибов сморчков в Северной Америке.

Начнем…

Когда собирать урожай

Грибы сморчка — наши грибные предвестники весны. В зависимости от того, где вы живете, период с марта по начало июня охватывает типичный сезон для сморчков в Северном полушарии (март на юге Соединенных Штатов и июнь в северных районах и на возвышенностях, таких как Канадские Скалистые горы).

Это означает, что всякий раз, когда появляются ваши местные весенние эфемеры, сморчки не отстают. Например, здесь, на северо-востоке США (точнее, в Питтсбурге, штат Пенсильвания), в апреле и мае можно встретить такие местные растения, как дикий лук-порей, весенние красавицы, лилии форели и триллиум. Когда появляются их листья и цветы, я знаю, что грибы сморчков находятся всего в яблоневом саду (подробнее об этом позже). Ваши местные растения могут отличаться, хотя сморчки по-прежнему придерживаются этого срока.

Дикий лук-порей (Allium tricoccum), или «рампы». Я знаю, что нужно искать сморчков всякий раз, когда появляются их листья. А может быть, наоборот…

Обычно сначала появляются черные сморчки, а примерно через 3 недели можно заметить желтые сморчки. Кроме того, у вас больше шансов найти желтых сморчков в конце сезона (май и июнь) по сравнению с черными сморчками.

Конечно, сморчки были замечены даже в зимние месяцы. Они сделают, как они — не мы — пожалуйста.В общем, у вас больше шансов найти их с марта по июнь в Северной Америке.

Где собирать урожай

Грибы сморчка населяют умеренные зоны Северного и Южного полушарий. Я не упоминал ранее, что сморчки появляются в сентябре и октябре в Южном полушарии.

Некоторые грибы растут на деревьях. Сморчков нет. Вы всегда найдете их на земле. Они появляются поодиночке, рассредоточенно или группами и скоплениями.Они не растут на дереве.

Как только вы заметите еще одного сморчка, остановитесь и осмотритесь. Часто в окрестностях можно встретить несколько сморчков. Общая рекомендация — искать вокруг капельной линии дерева, которая представляет собой воображаемое кольцо вокруг кроны дерева на уровне земли.

Многие люди находят сморчков на основании их близости к определенным породам деревьев. Существует множество видов сморчков, а это значит, что связанные с ними деревья могут различаться. Тем не менее, есть несколько определенных видов деревьев, о которых следует помнить, и если вам нужна помощь в идентификации этих деревьев, посмотрите это видео…

Обычно сначала появляются черные сморчки, поэтому мы начнем с них. Обычно они растут возле ясеня, платана, осины и хвойных деревьев и чаще всего встречаются в Северной и Западной Северной Америке (хотя, безусловно, они растут в Восточной Северной Америке). Нарушенные районы — хорошие места для осмотра, в том числе палаточные лагеря, вдоль дорог и в вырубленных лесах.

Черные сморчки также можно найти на выжженных участках, особенно через 1-2 года после лесного пожара. Кроме того, водно-болотные угодья могут быть благоприятными для плодоношения черных сморчков, особенно в низинах, где растут платаны и тополи.

Желтые сморчки чаще встречаются в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе (хотя они действительно растут в западной части Северной Америки). Они растут рядом с различными лиственными деревьями, включая тюльпановый тополь, ясень, а также мертвые или умирающие вязы. Также стоит посмотреть старые яблоневые сады.

Конечно, это обобщения для обоих. Желтые сморчки тоже растут на выжженных участках. Черные сморчки можно найти под тюльпановыми тополями. Я просто сузил описания до того, что наблюдается чаще всего.Всегда будут выбросы.

Сморчки, независимо от вида, похоже, предпочитают щелочные почвы — отсюда их предпочтение в отношении гари и старых яблоневых садов. Лесные пожары образуют пепел, увеличивая щелочность почвы. Яблоневые сады могли быть обработаны карбонатом кальция в процессе, известном как «известкование». Известкование увеличивает pH и щелочность почвы. Сморчкам это очень нравится!

Предупреждение: когда-то арсенат свинца применялся в качестве пестицида в яблоневых садах.Впоследствии свинец и мышьяк накапливались в почвах, на деревьях которых применялся этот пестицид. Растения и грибы обладают способностью поглощать тяжелые металлы из почвы, однако никакой токсичности в результате употребления в пищу сморчков, собранных в старых яблоневых садах, подтверждено не было. В этих областях по-прежнему требуется осторожность. Подробный комментарий по этой теме можно найти в другой статье в этом блоге.

Я могу придумать лучшую приправу для шампиньонов.

Обозначение гриба Мореля

Желтые сморчки и черные сморчки представляют собой комплексы видов… то есть существует несколько видов, подпадающих под каждый термин.

Желтые сморчки обычно включают виды Morchella crassipes, Morchella deliciosa и Morchella esculenta. Даже некоторые сморчки, отнесенные к таковым, на самом деле могут относиться к другим видам. Это может быть довольно сложно.

Черные сморчки обычно включают виды Morchella angusticeps, Morchella conica, Morchella elata и другие.

Сморчки обычно имеют коническую форму. Они имеют тенденцию казаться длиннее, чем ширина. Это контрастирует с несколькими двойниками, которые могут быть шире, чем длинные.

Шляпки или пилеи сморчков обычно имеют высоту 3-11 см (1-4 дюйма) и ширину 2-6 см (1-2,5 дюйма). Стебли или ножки сморчков обычно могут иметь длину 1-10 см (0,5-4 дюйма) и толщину 1-4 см (0,5-1,5 дюйма). Опять же, здесь мы обобщаем. Были собраны очень большие сморчки и обнаружены крошечные.

Судя по названию, сморчки бывают разных землистых цветов с шляпками от желтого, желто-коричневого, коричневого, оливкового до серого и серовато-черного.Сморчки редко, если вообще когда-либо, будут иметь оттенки красного. Помните об этом, когда мы будем обсуждать похожие вещи дальше в этой статье. Стебель обычно беловато-кремовый.

Грибы Морель имеют уникальные шляпки, и как только вы узнаете несколько важных особенностей их шляпок, ошибочная идентификация станет крайне маловероятной.

Сморчки желтые — Morchella diminutiva. Этот вид обычно растет под тюльпанами и отличается меньшими размерами и продольно ориентированными ямками внутри шляпок.

Сморчки черные — Morchella angusticeps. Этот вид обычно появляется раньше желтых сморчков и характеризуется затемненными гребнями и конической формой.

  • Первая особенность заключается в том, что их колпачки имеют ямки и гребни, по внешнему виду почти напоминающие соты. Сходные виды (Verpa bohemica, обсуждаемые ниже) содержат шляпку, текстура которой кажется более лопастной, отличной от ямок, наблюдаемых у сморчков.
  • Вторая особенность (показанная ниже) заключается в том, что их шляпки полностью прикреплены к их стеблю, сверху вниз.Разрежьте одну пополам вдоль и обратите внимание: полностью ли шляпка прикреплена к стеблю? Если так, то, скорее всего, это сморчок. Эта особенность контрастирует с несколькими похожими видами, чьи кепки прикрепляются только на полпути вниз от верха к середине, выглядя как юбка, или прикрепляются только к самому верху. Подробнее об этом ниже.
  • Третья особенность, связанная со второй, становится очевидной, когда сморчок разрезается пополам по длине. Сморчки полые, с головы до пят от верхушки шляпки до низа стебля.Некоторые грибы твердые насквозь, а некоторые имеют камеры и кажутся «набитыми» хлопчатобумажным материалом. Ничего подобного Сморокам не допустит. Грибы сморчка в разрезе пополам получаются полыми.

Обратите внимание на полую внутреннюю часть и полностью прикрепленный колпачок к стеблю.

Похожие на гриб сморчок

Кажется, что самое прекрасное в жизни требует немного усилий. Если бы у сморчков не было двойников, охота была бы слишком легкой. И что это было бы весело?

Есть несколько похожих видов, и, возможно, именно поэтому вы читаете эту статью.Вы бы хотели выучить некоторые из них, и я думаю, что это очень благородно!

Некоторые из этих видов доброкачественны, а некоторые могут быть немного токсичными. И, конечно, если вы убедите себя, что любой гриб похож на сморчка, что ж … подумайте о том, чтобы присоединиться к местному грибному клубу за помощью.

Но на самом деле существует всего несколько видов, которые могут быть похожи на грибы сморчков, и различия между ними довольно легко изучить.

Морель полусвободный (Morchella punctipes)

Возможно, это не совсем похоже, так как это разновидность Morchella.Однако корзина, полная полусвободных сморчков, не принесет такого же удовлетворения и не вызовет у ваших друзей такого же чувства зависти, как корзина с желтыми или черными сморчками.

Полусвободные сморчки, особенно их шляпки, обычно меньше настоящих сморчков. Их шляпки изрезаны и ячеистые, как у настоящих сморчков, хотя ключевой отличительной чертой является то, что у полусвободных сморчков шляпки прикреплены только к середине стебля — отсюда и название «юбочные». Нижняя половина шляпки, не прикрепленная, свисает со стебля.Как и настоящие сморчки, полусвободные сморчки полые, если разрезать их пополам по длине.

Интерьер Morchella punctipes. Обратите внимание на полую внутреннюю часть и юбку, которая свободно свисает от стебля только наполовину.

Полусвободные сморчки обычно появляются за неделю или две до желтых сморчков и съедобны, хотя считаются хрупкими и уступающими по вкусу по сравнению со своими настоящими собратьями.

Наперсток морщинистый (Verpa bohemica)

Обратите внимание на лопастной вид крышки.

Этот гриб имеет шляпку, похожую на настоящий сморчок. Однако шляпка V. bohemica выглядит лопастной и морщинистой по сравнению с шляпкой настоящих сморчков без косточек. Как и настоящие сморчки, V. bohemica при разрезании пополам оказывается полым.

Как на самом деле их отличить? Вот ключевая отличительная особенность: шляпка V. bohemica прикреплена к стеблю только на верхушке (вверху), при этом боковые стороны свободно свисают (см. Рисунок ниже). Сравните это с настоящими сморчками, у которых шляпки полностью прикреплены к стеблю.Эта особенность становится очень очевидной, когда V. bohemica разрезать пополам вдоль. Колпачок не будет полностью прикреплен к стеблю. Он будет прикреплен только к вершине.

Наперсток Morel (Verpa conica)

Обратите внимание на то, как шляпка прикреплена к стеблю только на вершине. Это верно и для Verpa bohemica. Предоставлено: Джефф Риденауэр, creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/

.

Издалека этот гриб может напоминать настоящих сморчков. Однако при ближайшем рассмотрении разница очевидна как днем ​​и ночью.Шляпка V. conica довольно мала по сравнению с длиной стебля, и на ней нет глубоких ямок, которые есть на шляпках настоящих сморчков. Как следует из названия, шляпка выглядит как наперсток, положенный на стебель гриба (уверяю вас, это не наперсток!), И она довольно легко отрывается.

Как и настоящий сморчок, весь гриб полый, если разрезать его пополам вдоль. Однако ключевой отличительной чертой является то, что шляпка, как и шляпка V. bohemica, крепится только на вершине.Бока кепки свободно свисают.

Сморчки ложные (Gyromitra spp.)

Gyromitra caroliniana, одна из «ложных сморчков». Обратите внимание на извилистый, похожий на мозг вид шляпки, а также на массивный стебель.

Род Gyromitra насчитывает около 18 различных видов. Они не имеют конической формы, как настоящие сморчки, а имеют более широкий вид. Возможно, самый известный вид — это ложный сморчок Gyromitra esculenta (не на фото).

Ранее я упоминал, что настоящие сморчки редко бывают красноватыми.Вот почему этот момент важен: ложные сморчки имеют более темный оттенок красного. Кроме того, в отличие от настоящих сморчков, у ложных сморчков шляпки морщинистые, мозговидные или извилистые.

Еще одна ключевая отличительная черта становится очевидной, если разрезать Gyromitra пополам по длине. Ложные сморчки будут иметь видимые камеры или складки. Помните, настоящие сморчки (и некоторые их двойники) внутри полностью полые.

Ложные сморчки вызвали отравление людей. G. esculenta содержит гиромитрин, соединение гидразина, которое в организме превращается в монометилгидразин (MMH).MMH используется в качестве ракетного топлива в космических кораблях НАСА и (что неудивительно) токсично для человеческого организма. Начальными симптомами являются тошнота, рвота и диарея, за которыми следует лихорадка и усталость. В тяжелых случаях отравление гиромитрином может привести к печеночной и почечной недостаточности с последующей комой и даже смертью.

Для химиков-диетологов: Гиромитрин, токсин в грибах Gyromitra

При этом многие люди любят есть Gyromitra esculenta. Почему? Что ж, это довольно популярный съедобный гриб, особенно в Европе.Нет, его не едят в сыром виде (примечание: я всегда рекомендую готовить лесные грибы). Вместо этого — и это важно — гриб варят, а воду для варки сливают. Некоторые люди терпят ложные сморчки. Другие серьезно заболели, особенно после вдыхания паров жидкости для приготовления пищи.

Мой совет? Вы читаете эту статью, потому что вас интересуют сморчки. Вы знаете, настоящие сморчки. Придерживайтесь их, и все будет в порядке. Признавайте и цените других.

Как пользоваться

Желтые и черные сморчки — ценные съедобные грибы, хотя что-то мне подсказывает, что вы это уже знали. Они также довольно питательны и лечебны, и если вы смотрели видео, размещенное выше, то, возможно, вы уже знали об этом.

Как и все лесные грибы, всегда готовьте сморчки. Никогда не ешьте их в сыром виде, так как они могут вызвать отравление. Хотя методы приготовления довольно разнообразны, многие люди считают, что сморчки лучше всего готовить на сливочном или растительном масле. Я склонен согласиться.

Если вам случится приобрести излишки сморчков, лучше всего сообщить мне, и тогда мы сможем доставить их мне на кухню. Следующее, что лучше всего — это высушить их. После высыхания сморчки приобретают сильный, но приятный аромат. Их можно восстановить в воде, хотя многие люди предпочитают использовать жидкость на кремовой основе для дополнительного аромата. 45 минут хватит. И помните, что следующим шагом будет их приготовление.

Если вы никогда не ели грибы сморчков, возможно, в первый раз будет разумным попробовать только небольшую порцию (конечно же, приготовленную).Это хорошая практика с любыми лесными грибами. Приготовьте одну колпачок или меньше и подождите 24 часа или более, прежде чем употреблять больше. Если у вас чувствительность или аллергия, такое небольшое количество грибов должно вызывать только легкое расстройство желудка и / или тошноту. Это произойдет только в редких случаях. Большинство людей терпят (и зацикливаются на) приготовленные грибы сморчков. И мы, конечно, не говорим о целой тарелке. Думайте о них как о закуске.

Слово о сборе урожая

Люди, похоже, разделились по вопросу сбора урожая. Один метод — вытащить гриб прямо из земли, другой — отщипнуть или разрезать ножом у основания стебля. Я фанат последнего. Я ущипну или воспользуюсь ножом, чтобы нарезать грибы (включая сморчки) у основания стеблей.

* Примечание: сбор грибов мухомора является исключением. Виды Amanita содержат универсальную вуаль, которая обычно образует вольву (чашечку или луковицу) у основания стебля. Вольва может оставаться под землей, и копание вокруг гриба ножом или пальцами является необходимым шагом для идентификации.

У грибов нет корней, как у растений, но они содержат важную и важную нитевидную сеть нитей, известную как мицелий. Пощипывание или разрезание плодового тела гриба у основания помогает сохранить мицелий.

Кроме того, нарезка у основания гриба обеспечивает чистый урожай почти без грязи. Выкорчевывать руками может быть непросто. Кому вообще нравится грязь в еде?

Еще рекомендую нести свой урожай в корзинах. Грибы размножаются спорами, и позволяя плодовым телам потенциально рассеивать свои споры, когда вы носите их по лесу, это хороший способ способствовать долголетию вида. Сетчатые пакеты тоже подойдут, хотя при такой транспортировке грибы легко повредить.

Можно использовать коричневые мешки, хотя возможность потенциального распространения спор ограничена. Пластиковые пакеты могут быть не лучшим вариантом, поскольку пластиковые пакеты не только предотвращают распространение спор, но и способствуют удержанию влаги. Конечный результат? Сушеные грибы.

Заключение

Ваш гриб похож на грибы, изображенные на фото выше? Колпачок полностью прикреплен к стеблю? Если разрезать пополам продольно, получается, что гриб полностью полый?

У тебя, наверное, есть сморчки.Поздравляю!

Я надеюсь, что этот пост прояснил все ваши сомнения относительно грибов сморчков.

Помните, что собирательство — очень полезное занятие, которое нельзя сравнить с покупками в супермаркете. Ремесло добывания пищи глубоко проникает в нашу биологию как образ жизни, который когда-то лелеял наш вид. Сегодня это может не считаться «необходимым», как раньше, хотя уверяю вас… это так. Собирание грибов дикого сморчка позволяет нам соединяться с Землей способами, которые невозможно воспроизвести ни в каком поведении.

Корм, грибы… для себя и для планеты. Вы получили мою поддержку!

Еще одна вещь … если вы нашли эту статью полезной, поделитесь ею! Спасибо!


Будем на связи! Чтобы получить информацию от Адама Харитана по идентификации дикорастущих растений и грибов, введите свое имя и адрес электронной почты ниже. Спасибо!

Кроме того, не забудьте заглянуть на страницы Facebook и Instagram, чтобы узнать больше о питании и идентификации диких кормов!

— Адам Харитан

* Заявление об ограничении ответственности (потому что… ну, это только необходимо!): Помните, я не несу ответственности за неправильную идентификацию и / или потребление чего-либо… включая сморчки! Вы берете на себя все риски, связанные с этим невероятно полезным образом жизни.Эта статья предназначена только для предоставления информации. Всегда будьте на 100% уверены в идентификации любого растения или гриба перед употреблением в пищу. Чтобы получить дополнительную помощь, руководство и хорошее времяпрепровождение, я рекомендую вступить в местный грибной клуб.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Грибы сморчков в Южном Иллинойсе

В поисках неуловимых грибов сморчков в Южном Иллинойсе

«Как долго вы жили в Южном Иллинойсе и никогда не охотились на сморчков?»

Обычно это первая реакция, которую я получаю, когда говорю кому-то, что всегда хотел поискать грибы сморчков.

Раньше я смотрел на обочину троп во время пеших прогулок, но никогда не знал, что на самом деле искал. Конечно, я знал, как они выглядят, но не знал, где искать.

Все изменилось на прошлой неделе. Я слышал рассказы других о том, как они собирают мешки со сморчками, и даже видел в Интернете фотографии, подтверждающие их находки, но когда вы начинаете задавать вопросы, эти прежде хвастливые люди становятся необычно молчаливыми.

В поисках рая для сморчков?

Выяснилось, что попытаться оторвать самые важные места от людей так же сложно, как вырвать зубы парой тисков.Иногда, хотя некоторые вещи совпадают, и следующее, что вы знаете, это ваша первая охота на сморчков.

Во-первых, я должен был принять кодекс молчания во всех местах и ​​не разглашать имена или отдельных лиц. Мне также завязали глаза и вращали по кругу, пока меня вели через густой лес на то, что называлось Ground Zero (хорошо, я, возможно, преувеличиваю, что с завязанными глазами и все такое).

Quick Facts

Хорошо, прежде чем я продолжу, позвольте мне объяснить, о чем идет речь.Вот краткий список фактов и утверждений о сморчках.

  • Сморчки в мире гурманов считаются деликатесом.
  • Сморчки растут по всей Северной Америке.
  • Сморчков можно найти вокруг мертвых вязов, тополей, старых ясеней и яблонь и в других местах.
  • Сморчков нельзя есть сырыми, так как они вырабатывают естественный токсин.
  • Морель бывает нескольких разновидностей. Наиболее часто встречается желтый сморчок, за которым следует серый сморчок.
  • Сморчки могут появиться уже в феврале, а наблюдались вплоть до июня.
  • Сморчки любят дождь и прохладные ночи, за которыми следует более высокая температура.
  • Сморчки могут вырасти в мгновение ока. Таким образом, на хорошем участке могут появляться сморчки снова и снова в течение сезона.
  • Сморчки имеют злых кузенов, называемых ложными сморчками, которые могут быть ядовитыми и ядовитыми. На первой охоте обязательно возьмите с собой опытного шрумера и прихватите с собой хорошую книжку для идентификации сморчков. Если вы не уверены, сморчок это или нет, оставьте это в покое.

Неопознанные и J.R.R.

Как неизвестный, мы пошли в лес. Моя первая мысль была ли эта заросшая, заросшая кустарником среда является домом для сморчкового рая?

Мы расстались и держались на расстоянии слышимости друг от друга, обдирая мертвые листья с прошлой осени. Я сгорбился, чтобы получше рассмотреть землю, пока моя спина терлась о щетку со свежими листьями. Я чувствовал себя одним из J.R.R. Хоббиты Толкина в безумных поисках грибов. На ум приходит одна из моих любимых цитат из «Братства кольца» Толкина:

Не все, кто блуждает, заблудились.

Мои мысли возвращаются к поискам. Я никогда не был охотником на диких животных, но начинаю ощущать естественный трепет «погони». Мои глаза и разум открыты, я воспринимаю всевозможные текстуры и формы, исследую их на фоне и пытаюсь различить все мельчайшие детали.

«Священный гриб» — все, что нужно знать о сморчках | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Есть ингредиенты, которые просто кричат ​​о роскоши.Считайте эти ингредиенты примерами: икры, омаров, трюфелей и шампанского. Хотя мы можем знать небольшие фрагменты информации об этих продуктах, если нам потребуется дополнительная информация, нам может быть сложно дать подробное описание того, что они из себя представляют, откуда они берутся и что делает их такими особенными (и такими дорогими).

Эта новая функция привлечет внимание к некоторым из моих любимых ингредиентов роскоши. Но я надеюсь, что, прочитав эти статьи, вы вдохновитесь поиском лучших из лучших и узнаете, почему ваши любимые повара Food Network так их любят.

У каждого есть список своих любимых ингредиентов, но есть один продукт, который, как я знаю, вызовет слезы признательности почти у каждого повара, с которым я сталкиваюсь, — это гриб-сморчок. Настолько, что когда я обратился к Iron Chef Alex Guarnaschelli, чтобы узнать ее мнение о сморчке, она назвала его «священным грибом».

Сморчок, или
morchella, на самом деле больше связана с трюфелем, чем с другими грибами, и, как трюфели, является плодом гриба, который прорастает на влажной почве леса и леса.Есть споры о количестве разных типов сморчков, но наиболее распространенными являются черные и желтые сморчки. У них обоих есть стебель и коническое тело, покрытое ямами и гребнями, как соты, что делает их мгновенно узнаваемыми для любого, кто проводит время за ними. Сморчки — весенний гриб, который обычно можно найти в период с марта по май. Из-за очень короткого периода выращивания они могут быть довольно дорогими в сезон, по цене более 20 долларов за фунт.Их, безусловно, лучше всего подавать в свежем виде, но их также можно очень легко сушить, что позволяет хранить их для использования летом, осенью и зимой.

Хотя они прочно ассоциируются с французской кухней, сморчки также очень распространены в Соединенных Штатах, особенно в таких штатах, как Вирджиния, Кентукки и Мичиган. Им часто дают местные названия, такие как рыба суши или куры гикори, которые происходят от того, как они выглядят, или от того, как их готовят.

Теперь есть несколько достойных комплектов, которые позволят вам
выращивать собственные сморчки в домашних условиях. Тем не менее, сморчков по-прежнему довольно сложно выращивать, и, безусловно, большинство из них вылавливается в дикой природе охотниками в течение весеннего вегетационного периода.

Охотники за грибами могут быть очень скрытными, когда дело доходит до защиты сайтов, которые, как они находят, предлагают больше всего сморчков, но сейчас таких
приложения для смартфонов, в которых самые щедрые охотники расскажут о местах, где они добились наибольшего успеха.Обычно это участки влажной почвы в лесу или лесу, часто под пнями упавших деревьев. Охотники особенно заинтересованы в лесных пожарах, поскольку они также создают идеальные условия для роста сморчков. Как говорится, это дурной ветер, который никого не дует.

Я должен согласиться с железным поваром Гуарнашелли: Когда дело доходит до грибов, я бы поместил сморчки в верхнюю часть кучи. Они невероятно универсальны, прекрасны сами по себе и придают глубину землистого вкуса любому блюду, в которое они входят.Несмотря на то, что сморчки не дешевый вариант, из-за их очень короткого вегетационного периода их появление в магазинах — особый случай, и я даже слышал, как не один шеф-повар называл их «вестниками лета». Тот факт, что их так легко консервировать (я сушу свою в духовке), означает, что они доступны для использования круглый год, и как свежие, так и сушеные сморчки имеют свои уникальные характеристики, которые делают их незаменимыми на моей кухне.

Прежде чем делать что-либо еще, убедитесь, что то, что у вас в руке, на самом деле сморчки, так как существует разновидность гриба, известная как «ложный сморчок», который может быть очень токсичным.Конечно, если вы купили сморчки в уважаемом магазине или подарили их из хорошего источника, это не должно быть проблемой. Но всегда стоит быть осторожным.

Если вы уверены, что у вас подлинный товар, я люблю следовать советам моих любимых поваров и относиться к свежим сморчкам с большим уважением. Как сказал железный повар Джеффри Закарян в начале стихотворения: «Мне они нравятся очень простые, медленно потеющие в постели со свежим луком-шалотом.Немного хорошей мадеры, водоворот соленого ирландского масла и нежный дождь из свежих листьев эстрагона ».

«Я очищаю их, замачивая в холодной воде много раз. Если насекомые все же присутствуют, я добавляю немного уксуса в воду. Мое любимое средство — потушить измельченный лук-шалот на сливочном масле; обильно посолить. Добавьте сморчки и снова посолите. Не поддавайтесь желанию перемешать или добавить что-нибудь и дайте им потеть на слабом огне в течение примерно 10 минут. Затем перемешайте. Добавьте несколько брызг сухого вермута (предпочтительнее Noilly Prat) и тушите на медленном огне, пока вся жидкость не испарится. .

Я никогда не готовлю ни на каком бульоне, потому что тогда они на вкус как бульон. Переложите на противень и дайте остыть.

Нагрейте большой сотейник до горячего состояния. Добавьте масло. Когда масло растает и подрумянивается, добавьте сморчки и подрумянивайте в течение нескольких минут.

Добавьте немного лимона. Налейте в кастрюлю с грибами любую жидкость или кусочки лука-шалота.

Конец истории.Приятного аппетита.»

Я не собираюсь соревноваться с рецептами двух лучших шеф-поваров планеты, поэтому позвольте мне просто добавить, что если вы используете сушеные сморчки, вам просто нужно освежить их в воде в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока грибы мягкие, перед их употреблением. Обязательно оставьте их жидкость для замачивания, которая обладает ароматом сморчков и прекрасно подходит для добавления в ризотто, соус или суп.

Сейчас я попробую посмотреть, смогу ли я сделать дождь из эстрагона.

Оклахома Дикие грибы

Съедобные грибы Оклахомы

Нет старых, смелых грибников!

Когда дело доходит до сбора съедобных грибов Оклахомы, вам нужно быть уверенным на 110%, прежде чем вы это сделаете. Рекомендуется взять с собой опытного фуражира или миколога для идентификации. Фотографии этих грибов из Оклахомы были сделаны здесь, в Оклахоме. Помните, что нет места ошибочной идентификации; ваш первый укус может быть вашим последним.

Все фотографии на этом сайте защищены авторским правом. Фотограф нашего сайта — Сара Вармкер Фотография. Остальные фотографии предоставлены членами Oklahoma Wildcrafting.

Морель

(Morchella esculenta)
Нева и Тоби Алсип

Морель

(Morchella esculenta)
Тоби и Нева Алсип

Морел

(Morchella esculenta)
Джеки Дилл

Морел

(Morchella esculenta)
Нева и Тоби Алсип

Морел

(Морчелла эскулента)

Выше изображены несколько желтых сморчков, добываемых в округе Пейн, штат Оклахома.Это желтые сморчки (Morchella esculenta). Morel’s — отличный съедобный гриб, который стоит опознать. Местные жители Оклахомы говорят, что настало время сморчков, когда начинают цвести красные бутоны. Я нашел их в наших твердых лесах, а также под кедрами. Они любят сажаться посреди больших зарослей шиповника! Охотники за морелами не делятся с вами своими местами в Оклахоме. Некоторые семьи в течение нескольких поколений добывали одни и те же места.

Слойка мяч

(Гальватия Джантеа)

(Lycoperdon pyriforme)

(Lycoperdon echinatum)

(Calvatia excipuliformis)

(Vascellum pratense)

Этот гриб всегда следует разрезать пополам и следить за тем, чтобы мякоть была только белой.Если вы видите внутри какие-либо линии или тени, похожие на форму гриба, откажитесь от них. Я видел, как эти грибы покрывают поля при подходящих условиях. Их также можно найти в наших лиственных лесах.

LOOK_A_LIKE Ядовитый пуховик из свиной кожи

(Scleroderma citrinum)

Спасибо Fungi 4 Schools за использование этой фотографии.

Sulpher Shelf

Jess Fussell, Tulsa

Sulpher Shelf

Jess Fussell, Tulsa

Сульфировая полка

(Laetiporus sulfureus)

Я нахожу их здесь примерно раз в два года.Когда я их нахожу, у меня обычно есть несколько фунтов. Их легко увидеть в наших лиственных лесах. Они варьируются от светло-желтого до темно-оранжевого. Последние пару лет у нас были засухи, а их мало. Это Джесс Фассел со своей находкой!

Oklahoma Wildcrafting предоставляет эту информацию как

Учебный инструмент. Мы не несем ответственности за ваше решение
действовать в соответствии с любой информацией, представленной на этом сайте, вы делаете это на свой * страх и риск *.

Лохматая грива

(Coprinus comatus)
Нева и Тоби Алсип

Шаг2.jpg

Фото,
Джеррод В. Рэй

Лохматая грива

(Coprinus comatus)
Кара Мюллер

Лохматая грива

(Coprinus comatus)
Нева и Тоби Алсип

Лохматая грива

(Coprinus comatus)

Я наткнулся на много косматых грив, когда шел по руслам ручья в Оклахоме. Я также обнаружил, что они растут во дворах в городе. Это гриб, ем только в свежем виде. Я пробовала их обжарить и заморозить, в итоге получился беспорядок.Когда они уже прошли свой расцвет, они тают. Когда видишь, что они начинают чернеть внутри, уже поздно. Я обнаружил, что они здесь растут весной и осенью.

oy22.jpg

Фото, Дебора Стивенс

oy24.jpg

Фото, Марджи Голден Эйкок

oy22.jpg

Фото, Дебора Стивенс

Устрица

(Pleurotus ostereatus)

Вешенки-грибы можно найти с ранней осени до весны в северной и центральной частях Оклахомы. Это фаворит. Нам нравится использовать его для приготовления тушеной устрицы. Здесь часто встречается на мертвых дубах и пнях. Я привык к тому, что вешенки в этой местности очень большие. Один из наших участников прислал фотографию, которую я не опознал правильно из-за небольшого размера, это тоже был вешенка, но для Оклахомы это была редкость. В зависимости от условий выращивания устрицы могут быть разных оттенков. Вот почему так важно получить помощь специалиста по удостоверению личности.Получите этого эксперта!

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Эту лесную курицу нашел в сентябре Дон Нгуен. Вы найдете их в Озарксе и в Восточной Оклахоме. Я никогда не находил ни одного в Центральной Оклахоме.

ушки 21.jpg

Фото,
Мелани Мэгби

ear22.jpg

Фото, Stomper Sharp

уши 21.jpg

Фото,
Мелани Мэгби

WoodEars

(Auricularia auricula-judae)

Деревянные ушные грибы можно найти в лесах твердых пород Оклахомы, однако их можно найти и на деревянной куче. Не так много, как в прошлые годы до засухи. Не только съедобные, но и в истории использовались в медицине. Я использую их для жарки, и вкус такой, какой вы их готовили.

Львиная грива
(Hericium erinaceus)

Они находятся на востоке, две трети штата. Они не так распространены, как некоторые съедобные грибы. Их нужно съесть, прежде чем насекомые доберутся до них, как многие лесные грибы.

Чантрелл

(Cantharellus cibarius)

Лисички произрастают в основном в восточной половине Оклахомы.Они являются призом для многих охотников за грибами из Оклахомы. У него острый вкус, иногда довольно сильный, а иногда нет. Многие говорят, что пахнет абрикосами.

Осторожно: у этого гриба есть похожие. Это гриб-фонарь. У лисичек раздвоенные жабры, а у тыквенного фонаря — нет. Лисичка — это желтоватое яйцо, однако мякоть белая, в отличие от тыквы с ее оранжево-желтым цветом, который проходит сквозь плоть.

Лекарственное

Ганодерма

Гриб рейши

(Ganoderma lucidum)

Также известная как Рейши, Ganoderma Lucidum использовалась в китайской медицине. Использование этого гриба требует определенных знаний о его лечебных свойствах.

Indiago Milky Cap

Эта молочная шапка Индиаго прекрасна в дикой природе. При обращении с ним он будет кровоточить синим. Он внесен в список съедобных грибов.

ЯД

или неизвестно

ВСЕ МАЛЕНЬКИЕ КОРИЧНЕВЫЕ ГРИБЫ!

Бифштекс

(Gyromitra esculenta)

Эта Аминита была найдена во дворе Кевина Ганта в OKC.На вставке выше показан контур внутри пуговицы из мяты, которую ошибочно приняли за гриб из слоеного шарика !!

Апельсиновая устрица

(Phyllotopsis nidulans)

Их нашла Джесс Фассел в штате Нью-Йорк. Однако они здесь растут.

Эти розовые вешенки обнаружила Меган Брэди. В беседе с доктором Конвеем (микологом) из OSU он объяснил, что существует некоторая гибридизация вешенки, которая может дать розовую устрицу, и вам рекомендуется не есть их.То, что Меган нашла настолько отличным от наших съедобных устриц, — это тонкие волосы по всей этой розовой устрице. В тропиках растут тропические розовые вешенки, но это не один из них.

фотографий выращивания — Большой сморчок

Большой сморчок удостоился чести поделиться тремя отдельными исследованиями цикла роста сморчка. Каждое исследование включает в себя покадровую фотографию и другие важные данные о погодных и наземных условиях. Интересно наблюдать за циклом роста сморчков, и исследования, безусловно, дают ответы на некоторые вопросы, которые задают многие охотники за сморчками.Особое спасибо всем, кто внес свой вклад, и Великий Морель добавит дополнительные исследования, когда они станут доступны.

Эти три изображения показывают красивую временную шкалу Morel

.

День первый (1)
День третий (3)
День шестой (6)

«Мой муж ходит в лес каждый день с тех пор, как появились грибы.
Он помечает и фотографирует каждые пару дней. На этом рисунке показан рост
за 6 дней ». — Предоставлено Дайаной Вулф в северной части центральной Индианы

Еще одна ежедневная фотогалерея патча №2, любезно предоставленного Дэвидом Гиллеметтом.

8 мая День 1
9 мая День 2


Исследование места рождения Мореля в 2009 г.

The Great Morel рада представить это исследование 2009 года, посвященное росту сморчка Западной Вирджинии.Клинт Эли, широко известный охотник на сморчков из Западной Вирджинии, любезно согласился поделиться своим личным исследованием цикла роста с посетителями Великого сморчка. Данные Клинта несколько отличаются от данных исследования Дэвида Гиллеметта 2008 года. Клинт решил изначально регистрировать данные, относящиеся к почве. Задача исследования Клинта — попытаться задокументировать содержание pH и температуру почвы на различных участках сморчков.

Клинт любезно предоставил эти данные и скоро предоставит фотографии.Как вы понимаете, Клинт не упомянул координаты GPS, так как не раскрывает свои призовые сморчки.

Великая охота на морела 2009 года, автор Клинтон Эли
САЙТ A Расположение: Где-то в Западной Вирджинии
Виды PH Температура почвы Дата Банкноты
1 Желтый 6.7 НЕТ 16.04.2009 1 ″, крышка над землей, стебель не виден
2 Желтый 6,5 НЕТ 16.04.2009 Шляпка большая, стебель еще не вырос
3 Желтый 19.04.2009 Сморчок №1, рост 1/4 ″
4 19.04.2009 Сморчок номер 2, еще не растущий
5
6
УЧАСТОК B Расположение: Где-то еще в Западной Вирджинии
Виды PH Температура почвы Дата Банкноты
1 Черный 6.9 НЕТ 18.04.2009 Популярные деревья возле тюльпанов, южная сторона, 2 ″
2 Черный 6,9 НЕТ 18.04.2009 Все 1-3 найдены в одной местности, каменистая почва
3 Черный 6,9 НЕТ 18.04.2009
4 Черный 6,9 55,6 20.04.2009 3 ″, рядом с веткой мертвой вишни
5 серый 7.0 55,3 20.04.2009 Детский колпачок 2 ″, найден в 2 ′ от черных
6 Блондин 6,7 56,5 20.04.2009 2 ″, найдено около чернокожих, рядом с 3 другими
7 Блондин 6,9 56 20.04.2009 2 ″, найдено с 6
8 Черный 6,8 56.2 20.04.2009 3 ″, найдено в опадной листве

Электронный журнал Клинта

  • В четверг, 16.04.09, Клинт написал: Добрый день! Сегодня я ходил на охоту за грибами в другом районе и нашел только 2 едва прорастающих желтых сморчка… стебля нет, но только половина головы торчит из земли.Я собрал PH почвы и некоторую другую информацию. Завтра куплю градусник, а на выходных буду охотиться. Одна полезная информация, которую я нашел, — это загрузить координаты GPS в Google Планета Земля и проверить область с опцией скользящего времени / солнца! Это чертовски аккуратно, пока что я обнаружил, что в настоящее время лучше всего смотреть на те места, где больше всего солнечного света. Я сообщу вам в эти выходные с информацией. Инструменты, которые я использую: Garmin GPS-навигатор Walmart PH / Тестер удобрений Цифровой термометр Цифровая камера Как только я получу больше данных, я попытаюсь составить удобную таблицу для информации.А пока береги себя! –Clint
  • В четверг, 21.04.09, Клинт написал: Здравствуйте, Великий Морел, я прилагаю грубо сделанный лист Excel. Я включу дополнительную информацию, я просто хотел, чтобы вы знали, что я работаю над этим для вас. Немного медленный период на неделю, тогда мы с тобой будем есть грибы! Я дам вам GPS-координаты для вашего собственного исследования, чтобы не дать 1000 ленивых людей занять мое место. Интересное замечание … черные сморчки растут при 55F, в то время как блондинки, кажется, предпочитают по крайней мере более теплые 56F.Я надеюсь, что смогу узнать больше, когда все будет сказано и сделано. Я выложу несколько фото, когда смогу. –Clint

Нажмите здесь, чтобы увидеть исследование Дейва, в котором более подробно рассказывается о


Это исследование 2007 года, представленное ниже, было внесено Скоттом Келлером из западного Иллинойса. Это исследование содержит серию фотографий, показывающих жизненный цикл сморчков. К несчастью, мать-природа обрушила на Средний Запад одеяло холода весной 2007 года. Итак, то, что должно было стать исследованием жизни, оказалось исследованием гибели сморчков.Великий Морел попросил Скотта сфотографировать свой участок и сохранить данные в хронологическом порядке. Как вы увидите, это превратилось в исследование другого рода.

Вот сюжетная линия Скотта:

Вот наша первая небольшая гроздь, на которую мы с другом наткнулись, самый большой сморчок был размером с четверть, я не подумал положить его для фотографии, но если вы увеличите масштаб, вы увидите младенцев настолько новый и маленький, что даже на нем еще нет шапки! Я сделал это фото сегодня (5 апреля 2007 г.) возле реки Миссисипи в Миссури.

… к сожалению, мать-природа посчитала необходимым развязать безумное похолодание и ураганный ветер. Я сделал снимок того же скопления под точно таким же углом, плюс вид сверху, даже если они умирали, а также мне пришлось очистить вид с листвой, который мешал съемке. Я подумал, что вам может показаться интересным то, что внезапное похолодание сделало это и многие другие скопления здесь. Наши температуры были: 4/5/07 (высокий 42, низкий 26), 4/6/07 (высокий 32, низкий 25) и сегодня 4/7/07 (высокий 46, низкий 26).Обратите внимание, что 3 апреля 2007 года температура была выше 70, а на следующий день упала на 32 градуса.

Хотя… на другой стороне дерева мы находим рост, который сохранился здоровым 2 дня назад с новым приростом, который, должно быть, появился во время вчерашнего максимума 32 (4/7/07). — см. Последнее фото в галерее.

Первый кластер
Установка холодного щелчка в
холодная погода берет свое

Ссылки по теме и информация:

Предупреждение и отказ от ответственности

Топ-5 советов, хитростей и мифов по охоте на грибов сморчков в лесу Лес

Где, когда и как забивать грибы сморчка в лесу

Мать-природа, наука и сказки жены, чтобы помочь вам найти грибы сморчка.

Было сказано, что время во многом зависит от результата танца дождя, и в этом посте мы поможем вам узнать лучшее время года, места и районы, которых следует избегать, чтобы вы могли найти больше грибов сморчков в этом сезоне и за его пределами.

ТОП-5 СОВЕТОВ

В зависимости от того, где вы живете, время года, которое лучше всего подходит для выращивания сморчков, может быть разным. Широта имеет прямое отношение к тому, когда начинается и заканчивается грибной сезон. Здесь, в Индиане, сезон обычно начинается в середине апреля и длится до мая.Весенняя пора!

QUICK, Как выглядит дерево Ясень, Вяз или Явор?!? Если вы не знаете, что ж, вам лучше научиться их определять. В Индиане очень часто можно найти серые, черные и желтые губчатые сморчки возле этих видов деревьев. Скользкая кора и даже недавно мертвые деревья — отличительные признаки того, что можно найти грибы сморчка. Профессиональный совет: научитесь определять деревья по коре и почкам. Помните, что сейчас ранняя весна, листья еще не распустились, поэтому не торопитесь, чтобы учиться!

Север.Юг. Восток. Запад. Эти точки компаса не только помогают ориентироваться в лесу и выходить из него с точки зрения безопасности, но и на некоторых северных или южных склонах, где можно найти больше грибов.

Содержание влаги в почве является ключом к развитию, росту и размеру грибов. Один из лучших методов и основных советов по поиску грибов — это поиск влажной почвы. На участках, где вы можете увидеть большие участки зелени (травы, растения и цветы местных видов, майские яблоки, штаны голландца и т. Д.), Выше вероятность роста грибов, особенно если эти влажные участки находятся рядом с деревьями, упомянутыми выше.

Притормози. Правильно, лучший совет по поиску грибов сморчков — не торопиться. В чистом виде охотничьи грибы восходят к временам и возрастам охотников / собирателей. Все больше и больше необходимо отключать, отключать и # отключаться — в изучении того, как находить сморчки, терпение действительно является добродетелью. Когда вы найдете свой первый гриб в сезоне, ОСТАНОВИТЕСЬ. Не торопитесь, найдите минутку, чтобы осмотреться: где один сморчок, скорее всего, будет другой.Если вы войдете слишком быстро, вы рискуете наступить и раздавить окружающие сморчки.

«В каждой прогулке на природе человек получает гораздо больше, чем ищет». — Джон Мьюир

Собирая бисквитные грибы, не забывайте отщипывать гриб у основания, прямо на уровне земли. Не выкорчевывайте гриб! Назовите это женской сказкой, наукой или мифом, но было сказано, что если вы вырвите грибы с корнем, они могут не вырасти в том же месте в следующем году.

Губки, морчелла, желтые, серые, черные и змееголовые грибы

Истинный Святой Грааль весны в лесу, Морелов так же интересно охотиться, как и есть.Эти изысканные грибы, пользующиеся большим спросом у поваров, шеф-поваров и ресторанов по всему миру, являются ключевым ингредиентом соусов, пасты и в качестве гарнира со стейком.

Экологи и микологи сходятся во мнении… никто толком не понимает, как, когда, почему и где растут губчатые грибы. Некоторые виды сморчков, такие как серые и желтые, обычно встречаются под лиственными деревьями, такими как вяз, ясень или платан, а также под пнями или обрывами. Некоторые эксперты считают, что выгоревшие леса (предписанные или лесные пожары) оказывают определенное влияние на популяции губчатых грибов.

В конце концов, охота за грибами — это простота, возвращение к природе и, во многих случаях, дух товарищества с семьей и друзьями. Мы надеемся, что в этом сезоне вы сможете выбраться на какой-нибудь лесной участок и удачливы в поисках грибов.

Увидимся на земле!

ложных сморчков? Два типа, на которые следует обратить внимание

Приходя весной, любой грибник первым делом думает выйти на улицу и поохотиться за корзиной со сморчками.

Они восхитительны, их легко идентифицировать по сравнению со многими лесными грибами, и их относительно много, если знать, где искать.

Но если вы новичок в охоте за грибами, у вас могут возникнуть некоторые сомнения…

Как отличить настоящий сморчок от ложного сморчка?

К счастью, это довольно просто.

Вам следует знать два типа ложных сморчков: Verpa bohemica и Gyromitra esculenta.

Ранняя весна False Morel (Verpa Bohemica)

Когда я впервые увидел Verpa bohemica издалека, я был уверен, что заметил начало сезона сморчков.

Это потому, что это единственный вид ложных сморчков, действительно напоминающий настоящие. Однако при ближайшем рассмотрении становится очевидным, что этот гриб совершенно другой.

Как это выглядит?

Verpa bohemica иногда называют «морщинистым наперстком Morel», потому что, ну … колпачок выглядит как морщинистый наперсток. В отличие от сморчков, у которых шляпка «без косточек», у Verpa bohemica есть мозговидные складки темно-коричневого или коричневого цвета.

Мякоть очень нежная и легко портится при обращении. У этого гриба обычно тонкий стебель бело-бежевого цвета.

Самый простой способ для новичков сказать, что этот гриб не настоящий сморчок, — это разрезать пополам и посмотреть, как шляпка прикрепляется к стеблю. В отличие от сморчков, у Verpa bohemica шляпка крепится только на самом верху стебля. Остальная часть кепки свисает вниз, как юбка, также известная как «свободно свисающая» кепка.

Где растет?

Verpa bohemica растет на заболоченных участках, в оврагах, долинах и по краям прудов.Если вы видите один, осмотритесь, потому что, вероятно, их будет намного больше. Иногда я видел, как одновременно плодоносят несколько десятков экземпляров.

Этот гриб обычно появляется на пару недель раньше настоящих сморчков. Конечно, точное время года зависит от того, где вы живете. В Альберте Verpa bohemica появляется в начале мая.

Съедобна ли Verpa Bohemica?

Эта тема, кажется, горячо обсуждается, и многие собиратели с удовольствием собирают и готовят Verpa bohemica.Лично я не думаю, что оно того стоит.

Имеется множество сообщений о желудочно-кишечном расстройстве и проблемах с мышечной координацией. Кроме того, они явно не сравнятся со вкусом и текстурой настоящих сморчков.

Если вы действительно хотите избежать предупреждений и все равно попробовать их, обязательно приготовьте их — и ешьте только в очень небольших количествах.

Смертоносный ложный сморчок (Gyromitra esculenta)

Назвать Gyromitra esculenta ложным грибом-сморчком — это своего рода неправильное употребление названия… потому что на самом деле он совсем не похож на сморчок.

Тем не менее, он растет в той же среде обитания и в то же время года, что и настоящие сморчки, и я думаю, его можно было бы ошибочно принять за сморчков, если бы вы действительно не знали, что ищете.

Вероятная причина, по которой этому виду уделяется столько внимания, заключается в том, что он может содержать ядовитые и потенциально смертельные химические вещества. При этом некоторые люди действительно едят этот гриб без каких-либо побочных эффектов. Фактически, его даже продают на некоторых продуктовых рынках Европы.

Как это выглядит?

Gyromitra esculenta имеет большие мозговидные складки красновато-коричневого или бордового цвета.На шляпке никогда не бывает глубоких ямок, что является лучшим способом быстро определить, что это не сморчок.

Это часто «седлообразное», но иногда просто выглядит как большая мозговая капля.

Стебель гладкий, белый, желобчатый. Этот гриб может достигать довольно больших размеров.

Где растет?

Этот ложный сморчок чаще всего растет под хвойными деревьями в горных районах Соединенных Штатов и Канады, но его можно найти во многих из тех же местообитаний, что и настоящие сморчки.

Если вы отправитесь на охоту на сморчков, велика вероятность, что вы столкнетесь с каким-нибудь видом Gyromitra.

Является ли Gyromitra esculenta ядовитым?

Абсолютно да, но уровень риска, похоже, зависит как от того, где растет гриб, так и от того, как его обрабатывали.

Gyromitra esculenta содержит монометилгидразин (MMH), который является тем же химическим веществом, что и ракетное топливо, и причина, по которой вы не должны его есть.

MMH — чрезвычайно летучий химикат.Приготовления или сушки гриба может быть достаточно, чтобы удалить токсин и сделать гриб пригодным для употребления в пищу.

Другая причина, по которой некоторые люди могут есть этот гриб, заключается в том, что, по всей видимости, существует определенный уровень ММГ, который может безопасно усваиваться человеческим телом, и требуется некоторый пороговый уровень, прежде чем вы увидите острые эффекты.

Также вероятно, что количество MMH, содержащегося в грибе, сильно варьируется в зависимости от того, где он растет.

Виды, обитающие в Европе (где они часто встречаются на рынках), могут иметь гораздо более низкие уровни MMH, чем те, которые встречаются в Северной Америке.

Итог: этот гриб может буквально убить вас, так что риск вряд ли стоит того. Не ешь.

Если по какой-то безумной причине вам непременно нужно попробовать этот гриб, обязательно либо полностью высушите его перед приготовлением, либо тщательно отварите. Не вдыхайте пары из кастрюли. Также никогда не ешьте большое количество, независимо от того, как оно обрабатывается.

Или просто не ешь их никогда. Я не «фунгифоб», но когда дело доходит до потенциально смертельных грибов, я люблю перестраховаться.

Как определить настоящих сморчков

Так как же на самом деле выглядит настоящий сморчок?

Сморчки — одни из самых легко узнаваемых съедобных грибов в лесу. Однажды увидев один из них, сложно ошибиться — и вряд ли вы примете его за один из ядовитых грибов.

Обычно они растут весной, но можно встретить все лето и даже осенью, в зависимости от того, где вы живете. Есть много разных видов сморчков (жгучие сморчки, черные сморчки, желтые сморчки), но для большинства различие не так важно.

Самая распространенная особенность настоящего Мореля — это его шляпка с «глубокими изъязвлениями» или «пчелиными сотами» вместо мозговидных складок ложных сморчков. У них также есть полые центры, при этом крышка и шток соединяются как одно целое в основании. Стебель обычно довольно толстый, но не бороздчатый, как у Gyromitra.

Если вы нашли гриб, который, по вашему мнению, является сморчком, сначала убедитесь, что на нем есть товарный знак «соты». Если это правда, разрежьте его пополам, чтобы увидеть, как колпачок прикрепляется к стержню, и убедиться, что он полый внутри.Если оба эти утверждения верны, это почти гарантия того, что у вас настоящий сморчок.

Если вы все еще не уверены, отправляйтесь на поиски пищи вместе с местным микологическим обществом или надежным другом.

Охотясь за дикими грибами, вы должны быть на 100% уверены, что знаете, что у вас есть.